Pollo a la moruna

Ya estoy de vuelta de mi primer tramo de las vacaciones. Relajadas y en buena compañía, ¿qué más se puede pedir? Ahora estaré unos días en casa para irme de nuevo a otro viajito. La verdad que no me lo monto mal ;-)

Quiero hoy enseñaros una receta sensacional que nos regaló Mª Carmen, del blog Naranjas y aceitunas, cuando vino con este maravilloso plato como aportación a la comida del Taller de pan artesano. Me gustó tanto tanto, que de lo que sobró me tuve que llevar a casa. A Pedro le encantó y sabía que lo tenía que hacer pronto. La verdad que ese día, además de un taller de pan, fue un festival de recetas nuevas, sabores nuevos y deliciosos salidos de increibles cocineras (y cocinero, no me olvido del chico de la familia pipirranera). Quiero hacer todos los platos que probé, me parecieron todos deliciosos. De hecho, ya tengo en espera publicar algunos de ellos. 

Mari Carmen, muchísimas gracias por la receta, la adapté un pelín, sobre todo bajé las cantidades. Se va a quedar en mi recetario del día a día, porque ¡está impresionante!

POLLO A LA MORUNA

INGREDIENTES (3 raciones):

• ½ kg de muslos de pollo deshuesados 
• Un puñado de almendras crudas 
• Un puñado de aceitunas sin hueso ni relleno 
• 60 gr. de pasas moscatel 
• 1 cebolla grande 
• Un chorrito de vino blanco 
• 350-400 ml. de agua 
• 3 cucharaditas de ras el-hanout 
• Sal 
• Pimienta negra molida 
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Hidratamos las pasas en agua al menos una hora. 
• Cortamos la cebolla en juliana. 
• Echamos en la cazuela el aceite y freímos las almendras. Reservamos. 
• Salpimentamos el pollo y doramos por ambas partes. 
• Después añadimos la cebolla y removemos. 
• Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego fuerte durante cinco minutos. 
• Pasado ese tiempo, agregamos las almendras fritas, las aceitunas y las pasas, y el vino. 
• Cuando se haya evaporado el alcohol (un par de minutos), añadimos el ras el hanout y el agua. 
• Dejamos que se haga el pollo durante 10-15 minutos a fuego medio, veremos entonces que la salsa ha espesado. 

A TENER EN CUENTA 

Ras el hanout es una mezcla de hierbas y especias muy frecuente en la cocina marroquí y en otros países de Magreb. No todas las mezclas de la especia con este nombre constan de los mismos ingredientes, pero suelen tener en común pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre, etc. Es frecuente su uso en el tajine y en el cuscús (Fuente: Wikipedia) 

Se pueden sustituir las aceitunas sin hueso por aceitunas verdes partidas, y las pasas moscatel por sultanas o de corinto.

Si se decide hacer la receta con trozos de pollo con hueso, el tiempo de cocción será mayor, de 25-30 min., y necesitará más agua para ello.