Tarta de turrón y chocolate

Lo prometido es deuda, aquí tienen mi tarta de cumpleaños. Yo misma pienso que no me pega nada este tipo de tarta de bizcocho con relleno y chocolate, pero me he convencido de que sí porque al hacerla yo misma la he adaptado a mis gustos. Es contundente pero no pesada (sin se come con moderación) ni empalagosa, tiene el almíbar justo para que el bizcocho quede jugoso pero no mojado y excesivamente dulce. Y afortunadamente, apostar por la combinación turrón y chocolate siempre es un éxito. Además ¡tiene sorpresa en el interior!

Soy una dulcera poco dulce, no sé si entienden la expresión, pero en esta ocasión me he "desmelenao". Realmente la petición viene de mi hermano José Carlos y corroboro que le ha gustado bastante, a toda mi familia también. Yo estaba pensando en hacer una tarta de limón ligerita, así que la diferencia es bastante grande.

Bueno, he de decir por supuesto que esta tarta de cumpleaños es compartida, mi cuñada Rocío cumple años mañana sábado y lo celebrábamos juntas. Ayer se convirtió el día en una comida estupenda por parte de mi madre, regalitos por ambas partes después de la tarta y una tarde de puzzle muy agradable, perfecta para la lluvia.

No desesperen con la receta de la tarta, es larga y laboriosa, pero no por ello es difícil. Si les gusta el resultado le recomiendo que la hagan, ¡sin duda!

TARTA DE TURRÓN Y CHOCOLATE


Molde utilizado: redondo de metal desmoldable de 20 cm. de diámetro.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho genovés de cacao

• 180 gr. de harina de repostería
• 20 gr. de cacao puro en polvo
• 200 gr. de azúcar
• 4 huevos

Almíbar

• 50 ml. de café
• 50 ml. de leche
• 50 gr. de azúcar
• Un taponcito de ron miel

Para el relleno

• 1/2 kg. de higos frescos (¡sorpresa!)
• Crema pastelera de turrón:
• 3 huevos
• 1/2 l. de leche
• Una tableta de turrón blando (300 gr.)
• 50 gr. de flor de almidón (o maicena)
• 50 gr. de azúcar

Para la cobertura

• 150 gr. de chocolate negro 70%
• 50 ml. de leche
• 50 gr. de mantequilla

Para adornar

• Crema de turrón
• Bolitas plateadas de azúcar
• Almendra caramelizada:
• 50 gr. de almendras
• 50 gramos de azúcar

Para hacer la tarta conviene que el día anterior se prepare al menos el bizcocho, el almíbar y la crema de turrón, puesto que para montar la tarta deben estar fríos o, como mínimo, a temperatura ambiente.

PREPARACIÓN:

El bizcocho (con Thermomix)

• Tamizamos la harina y el cacao. Reservamos.
• Poner la mariposa en el vaso e incorporamos los huevos con el azúcar. Programas 8 min., 37º, vel. 4. Después volvemos a programar 6 min., vel. 4 sin temperatura. Debe subir la mezcla al menos el triple de su volumen.
• Quitamos la mariposa y añadimos poco a poco la harina y el cacao tamizados e integramos con movimientos envolventes sin que se baje la mezcla de huevos y azúcar.
• Precalentamos el horno a 180º. Pintamos el molde con aceite y forramos la base y las paredes con papel de hornear. 
• Vertemos la mezcla de bizcocho y horneamos durante 35 min. aprox. 
• Cuando comprobemos con una aguja que el bizcocho está hecho, quitamos la temperatura y dejamos reposar dentro del horno con la puerta entreabierta unos 10 min.
• Sacamos del horno y después de otros 10 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
• Cuando el bizcocho esté a temperatura ambiente, forramos con papel film y lo metemos en el frigorífico hasta el día siguiente.

La crema de turrón (con Thermomix)

• Añadimos todos los ingredientes al vaso y programamos 6 min., 90º, vel. 4. Cuando haya bajado un poco la temperatura ponemos 10 seg., vel. 10 para quitar los trocitos de turrón que haya podido quedar.
• Sacamos a una fuente y dejamos enfriar. Cuando esté a temperatura ambiente, tapamos con papel film metemos en el frigorífico hasta el día siguiente.

