Potaje de garbanzos con espinacas

INGREDIENTES (3 personas):

• 200 gr. de garbanzos
• 200 gr. de espinacas
• Una cebolla
• Un tomate
• Una zanahoria
• Un pimiento verde
• Una patata mediana
• 2 ajos
• 4-5 almendras tostadas
• Una ramita de perejil
• 2 cucharadas de aceite oliva virgen extra
• Sal
• Una guindilla

PREPARACIÓN CON OLLA EXPRÉS:

• Ponemos los garbanzos a remojar la noche anterior. 
• Pelamos la zanahoria y cebolla y la cortamos en dos trozos. Lavamos el pimiento y el tomate y hacemos lo mismo.
• Pelamos la patata y la cortamos en trozos pequeños.
• Lavamos y picamos las espinacas.
• En un mortero majamos los dos ajos, el perejil y las almendras con una gotita de aceite.
• Añadimos todos los ingredientes anteriores más los garbanzos (escurridos) en la olla rápida.
• Cubrimos de agua (no demasiado). Sazonamos, echamos la guindilla y 2 cucharadas de aceite.
• Cocemos en la olla rápida durante 10 min. (después de pitar).
• Cuando ha terminado y despresurizado la olla, echamos en un vaso de batidora todo el pimiento, la cebolla, la zanahoria y el tomate. Lo batimos y la mezcla la echamos en la olla.
• Removemos y dejamos cocer otros 5 minutos al natural.