Natillas de chocolate

La idea de realizar estas natillas de chocolate me surgió mirando el blog de Paula Con las zarpas en la masa, que tiene recetas bien ricas. Ahora bien, he trastocado la receta casi entera (perdóname Paula, soy una inconformista incansable) y oye, han salido riquísimas. He sustituido la nata por leche, he bajado la cantidad de azúcar, chocolate y yemas de huevo y, para colmo, he utilizado la thermomix....

INGREDIENTES (4 raciones):

• 600 ml. de leche desnatada
• 2 yemas de huevo
• 60 de azúcar blanco
• 70 gr. de chocolate fondant
• 30 gr. de maicena
• Almendras picadas para decorar (opcional)

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Disolvemos la maicena en un vaso de leche. Incorporamos las yemas y removemos.
• El resto de leche la ponemos a hervir con el azúcar. Cuando hierva le echamos la mezcla anterior y removemos, a fuego lento, hasta que espese.
• Retirado del fuego añadimos el chocolate en onzas y vamos removiendo hasta que de derrita del todo.
• Vertemos en los recipientes y añadimos almendras picadas (opcional, pero queda muyy rico).

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

• Ponemos en el vaso todos lo ingredientes menos el chocolate. Programamos 8 min., 90º, vel. 4.
• Después añadimos el chocolate partido en onzas y mezclamos 2 min., vel.2, sin temperatura.
• Vertemos en los recipientes y añadimos almendras picadas (opcional, pero queda muyy rico).

Risotto de brócoli y jamón

 

Este risotto lo hice un domingo cuando mi amiga Nuria vino a casa a comer, por eso la receta es para 3 personas. Es un arroz rico y diferente, a la par que sencillo. Esté bueno, es nutritivo...¡os lo aconsejo!

 

INGREDIENTES (3 raciones):

• 270 gr. de arroz redondo
• 50 gr. taquitos de jamón
• 150 gr. de brócoli
• 2 dientes de ajo
• 50 gr. de queso "torta del casar"
• Sal con 4 pimientas (de lidl)
• 2/3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 pastilla de caldo de pollo.

PREPARACIÓN:

• Cortamos los tallos de brócoli muy pequeñitos y cocemos al vapor. Reservamos.
• Fileteamos los ajos y doramos en una sartén grande con el aceite.
• Seguidamente echamos el brócoli y el jamón y rehogamos un ratito.
• Salpimentamos, desmenuzamos encima la 1/2 pastilla de caldo y cubrimos con agua.
• Cocemos el arroz durante 20 min. aprox.
• Cuando esté prácticamente listo el arroz, añadimos el queso y removemos muy bien. Y estará listo para emplatar.

OBSERVACIONES:

• La cantidad de queso es pequeña, pero la torta del casar como es un queso de sabor fuerte, no quise echarle más. Podéis hacer este arroz con el queso que más os guste, que sea de los que funde bien.
• La sal con 4 pimientas, que compré en lidl recientemente, la podéis cambiar por un poqutín de sal y pimienta negra molida. Tened cuidado con la sal, porque el risotto lleva jamón serrano y pastilla de caldo, que ya llevan sal.

Tarta Susi

 

Hace ya casi un mes que mi amiga Susana cumplió 30 años. Yo le hice esta tarta para celebrarlo. No quedó demasiado bonita, pero sí deliciosa de sabor. No me acordé de hacerle una foto al corte para que lo vieráis. Si la vuelvo a hacer (seguro que sí), colgaré foto de una porción.

Es una tarta para golosos golosos golosos...

 

INGREDIENTES:

• 3 capas de bizcocho partido ("vita sweet", de mercadona)
• Un bote pequeño de mermelada de fresa
• Crema pastelera ( ver receta aquí)
• Crema de chocolate blanco (con la mitad de mi receta es suficiente)
• Lenguas de gato
• Frutos rojos para decorar
• Para el amíbar: 2 cucharadas de ron, 2 de agua de azahar, 2 de azúcar, 3 de agua y 6 gotas de esencia de vainilla.

PREPARACIÓN:

• Hacemos el almíbar ligando my bien los ingredientes.
• Ponemos una base de bizcocho en un plato llano. Pintamos con el amíbar.
• Untamos una capa de crema pastelera (debe esta a temperaura ambiente).
• Encima colocamos otra capa de bizcocho y lo emborrachamos con el amibar.
• Ahora toca poner una capa de mermelada de fresa.
• Tapamos con la última capa de bizcocho.
• Cubrimos toda la tarta de la crema de chocolate blanco.
• Adornamos con frutos rojos (yo puse "Felicidades Susana 30", aunque no se distingue demasiado bien).
• Colocamos las lenguas de gato alrededor de la tarta, que se pegarán sin problemas con la crema,  y ¡lista!
• Meter en el frigorífico hasta que vaya a consumirse.