El almíbar

• Ponemos todos los ingredientes a hervir durante cinco minutos sin parar de mover. Cuando esté a temperatura ambiente, guardamos en un biberón de plástico (muy útil para después mojar el bizcocho) o en un bote y reservamos en el frigorífico.

Almendra caramelizada

• Picamos las almendras y las ponemos en un cazo al fuego junto con el azúcar .
• Removemos hasta que el azúcar se haya hecho caramelo.
• Volcamos inmediatamente sobre papel de hornear y extendemos. Se endurecerá enseguida.
• Ponemos encima otro trozo de papel de hornear y pasamos el rodillo. Los trozos que queden más grandes se puede trocear con las manos.

Cobertura de chocolate (hacer justo antes de montar la tarta)

• Fundimos al baño maría el chocolate, la mantequilla y la leche hasta que los ingredientes queden completamente integrados. 

Montaje de la tarta

• Sacamos la crema de turrón del frigorífico y la metemos en una manga pastelera con una boquilla de estrella.
• Sacamos también el bizcocho y lo cortamos en tres discos iguales (una lira para tartas viene fenomenal). Sacamos además el almíbar.
• Pelamos los higos y cortamos en láminas. Secamos un poco con papel absorbente.
• Cortamos cuatros tiras de papel de hornear y los ponemos formando un cuadrado en el plato o bandeja donde vayamos a montar la tarta. Esto nos ayudará a que no se manche el plato en el montaje y después será fácil de quitar.
• Ponemos el primer disco de bizcocho en el plato (encima del cuadrado de papel), pinchamos con un tenedor y rociamos con el almíbar.
• Echamos una capa de crema de turrón con la manga con cuidado de que no desborde por los lados y, encima, un capa de higos laminados. 
• Pinchamos igualmente con un tenedor el segundo disco, echamos el almíbar y lo montamos en la tarta. Volvemos a poner una capa de crema y de higos.
• Ponemos el almíbar también al tercer disco y terminamos de montar la tarta. Si han quedado excesos de crema de turrón por los lados los quitamos con una espátula.
• Cubrimos la tarta con la crema de chocolate empezando por la parte de arriba, con movimientos circulares y ayudados de una espátula para que quede homogénea. El chocolate que caiga por los laterales lo igualamos con la espátula y echamos un poco más de chocolate para que la cubra entera.
• Adornamos al gusto con crema de turrón, perlitas de azúcar y almendra caramelizada.

A TENER EN CUENTA

Si no tienen Thermomix, el bizcocho se puede montar con unas varillas (mejor sin son eléctricas) y la crema pastelera de turrón se puede hacer de manera tradicional como tengan costumbre, fundiendo el turrón junto a la leche.

La flor de almidón es harina de trigo muy fina. Es muy difícil de encontrar, la mía viene de Orihuela, regalo de mi amiga Puri, de Sabores de Viena. Si no tienen flor de almidón hagan la crema con maicena.

La cantidad de almíbar es justa para que los discos de bizcocho queden jugosos pero no empapados. Si les gusta el bizcocho mojado, hagan el doble de cantidad de almíbar.

Los higos le dan un toque muy especial a la tarta, aunque pueden prescindir de ellos si no les gusta o no es temporada (en Málaga todavía quedan higos tardíos).

Les invito a un trozo, ¡cojan cojan! ¡Buen y dulce fin de semana  a todos!

Salmorejo de mango

Hoy es mi cumpleaños, 33 añitos ¡y subiendo!. Gracias a todos los que por facebook o twitter me habéis felicitado. Estoy en horas bajas, ayer no fui a trabajar con fiebre y todo. Aun así, en un momento de lucidez me dio tiempo a montar mi tarta de cumpleaños, ¡menos mal que tenía preparados todos los ingredientes sólo para montarla!

Como va a ser complicado que hoy puda enseñárosla y hace algunos días que no publico, aquí os dejo con un salmorejo de mango increíble, que probé de manos de mi amiga Lidia, de Atrapada en mi cocina, y que es absolutamente sorprendente, el toque dulce del mango hace de este salmorejo un plato muy especial.

Ya es casi tarde porque el verano pasó, ha venido el otoño con lluvias y bajadas de temperatura, pero quiero se quede para siempre en mi repertorio de recetas.

