Espaguetis integrales con jamón y champiñones

Empezamos la semana con un plato de pasta muy completo y nutritivo: hidratos de absorción lenta en la pasta integral, proteínas del jamón, el queso y los huevos, y aporte de verduras y hongos con todas su vitaminas e innumerables beneficios, en el calabacín y los champiñones. Al llevar los espaguetis un acompañamiento abundante y rico en proteínas que sacian un montón, recomiendo no abusar de los espaguetis (por eso la ración de espaguetis por persona es de unos 60 gr. aprox.), y además así las proporciones de macronutrientes son fantásticas. Recomendaría además, para completar una comida, acompañar de una ensalada bien rica.

La idea de una salsa cremosa de huevos y queso me ha entusiasmado, hace que los espaguetis estén melosísimos. La idea vuelve a ser de Isasaweis, en su libro Cocina sana para disfrutar a la cual he hecho algunas adaptaciones.

ESPAGUETIS INTEGRALES CON JAMÓN Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES (2 personas):

• 120 gr. de espaguetis integrales
• 100 gr. de champiñones 
• 70 gr. de jamón en taquitos
• 1/2 calabacín
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos
• 100 gr. de queso de untar (ligero)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida
• Un chorrito de vino blanco
• Perejil fresco

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Picamos los ajos. Limpiamos y laminados los champiñones, Limpiamos y cortamos el calabacín (con o sin piel, según el gusto). Reservamos.
• Ponemos a cocer los espaguetis en agua hirviendo. 
• Mientras tanto preparamos el acompañamiento: en una cazuela baja, con 2 cucharadas de aceite, doramos los ajos. Después añadimos el jamón, los champiñones y el calabacín, damos un par de vueltas.
• Agregamos el chorrito de vino blanco, sal y pimienta, tapamos y rehogamos a fuego medio 6-8 minutos. Apagamos el fuego y reservamos.
• Escurrimos los espaguetis cocidos, pero dejaremos un pelín del agua de cocción. Añadimos a la salsa.
• Por otra parte batimos los huevos con el queso de untar, sal y pimienta.
• Ponemos la cazuela a fuego suave, incorporamos la mezcla de huevos y queso e integramos todos los ingredientes hasta que queden supermelosos.
• Servimos con perejil picado por encima.