Cazuela de fideos con almejas y gambas

Cuando yo era pequeña y mi madre hacía la cazuela de fideos siempre le ponía mala cara, ¡ea! que se me ponía entre ceja y ceja de que a mí no me gustaba la cazuela de fideos. Es cierto que los fideos gordos nunca han sido santo de mi devoción, no sé por qué, pero siempre he preferido los fideos finos. De todas maneras de pequeña esta majareta, porque el sabor que tiene esta cazuelita, con sus gambas malagueñas, las almejitas y las verduras (¡qué bien le pegan las alcachofas!) es para no parar de comer....

Mis croquetas del puchero (paso a paso)

¡Las croquetas son tan universales! y sobre todo las de aprovechamiento. En Málaga es de lo más típico realizar las croquetas con la carne sobrante de hacer el puchero. Pero en cada casa se les da un toque diferente. De hecho, mis croquetas son muy diferentes a las de mi madre (ella las hace con la carne del puchero, leche y taquitos de jamón), pero a mí me gusta aprovechar, además de la carne, las verduras y los garbanzos sobrantes, y utilizo el caldo del puchero en vez de leche para darles forma. A Pedro le encantan, dice que son muy parecidas al falafel pero con el toque malagueño.

Crema de champiñones

Apunté esta receta hace ya muchísimo tiempo. La hizo Karlos Arguiñano en su programa de televisión (ya no me acuerdo si estaba en la 1, en Telecinco, en Antena 3...) y supe que la probaría. Una cremita calentita, ¡es el plato perfecto para mi!

Rape al azafrán

Me gusta más el pescado que la carne. Sin embargo me he dado tengo publicadas menos recetas de pescado. La razón es que me gusta el pescado cocinado de manera sencilla, sin muchos complementos, entonces me cuesta innovar e inventar una receta nueva.

Sopa de coliflor (con fideos)

Coliflor con bechamel, en ensalada, en crema, cocida con otras verduras...ya estaba cansada de hacer la coliflor de la misma manera, y el otro día se me antojó la coliflor en sopita. Me fui directamente al libro de Fernando Rueda "La cocina popular de Málaga", que recopila las recetas más representativas de mi tierra. Y entre ellas estaba esta sopa. La he adaptado un pelín en ingredientes y elaboración, pero la esencia de la sopa es la misma.

Carne a la sal para fiambre: lomo y pavo (paso a paso)

Mis desayunos son fuertes y casi siempre tomo: un kiwi (o un zumo de naranja en temporada, como es el caso), un taza grande de roiboos con leche de almendras y dos buenas rebanadas de pan casero (integral) con algún fiambre (jamón serrano, queso fresco, pavo) o pescado en conserva (caballa, melva, bonito, atún), acompañado de rodajas de tomate. Desayuno a las 7:15 de la mañana, así voy con energía a trabajar.  Entre horas tomo alguna fruta o un puñadito de frutos secos (almendras, nueces, avellanas) o frutas desecadas (pasas, orejones, ciruelas pasas). Y aguanto perfectamente hasta la hora de comer.

Roscón de Reyes 2012

¡Feliz 2012! Perdonad mi ausencia en estas fiestas de Navidad. Me he dedicado a disfrutar de mi familia, mi casa, de la cocina, mi Pedro, de ir de compras navideñas y no me ha apetecido nada ponerme en el ordenador...Espero que no me lo tengáis en cuenta, todos necesitamos un respiro.

Pan rústico aromático

Mi madre se llama Dori. Nació en Carratraca (Málaga). Es una de las hijas más pequeñas de once hermanos, cuatro mujeres y siete hombres. Vivían en un cortijo a las afueras del pueblo y se desplazaban a él en un burro cuando había la necesidad. Los hermanos varones, todos mayores que ella excepto Juan, el menor de todos, ayudaban a mi abuelo a trabajar la tierra y cuidar de los animales, mientras que las hijas se encargaban de ayudar en casa: limpiar, lavar, planchar y, por supuesto, cocinar. Mi madre y su hermana melliza Isabel eran considerablemente más pequeñas que mis tías Mari y Pili. Estas eran las que organizaban el hogar junto con mi abuela, y las mellizas ayudaban a veces sí, a veces no: eran las pequeñas de la casa. A veces mi madre se escondía debajo del naranjo a comer naranjas fuertes o se iba al corral para darles migas de pan a los pollos. Y también se escapaba todos los años en tiempo de matanza para no ver el guarro muerto.

Polvo de naranja

Estamos ya en época de naranjas. Y desde que están en pleno auge y bien de precio, no me falta un zumo de naranja por las mañanas. Un sorbo de este "oro naranja" hace que mi cuerpo se sienta mejor inmediatamente. Es un "chute" de vitaminas instantáneo que siempre recomiendo .

Laurita en el Diario Sur de Málaga

Hace poco más de un mes comenzaba su andadura en el Diario Sur de Málaga, el periódico local con más tirada de la provincia, un suplemento semanal llamado MÁLAGA EN LA MESA. Está dirigido por Esperanza Peláez, gran periodista y amante de la cocina. En él dispone de secciones interesantísimas en las cuales habla sobre el producto malagueño de la semana (el chivo lechal, la gamba blanca, las setas de la Serranía de Ronda, la almendra) al que acompaña recetas y libros recomendados, críticas gastronómicas, sitios de tapas, se habla también de postres, restaurantes, hay entrevistas a personajes célebres de la provincia en la sección hoy comemos con..., tiendas singulares, podemos hacer una ruta gastronómica de la provincia para descubrir platos típicos de los pueblos de la provincia de Málaga y los eventos gastronómicos que en ellos ocurren, siempre relacionados con los cultivos de la comarca. En este suplemento también aprendemos de vinos, copas, quesos y de los cocineros que se encuentran detrás de los restaurantes más afamados de nuestra tierra.....

Entre los pequeños rincones de este suplemento se encuentra En la red. Creo que todos sabemos que en estos tiempos que corren no se puede obviar la fuerza y el interés que adquiere Internet en el mundo gastronómico. Y los blogueros cocineros somos una parte importante de él. Ya fue entrevistada mi gran amiga  Mª Ángeles Sánchez, de Cocinar sin miedo y, con gran acierto, porque tiene una vocación periodística que le brota por las venas, va a ser ella quien redacte a partir de ahora esta sección . ¡Y ha debutado conmigo!

Los que se encuentren en Málaga o puedan tener opción a comprar el Diariosur todos los sábados disfrutarán plenamente de este suplemento gastronómico. Porque debemos todos los malagueños valorar nuestra riqueza gastronómica y darle la importancia que se merece.

No me cansaré de dar las gracias a Mª Ángeles Sánchez y a Esperanza Peláez por darme la oportunidad en prensa de ser conocida y reconocida, me ha hecho tremenda ilusión.

También quiero decirles que Esperanza inauguró su blog hace unos meses, La cocina de las emociones, una joya que mezcla recuerdos y gastronomía de una forma literaria impecable. No olviden visitarlo, se quedarán enganchados.

A continuación, mi reseña. Espero que la disfruten tanto como yo. Muchos besos.