Judías con merluza en salsa verde

¿No saben qué van a hacer de comer hoy? Pues les traigo una propuesta deliciosa. Para el invierno, un plato de legumbres con pescado, sin grasas y con todos los nutrientes necesarios, es una apuesta completo y sencilla de comer de manera saludable. ¡Y está riquísimo!

JUDÍAS BLANCAS CON MERLUZA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES (2 personas):

• 120 gr. de judías blancas
• Sal
• Una guindilla cayena
• Un chorrito de vinagre de vino blanco
• Una pizca de comino
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Una cucharada de harina
• Sal
• Perejil
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua
• 200 gr. merluza ya sin espinas (parte del lomo)

PREPARACIÓN CON OLLA EXPRÉS:

• Ponemos las judías en remojo la noche anterior.
• En la olla exprés añadimos las judías junto con un poco de sal, la cayena, un chorrito de vino blanco y una pizca de comino y un vaso y medio de agua. Hervimos en la olla exprés durante 15 min. después de pitar. Retiramos un vaso del caldo de cocción de las judías. Reservamos.
• Para la merluza en salsa verde cortamos los ajos y la cebolla muy finitos. Limpiamos la merluza de las espinas que pueda tener y cortamos en dados pequeños. Salpimentamos.
• Pochamos los ajos y la cebolla en la sartén con un chorrito de aceite.
• Agregamos harina y tostamos, después añadimos un vaso de agua, la merluza salpimentada y un poco de perejil picado. Cocemos unos 5 minutos a fuego medio-bajo.
• Batimos el vaso de caldo de la cocción de las judías que habíamos reservado (que ya estará templado o a temperatura ambiente) y con buen puñado de perejil fresco que esté bien frío del frigorífico (para que pierda el menos color posible).
• Añadimos la merluza en salsa a las judías, también el caldo con el perejil y cocemos todo junto 4-5 minutos al natural.

A TENER EN CUENTA

Se puede hacer la salsa verde con la salsa en la que se cuece la merluza, retirando el pescado ya cocinado y batiendo en ella el perejil fresco, pero he optado por hacerlo tal como explico en la receta para que el color verde de la salsa sea más intenso y no pierda mucho color con la temperatura.