Coliflor con bonito y gambas en salsa de huevo cocido

Espero que hayan pasado una Nochebuena y Navidad preciosas, y que se hayan atiborrado de una manera razonable...para los días intermedios en los que estamos el tipo de receta que les traigo hoy es ideal, muy sabrosa y poco calórica.

Marquesas

Todo dulce casero bien hecho, ya sea navideño o no, supera a los industriales en muchos muchos puestos. Con las marquesas pasa exactamente lo mismo. Con una buenas almendras y crema de almendras, ¡salen unas marquesas de no parar!

Salchichas frescas en salsa de tomillo

No por mucha preparación se deja la rutina de comer todos los días...por eso yo sigo con mis platos sencillos para todos los días.

Estas salchichas bien fáciles, junto con un poco de arroz cocido y una ensalada ¡y comemos mejor que los Reyes Magos! Siempre compro salchichas frescas de mi carnicería de confianza, ahí tengo la garantía de que me dan lo mejor que tienen en salchichas :-)

Roscos de vino dulce de Málaga

Seguimos con los dulces típicos de la Navidad. Los roscos de vino son un clásico que no debe faltar. No se pueden imaginar lo sencillos que son, muchísimo más que los mantecados de almendra que les enseñe hace unos días, y el resultado es superior. Anímense a hacerlos y disfrutarán de una navidad con unos dulces caseros y bien sanos.

Crema de zanahoria morá

Ya les enseñé las magníficas zanahorias morás que se cultivan en el municipio de Cuevas Bajas (Málaga) con mi receta de bizcocho de zanahoria morá. Hoy les presento una crema de zanahoria morá sencillísima y con un resultado soberbio. Para mí podría ser perfectamente un primer plato en la cena de Nochebuena. Espero que les guste.

Mantecados de almendra

Empezamos a meternos en la cocina con los dulces navideños y los demás preparativos para estas fechas. Y qué mejor que empezar con el dulce por excelencia de estas fechas en España, los mantecados.

Arroz con pulpo (con su ajoaceite)

Tenemos un fin de semana largo para empezar a pensar en los preparativos navideños, las comidas, los adornos, las reuniones con amigos, familiares y compañeros de trabajo...Yo les propongo si quieren invitar a gente a su casa un delicioso arroz con pulpo.

Bizcocho de zanahoria morá

La zanahoria morá se cultiva en Málaga en la Comarca Nororiental de Málaga, más concretamente en el pueblo de Cuevas Bajas. Son zanahorias de enorme tamaño (es normal que pesen entre 400-500 gr. cada una) de color morado en su exterior, con un interior amarillo y un corazón también morado. Son muy vistosas. El sabor es buenísimo, un poco menos acentuado que el de la zanahoria naranja, pero perfecto para cocinar con ellas lo que nos apetezca. 

Flan de castañas

Para terminar la semana les propongo un flan de castañas, realizado con crema de castañas, tal y como hice esta tarta que les presenté la semana pasada. Es increíblemente fácil, e ¡increíblemente adictivo!

Menestra de verduras con Thermomix

La verdad que el robot de cocina Thermomix es para mi una gran aliado en la cocina, para salsas, postres, masas dulces, sofritos, mermeladas, guisos de carne, helados, picar y triturar, cocina al vapor...La utilizo mucho, y creo que cada vez más. Thermomix supone contar con al menos una decena de pequeños electrodomésticos en uno. Siempre he dicho que el único inconveniente que tiene es el precio...no es fácil gastarse alrededor de 1.000 € para las economías medias. Pero a mí me valió la pena hace 5 años y estoy muy contenta con la inversión.

Bizcocho de mandarina con cobertura de chocolate

Un bizcocho muy de ahora, utilizando mandarinas, que tan buenas están ahora, y proporcionándole una capita de chocolate, que le hace ganar muchos enteros...¡y calorías! jejejeje

Pizza puttanesca. Masa de pizza con masa madre

Estoy investigando un poco para que la masa de pizza me salga lo más fina y crujiente y sabrosa posible. Hace tiempo que tenía ganas de probar a hacer la masas de pizza con masa madre, y el resultado me ha gustado muchísimo. También he cambiado la técnica de horneado, utilizando más temperatura, solo por abajo y con ventilador. Seguiré probando y buscando hasta encontrar mi pizza perfecta.

