Crema de coliflor y judías blancas con salteado de setas

He pasado un fin de semana de lujo: el sábado estuve en Iznájar (Córdoba) admirando las vistas de su pantano a rebosar y las calles empinadas de su pueblo blanco entre murallas y coronado de castillo. Y hoy domingo arroz en el campo, recolecta de naranjas y paseo al sol de la tarde hasta una pequeña cascada, disfrutando de la compañía de los amigos. No puedo pedir más.

Pan moreno de espelta con poolish

¡Qué contenta estoy de haber conocido a Andrés! Andrés es igual a "El Amasadero", una persona estupenda, que es la que se encuentra detras de esta tienda online de harinas y material para la confección del pan. Su rinconcito se encuentra en Alhaurín el Grande, un pueblo cerca de Málaga. Y sus harinas son excelentes. Él tiene la culpa de que me salgan unos panes tan buenos. ¡Bendita culpa!

Coditos de puerro con pisto de verduras y setas, pistachos y daditos de tofu

¡Qué nombre más largo le he puesto! Pero todos los ingredientes están tan buenos que no me quería dejar ninguno. Es raro que yo publique dos recetas de pasta tan seguidas porque intento alternar de distinto tipo, tal como tendríamos que hacer en nuestra dieta.

Ollas de coles con morcilla

Esta semana pasada ha sido una semana de cambios en mi vida desde el punto de vista alimentario. Mis migrañas han tenido muchos altibajos y con la medicina tradicional no he tenido una mejoría reseñable, así que he decidido recurrir a la medicina natural a través de la kinesiología. Tengo puntos de acupuntura con parches y semillas, estoy tomando unas gotitas naturales y, sobre todo, la kinesióloga me ha cambiado los hábitos alimenticios: no puedo tomar leche y derivados de origen animal, azúcar, cerdo y embutidos de cerdo y una serie de conservantes. Me ha dicho que con el tiempo podré ir incorporando ciertos alimentos.

Tallarines de espinacas (pasta fresca sin huevo) con calabaza y queso fresco

Después de un fin de semana agitado, ayer, día de Andalucía y fiesta en toda la Comunidad, me meti relajadamente en la cocina para preparar pasta fresca. ¡Qué ganas y qué delicia! Me fascina la maquinita de hacer pasta, cómo se va alisando y con qué perfección salen los tallarines.

Arroz marinero

Bueno bueno, no sé por donde empezar...Este arroz desprende agradecimientos por todos sus granos...

El primero de todos es dar las gracias a Espe por organizar su I concurso en la cocina de Espe, y al cual yo me presento con este arroz marinero. Tenía muchas ganas de participar en el concurso, ya que te tengo mucho aprecio y quería hacer una receta a la altura. Espero que te guste.

En segundo lugar, quiero dedicar este arroz a Puri, de Sabores de Viena. En estos momentos ella está realizando un monográfico de arroces inigualable y su sabiduría culinaria y vital es para mí una fuente de constante de inspiración. Muchas gracias Puri, sabes que disfruto mucho con tus recetas y relatos, eres pura  literatura. Y tengo muchas ganas de saber si mi arroz cuenta con tu aprobado, ¡está hecho con mucho cariño! Por cierto, el arroz con bacalao sigue en mi cabeza...

Pan rústico con centeno y semillas

Cuando te salen hermosuras como esta del horno dan ganar de enseñarla a todo el mundo ¿a qué sí? Y no pensaba ponerlo porque tiene como base la receta de mi pan rústico, aunque le he hecho algún pequeño cambio. Entre ellos, este pan no está elaborado con masa madre. Tengo las masas madres abandonadas. Y con mucho dolor, porque el resultado con ellas me fascina, pero el invierno, las ocupaciones, las fiestas, las penurias de mis migrañas (que aunque van mejor tengo ciclos malos), todo junto, me hace muy difícil mantenerlas como a mí me gustaría, así que confío en la levadura de panadería y levados largos para este invierno frío.

Galletas bretonas (sablés bretons)

Me gusta mucho compartir experiencias en la cocina, hablar sobre este truco o aquel, de la calidad de los alimentos que podemos comprar en ese sitio perdido, hablar de comida, de utensilios, de todo lo relacionado con esta pasión que nos encanta y llena de satisfacciones.

Potaje de soja blanca con col, setas y langostinos

Cada día disfruto más con los platos de cuchara y como soy una apasionada de las legumbres, no hay al menos dos días en semana que no comamos un buen plato. Si nunca habéis cocinado habas de soja os la recomiendo absolutamente. Están igual de buenas que los garbanzos o las judías y tienen una cantidad de nutrientes: el doble de proteínas que las demás legumbres, gran cantidad de fibra, es rica en ácidos grasos, contiene minerales esenciales como calcio, hierro, magnesio y potasio y vitaminas B, E y K, y muchas cosas más que seguro que me dejo en el tintero.

Panecillos integrales con masa madre de uvas pasas III

Me he atrevido a ir más allá de la profe Hilmar con el prefermento de uvas pasas. En casa nos ha gustado tanto, que procuro hacer siempre que se me acaba, da un dulzor al pan inigualable. Tenía ganas de mezclarlo con la harina panadera recia porque se ha convertido en mi harina preferida, y también quería hacer un pan semiintegral. Estos panecillos han salido de rechupete, con una miga tierna y rica rica.