Croquetas de pollo y verduras

Después de unos días de ajetreo con las fiestas retomo mi querido oficio de presentaros mis recetas. ¡Feliz Navidad a todos y que seáis felices!

INGREDIENTES:

• 200 gr. de carne cocida (sobrante del cocido o del puchero)
• 250 gr. de espárragos verdes
• 1/2 puerro
• Un trocito de pimiento rojo
• Un vaso de leche
• Harina (la que admita la masa)
• 1/2 pastilla de caldo de pollo (en su defecto, sal)
• Pan rallado
• 2 huevos
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Troceamos los espárragos, el puerro y el pimiento muy pequeños.
• Salteamos los espárragos con un poquito de aceite hasta que estén completamente tiernos.
• Después agregamos el puerro y el pimiento. A continuación, echamos la carne y sazonamos.
• Rehogamos muy bien y añadimos la media pastilla de caldo desecha. Añadimos la leche.
• Después agregamos poco a poco la harina hasta que se haga una masa uniforme y se despegue de la sartén. Retiramos del fuego y dejamos templar.
• Disponemos dos platos. Unos con pan rallado y otro con el huevo batido.
• Hacemos con la masa la forma de las croquetas y las rebozamos primero con huevo y después con pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra.