Pan payés relleno de queso

Dedicada a mi hermano José Carlos y a su novia Rocío, que me dieron esta receta. ¡Gracias manito y cuñailla!

INGREDIENTES (6-8 personas):

• 1 pan payés de 1/2 kilo
• 150 gr. de queso emmental
• 150 gr. de queso semicurado
• 70 gr. de queso de cabra
• 1/2 puerro
• 100 gr. de bacon
• Aceite de oliva
• 2-3 cucharadas de mayonesa

 

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Abrimos el pan por arriba. Nos queda una especie de tapadera.
• Quitamos toda la miga con una cuchara sin deteriorar la corteza.
• Picamos el puerro y el bacon muy finito y lo rehogamos en una sartén con aceite de oliva.
• Mientras, picamos los quesos y los ponemos en una fuente.
• Añadimos el puerro y el bacon a los quesos. Agregamos también la mayonesa y mezclamos.
• Ponemos el horno a precalentar a 200º.
• Rellenamos el pan con la mezcla de quesos. Tapamos con la tapadera de pan.
• Envolvemos el pan con papel de aluminio y horneamos 50 min. a 180º. 
• Pasados estos 50 minutos le quitamos el papel de aluminio solo por arriba y la tapadera de pan y volvemos a poner 10 min. más a la misma temperatura.
• Cuando esté terminada la cocción le quitamos todo el papel de aluminio y tapamos con la tapadera de pan.

¿CÓMO SE COME?

• Se come como una fondue pero con la diferencia que el recipiente también se come.
• Repartimos un poco de la tapadera de pan a los comensales y mojamos como con una fondue (es un poco más difícil porque el pan está más duro).
• Cuando se nos acabe el pan de la tapadera cortamos poco a poco con un cuchillo de sierra, sin cortar demasiado para que no se salga el queso.
• Al final quedará la base, semejante a una especie de pizza para compartir.

OBSERVACIONES:

• Se utiliza el pan payés porque es un pan de corteza muy dura y miga blanda. La corteza hace que el queso fundido no se salga.
• Podemos hacerlo con los quesos que queramos. El toque especial se lo da un queso fuerte (en menor proporción) para darle más sabor, como puede ser el de cabra o roquefort.
• Las migas de pan se pueden aprovechar para hacer un plato de migas.