Ya les presenté la puttanesca en forma de salsa en esta receta de ñoquis de pasta fresca. Hoy la he versionado en pizza, cambiando las aceitunas negras por aceitunas verdes aloreñas, que era lo que tenía en casa en ese momento.

Tarta de crema de castañas

Para terminar la semana les presento la tarta que hice para el 67 cumpleaños de mi madre. Le encantó la tarta, como a todos los comensales, nada empalagosa y perfecta para acompañar al café o té de la tarde.

Chutney de mango

Este año va de conservas de mango y pimientos. Ya les he presentado la mermelada de mango, la mermelada de pimientos asados y el chutney de pimientos. Me faltaba este chutney de mango, que al igual que con el de pimientos, es perfecto para acompañar carnes, y es un sustituto perfecto y más sano que cualquier salsa prefabricada. ¡Aprovechen los mangos de temporada para hacerlo!

La receta está inspirada en la de mi amiga Begoña, ¡cuánto aprendo de ella!

Batards de harina tritordeum

Increíble cómo ha salido el pan, y el que el descubrimiento de la harina tritordeum ha sido maravilloso, se trabaja genial con ella puesto que apenas necesita amasado y después le da un sabor y color espectacular al pan. ¡Les animo a que la prueben!

Tarta tatin de membrillo

Puedo ser muy pesada por decirlo tantas veces, pero no me cansaré de repetirlo: hay que consumir productos de temporada y cercanía, con su máximo de sabor, con el mejor precio y con las mejores propiedades. El membrillo está en plena temporada y hay que aprovecharlo todo lo posible.

Desde hace años hago la carne de membrillo que me vuelve loca. Con ella , además, podemos hacer una tarta de membrillo y queso crema rica rica de verdad o, si lo prefieren, un bizcocho de membrillo superjugoso. Y como no, la compota de membrillo, que me encanta para acompañar al yogur natural.

Galletas de lacasitos

¡Buenos días! ¿Empezamos con energía el desayuno? ¿O las preparamos para la merienda? Podemos hacerlo con unas galletas sencillísimas de lacasitos. Además los pequeños de la casa nos pueden ayudar y ¡se lo pasarán pipa! Lo peligroso es que normalmente acaban más lacasitos en la boca que en las galletas....

Espaguetis de pasta fresca con salsa de boletus

Me gusta enseñarle los viernes recetas perfectas para realizar el fin de semana, algo más especial y un poco más elaborado ya que la mayoría podemos contar con un poco más de tiempo. 

Mermelada de mango

Hay tan buenos mangos en la zona de la Axarquía malagueña que hay que disfrutarlos al máximo. Exquisitos para comer como fruta después de las comidas o entre horas, también es muy versátil para ensaladas (como mi ensalada de lacitos de pasta fresca o la de frutas tropicales), postres (un sencillo mango con nueces), tartas, helado (como el helado de mango que les presenté hace unas semanas) y para las conservas. En este caso les propongo una exquisita mermelada de mango, fácil fácil y de categoría. La versión chutney, también deliciosa, se las enseñaré próximamente.

Berenjenas rellenas de quinoa

Hace relativamente poco que he empezado a consumir quinoa. Desde hace tiempo se de los beneficios de este pseudocereal para la salud, su alto contenido en fibra, en proteínas de alto valor biológico, en ácidos grasos omega 3 y 6 que favorecen la regulación de los niveles de colesterol, en aminoácidos esenciales, en micronutrientes, tienen un bajo índice glucémico, es apta para celíacos...en este artículo podrán descubrir más propiedades de la quinoa.

Natillas de café y chocolate blanco

¡Don Juan! ¡Don Juan!, yo lo imploro

de tu hidalga compasión:

o arráncame el corazón,

o ámame porque te adoro.

No sé si a Don Juan, Doña Inés, Don Luis o Don Gonzalo les gustaba el café y el chocolate, pero ahí queda mi homenaje al clásico y tradicional día de los Santos en España...No quiero decir que no se puedan importar ideas de otros países para pasárselo bien en determinadas fechas, pero es una pena que las generaciones venideras no conozcan las tradiciones culturales de nuestro país. 

