Arroz con mejillones

Me encantan los mejillones y encima son baratísimos. Qué mejor que gastarse un buen kilo para comer. ¡Qué sabor tenía este arroz! Aquí os explico como se hace...fácil, como siempre.

INGREDIENTES (2 personas):

• 150 gr. de arroz redondo
• Una cebolla pequeña
• Un puerro pequeño
• Un tomate
• 1 kg. de mejillones
• Una cucharadita de pimentón de la vera
• Una pizca de sal
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Limpiamos muy bien los mejillones y los ponemos en una olla con dos vasos de agua. Cuando hiervan y estén todos abiertos, apartamos. Dejamos que enfríen un poco.
• Picamos muy finitos el puerro, el tomate y la cebolla,.
• Despegamos los mejillones de su cáscara. Colamos el caldo y reservamos.
• Rehogamos las verduras con el aceite y una pizca de sal (poca porque los mejillones y el caldo dan sabor).
• Añadimos el arroz y el pimentón. Removemos un par de minutos. Incorporamos los mejillones.
• Cubrimos con 2 vasos y algo más de caldo de los mejillones. Si ha salido poco caldo, completamos con agua.
• Cocemos unos 15-18 minutos sin mover y dejamos reposar 5 minutos más.