8.1.12

Roscón de Reyes 2012





¡Feliz 2012! Perdonad mi ausencia en estas fiestas de Navidad. Me he dedicado a disfrutar de mi familia, mi casa, de la cocina, mi Pedro, de ir de compras navideñas y no me ha apetecido nada ponerme en el ordenador...Espero que no me lo tengáis en cuenta, todos necesitamos un respiro.


Aunque ya vengo tarde con el Roscón de Reyes, no quería dejar de ponerlo porque en casa se ha convertido en una tradición. El resultado es tan increíblemente bueno que ya ni se me pasa por la cabeza volverlo a comprar. A mis padres y mis suegros les ha pasado lo mismo: desde que YO hago roscón casero ya no lo compran, me engatusan invitándome a comer o cenar y yo llevo a cada casa dos roscones hermosos. 


Este año me he tenido que programar muy pero que muy bien para hacer tanto roscón, puesto que he trabajado esta semana y las tardes también las he tenido un poco ocupadas. Además he realizado algunas innovaciones con respecto a la receta primigenia tanto en los ingredientes como en los levados.


Os cuento cómo me he organizado para hacer los roscones esta semana. He elaborado 5 roscones realizando tres veces la receta que sigue a continuación. Han salido: 1 roscón para el miércoles, 2 el jueves y 2 el viernes. Y ¿por qué sólo uno el miércoles? Porque de la masa que empecé a hacer el primer día utilicé la mitad como "pâte fermentée" en la elaboración de los roscones posteriores, sustituyendo así la masa de arranque.



 INGREDIENTES:


Para la masa de arranque:


  • 70 gr. de suero de leche*
  • 10 gr. levadura fresca de panadería
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 130 gr. de harina de fuerza

Para el azúcar glas aromatizado:

  • 100 gr. de azúcar
  • Piel de una naranja (sin parte blanca)
  • Piel de un limón (sin parte blanca)

Para la masa:


  • 60 gr. de suero de leche*
  • 35 gr. mantequilla*
  • 35 gr. de manteca de cerdo*
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de miel*
  • 15 gr. levadura fresca de panadería*
  • 15 gr. de agua de azahar
  • 15 gr. de ron*
  • 450 gr. harina de fuerza
  • 1 pellizco de sal

Para decorar:



*Cambios con respecto a la receta original.



PREPARACIÓN CON THERMOMIX:


Este va a ser el cuento de cómo realizar 5 roscones en 5 días. Si os desesperáis, id a la receta original.


1º día (lunes, tarde del 2 de enero)

  • Pico unos 100 gr. de almendra cruda en Thermomix 10 seg., vel. 5. Habrá suficiente para todos los roscones. 
  • Preparo también el azúcar glas para todos los roscones. Entonces triplico la cantidad de la receta, glaseando 300 gr. de azúcar 30 seg., vel. 5-10. Después echo las pieles de 3 naranjas y 3 limones y programamos 15 seg., vel. 5-10. Reservamos el glaseado en un bote y lo metemos en el frigorífico. (Sale una pasta de azúcar aromatizada puesto que, al poner mucha cáscara de cítricos, se humedece el azúcar más de lo normal) 
  • Sin lavar el vaso hago la masa de arranque, sólo la cantidad de la receta (sin triplicar). Echo todos los ingredientes y mezclamos 15 seg., vel. 4. Saco en un bol, lo tapo con papel film y lo meto en el frigorífico. 
  • Confito las naranjas y las congelo.


2º día (martes, tarde del 3 de enero)

  • Saco la masa de arranque del frigorífico 2 horas antes de empezar a realizar la masa del roscón.
  • Pongo el azúcar glas aromatizado, todos los ingredientes de la masa y, por último, la masa de arranque. Mezclo 30 seg., vel. 6. Después pongo 3 min., vaso cerrado, vel. espiga.
  • Saco la masa del vaso, formo una bola y la meto en un bol aceitado cubierto con papel film. La meto en el frigorífico hasta el día siguiente.