He de reconocer que yo intenté poner las letras de felicidades con caramelo líquido, pero fue sumido por la crema de chocolate blanco, y lo intenté arreglar con los frutos rojos... Os lo digo para que no lo intentéis :-)

Pan de centeno con semillas de girasol y calabaza (en bollitos)

Me he comprado una panificadora. Y la verdad es que me ha hecho mucha ilusión. Desde hace 4 meses estoy elaborando pan, gracias a que tengo la thermomix y me lo amasa, y me encanta el olor a pan recién hecho y lo gratificante que es comer un pan elaborado por una misma. Pero como cada vez estoy más metida en el "mundo cocinilla" y aprovechando la oferta de LIDL, me compré una panificadora,  ahora está dando buen resultado. Os la preseentaré un día de estos.

Estos bollitos de centeno con semillas son anteriores a la compra de mi panificadora, y salieron mmmm de muerteee. La idea de estos panecillos la cogí de Eva, del blog Ma petite boulangerie, que esta hecha una experta en esto de elaborar pan. En su web también podéis encontrar información sobre los tipos de harina, cómo amasar para dar distintas formas al pan, y más consejos buenos para su elaboración. Si os gusta elaborar pan, os aconsejo que visitéis su "pequeña panadería".

Yo he adaptado su receta para amasar con thermomix y le he añadido semillas. Los que estáis acostumbrados a amasar a mano, quedaros con los ingredientes para realizarlo, vale la pena su sabor.

INGREDIENTES (9  bollitos de 80 gr.aprox. ):

• 250 ml. de leche desnatada
• 1 cucharadita de sal
• 25 gr. de azúcar blanca (moreno en receta original)
• 40 gr. aceite oliva (girasol en receta original)
• 150 gr. de harina de fuerza
• 100 gr. de harina de trigo integral
• 200 gr. de harina de centeno integral
• 25 gr. de levadura prensada fresca
• Un puñado de semillas de calabaza
• Un puñado de semillas de girasol

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

• Echamos en el vaso la leche, el aceite y la levadura desmenuzada. Templamos 3 min., 37º, vel. 3.
• Añadimos los demás ingredientes excepto las semillas y amasamos 3 min, vaso cerrado, vel. espiga.
• Dejamos la masa reposar en el vaso hasta que doble de volumen (yo ahora que hace frío la pongo al lado de la estufa, aún así tardó 1 hora y media en subir).
• Sacamos la masa del vaso y la ponemos en una superficie enharinada o en un tapete de silicona. Añadimos las semillas de calabaza y girasol y amasamos un poco hasta que se integren en la masa.
• Damos forma a los bollitos y los ponemos en la plaza de horno con papel vegetal enharinado debajo y un paño por encima. Dejamos levar otra vez hasta que doblen su volumen (1 h 15 min. a ladito de la estufa).
• Pintamos con leche los bollos, y en el horno precalentado a 200º, los hacemosunos 20 min. a 190º.
• Sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla unos 15 min. Después estarán listos para ¡devorarlos!

Sopa de apio y patata

 

Me encantan las sopitas y las cremas, y por la noche me sientan estupendamente. De un puchero que hice, reservé las hojas del apio e hice esta sopita ligera y riquíiiiisima. Os recomiendo hacerla, está buena buena.

 

INGREDIENTES (2 personas):

• 600 ml. de caldo del puchero (o caldo de pollo)
• 30-40 gr. de hojas de apio
• 1 patata mediana
• Sal
• Pimienta molida

PREPARACIÓN:

• Ponemos en un cazo el puchero con las hojiitas de apio lavadas y la patata pelada y troceada. añadimos sal y pimienta y cocemos hasta que la patata esté cocida.
• Trituramos en una batidora potente ¡y listo! Más fácil imposible para rico sabor...

Crema catalana

Una crema catalana muy esperada en casa. A Pedro le encanta y siempre que vamos a algún restaurante a comer que tiene crema catalana casera, se la pide. Yo le dije que la haría cuando tuviera soplete o quemador para la costra quemada de azúcar, y ¡voilá!, la primera crema catalana de muchos cientos...

