Estofado de cordero con patatas

INGREDIENTES (2 personas):

• 350 gr. de cordero deshuesado y magro
• 4 tomates pera maduros
• 2 dientes de ajo
• Una cebolla
• 2 patatas medianas
• Sal
• Una cucharadita de concentrado de verduras casero (en su defecto, sal)
• Una hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Tomillo
• Romero
• Perejil fresco

PREPARACIÓN CON OLLA EXPRÉS:

• Quitamos los sobrantes de grasa que tenga la carne y troceamos. Salpimentamos.
• En la olla exprés, con un fondo generoso de aceite, sofreímos la carne.
• Picamos la cebolla y los ajos y los incorporamos.
• Pelamos los tomates y los trituramos. Agregamos a la olla.
• Pelamos las patatas, las casqueamos e introducimos igualmente.
• Incorporamos el concentrado de verduras, la hoja de laurel, el tomillo y el romero. Mezclamos todo muy bien.
• Cubrimos de agua, tapamos la olla express y dejamos cocer 10 min. después de pitar.
• Pasado ese tiempo, apartamosy dejamos que se despresurice sola.
• Al emplatar, servimos el estofado con un poco de perejil picado.