SALMOREJO DE MANGO

INGREDIENTES (4 raciones):

• 1/2 kg. de tomates pera maduros
• 250-300 gr. de mango pelado 
• 1 diente de ajo
• Sal
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 50 gr. de pan cateto del día anterior
• Queso rallado, atún, hojas de lechuga para acompañar (opcional)

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Mojamos levemente el pan en agua.
• Lavamos y pelamos los tomates. Pelamos el mango. Troceamos y añadimos al vaso de la batidora.
• Añadimos el pan remojado, el aceite, el ajo pelado y el vinagre. Batimos todos muy muy bien hasta conseguir una masa espesa y fina.
• Acompañamos con queso rallado, atún, hojas de lechuga, o con aquellos que más nos guste: jamón serrano, huevo...

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

• Lavamos muy bien los tomates  (no es necesario pelarlos). Pelamos el mango. Añadimos al vaso.
• Agregamos los demás ingredientes y batimos 30 seg., vel. 6. A continuación, para conseguir una pasta muy fina, batimos 1 min., vel. 5-10.
• Acompañamos con queso rallado, atún, hojas de lechuga, o con aquellos que más nos guste: jamón serrano, huevo...

Día del Boquerón Victoriano

Estoy orgullosa de presumir de mi tierra. Vivo en la ciudad, mi familia se encuentra casi toda también en Málaga capital, pero mi corazón es de pueblo, de esos pueblos blancos que inundan la provincia, de sus frutos, de su gente.

En este caso el Rincón de la Victoria se celebró este fin de semana pasado el Día del Boquerón Victoriano, un boquerón chiquitito de piel plateada, jugoso y sabroso exclusivo de la zona. Es la primer vez que el Rincón de la Victoria invita a grupo de blogueros para que conozcamos la fiesta y asistamos a una serie de eventos increíbles. Gracias por todo a Arantxa del Ayuntamiento, que estuvo pendientes de nosotros en todo momento.

Estuvimos primeramente en el I Concurso de cocina del Boquerón Victoriano en el hotel Calabahía de La Cala del Moral, en el cual participaron diez alumnos de escuelas de cocina de toda España. El jurado no podía ser mejor, cinco cocineros con estrella Michelín, entre los que se encontraban Dani García o Ángel León, y también la periodista gastronómica y amiga Esperanza Peláez y el historiador y experto gastronómico Fernando Rueda. El resultado es este que veis a continuación, teniendo como ganador el plato central de Rafael Castellón con su "Moraga victoriana".

Más tarde nos invitaron a comer al Restaurante "Jardín de Agua" del Rincón de la Victoria, donde pudimos desgustar unos platos magníficos, croquetas de marisco y de confit de pato, queso Idiazábal con membrillo y nueces, ensalada de pollo con salsa de yogur, un arroz fantástico de pollo setas y queso gratinado, y por último un surtido de postres sensacional. Todo esto compartido con un grupo de amigos blogueros fantásticos.

A continuación nos llevaron a la Cueva del Tesoro, situada en el Rincón de la Victoria. La cueva, aunque está situada en una montaña, es de origen marino y se puede ver sus paredes redondeadas de la erosión de la arena del mar.  Preciosa, ¡qué más puedo decir!

A la salida de la cueva nos esperaba Juan José con un vino blanco dulce de uva moscatel muy fresquito llamado "Señorío de Broches", D.O. Málaga, de Bodegas Dimobe, en Moclinejo. Con el calor que hacía entró solo. Es un vino dulce muy suave, nada empalagoso. Perfecto. Nos hicimos una foto de familia para el recuerdo.

A las seis de la tarde comenzó en el Centro de Folklore Malagueño de Benagalbón una show cooking de lujo con cocineros andaluces tan prestigiosos como Dani García, Jose Antonio García, Dani del Río, Celia Jiménez y Kisko García en la cual exhibieron cada uno un plato realizado con boquerón victoriano.

