14.2.13

Bizcocho de membrillo




Aunque ya he acabado con la dulcería navideña, quería traeros esta receta dulce antes de proseguir con otros platos salados y más ligeros. El motivo es la temporalidad (y ya es un poco tarde). Ya es muy difícil encontrar membrillos, pero si pueden hacerse con alguno, les recomiendo encarecidamente que prueben este bizcocho. Lo he hecho unas cuantas veces este otoño-invierno y el sabor es simplemente delicioso, no se puede parar. Además, y aún siendo un dulce, he intentando hacerlo lo más sano posible con azúcar integral, harinas integrales y por supuesto, aceite de oliva virgen extra.

El molde cuadrado utilizado fue un regalo de mi queridísima amiga Mari Ángeles. Es un molde desmontable muy alto, perfecto para tartas cuadradas de pisos. Algún día haré una preciosa con este molde.


BIZCOCHO DE MEMBRILLO

*Molde utilizado: cuadrado de metal con base desmontable de 21*21 cm.


INGREDIENTES:

  • Un membrillo mediano (300 gr. de membrillo limpio aprox.)
  • Unas gotas de zumo de limón
  • 200 gr. de azúcar integral de caña
  • 150 gr. de harina integral de espelta
  • 150 gr. de harina integral de trigo
  • 80 gr. de aceite de oliva virgen extra
  • 3 huevos
  • 1/2 sobre de levadura química
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato sódico (opcional)
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de canela





PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

  • Pelamos y le quitamos las pepitas al membrillo. Troceamos y echamos al vaso junto con unas gotas de zumo de limón y el azúcar. Cerramos el vaso y trituramos con dos o tres golpes de turbo.
  • Añadimos todos los demás ingredientes excepto las harinas y la levadura. Programamos 2 minutos, 37º, vel. 4.
  • Añadimos la harina y la levadura tamizadas y y mezclamos 10 seg., vel. 3. Si quedan restos de harina en el vaso, bajamos con una lengua y terminams de integrar junto con la masa.
  • Precalentamos el horno a 170º calor arriba y abajo.
  • Cubrimos el interior del molde con  mantequilla derretida y espolvoreamos con harina (también se puede utilizar un spray desmoldante). 
  • Vertemos la masa y horneamos sobre la segunda rejilla contado por abajo unos 35-40 minutos. Comrpobaremos con una aguja el interior del bizcocho para ver si está hecho.
  • Sacamos del horno y esperamos 10 minutos antes de desmoldar. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.


A TENER EN CUENTA


Si utilizamos otro tipo de molde seguramente variará el tiempo de horneado. Por ejemplo, en un molde savarin tarda un poco menos del tiempo indicado; en un molde de cake un poco más.

Se puede hacer sin Thermomix si se dispone de una picadora potente para triturar el membrillo.