3º día (miércoles, tarde del 4 de enero)

  • Saco la masa de roscón del frigorífico 3 horas antes de seguir con el proceso para que se atempere.
  • Saco del bol y desgasifico la masa en una superficie enharinada.
  • Aparto 500 gr. de masa para los roscones de los días siguientes. Como voy a hacer la receta 2 veces más, utilizaré 250 gr. de esta "pâte fermentée" en cada una de ellas. La reservo en el mismo bol a temperatura ambiente para utilizarla más tarde.
  • Con la masa que me queda, que será también unos 500 gr., hago un bola y meto los dedos en  medio de ella, abriendo el roscón de fuera hacia adentro por toda la circunferencia. Si la masa se resiste, la dejo reposar unos minutos (tapada con un paño) para que se relaje. Coloco el roscón en la placa de horno forrada de papel vegetal.
  • Pongo un vaso corto, un aro de emplatar o un cuenquito (aceitado) en el centro del roscón y cubro con paños de cocina. Dejo levar unas dos-tres horas (o hasta que doble de volumen) en la habitación más cálida de la casa.
  • Precaliento el horno a 200º.
  • Pinto el roscón con huevo batido y decoro con naranjas confitadas (saco del congelador media hora antes), cerezas, el azúcar cristal y almendra.
  • Meto el roscón y horneo a 180º 20 minutos. Saco y dejo enfriar sobre una rejilla.

Este primer roscón se quedó en casa, lo disfrutamos Pedro y yo para la merienda.


En el tiempo que el roscón de la merienda del miércoles está levando hago la receta de roscón dos veces, tanto para los roscones del jueves como para los del viernes, y utilizo la "pâte fermentée" que teníamos reservada, en vez de realizar la masa de arranque. Esto es:

  • Pongo el azúcar glas aromatizado, todos los ingredientes de la masa y, por último, 250 gr. de "pâte fermentée" . Mezclo 30 seg., vel. 6. Después pongo 3 min., vaso cerrado, vel. espiga.
  • Saco la masa del vaso, formo una bola y la meto en un bol aceitado cubierto con papel film. La meto en el frigorífico. Esta masa servirá para los dos roscones del jueves.
  • Repito exactamente la misma operación y tengo la masa para los dos roscones del viernes.
  • Así cuento en el frigorífico con dos boles con masa de roscón.


4º día (jueves, tarde del 5 de enero):


El jueves cenamos en casa de mis suegros y los roscones se comieron como postre. Así que los tenía que tener hechos para las 8 de la tarde aproximadamente.

  • Saco la masa del frigorífico (¡Atención! ¡solo la masa de uno de los boles!) 3 horas antes de seguir con el proceso para que se atempere.
  • Saco del bol y desgasifico la masa en una superficie enharinada. Divido la masa en dos porciones del mismo peso y formo con cada uno de ellos una bola. Con cada bola formé un roscón.
  • Cojo una de las bolas y meto los dedos en medio de ella, abriendo el roscón de fuera hacia adentro por toda la circunferencia. Si la masa se resiste, la dejo reposar unos minutos (tapada con un paño) para que se relaje. Coloco el roscón en la placa de horno forrada de papel vegetal.
  • Pongo un vaso corto, un aro de emplatar o un cuenquito (aceitado) en el centro del roscón y cubro con paños de cocina. Dejo levar unas dos-tres horas (o hasta que doble de volumen) en la habitación más cálida de la casa.
  • Hago la misma operación con la otra bola de masa.
  • Precaliento el horno a 200º.
  • Pinto el primer roscón con huevo batido y decoro con naranjas confitadas (saco del congelador media hora antes), cerezas, el azúcar humedecido y almendra.
  • Horneo a 180º durante 20 minutos. Saco y dejo enfriar sobre una rejilla.
  • Mientras se hornea el primer roscón pintamos y decoramos el segundo, que hornearemos de la misma manera.


5º día (viernes, mañana del 6 de enero):

  • Hago exactamente lo mismo que el día anterior, pero en vez de por la tarde, por la mañana, y tengo listos los dos roscones: uno para la sobremesa en casa de mis padres y otro para merendar con mi tío Juan y su familia.


Como veis, un buen follón en el que me he metido, pero vale la pena, es sólo una vez al año. He de decir que los roscones hechos con la "pâte fermentée" salieron más jugosos que el primero, realizado solo con la masa de arranque y, además, al día siguiente estaba más tierno. Aunque voy a ser sincera: he aprendido a que si los roscones caen en el mismo día, mejor quitarse de complicaciones, se hace con masa de arranque y listo, que sale también riquísimo. 


Besos y cariños, espero que este 2012 se presente bien para todos, a pesar de la situación que tenemos en el país. Debemos disfrutar de lo que tenemos y ser felices con ello. Eso es muy importante. 


Quered y que os quieran. Sed felices.