Como broche final al día paseamos por el pueblo de Benagalbón, un pueblo blanco precioso de la Axarquía, con gran cantidad de maceteros en las fachadas de las casas, digno de ser visitado. Llegamos a visitar en el centro del pueblo, el pequeño molino de aceite que regenta Nacho, Benaoliva, y elabora un aceite fantástico, suave y afrutado de aceituna verdial, exclusiva de la zona, recogida verde y con una primera presión en frío. El aceite se hace de manera muy artesanal, todavía con molino de piedra y capachos, algo inusual ya para el siglo XXI. Un rincón exquisito perdido en un pueblo de ensueño. ¡Cuántos lugares magníficos esconde la provincia de Málaga!

Como colofón la foto del grupo bloguero que asistió al evento: Reme de Al sur del Sur, Ana y Antonio de Cocina con Ana, Ana y Paco de Las recetas de Mamá, Mari Ángeles de Cocinar sin miedo, Rafa de Cucharón y paso atrás, y una servidora. También aparecen en la foto Nacho, propietario del molino de aceite, nuestra amiga Conchi de Benagalbón que nos acompañó a la show cooking y al molino, y Raúl el conductor del bus que se portó con nosotros estupendamente.

Espero que os haya gustado esta crónica de un día fantástico. Me encantará repetir el año que viene. 

Besitos!

Pan cateto. Pan para principiantes.

Vuelvo a la carga con los panes. En este caso con un pan cateto, que no deja de ser un pan básico con una harina muy especial, la harina panadera recia (o cateta como yo la llamo) que tiene un sabor singular a pan de pueblo. Ya sabéis, todas mis harinas para hacer pan se las compro a mi amigo Andrés que la vende en su tienda online El amasadero.

Ya tenía publicado unos panecillos catetos, pero tenía la espinita clavada de no haber publicado una hogaza como dios manda. Pues aquí os la ofrezco, hermosa, de corteza crujiente y miga contundente, con un olor y sabor extraordinarios.

Este pan cumple las premisas de un pan básico ya que contiene solo los cuatro ingredientes imprescindibles para hacer pan: agua, harina, levadura y sal. Y como quiero animar a toda la gente que me sigue a hacer pan he explicado la preparación de una manera muy simple y con una utilización mínima de utensilios. Y, a pesar de que una servidora utiliza masa madre, he optado por poner dos listas de ingredientes: para los iniciados (con levadura comercial)  y para experimentados (con levadura o masa madre). El proceso de elaboración es el mismo.

Si no tienen harina panadera recia pueden hacerlo con harina panadera o de fuerza, de esta manera saldría un pan básico ¡igual de rico!

¿Se animan?

PAN CATETO


INGREDIENTES (con levadura comercial):

• 1 kg. de harina panadera recia
• 585 gr. de agua
• 20 gr. de sal
• 8 gr. de levadura seca de panadería (o un cubito de 25 gr. de levadura fresca)

INGREDIENTES (con levadura madre o masa madre):

• 800gr. de harina panadera recia
• 385 gr. de agua
• 20 gr. de sal
• 400 gr. de levadura madre (masa madre) 100% hidratación.

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Pesamos todos los ingredientes. Disolvemos la levadura en el agua.
• En un cuenco grande ponemos la harina y echamos poco a poco el agua y ligamos hasta que la harina la haya absorbido por completo.
• Añadimos la sal e integramos en la masa. Sacamos la masa del cuenco y en una superficie enharinada amasamos hasta que quede una masa lisa y elástica.
• Pintamos con aceite un cuenco limpio, metemos la masa y cubrimos con un paño de algodón húmedo. Dejamos fermentar hasta que doble de volumen.
• Sacamos la masa y amasamos un poco. Le damos forma redonda.
• Ponemos papel de hornear en la bandeja de horno y sobre él, la bola de masa. Tapamos con un paño húmedo y dejamos fermentar por 2ª vez hasta que doble de volumen.
• Precalentamos el horno a 240º. Hacemos unos cortes al pan con un cuchillo muy afilado o una cuchilla de panadería.
• Abrimos el horno y rápidamente lo pulverizamos con agua e introducimos el pan.
• Horneamos durante 10 min. a 240º. Después bajamos la temperatura a 200º y lo mantenemos una hora más.
• Sacamos el pan y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

A TENER EN CUENTA

El tiempo de fermentación de la masa dependerá del tipo de levadura utilizada (menor con levadura comercial) y de la temperatura ambiente. 