Chutney de pimientos

Tiene historia el por qué he acabado yo haciendo esta receta: hace un par de años, en un taller de pan que montamos mi grupo de blogueras "Pipirrana" y yo, a la hora de comer, Leo trajo este chutney de pimientos para untar en el pan con quesito de untar y creo que paté también. Alucinamos todas de lo bueno que estaba y se quedó en mi larga lista de recetas pendientes. Nos comentó que la receta era de Ana de Almería. Más me gustó, porque todo lo que hace Ana es una auténtica garantía.

Pollo guisado a las finas hierbas con patatas

Empezamos la semana con una receta fácil para el día a día, un poco guisado con patatas y un sabor delicioso a hierbas. Para quienes trabajamos la olla exprés es una gran aliada en la cocina porque nos ahorra tiempo a la hora de hacer nuestros platos. Yo la utilizo muchísimo. ¿Y ustedes?

Tarta de limón y merengue

Esta fue la segunda tarta que hice para mi cumpleaños, esta sí que la comimos el mismo día. Tenía muchísimas ganas de hacerla desde que probé por primera vez la versión de mi amiga Reme. La crema de limón me cautivó y tenía necesidad de hacerla. La verdad que al ser una tarta bastante conocida, he realizado un remix de varias recetas, tanto de la base como de la crema y el merengue. El resultado, para mí, fantástico. La repetiré muchas veces, ¡estoy segura!

Tarta de café y chocolate

Esta fue la primera tarta de mi cumpleaños y de mi cuñada. Mi hermano y ella se volvían a Mali unos días antes de ambos cumpleaños y nos reunirmos para celebralo con antelación. Esta tarta tuvo mucho éxito porque además, a todos les encanta el café.

Bizcocho de zanahoria, calabacín y almendras

Esta semana voy a realizar un especial de recetas dulces que hice para mi cumpleaños y no tengo publicadas. Empezamos con un bizcocho jugoso y supersano, adaptación del bizcocho de zanahorias de Su. Es increible que, a pesar de no llevar aceite o mantequilla, el bizcocho no esté nada seco, sino todo lo contrario, se deshace en la boca.

Helado fácil de mango

¡Qué locura de otoño! Igual no para de llover y no sube la temperatura de 20º que llevamos tres días en Málaga superando los 30º a la hora de la comida. No sabe una qué ponerse y, lo peor, que proliferan los resfriados más que las flores en primavera. ¡Qué cuidadito hay que tener!

Granola casera

Desde hace tiempo suelo hacer un mini desayuno antes de irme a trabajar por la mañana con puñadito de cereales integrales, yogur o leche y una pieza de fruta. Después, a media mañana, ya completo el desayuno con el café y el pan.

Mermelada de pimientos asados

¡Qué bien empezar la semana con un día de fiesta! En Mälaga, después de un fin de semana pasado por agua, tenemos un día sin lluvia, nubladete, pero apetecible para salir a dar un paseo y comer fuera.

Lacitos de hojaldre

Para un fin de semana que se avecina típicamente otoñal, apetece mucho meterse en la cocina y hornear algo dulce. Les propongo algo realmente fácil y resultón que con el café o el té de la merienda van que ni pintados, unos lacitos de hojaldre bien ricos.

¡Disfruten del fin de semana!

Ajoblanco malagueño y sus dos versiones: de almendras y de habas

El ajoblanco es un plato humilde muy conocido en Andalucía. En Málaga, el más conocido es el ajoblanco de almendras, aunque también se toma el ajoblanco de habas secas. En la Axarquía y zonas cercanas a Granada es muy común sustituir las habas secas por harina de habas. También puede verse recetas con la combinación de ambos productos: de almendras y habas en la misma elaboración.

Raviolis de chocolate (pasta fresca) rellenos de dulce de leche o nutella

Han pasado casi dos años desde que hice esta receta por primera vez. La he hecho en casa varias veces, la he enseñado en diversos talleres de pasta fresca que he impartido en "petit comité", y a todo el mundo le ha encantado. Ya saben de mi pasión por la pasta fresca casera. Es un gustazo comerla, el sabor es tan superior a la pasta seca o a la fresca comercial, que vale la pena dedicarle el tiempo que merece para disfrutar después en la mesa. En mi recetario pueden ver distintas elaboraciones de pasta fresca como espaguetis, tallarines, papardelle, lacitos, raviolis salados, lasaña, ñoquis de patata o de queso...

Caponata di melanzane. La auténtica caponata siciliana.

