Redondo de pavo relleno de queso y manzana con cebolla caramelizada al vino dulce

INGREDIENTES (5-6 personas):

Para el redondo:

• 2 filetes de pavo hermosos cortados finitos 
• 10-12 lonchas de bacon
• 4-6 lonchas de queso semicurado
• Media manzana
• Piñones, ciruelas pasas, orejones
• Sal

Para la guarnición:

• Una cebolla grande
• Un vaso y medio de vino dulce (yo he utilizado vino moscatel de Cómpeta, un pueblito de la Axarquía malagueña)
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• En un buen trozo de papel de aluminio ponemos encima, alineadas, las tiras de bacon superpuestas por el filo para que se peguen y no se desmorone el redondo.
• Aplastamos el filete con un mazo hasta que se queden muy finos. Salpimentamos y ponemos encima del bacon. Tiene que cubrir el bacon la misma superficie del filete.
• Colocamos el queso encima, la manzana fileteada muy fina, los piñones y las ciruelas pasas y los orejones. No hay que llenar demasiado porque entonces será difícil enrollarlo.
• Enrollamos desde la parte en que las tiras de bacon están en vertical, poco a poco y apretando hacia dentro el relleno, hasta llegar al final.
• Ponemos el rollo en medio del papel de aluminio, envolvemos bien apretado y cerramos por los lados como un caramelo. Hacemos lo mismo con el segundo rollo.
• Precalentamos el horno a 200º. Horneamos a 180º 30 minutos. Dejamos templar dentro del horno con la puerta abierta y sin temperatura.
• Para la guarnición pelamos, lavamos la cebolla y la cortamos en juliana.
• Doramos en 4 cucharadas de aceite aprox.
• Cuando estén bien doradas mezclamos muy bien la cucharada de harina.
• A continuación, vertemos el vino dulce, y esperamos que reduzca la salsa.
• Cortamos los redondos con cuidado, emplatamos y vertemos encima la salsa.