Como pueden comprobar el manejo de utensilios es mínimo. Los más duchos pueden utilizar baneton para la fermentación, rasqueta para mezclar, chuchilla de panadería, etc.

Galletas de lino y zanahoria

¡Buenos días! ¡Buen comienzo de semana! Vamos a empezar con energía. Para desayunar siempre he preferido pan, pero para quienes prefieren desayunar algo dulce, o para mitad de mañana o la merienda, les ofrezco unas galletitas supersaludables y deliciosas. Me enamoré a primera vista de ellas cuando nuestra compañera bloguera Ajonjolí (La flor del calabacín) las publicó rodeadas de un espectacular campo de zanahorias recogidas de su huerto. De hecho, cuando vi que la receta tenía sus ingredientes medidos en tazas fui expresamente a comprarme un juego de tazas y cucharas medidoras. De todas maneras, he pesado sus equivalentes para nadie se quede con las ganas de hacerlas. ¡Están riquísimas! Y lo mejor, no hay que tener remordimiento porque cada galleta es un bocado de salud.

Y viene a cuento que cuente que estas galletas fueron un regalito para mis amigos Nico y Carmen, que fueron papás hace dos semanas de una chiquitina preciosa llamada Irene. Casualmente ellos son amigos también de Ajonjolí, ¡qué pequeño es el mundo! Con estas galletas deseo que Irene crezca sana y fuerte y que se haga una niña simpática, noble y generosa como lo son sus padres. 

            

GALLETAS DE LINO Y ZANAHORIA

INGREDIENTES (50-55 galletitas de unos 3 cm. de diámetro):

• ¾ taza de lino dorado (120 gr.)
• ¾ taza de salvado de trigo (30 gr.)
• 1 taza de harina de espelta integral (100 gr.)
• ½ taza de pasas moscatel (100 gr.)
• 1 taza de zanahorias ralladas ecológicas (200 gr.)
• ¾ de cucharadita de levadura
• ¼ de cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• ½ taza de miel (125 gr.)

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Molemos el lino en un robot de cocina. En su defecto podemos machacar muy bien las semillas en un mortero. No importa si quedan algunos trocitos.
• Picamos muy finas las pasas. Picamos o rallamos también la zanahoria.
• Mezclamos muy bien todos los ingredientes en un cuenco grande. Tapamos con papel film y reservamos en el frigorífico durante una hora para que sea la masa se endurezca y sea más fácil de manejar.
• Precalentamos el horno a 180º.
• Hacemos pequeñas bolitas y las aplastamos con las palmas de la mano. Las ponemos en la bandeja de horno forrada de papel vegetal.
• Horneamos a 180º durante 20 minutos. Salen dos hornadas.
• Dejamos enfriar sobre una rejilla.

A TENER EN CUENTA

Existen marcas (como Lindwoods) que venden el lino molido y es fácil encontrarla en las herboristerías. De todas maneras, por cuestión de economía, aconsejo molerlas en un robot de cocina o aplicarse un ratito con el mortero.

Ñoquis de queso fresco

Esta receta ha sido todo un descubrimiento. Desde hace más de un año estaba en mi lista de pendientes, y por fin han coincidido los astros para que me ponga a hacerla. Me regalaron medio queso fresco de cabra artesanal de Zuheros (el medio queso pesaba un kilo), y me vino de repente la preparación a la cabeza. Gracias a Carmela, Antonio Jesús y Carmeli por ese regalazo y por participar en mi inspiración culinaria.

Haciendo mención a Zuheros y a sus magníficos quesos, es de recibo que os comente que del 21 al 23 de septiembre se celebra de la IX Fiesta del Queso Villa de Zuheros, donde se expondrán variedades de queso de todo el ámbito nacional, habrá talleres de elaboración del queso, degustaciones, catas...Yo no me la voy a perder. Es un buen plan para pasar el fin de semana.

La receta que les traigo hoy es de Ruben, del blog Catacuina, que a su vez la rescató del blog Delicious Days. Ambos prometen hacer los ñoquis en 15 minutos, aunque yo me he distendido un poco más en ellos, por ello de darle empaque al asunto y que resulten más vistosos. Vamos, ganas de complicarse la vida de una que disfruta dentro de la cocina.