INGREDIENTES (6 raciones):

• 1  l. de leche desnatada
• 8 yemas de huevo
• 100 gr. de azúcar
• 40 gr. de maicena
• Piel de un limón (parte amarilla)
• 1 palo de canela
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Azúcar para quemar (al gusto)

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

• Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos al vaso las yemas, 100 gr. de azúcar, la maicena y la esencia de vainilla. Mezclamos 15 seg., vel. 3
• Agregamos la piel de limón y la canela. Cocemos 11 min., 90º, vel. 2.
• Después programamos 2 min., vel. 2.
• Quitamos la mariposa, la piel del limón y el palo de canela, y vertemos la crema en los cuencos preparados.
• Añadimos azúcar al gusto para quemar y hacer costra (nosotros poca, como una cucharada sopera rasa por cuenco, porque no somos excesivamente golosos) y quemamos con un soplete de cocina hasta que quede una capa caramelizada homogénea. Después a romper con la cuchara ¡y a disfrutar!

Soplete de cocina

Tenía muchas ganas de tener un soplete de cocina para abrir mis inquietudes gastronómicas a un marco mucho más amplio.

El soplete de cocina sirve para caramelizar azúcar, dorar merengues, gratinar, dorar carnes, fundir quesos, quemar yemas, etc. Funciona con gas y se recargan con las pequeñas bombonas de gas que se utilizan para los mecheros. Este soplete tiene además una palanca de seguridad que hay que activar antes de pulsar el botón para utilizar el soplete, muy importante para una casa con niños pequeños o simplemente para evitar un descuido que podamos tener con el fuego.

                           

 

Yo lo he inaugurado con una crema catalana, que Pedro lleva años esperando que haga, con su costrica de azúcar, y que veréis la receta en la próxima entrada.

Curso de cocina tradicional malagueña con Pepekitchen

El sábado 30 de enero, estuve en el Curso de "Cocina tradicional malagueña" que organizó Pepekitchen, como os comenté la semana pasada. Pasamos un día muy agradable. Fue un curso de cocina práctico, donde los aprendices, María, Carlos, Mª Ángeles, Tomás, José Carlos y una servidora, invadimos la cocina y los fogones.

Hicimos tres platos típicos malagueños:

• Gambas al pilpil
• Potaje de coles (berza)
• Borrachuelos rellenos de batata

Las primeras son unas gambas que tradicionalmente se hacen en cazuelitas de barro con abundante aceite de oliva, ajos, guindilla, sal y pimentón. Quiero dejar claro que el pilpil malagueño de estas gambas no tiene nada que ver con el pilpil del bacalao al pilpil.

Se comen de aperitivo mojando pan en la salsita. Se me olvidó hacer foto de ellas pero podéis ver mi receta, que la tengo publicada, aquí. Mi amiga Mª Ángeles y yo, que hacíamos equipo de cocina, le echamos más pimentón del que nos dijo Pepe, y bautizaron nuestras gambas como "gambas choriceras", pero ¡y los ricas que estaban así! Sigo pensando que con más pimentón están más buenas. 

Las coles o berza malagueña es un potaje contundente hecho con col, tocino, carnes de ternera y pollo, hueso añejo, corteza de cerdo, chorizo, morcilla, garbanzos, patata y diversas hortalizas. Al final del proceso se le añade un sofrito de cebolla, ajo, comino y aceite. Se hace a fuego lento durante varias horas y tradicionalmente se toma primero el caldo con las verduras y los garbanzos, y de segundo se apartan las carnes y embutidos para comer lo que nosotros llamamos la "pringá", un poquito en el plato de todo lo anterior, que se aplasta con las sopas de pan y se recoge con las mismas manos.

Por último, y los más elaborado, hicimos un dulce típico malagueño, de gran influecia árabe, que son los borrachuelos rellenos de dulce de batata (boniato). Los borrachuelos son, en resumidas cuentas, empanadillas dulces, que también se suelen rellenar de cidra o cabello de ángel. Las mujeres de la provincia suelen hacerlos en grandes cantidades para Navidad, donde se reune la familia en vísperas para pasar una tarde divertida y hacendosa donde todos, hasta los más pequeños, participan en la elaboración.

Para hacerlos se elabora primero una masa con harina, ralladura y zumo de naranja, anís, aceite, vino blanco, ajonjolí (sésamo) y matalahúga (anís en grano). El dulce de batata se elabora con batata previamente cocida, yemas de huevo, canela y azúcar. La masa se extiende y se hacen círculos de masa, que se rellenan con el dulce y se cierran como las empanadillas. Se fríen en abundante aceite (de girasol es más recomendable), luego se pasan por miel rebajada con agua y finalmente se emborrizan con  azúcar. Están riquísimos y perfectos para acompañar con el café, ¡pero son bastante calóricos!

En fin, tres platos ricos y típicos de mi tierra natal, que espero que os gusten y que las personas que no sois de Málaga, conozcáis un poco más nuestra cocina tradicional.

Si  queréis ver más fotos del curso, con nuestras caras y delantales, os dejo aquí el enlace a la web de Pepekitchen.