Champiñones rellenos con huevos de codorniz

Nunca había probado a hacer champiñones rellenos, y eso que los he probado fuera de casa bastante veces. Ha sido de casualidad que compré champiñones que iban a tener otro destino que no llegó y surgió la idea de rellenarlos. Espero que les gusten y ¡buen fin de semana!

CHAMPIÑONES RELLENOS CON HUEVOS DE CODORNIZ

INGREDIENTES:

• 6 champiñones hermosos
• 2 dientes de ajo
• Un pimiento verde pequeño
• Un trozo de pimiento rojo
• 25 gr. de jamón serrano
• Queso a elegir para rallar (en mi caso, semicurado)
• 6 huevos de cordorniz 
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Quitamos los tallos a los champiñones, lavamos y cortamos en trozos muy pequeñitos.
• Hacemos el mismo procedimiento con los pimientos, y los ajos.
• Picamos en jamón serrano.
• En un sartén con doramos los ajora en el aceite. A continuación agregamos los pimientos y sofreímos a fuego medio.
• Pasados unos minutos, echamos el jamón. 
• Cuando el sofrito esté terminado, dejamos templar un poco.
• Entretanto, lavamos y quitamos la primera capa exterior a los champiñones. Colocamos en una fuente de horno pincelada con aceite de oliva. Sazonamos levemente.
• Precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo.
• Rallamos el queso y lo mezclamos al relleno. Agregamos con cuidado el relleno a cada champiñón.

• A continuación, abrimos los huevos de codorniz con la punta de un cuchillo y con cuidado los ponemos encima de cada champiñón.
• Horneamos durante 15 minutos. Si quieren que la yema no cuaje por encima, horneamos solo 12-13 minutos.