Boquerones en vinagre

Los boquerones en vinagre son un plato indiscutiblemente malagueño. Los recuerdo y como desde que era pequeña. Mi madre en temporada los hacía muy asiduamente y duraban un asalto. Buenísimos, siempre me han encantado.

Cuscús de aloreña

Feliz año a todos!

Hoy voy a romper la tradición del Roscón de Reyes como primera receta del año, ya que siempre hago la misma y siempre lo pueden ver quienes me siguen por redes sociales. Así que a partir de este año solo publicaré el Roscón de Reyes si varío la receta :-) A lo retrasados que quieran hacer el Roscón ahora, pueden verlo aquí.

Crema de zanahoria morá

Ya les enseñé las magníficas zanahorias morás que se cultivan en el municipio de Cuevas Bajas (Málaga) con mi receta de bizcocho de zanahoria morá. Hoy les presento una crema de zanahoria morá sencillísima y con un resultado soberbio. Para mí podría ser perfectamente un primer plato en la cena de Nochebuena. Espero que les guste.

Bizcocho de zanahoria morá

La zanahoria morá se cultiva en Málaga en la Comarca Nororiental de Málaga, más concretamente en el pueblo de Cuevas Bajas. Son zanahorias de enorme tamaño (es normal que pesen entre 400-500 gr. cada una) de color morado en su exterior, con un interior amarillo y un corazón también morado. Son muy vistosas. El sabor es buenísimo, un poco menos acentuado que el de la zanahoria naranja, pero perfecto para cocinar con ellas lo que nos apetezca. 

Mermelada de mango

Hay tan buenos mangos en la zona de la Axarquía malagueña que hay que disfrutarlos al máximo. Exquisitos para comer como fruta después de las comidas o entre horas, también es muy versátil para ensaladas (como mi ensalada de lacitos de pasta fresca o la de frutas tropicales), postres (un sencillo mango con nueces), tartas, helado (como el helado de mango que les presenté hace unas semanas) y para las conservas. En este caso les propongo una exquisita mermelada de mango, fácil fácil y de categoría. La versión chutney, también deliciosa, se las enseñaré próximamente.

Ajoblanco malagueño y sus dos versiones: de almendras y de habas

El ajoblanco es un plato humilde muy conocido en Andalucía. En Málaga, el más conocido es el ajoblanco de almendras, aunque también se toma el ajoblanco de habas secas. En la Axarquía y zonas cercanas a Granada es muy común sustituir las habas secas por harina de habas. También puede verse recetas con la combinación de ambos productos: de almendras y habas en la misma elaboración.

Ensalada de pasta fresca con pesto de pimiento verde y nueces. Cómo hacer lacitos de pasta fresca.

Hoy les presento una ensalada muy especial. Por una parte, utilizo la remolacha en vinagre casera que les presenté ayer, que le da un punto riquísimo a las ensaladas; por otra parte, les vuelvo a mostrar lo fácil y divertido que es hacer pasta fresca y lo bien que puede quedar en ensaladas unos lacitos de pasta hechos con nuestras manos. Por último, esta ensalada es 100% malagueña, ya que todos las verduras utilizadas son ecológicas y de la comarca del Valle del Guadalhorce o de la Axarquía, dos zonas con un gran encanto, con una huerta de una riqueza brutal y unas personas maravillosas. El queso también en malagueño, de la quesería La Hortelana de Coín. Hasta la harina...de El Amasadero en Alhaurín el Grande...

Remolacha en vinagre

Encurtir verduras en casa es muy fácil, solo hay que saber qué proporciones de agua, vinagre y sal son las necesarias para que estas conservas se mantengan meses en perfectas condiciones. Y por supuesto, la buena materia prima es fundamental para que salga una conserva de categoría.

Porrilla de acelgas

Para terminar la semana les presento una porrilla de acelgas, otra receta típica malagueña, donde el rey del sabor, obviando el producto principal, es un majado de pan, ajo y almendras fritos, que le da un saborcito realmente rico a un plato humilde y sencillo.

Tarator. Gazpacho sefardí.

Otra de las recetas rescatadas de la historia malagueña es este veraniego gazpacho sefardí llamado Tarator a base de kéfir (o yogur) y pepino. En las casas más humildes no llevaba kéfir y se llamaba djadjik.

Cuando los sefardíes fueron expulsados de España llevaron su receta consigo y en la zona de los Balcanes es un plato tradicional, al cual también incorporan eneldo.

Lo descubrí, al igual que la porra de naranja, en el Restaurante Arte de Cozina de Charo Carmona. Me pareció una sopa fría muy refrescante, perfecta para el calor del verano. 

Porra de naranja

Hoy hace 6 años que comencé mi andadura bloguera, algo que empezó por casualidad y que nunca me hubiera podido imaginar que durara tanto, que no me hubiera hartado pronto de colgar recetas en un espacio virtual. Nada más lejos de la realidad: todo lo que me ha aportado y me aporta este blog es muy importante en mi vida. He conocido a gente maravillosa, he aprendido tanto de productos, de calidades, de nuevas formas de combinar ingredientes...Y todo, todo me llena sobremanera.

