Pan con harinas de centeno, maiz y multicereales

¡Cuánto tiempo hace que no publico una receta de pan! La verdad que no estoy experimentando demasiado con nuevos panes, pero esta vez he hecho una mezcla tannnn rica que merecía ser publicado. Lo he repetido un montón de veces. El centeno y el maíz son sabores que casan a la perfección, y la recién descubierta harina multicereali de Molino Grassi que compro en El Amasadero (como todas las demás) es absolutamente increible, tanto en sabor como en manejo de la masa.

No es un pan para principiantes...pero para los atrevidos les digo que merece la pena :-)

Pan de molde superesponjoso

Este pan de molde es absolutamente adictivo, con él me he comido los mejores sandwiches mixtos de mi vida. Y es que está tan tiernito y huele tannn bien a mantequilla, sobre todo cuando se tuesta. 

Pan multiharinas y multisemillas. Cómo hacer un buen pan sin masa madre y con poca levadura.

Les recuerdo que HOY es el último día para participar en el sorteo de mi 7ª cumpleblog, un sorteo muy panarra, como a mi me gusta! Consiste un paquete de levadura de panadería, una rasqueta judía y un lote de harinas ecológicas de El Amasadero,  un juego de etiquetas para los botes para todas las harinas sorteadas  de Patapot y un descuento de un 50% para comprar en su tienda online de etiquetas culinarias. En la entrada anterior pueden ver todos los requisitos necesarios para participar.

Pan 100% centeno "automático" de Iban Yarza

Hacer un pan 100% centeno era un gran reto para mí, que saliera jugoso y no un mazacote. En definitiva, que fuera comestible y agradable al comer. Y qué fácil es con la receta de Iban Yarza y su libro Pan casero. Incluso más que cualquier pan básico con harina de trigo. Lo único es que hay que seguir los pasos al pie de la letra. ¡De esa manera se hace la magia!

Hogaza de fuerza, T80 y salvado de trigo

Cada vez subo al blog menos recetas de pan. Eso no quiere decir que deje de hacer, ¡todo lo contrario! Mi amor por hacer pan sigue creciendo día a día. Más que las recetas en sí, ya me interesa probar harinas nuevas, técnicas nuevas y comparar resultados. Soy más exigente a la hora de enseñarles una receta de pan. 

Batards de harina tritordeum

Increíble cómo ha salido el pan, y el que el descubrimiento de la harina tritordeum ha sido maravilloso, se trabaja genial con ella puesto que apenas necesita amasado y después le da un sabor y color espectacular al pan. ¡Les animo a que la prueben!

Pan de molde semi-integral de espelta en molde con tapa para sandwiches

Empezamos la semana con una receta de pan de molde. En este caso, un pan de molde especial, horneado en un molde con tapa y acanalado, que hace que las rebanadas queden perfectas para sandwiches.

Panecillos de avena y teff con semillas de mostaza

¡Qué de tiempo sin publicar una receta de pan! Realmente llevo tiempo con la elaboración del pan más descuidada, dándole más prioridad a otras elaboraciones culinarias. Pero eso no quiere decir que no siga haciendo pan en casa, eso siempre, pero repito recetas ya publicadas en el blog.

Pan integral de pasas y nueces

El sabor de este pan es una auténtica locura, todo el mundo que lo prueba le encanta y quiere volver a comer otra rebanada. La receta original es de Beatriz, de La cocina de Babette, porporcionada por mi amiga Olimpia cuando estuvo en un curso con ella hace ya unos años.

Molletes de espelta integral

Me gustó tanto la experiencia de hacer los molletes, ese pan blandito tan característico de mi tierra y tan apropiado para mi ortodoncia, que he dedicido probar otras combinaciones. en este caso unos molletes integrales con harina de espelta que han salido superiores. Más morenos, evidentemente, por la harina integral, pero no por la cocción, que es la misma que la de los molletes clásicos.

Panecillos de centeno con semillas de alcaravea

¡Qué ganas tenía de volver a hacer unos panecillos de centeno! Estos panecillos cuadrados son perfectos para un bocado de aperitivo. Tienen una corteza suave y un sabor diferente gracias a las semillas de alcaravea.

