Ochíos, dulce tradicional de Jaén

Todo lo que recuerde a dulce tradicional, a aceite y matalahúva, me atrae de una manera muy especial. Y cuando pude probar los ochíos de Jaén, un dulce tan típico de esta tierra, de las manos de mi amiga Mari Ángeles, no pude resisitirme a hacerlos. La receta nos la pasó nuestra otra amiga Leo, que la tomó de otra buena amiga, Ana (la receta de Ana sin matalahúva). Tres mujeres geniales, las tres jiennenses, que llevan a su tierra por bandera, y que se emocionan al recordar cuando, de pequeñas, los comían para la merienda.

Para ellas y para todos los jiennenses,  para esa maravillosa tierra,va dedicada mi receta de hoy.

OCHÍOS DE JAÉN

INGREDIENTES:

• 375g de agua templada
• 40 g de levadura fresca o 14 gr. de levadura seca de panadería
• 125g de aceite virgen extra
• 125 g de azúcar
• Puñado de matalahúva
• 1 huevo y 1 yema
• 1/2 cucharadita de sal
• 750g de harina
• Huevo batido y azúcar para la cobertura

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Calentamos el aceite (no hay que esperar a que humee) y echamos la matalahúva. Apartamos del fuego y dejamos infusionar hasta que el aceite se enfríe.
• Disolvemos la levadura en el agua templada.
• En un bol añadimos todos los ingredientes y amasamos muy bien. Esperamos a que la masa doble su volumen.
• Cogemos porciones de masa y hacemos bolas más o menos grandes, dependiendo del tamaño que nos guste (yo hice ochíos de unos 50-60 gr.) y las ponemos en la bandeja de horno sobre papel vegetal. Dejamos levar unos 15-20 min.
• Precalentamos el horno a 180º.
• Pintamos con huevo los ochíos y vertemos abundante azúcar por encima.
• Horneamos unos 18 minutos. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

A TENER EN CUENTA

Con estas cantidades salen unos 25-26 ochíos de unos 50-60 gr. Si quieren probar a hacer la mitad de la receta, dividan los ingredientes por la mitad pero para la cantidad de huevo les daré un truco: como para la masa se necesita un huevo y una yema, para la mitad de la receta cogeremos igualmente el huevo y la yema, batimos y pesamos, y echamos a la masa justo la mitad, la otra mitad batida la utilizaremos para pintar la masa antes de hornear.