En mis vacaciones de verano estuve de crucero por el Mediterráneo con una compañía que se distingue por su apuesta en la calidad de su cocina, tanto, que todos los días, en alta mar, impartían  showcookings de cocina relacionadas con recetas propias del país en el que desembarcábamos. Allí fue donde aprendí esta receta que me sorprendió muchísimo, puesto que siempre había pensado que la caponata siciliana poco difería de un pisto español. Descubrí que se basa casi exclusivamente en las berenjenas y el apio, y me gustó mucho mucho el toque potente que le aporta el vinagre, las alcaparras, las aceitunas y las anchoas. Además, algo en que insistió el cocinero que preparó la caponata y que distingue a la auténtica caponata siciliana, fue en la cocción por separado de las verduras, esto es: las berenjenas se fríen, el apio se hierve y la cebolla se pocha. En el último paso se unen para integrar los sabores.

Sushi. Maki sushi y Nigiri sushi. Arroz cocido en Thermomix.

A Pedro le chifla el sushi desde hace muchísimos años. Yo era un poco reticente ala hora de comerlo cuando empecé a salir con él, pero con el tiempo he ido amándolo, hasta que me he atrevido a hacerlo en casa. Gracias a nuestros amigos Paco y Gemma, que nos dieron instrucciones de cómo hacerlo, y las pautas para hacer el arroz en Thermomix, nuestro sushi cada día sale mejor.

Galletas integrales de avena y naranja

Está es una buena receta para empezar el otoño, las tardes de fresco y lluvia. Unas galletas sencillas y riquísimas para la merienda o el desayuno, muy nutritivas y sanas. Están basadas en la receta de Wada (Cocinerando) pero con adaptaciones. Wada tiene un surtido de galletas absolutamente fantásticas en su recetario.

Pimientos al horno rellenos de tortilla de patatas

Para personas como yo que adoramos la cocina, que valoramos el producto de calidad, que te regalen pimientos, cebollas, berenjenas...no tiene precio, de verdad. Es de los mejores regalos que puedo recibir. En esta ocasión, la culpa la tiene Ángeles y el campo de su cuñado, y Reme y Mari Ángeles que la acompañaron y me lo hicieron llegar. 

Galletas sablés de chocolate (sablés au chocolat)

Qué pronto parece que ha llegado el otoño en el sur...llevamos ya días sin pasar el calor del verano y durmiendo con sábana. Para mí es una alegría, aunque no me fío demasiado del tiempo porque es raro el año que el veranillo "del membrillo" o "de San Miguel" no aparece por Málaga a finales del mes de septiembre o principios de octubre.

Ensalada de pasta fresca con pesto de pimiento verde y nueces. Cómo hacer lacitos de pasta fresca.

Hoy les presento una ensalada muy especial. Por una parte, utilizo la remolacha en vinagre casera que les presenté ayer, que le da un punto riquísimo a las ensaladas; por otra parte, les vuelvo a mostrar lo fácil y divertido que es hacer pasta fresca y lo bien que puede quedar en ensaladas unos lacitos de pasta hechos con nuestras manos. Por último, esta ensalada es 100% malagueña, ya que todos las verduras utilizadas son ecológicas y de la comarca del Valle del Guadalhorce o de la Axarquía, dos zonas con un gran encanto, con una huerta de una riqueza brutal y unas personas maravillosas. El queso también en malagueño, de la quesería La Hortelana de Coín. Hasta la harina...de El Amasadero en Alhaurín el Grande...

Remolacha en vinagre

Encurtir verduras en casa es muy fácil, solo hay que saber qué proporciones de agua, vinagre y sal son las necesarias para que estas conservas se mantengan meses en perfectas condiciones. Y por supuesto, la buena materia prima es fundamental para que salga una conserva de categoría.

Porrilla de acelgas

Para terminar la semana les presento una porrilla de acelgas, otra receta típica malagueña, donde el rey del sabor, obviando el producto principal, es un majado de pan, ajo y almendras fritos, que le da un saborcito realmente rico a un plato humilde y sencillo.

Tarator. Gazpacho sefardí.

Otra de las recetas rescatadas de la historia malagueña es este veraniego gazpacho sefardí llamado Tarator a base de kéfir (o yogur) y pepino. En las casas más humildes no llevaba kéfir y se llamaba djadjik.