Molletes (con y sin masa madre)

El pan de mollete para los malagueños es tan nuestro, peculiar, identificativo de nuestra tradición, que creo que es imposible desligar Málaga de este alimento.

Son famosos los de Antequera, pero en muchos pueblos de la provincia se hacen, comen y venden. Por ejemplo, en Archidona los hacen más redondos, pero igual de buenos. Por eso no he querido calificarlos nada más que como "molletes", porque eso son, vengan de donde vengan.

Pan para perritos calientes (hot dogs)

¡Qué trabajito me cuesta publicar! Siento por todas aquellas personas que me siguen y esperan mis recetas. De verdad, ¡mil perdones! No tengo excusa.

Flor de pan

Pero qué perdida estoy! Ya era hora de que publicara algo...Y no es que no haya cocinado cosas nuevas en casi un mes sin publicar, es que a veces el tiempo se ocupa con otras cosas y parece un mundo ponerse delante del ordenador a elegir fotos, ponerles la marca de agua y el nombre, redactarlas...pero bueno, como esto del blog es una afición, pues se hace lo que se puede cuando se puede, lo importante es que se haga con gusto y que nunca llegue a ser una obligación. ¿Me comprenden, verdad?

Pan integral de teff

El teff es un cereal de grano pequeño de color marrón, del cual se obtiene la harina de teff, con un alto valor nutricional, siendo muy superior a otros cereales como el trigo o la cebada. Además, no tiene gluten, lo que la hace ideal para dietas con intolerancia al trigo o dietas para celíacos. Es rica en carbohidratos de liberación lenta, por lo que es muy adecuado para deportistas de alto rendimiento que tienen una necesidad rápida y prolongada de hidratos de carbono. También es muy conveniente para personas que padecen diabetes del tipo II controlando los niveles de glucosa en sangre o para personas con sobrepeso que quieren controlar su peso, con un alto poder saciante y regulador del apetito. Tiene un alto contenido en fibra y gran digestibilidad. Es fuente de 8 aminoácidos esenciales, destacando la lisina (inexistente o escasa en algunos cereales como el trigo o la cebada) que interviene en el proceso metabólico del calcio ayudándolo a pasar del torrente sanguíneo a la estructura ósea. (Fuente: En buenas manos)

Pan cateto. Pan para principiantes.

Vuelvo a la carga con los panes. En este caso con un pan cateto, que no deja de ser un pan básico con una harina muy especial, la harina panadera recia (o cateta como yo la llamo) que tiene un sabor singular a pan de pueblo. Ya sabéis, todas mis harinas para hacer pan se las compro a mi amigo Andrés que la vende en su tienda online El amasadero.

Pan integral de centeno y avena con masa madre integral de centeno (fórmula mejorada)

Me gusta tanto la combinación del centeno y la avena que he ido probando las maneras de mejorar fórmulas anteriores. Y creo que lo he conseguido. El pan sigue siendo consistente pero la miga es no es tan pesada como en este pan de centeno y avena con masa madre, o en el primero que publiqué de este tipo sin masa madre, sino mucho más agradable al paladar. 

Panecillos mediterráneos

Hacer pan para mí es una adicción, controlada, puesto que sé que no puedo hacer pan nada más que los fines de semana, pero necesito, por lo menos una vez cada siete días, oler a pan recién hecho a mi casa, ponerme de cuclillas enfrente del horno para ver cómo crece, cómo se tuesta la corteza y se convierte en un hermoso pan . Y cuando se enfría (no siempre puedo aguantar) y doy el primer bocado, es una sensación única, intento paladear todos los sabores y matices que me ofrece, y me siento reconfortada de saber que esa maravilla ha salido de mis manos. 

Pan para torrijas

Las torrijas es un dulce clásico de Cuaresma y Semana Santa que no falta en estas fechas en ninguna pastelería de España. Como comenté con las gachas dulces, en cada región se elaboran de una manera diferente, cada casa con su peculiaridad.

Pan de cerveza y avena

Hace casi tres meses que no publico una receta de pan, desde mi pan rústico aromático. ¡Me parece imperdonable! No es que haya dejado de hacer pan, ni muchísimo menos, todas los fines de semana abro la panadería de casa. Lo que sí es cierto es que apenas me he complicado en las recetas, he estado utilizando mis preferidas.