Tortilla de berenjena

¡Por fin un plato salado y saludable! Les he sometido a una empachera de dulces que ya es hora de volver a la cocina del día a día. Y eso representa esta tortilla. Es una de mis favoritas y la hago muy frecuentemente en casa. Fue una de mis primeras recetas publicadas, pero como la foto era tan sumamente mala y por entonces no había descubierto mi toque especial, era de recibo que la reeditara para todos.

Por suerte este año mi huerto me ha dado muchas alegrías en forma de berenjenas, muchas de ellas se han convertido en tortilla, otras rellenas, alguna en potajes de legumbres, a la plancha...No me cansaré de comerlas jamás.

Si desean darle un poco más de consistencia, pueden añadir unos taquitos de jamón o de bacon, pero no es necesario puesto que la tortilla de por sí tiene un sabor excelente. ¡Buen provecho!

TORTILLA DE BERENJENA


INGREDIENTES (2 personas):

• 3 huevos
• Una berenjena grande o dos medianas
• 1/2 cebolla
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Una cucharada de vino dulce de Málaga

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Pelamos la berenjena y la hacemos trocitos pequeños. Metemos en agua con sal unos 10-15 min. para quitarle un poco el amargor. Escurrimos y reservamos.
• Picamos finita la cebolla. doramos en la sartén con un par de cucharadas de aceite.
• Agregamos la berenjena y damos un par de vueltas. Incorporamos la cucharada de vino dulce y la sal. Tapamos la sartén y ponemos a fuego lento hasta que la berenjena esté tierna.
• En un bol grande batimos los huevos con una pizca de sal. Agregamos la berenjena y mezclamos.
• En la misma sartén anterior echamos un pelín de aceite y hacemos la tortilla como tengamos costumbre.