Cuando los sefardíes fueron expulsados de España llevaron su receta consigo y en la zona de los Balcanes es un plato tradicional, al cual también incorporan eneldo.

Lo descubrí, al igual que la porra de naranja, en el Restaurante Arte de Cozina de Charo Carmona. Me pareció una sopa fría muy refrescante, perfecta para el calor del verano. 

Porra de naranja

Hoy hace 6 años que comencé mi andadura bloguera, algo que empezó por casualidad y que nunca me hubiera podido imaginar que durara tanto, que no me hubiera hartado pronto de colgar recetas en un espacio virtual. Nada más lejos de la realidad: todo lo que me ha aportado y me aporta este blog es muy importante en mi vida. He conocido a gente maravillosa, he aprendido tanto de productos, de calidades, de nuevas formas de combinar ingredientes...Y todo, todo me llena sobremanera.

Como siempre digo los 8 de septiembre, hoy es día festivo en Málaga por nuestra patrona Santa María de la Victoria. Y esta semana por Málaga y por mi cumpleaños bloguero quiero hacer un monográfico de recetas malagueñas.

Cookies con chips de chocolate y nueces

En Málaga, agosto y y septiembre están siendo insoportables de calor, la mayoría de los días con una humedad que supera a veces 90%, otros con el calor seco que nos trae el Terral. No se puede estar en ninguna de las circunstancias...por lo menos yo deseo ya con todas mis fuerzas que empiece el fresquito...

Libritos de calabacín a la plancha

Lo de hoy más que una receta se convierte en una idea para las cenas en que no sabemos qué hacer y no queremos prepararnos un bocata para no comer demasiado pan... pues sustituyamos el pan por verduras. En este caso calabacín, pero igual se puede hacer con berenjena.

Pan de molde semi-integral de espelta en molde con tapa para sandwiches

Empezamos la semana con una receta de pan de molde. En este caso, un pan de molde especial, horneado en un molde con tapa y acanalado, que hace que las rebanadas queden perfectas para sandwiches.

Helado de turrón

Terminamos la semana con un helado clásico del verano, el helado de turrón. Hace unas semanas, cuando fuimos el grupo pipirrana a Nerja a visitar nuestra amiga Begoña y su negocio Polka Dot Nerja, estuvimos en el supermercado Iranzo, en el cual venden en su mayoría productos de importación. Sólo en su mayoría, porque había turrones de marca española en pleno agosto. A esto que nuestra amiga Gemma se lanza a por ellos para hacer helado de turrón y chocolate blanco, que dice que en su casa es el favorito. Pues como siempre nos pasa, a las "pipis" se nos antojó, y compramos turrón.

Almejas salteadas al vino blanco

He pensado varias veces si publicar o no esta receta. Es tan básica y, creo, tan recurrida en los hogares, que sobran las explicaciones. Pero sí, debía incluirla en mi blog, por eso mismo, porque es tan de mi casa, se la he visto a hacer a mi madre tantas veces desde que tengo uso de razón, que tenía que encontrarse en mi recetario virtual.

Tarta de higos

Llevo un mes bastante desconocida, ¡no paro de hacer y comer dulces diferentes! Espero que sea solo una época nada más, ¡porque este ritmo no se puede seguir! Después horas de bicicleta para quemarlo todo...

Tarta de plátano y dulce de leche (Banoffee pie)

Esta tarta es una de las más feas que me ha salido jamás, las circunstancias no me dieron el tiempo suficiente para dedicarle una bonita presentación, tal y como se merece mi amor, mi Pedro, mi todo...lo importante es que le gustó tanto la tarta que poco nos dejó a los demás. Y es que la combinación de dulce de leche, plátano, mascarpone y nata para él ha sido una bomba, cosa que me alegro. No hay nada más bonito que tu pareja disfrute de todo lo que cocinas y, sobre todo con los platos hechos especialmente para él.

Pollo y verduras al grill con salsa ligera

Quiero ofrecerles hoy una receta bien sencilla y fácil para el verano. Es ligera, los ingredientes solemos tenerlos en casa y se cocina de manera rápida. Para completa el plato pueden hacer un poco de arroz cocido o sémola de cuscús.

Mermelada de higos

Es fantástico poder hacer conservas caseras. Y si además hablamos de una mermelada con frutas de temporada como los higos, hablamos de una conserva de categoría.