2.12.12

Fideuá de marisco




Siento que debo una disculpa a todos lo que me siguen. Llevo una temporada muy movida en el tema personal y profesional que apenas me permite poder dedicarme al blog, a visitar a mis amigos blogueros e, incluso, a cocinar. Lo peor de todo es que ha vuelto a afectar a mi salud y las migrañas han vuelto a aparecer. Menos mal que estoy intentando ponerle remedio antes de que vayan a peor y parece que está haciendo efecto...

Como cuando una está en pleno apogeo culinario mima sus platos, fotos y prepara las recetas para dejarlas en la recámara, gracias a eso puedo ofrecerles algunas recetas para este mes de diciembre. De hecho está fideuá la hice cuando todavía en Málaga se podía pasear en manga corta por la playa, agradeciendo la brisa del mar. Octubre en un mes fantástico para disfrutar de mi tierra. 


Hoy no descubro ningún plato nuevo, eso por descontado, pero como en cada casa los platos tienen su toque diferente y especial, aquí está la fideuá de Laurita. Una fideuá que lleva el pescado que en ese momento tenga mi pescadera, pero que intento que al menos siempre lleve rape y gambas.

Feliz y frío domingo. Abríguense y sean felices :-)



FIDEUÁ


INGREDIENTES (2 personas con propina):

  • 180 gr. de fideos de fideuá
  • Un calamar mediano 
  • 100 gr. de rape 
  • 100 gr. de salmón
  • 125 gr. de gambas arroceras
  • 500 ml. de caldo de pescado
  • 2 dientes de ajo
  • Un tomate grande
  • Pimentón dulce
  • Pimentón picante
  • Aceite de oliva virgen extra






PREPARACIÓN TRADICIONAL:

  • Cortamos el rape y el salmón en trozos pequeños. Troceamos el calamar en anillas y partimos las patas en dos. Pelamos las gambas, excepto 6-8 para decorar.
  • Picamos los ajos. Rallamos el tomate.
  • En la paellera con un fondo de 3-4 cucharadas de aceite sofreímos bien los calamares hasta que hayan perdido toda su agua. Reservamos.
  • Sofreímos igualmente las gambas que hemos dejado sin pelar. Reservamos. 
  • Hacemos lo mismo con el rape y el salmón. Reservamos.
  • Doramos los ajos y, a continuación agregamos el tomate. Freímos hasta que pierda prácticamente toda el agua.
  • Incorporamos las gambas peladas y le damos un par de vueltas.
  • Añadimos los calamares, el rape y el salmón, una cucharadita de pimentón dulce y una pizca de pimentón picante y los fideos. Removemos unos minutos.
  • Agregamos el caldo de pescado previamente calentado y dejamos hacer las fideuá durante cinco minutos sin mover la paellera.
  • Decoramos con las gambas sin pelar y apartamos del fuego. Tapamos con una tapadera dejando un hueco para que la fideuá respire y dejamos reposar cinco minutos.



 A TENER EN CUENTA


Se puede utilizar un caldo de pescado de roca, o de rape, o merluza, o incluso del hervor de las cabezas de las gambas. No es conveniente sustituir el caldo de pescado por agua porque un buen caldo de pescado constituye la mitad del éxito de la receta.

También es posible variar los pescados y mariscos de la receta a elección, como añadir pez espada, mejillones, jibia, cigalas, etc.