Merluza en salsa de huevo y gambas

INGREDIENTES (2 personas): 

• 2 lomos o colas de merluza (1 por ración) 
• 1/2 cebolla 
• 2 dientes de ajo 
• Perejil fresco 
• 1/2 vaso de vino blanco 
• 1/2 vaso de agua o caldo de pescado 
• Aceite de oliva virgen extra 
• Sal 
• Una cucharada de harina 
• ¼ kg. de gambas 
• Un huevo 

PREPARACIÓN TRADICIONAL: 

• Cocemos el huevo en abundante agua hirviendo durante 12 minutos. Le quitamos la cáscara y reservamos. 
• Pelamos las gambas. Reservamos las cabezas para hacer la salsa.
•  Salteamos con un pelín de aceite para sacar el jugo de las cabezas, echamos el vino blanco y el agua y dejamos hervir un par de minutos. Colamos.
• Pelamos y picamos la cebolla y los ajos muy finitos. 
• En otra sartén, doramos un poco la cebolla y el ajo. Después echamos la harina y tostamos un par de minutos. Sazonamos. 
• Añadimos el caldo de las gambas y el perejil.
• En este momento incorporamos las gambas y la merluza con la piel hacia abajo, y hacemos a fuego lento durante 6-8 minutos.
• La merluza se hará al mismo tiempo que espesará la salsa. 
• Emplatamos y servimos con el huevo picado.