Rissotto de espárragos y champiñones

Un rissotto bien hecho es un gran plato. Delicado, lleno de sabor y textura. Pero le tengo un gran respeto. No me gusta nada el arroz pasado de punto. A veces he pecado de lo contrario, y en un rissotto (o cualquier arroz) no es de recibo masticar el grano.


Con un buen caldo, unos ingredientes de calidad y llevada la técnica con todo el mimo y el cariño que merece, me ha salido este rissotto tan tan rico. Espero que les guste.


RISSOTTO DE VERDURAS Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES (2 personas):

• 180 gr. de arroz redondo
• 8-10 espárragos verdes
• Medio pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 4-6 champiñones
• Un chorrito de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Una nuez de mantequilla
• ½ l. aprox. de caldo de puchero, pollo o gallina
• Sal
• Pimienta verde recién molida
• Queso semicurado de cabra La Hortelana rallado (o el que más les guste)

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Picamos los ajos y el pimiento rojo muy finitos. Cortamos los espárragos en trozos pequeños, desechando la parte dura de los mismos. Limpiamos y laminamos los champiñones.
• En una cazuela baja calentamos 2-3 cucharadas de aceite. Doramos los ajos y, a continuación, agregamos el pimiento y los espárragos. Pochamos a fuego lento con la tapadera puesta.
• Pasados unos minutos incorporamos los champiñones, y seguimos pochando a fuego lento unos 8-10 minutos.
• Vertemos el arroz, salpimentamos y damos un par de vueltas. Por otra parte, calentamos el caldo.
• Echamos el vino blanco al arroz y subimos el fuego a fuego medio. Cuando se haya evaporado el alcohol, empezamos a echar un cazo de caldo, y movemos lentamente.
• Cuando el caldo casi se haya consumido, agregamos otro cazo de caldo y removemos suave y constantemente. Repetimos esta operación hasta que el arroz esté en su punto (unos 20 minutos).
• Cuando el arroz esté hecho, apartamos del fuego y añadimos la mantequilla y el queso rallado. Mezclamos e integramos con el arroz y servimos inmediatamente.
• Acompañamos con un poco más de queso rallado si es de nuestro gusto.