Ensalada de cuscús con mango y granada

Hoy les traigo una ensalada sencilla y fresca que bien podría ser un acompañamiento perfecto a un plato principal para estas fechas navideñas.

ENSALADA DE CUSCÚS CON MANGO Y GRANADA

INGREDIENTES (4 raciones):

• Un vaso pequeño de sémola de cuscús
• Un vaso pequeño de agua
• 1/2 cebolla fresca 
• Un  mango pequeño o medio grande
• Media granada 
• Bolitas de mozzarella para ensalada
• Hierbabuena
• Perejil fresco
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Zumo de limón

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Calentamos el vaso de agua en un cazo. cuando rompa a hervir vertemos la sémola de cuscús y cocemos un minuto. Apartamos y dejamos que engorde. Pasados unos minutos "arañamos el cuscús con un tenedor" para que quede suelto. Vertemos en una fuente y dejamos enfríar. Reservamos.
• Por otra parte picamos la cebolla, troceamos el mango, desgranamos la granada y picamos las hierbas.
• Cuando el cuscús esté a temperatura ambiente, volvemos a "arañarlo" para dejarlo completamente suelto. Agregamos todos los ingredientes y removemos.
• Aliñamos con sal, aceite y zumo de limón al gusto y servimos.

*Para que la receta sea vegana, se sustituye las bolitas de mozzarella por algún queso vegano o trocitos de tofu ahumado o de hierbas o, simplemente, se suprimen.