Sopa de verduras y judías blancas

Después de la ensalada de pollo marinado que publiqué en la entrada anterior, completamos el menú con un primer plato riquísimo: una sopita de "puchero" con un montón de verduritas que le dan un sabor increíble. Para que el plato sea más completo y nutritivo, he añadido judías blancas. Se puede tomar como primer plato en una comida o como plato único para una cena calentita y reconfortante.

SOPA DE VERDURAS Y JUDÍAS BLANCAS

INGREDIENTES (4 raciones):

• Un litro de caldo de puchero o de pollo
• 1 zanahoria
• 50-60 gr. calabaza
• 1/2 puerro pequeño
• 1 ramita de apio
• 5-6 judías verdes planas
• 2 hojas de col
• 50 gr. espinacas
• 2 hojas (con sus pencas) de acelgas
• 100 gr. de judías blancas
• Media pechuga de pollo en trocitos (opcional)

PREPARACIÓN EN OLLA EXPRÉS:

• Ponemos en remojo las judías blancas la noche anterior.
• Troceamos la zanahoria y la calabaza en trozos medianos. Picamos finamente el puerro y el apio. Cortamos en juliana la col, las acelgas y las espinacas.
• Si decidimos echarle pollo, cortamos en dados medianos.
• Ponemos el caldo de puchero todos los ingredientes en la olla exprés y cerramos. Ponemos al fuego y, cuando empiece a pitar, contamos 13-15 min. 
• Dejamos que la olla despresurice sola. Servimos.

A TENER EN CUENTA

Si su olla no es de las más rápidas, déjela el tiempo en que normalmente suelan cocerse las judías blancas.