Bizcocho de zanahoria, calabacín y almendras

Esta semana voy a realizar un especial de recetas dulces que hice para mi cumpleaños y no tengo publicadas. Empezamos con un bizcocho jugoso y supersano, adaptación del bizcocho de zanahorias de Su. Es increible que, a pesar de no llevar aceite o mantequilla, el bizcocho no esté nada seco, sino todo lo contrario, se deshace en la boca.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA, CALABACÍN Y ALMENDRAS

Molde utilizado: cuadro de vidrio de 20*20 cm.

INGREDIENTES:

• 4 huevos
• 125 gr. almendras
• 60 gr. maicena
• 100 gr. harina de repostería
• 140gr. de zanahorias
• 140 gr. de calabacín
• 100 gr. de azúcar moreno
• 100 gr. de azúcar blanco
• Ralladura de medio limón
• Una pizca de canela molida
• Una pizca de cardamomo molido
• Una pizca de jengibre molido
• Una pizca de sal
• Un sobre de levadura química (15 gr.)
• Azúcar glas para decorar

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Escaldamos las almendras en agua hirviendo un par de minutos. Escurrimos y le quitamos la piel. Trituramos en una picadora. Reservamos.
• Pelamos las zanahorias y trituramos en la picadora. Reservamos.
• Pelamos el calabacín y trituramos en la picadora. Reservamos
• Mezclamos los azúcares con la ralladura de limón. 
• Añadimos los huevos, las zanahorias y el calabacín y batimos bien.
• Agregamos las almendras, harinas, levadura, sal y especias y mezclamos.
• Precalentamos el horno a 180° calor arriba y abajo.
• Untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos con harina, o utilizamos spray desmoldante o forramos base y paredes del mismo con papel de hornear. Vertemos la masa y horneamos 35 min. o un poco más, probamos con un palillo o brocheta hasta que salga limpia.
• Sacamos del horno y, pasado 10 minutos desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
• Cuando esté frío, espolvoreamos por encima con azúcar glas.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

• Escaldamos las almendras en agua hirviendo un par de minutos. Escurrimos y le quitamos la piel. Trituramos en Thermomix a golpes de turbo. Reservamos.
• Pelamos las zanahorias y trituramos 8 seg., vel. 5. Reservamos.
• Pelamos el calabacín y trituramos 10 seg., vel. 4. Reservamos
• Glaseamos los azúcares con las peladuras de limón a golpes de turbo. 
• Añadimos los huevos, las zanahorias y el calabacín y trituramos 5 seg., vel. 7.
• Añadimos, almendras, harinas, levadura, sal y especias y mezclamos 6 seg., vel. 4.
• Precalentamos el horno a 180° calor arriba y abajo.
• Untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos con harina, o utilizamos spray desmoldante o forramos base y paredes del mismo con papel de hornear. Vertemos la masa y horneamos 35 min. o un poco más, probamos con un palillo o brocheta hasta que salga limpia.
• Sacamos del horno y, pasado 10 minutos desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
• Cuando esté frío, espolvoreamos por encima con azúcar glas.

A TENER EN CUENTA

Si quieren ahorrar tiempo pueden comprar las almendras ya molidas.