Jibia con espinacas

Me encanta la jibia con cualquier tipo de ingredientes y tengo ya muchas recetas publicada con ella: en salsa, a la jardinera, con jamón y guisantes, a la plancha con ajo y perejil, con papas (papas con choco), con garbanzos... La jibia con espinacas es una manera diferente e igualmente rica de comerla. Espero que les guste!

JIBIA CON ESPINACAS


INGREDIENTES (2 personas):

• 300 gr. jibia limpia
• Una patata mediana
• 150 gr espinacas
• 2 dientes de ajo
• Media cebolla
• Una hoja de laurel
• Medio vaso de vino blanco
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN EN OLLA EXPRÉS:

• Picamos la cebolla y los ajos.
• Lavamos y cortamos la jibia en trozos medianos. Salpimentamos.
• Pelamos y casqueamos la patata. Lavamos y cortamos las espinacas.
• En la olla exprés con un fondo de aceite doramos los ajos y la cebolla.
• Después agregamos la jibia y la patata y damos un par de vueltas.
• Añadimos el vino y dejamos que hierva hasta que pierda el alcohol.
• Añadimos la hoja de laurel y un vaso y medio de agua
• A continuación agregamos las espinacas y cerramos la olla. Dejamos que cueza 15 min. Después de pitar.
• Cuando despresurice sola la olla, abrimos y servimos.

¡Buen comienzo de semana!