29.9.14

Caponata di melanzane. La auténtica caponata siciliana.





En mis vacaciones de verano estuve de crucero por el Mediterráneo con una compañía que se distingue por su apuesta en la calidad de su cocina, tanto, que todos los días, en alta mar, impartían  showcookings de cocina relacionadas con recetas propias del país en el que desembarcábamos. Allí fue donde aprendí esta receta que me sorprendió muchísimo, puesto que siempre había pensado que la caponata siciliana poco difería de un pisto español. Descubrí que se basa casi exclusivamente en las berenjenas y el apio, y me gustó mucho mucho el toque potente que le aporta el vinagre, las alcaparras, las aceitunas y las anchoas. Además, algo en que insistió el cocinero que preparó la caponata y que distingue a la auténtica caponata siciliana, fue en la cocción por separado de las verduras, esto es: las berenjenas se fríen, el apio se hierve y la cebolla se pocha. En el último paso se unen para integrar los sabores.


26.9.14

Sushi. Maki sushi y Nigiri sushi. Arroz cocido en Thermomix.




A Pedro le chifla el sushi desde hace muchísimos años. Yo era un poco reticente ala hora de comerlo cuando empecé a salir con él, pero con el tiempo he ido amándolo, hasta que me he atrevido a hacerlo en casa. Gracias a nuestros amigos Paco y Gemma, que nos dieron instrucciones de cómo hacerlo, y las pautas para hacer el arroz en Thermomix, nuestro sushi cada día sale mejor.

24.9.14

Galletas integrales de avena y naranja





Está es una buena receta para empezar el otoño, las tardes de fresco y lluvia. Unas galletas sencillas y riquísimas para la merienda o el desayuno, muy nutritivas y sanas. Están basadas en la receta de Wada (Cocinerando) pero con adaptaciones. Wada tiene un surtido de galletas absolutamente fantásticas en su recetario.

22.9.14

Pimientos al horno rellenos de tortilla de patatas




Para personas como yo que adoramos la cocina, que valoramos el producto de calidad, que te regalen pimientos, cebollas, berenjenas...no tiene precio, de verdad. Es de los mejores regalos que puedo recibir. En esta ocasión, la culpa la tiene Ángeles y el campo de su cuñado, y Reme y Mari Ángeles que la acompañaron y me lo hicieron llegar. 


19.9.14

Galletas sablés de chocolate (sablés au chocolat)





Qué pronto parece que ha llegado el otoño en el sur...llevamos ya días sin pasar el calor del verano y durmiendo con sábana. Para mí es una alegría, aunque no me fío demasiado del tiempo porque es raro el año que el veranillo "del membrillo" o "de San Miguel" no aparece por Málaga a finales del mes de septiembre o principios de octubre.


16.9.14

Ensalada de pasta fresca con pesto de pimiento verde y nueces. Cómo hacer lacitos de pasta fresca.




Hoy les presento una ensalada muy especial. Por una parte, utilizo la remolacha en vinagre casera que les presenté ayer, que le da un punto riquísimo a las ensaladas; por otra parte, les vuelvo a mostrar lo fácil y divertido que es hacer pasta fresca y lo bien que puede quedar en ensaladas unos lacitos de pasta hechos con nuestras manos. Por último, esta ensalada es 100% malagueña, ya que todos las verduras utilizadas son ecológicas y de la comarca del Valle del Guadalhorce o de la Axarquía, dos zonas con un gran encanto, con una huerta de una riqueza brutal y unas personas maravillosas. El queso también en malagueño, de la quesería La Hortelana de Coín. Hasta la harina...de El Amasadero en Alhaurín el Grande...

15.9.14

Remolacha en vinagre




Encurtir verduras en casa es muy fácil, solo hay que saber qué proporciones de agua, vinagre y sal son las necesarias para que estas conservas se mantengan meses en perfectas condiciones. Y por supuesto, la buena materia prima es fundamental para que salga una conserva de categoría.

12.9.14

Porrilla de acelgas




Para terminar la semana les presento una porrilla de acelgas, otra receta típica malagueña, donde el rey del sabor, obviando el producto principal, es un majado de pan, ajo y almendras fritos, que le da un saborcito realmente rico a un plato humilde y sencillo.

10.9.14

Tarator. Gazpacho sefardí.




Otra de las recetas rescatadas de la historia malagueña es este veraniego gazpacho sefardí llamado Tarator a base de kéfir (o yogur) y pepino. En las casas más humildes no llevaba kéfir y se llamaba djadjik.

Cuando los sefardíes fueron expulsados de España llevaron su receta consigo y en la zona de los Balcanes es un plato tradicional, al cual también incorporan eneldo.

Lo descubrí, al igual que la porra de naranja, en el Restaurante Arte de Cozina de Charo Carmona. Me pareció una sopa fría muy refrescante, perfecta para el calor del verano. 


8.9.14

Porra de naranja





Hoy hace 6 años que comencé mi andadura bloguera, algo que empezó por casualidad y que nunca me hubiera podido imaginar que durara tanto, que no me hubiera hartado pronto de colgar recetas en un espacio virtual. Nada más lejos de la realidad: todo lo que me ha aportado y me aporta este blog es muy importante en mi vida. He conocido a gente maravillosa, he aprendido tanto de productos, de calidades, de nuevas formas de combinar ingredientes...Y todo, todo me llena sobremanera.

Como siempre digo los 8 de septiembre, hoy es día festivo en Málaga por nuestra patrona Santa María de la Victoria. Y esta semana por Málaga y por mi cumpleaños bloguero quiero hacer un monográfico de recetas malagueñas.