Cuscús de pollo

INGREDIENTES (4 personas):

• 250 gr.  de sémola para cuscús
• Una zanahoria
• Un puerro pequeño
• Un calabacín pequeño
• Una berenjena pequeña
• 2 ramas de apio
• 1/2 cebolla
• 250 gr de pollo (pechuga o muslos)
• 200 gr. de garbanzos cocidos
• Un puñado de pasas
• Canela
• Curry o ras-el-hanout
• Cilantro
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Cortamos en bastones el calabacín, la zanahoria, el puerro y el apio. Troceamos toscamente la berenjena. 
• Cortamos el pollo en trozos grandes (por ejemplo, una pechuga en 4 trozos)
• Cocemos las verduras y el pollo en agua hirviendo junto con los garbanzos y las especias durante 15 min. aprox.
• Extraemos todas las verduras, el pollo y los garbanzos del caldo. Añadimos las pasas para hidratarlas unos minutos (opcional). Sacamos y reservamos, así como el caldo.
• Picamos la cebolla en juliana y doramos en una sartén grande con aceite.
• Añadimos la carne cortada en tiras y las pasas y salteamos a fuego fuerte.
• Agregamos las verduras y los garbanzos, rectificamos de sal y especias y seguimos salteando unos minutos. 
• Por otra parte, medimos el mismo volumen de cuscús que de caldo de cocción. Calentamos el caldo en un cazo y cuando hierva echamos el cuscús. Dejamos un minuto al fuego y apartamos. Dejamos reposar unos minutos. Después lo arañamos con un tenedor para que quede suelto.
• Para presentar ponemos en una fuente grande el cuscús y encima la carne con las verduras y los garbanzos. Acompañamos en un recipiente aparte con el caldo sobrante.