Como siempre digo los 8 de septiembre, hoy es día festivo en Málaga por nuestra patrona Santa María de la Victoria. Y esta semana por Málaga y por mi cumpleaños bloguero quiero hacer un monográfico de recetas malagueñas.

Almejas salteadas al vino blanco

He pensado varias veces si publicar o no esta receta. Es tan básica y, creo, tan recurrida en los hogares, que sobran las explicaciones. Pero sí, debía incluirla en mi blog, por eso mismo, porque es tan de mi casa, se la he visto a hacer a mi madre tantas veces desde que tengo uso de razón, que tenía que encontrarse en mi recetario virtual.

Escabeche de sardinas (ligero)

La cultura del escabeche o el adobo se usaba hace siglos para la conserva de pescado. No es raro haber probado de nuestras abuelas cualquier sobra de pescado frito puesto en escabeche para que se conservara mejor.

Ensalada de aguacate y naranja

Después de una Semana Santa de excesos gastronómicos, aprovechando la maravillosa diversidad de recetas tradicionales de estas fechas en nuestro país, volvemos a retomar la rutina intentando, al menos desde este espacio, depurar un poco nuestro cuerpo con recetas ligeras y fáciles.

Roscos fritos

Viernes de Dolores y termino mi especial de recetas de Semana Santa por este año. Felicidades a todas las Dolores, Lolas, Marilós, etc...

Los roscos fritos de huevo, como el arroz con leche, son dos recetas muy arraigadas, no sólo en mi tierra, sino en toda España. Un dulce muy fácil de hacer y con un resultado extraordinario. Siempre he dicho que mi madre no ha sido nunca de hacer recetas dulces, pero cada ve le gusta más hacer dulces conmigo, y estos roscos los he hecho con ella. Le han gustado tanto que ya los ha repetido solita. ¡Si le estoy picando el gusanillo de haces dulces!

Porrilla de habas

Hace menos de un mes que descubrí, junto con mis amigos blogueros de Sabor a Málaga esta receta tan sencilla y rica a la vez, en el I Concurso de la Cocina de Popular de Primavera y Cuaresma de Casabermeja, un pueblo precioso a 15 min. de Málaga Capital. El Ayuntamiento de Casabermeja, representado por su Alcalde, Antonio Domínguez, junto con Elena García, de Cabrama, nos invitaron a ser el jurado del concurso y a pasar una jornada completa en su pueblo, enseñándonos todos sus rincones, y lo hicimos con todo el gusto del mundo.

Ajobacalao. Receta tradicional de Vélez-Málaga

Desde la primera vez que probé en ajobacalao, me enamoré. Es una especie de paté (que muchos confunden con la sobrasada) hecho de bacalao, ajo, aceite, agua, pimentón, guindilla y zumo de limón.

El ajobacalao es una receta típica de Semana Santa en el pueblo malagueño de Vélez-Málaga. Es tan autóctona, tan local, que muchas personas de pueblos adyacentes todavía lo desconocen. Aunque a ese tema se le está poniendo remedio poco a poco.

Torrijas de vino y miel rellenas de crema

Empezamos la semana con energía dedicándola en exclusiva a recetas tradicionales de Semana Santa y Cuaresma. ¡Estén atentos porque esta semana va a ser intensiva de ricas recetas!

Coles de bruselas en salsa de almendras

Todavía podemos encontrar coles de bruselas frescas y, con ellas, aprovechar y hacer este plato tan rico y saludable. Si además son, como estas, ecológicas del Valle del Guadalhorce, el plato gana muchísimo más. Además, acompañadas con la salsa más malagueña que existe, ¡la de almendras!

Pinchitos de pollo aliñados con arroz al perejil

Que poquito tiempo tengo para dedicarles y dedicar a mi blog...lo siento mucho de verdad...

Solo quería decirles, antes de empezar con la receta, que me siento orgullosa de pertenecer a la Red de Blogs con Sabor a Málaga, como ya les conté hace poco, y la semana pasada tuvimos el I Encuentro de la Red de Blogs Sabor a Málaga en el Club Gastronómico Kilómetro 0. No estábamos todos porque somos muchos, pero pasamos una tarde-merienda de lo más agradable, degustando los magníficos productos de nuestra tierra, tanto dulces como salados, que nos brindó la marca Sabor a Málaga abanderada por la Diputación Provincial y representada por la la Diputada de Desarrollo Económico-Rural, Leonor García-Agua y la Vicepresidenta Ana Carmen Mata. Me gustaría extenderme más, y enseñarles todo lo que probamos, pero por mi falta de tiempo y lo bien que lo han redactado mis amigas Mari Ángeles e Inma, les remito a ellas.