Migas piñerinas

He bautizado estas migas como "migas piñerinas" porque están hechas a mi manera...y como soy Piñero de apellido pues...¡por eso lo de piñerinas!

INGREDIENTES (2 personas):

• 400 gr. de migas de pan (si puede ser de pan de días anteriores)
• 50 gr. de panceta o de bacon
• Un chorizo pequeño
• Un pimiento verde
• 2-3 trozos de tomate seco
• 1/2 berenjena pequeña
• 4 dientes de ajo
• Sal
• Pimentón
• Aceite de oliva virgen extra
• Mandarinas o naranjas para acompañar

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Dejamos reposar las migas de pan en agua (muy poquita, solo para que empape) y media cucharada de pimentón durante una hora.
• Mientras vamos friendo los demás ingredientes (¡en poco aceite!)por separado, primero los ajos,  después la panceta y el chorizo, el pimiento, la berenjena y el tomate seco. Todo lo frito lo reservamos en platos cubiertos con papel absorbente.
• Retiramos un poco del aceite sobrante de la sartén y echamos los ajos anteriormente fritos y las migas de pan, las sazonamos y no dejamos de remover hasta que estén sueltas y bien doraditas. En teoría, en 15 min. deben estar hechas.
• Cuando las migas estén terminadas, le añadimos todos los ingredientes fritos y removemos.
• Emplatamos y pelamos unas mandarinas o naranjas para acompañar a las migas.