Aunque parezca mentira después de lo que acabo de decir, la elaboración de la masa ha sido incluso más sencilla que la de mis colegas, puesto que al contar con un queso fresco bastante prensado y con poca humedad, no he tenido de sustraerle el agua sobrante al mismo. Y además, al ser un queso salado, no he necesitado añadirle sal a la masa. Por último, el queso parmesano me lo he ahorrado de la masa de ñoquis para ponérselo por encima al plato terminado.

Se puede acompañar de la salsa deseada, yo les propongo una muy sencillita de tomate con verduras, pero se puede acompañar con la que más les guste.

ÑOQUIS DE QUESO FRESCO 

(CON SALSA DE TOMATE Y VERDURAS)

INGREDIENTES (2 personas):

Para los ñoquis:

• 250 gr. de queso fresco de cabra con sal (muy prensado)
• 40 gr. de harina panadera recia
• Una yema de huevo

Para la salsa:

• 200 gr. de tomate triturado 
• 1/2 cebolla
• Un pimiento verde
• Una berenjena pequeña con piel
• Una zanahoria con piel
• 2 cucharadas de vino tinto
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Queso curado de oveja 

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Desmigamos muy bien el queso con las manos.
• Añadimos la yema de huevo y mezclamos.
• Vamos añadiendo poco a poco la harina. La masa debe quedar manejable pero un poco pegajosa, el exceso de harina restaría sabor a los ñoquis.
• Dejamos en la nevera tapada con papel film al menos media hora para que compacte bien.
• Ponemos en un plato un poco de harina.
• Sacamos la masa del frigorífico. Vamos cogiendo trocitos de masa y les vamos dando forma ovalada (tipo capullo de gusano de seda). Pasamos el ñoqui finamente por harina.
• Para hacerle las estrías, pasamos el ñoqui por un tenedor vuelto del revés (o por un accesorio para ñoquis). Este paso es totalmente opcional.
• Hacemos las operaciones anteriores hasta que se acabe la masa. Dejamos reposar en una bandeja enharinada mientras preparamos la salsa de acompañamiento.
• Para la salsa lavamos concienzudamente las verduras y las cortamos todas muy pequeñitas. La berenjena, ya cortada, la ponemos en agua con sal para quitarle el amargor.
• Pochamos la cebolla y después echamos el pimiento y la zanahoria. Rehogamos unos minutos.
• Escurrimos las berenjenas y las añadimos. Salpimentamos.
• Pasados unos minutos añadimos el vino tinto y dejamos que se evapore el alcohol.
• Agregamos el tomate triturado y esperamos a que reduzca la salsa hasta que espese. Reservamos.
• Ya con la salsa lista, ponemos una cacerola al fuego con agua abundante. Cuando hierva echamos los ñoquis. En el momento que empiecen a flotar (unos dos minutos) sacamos con una espumadera y escurrimos. Es conveniente hacer la cocción de los ñoquis en dos veces.
• Añadimos los ñoquis a la salsa de tomate y mezclamos con mucho cuidado de no romperlos. 
• Emplatamos y rallamos un poco de queso curado por encima del plato.

A TENER EN CUENTA

Podemos hacer esta receta con el queso fresco que comamos habitualmente, teniendo en cuenta que si es blandito hay que extraerle todo el agua que contenga antes de mezclar con los demás ingredientes. Además, si el queso no tiene sal, habrá que añadirle una pizca de sal a la masa.

La harina panadera recia es perfecta para hacer pasta. La vende, como ya os he comentado muchas veces, mi amigo Andrés en su tienda online El Amasadero. Si no cuentan con esta harina pueden utilizar harina común, teniendo en cuenta que es posible que admita un poco más 40 gr. de harina.

Dejando volar la imaginación, se le puede añadir a la masa especias, hierbas aromáticas, frutos secos muy troceados...

Si prefieren aprender de una manera más rápida a hacer los ñoquis, les invito a visitar el blog de Rubén.

Bizcocho de plátano con chocolate

Leí justo en mis vacaciones en el blog de mi querida amiga Puri la iniciativa de Mai, del Blog Hierbas y especias, de poner nuestro granito de arena en defensa de los trabajadores de la banana y la piña sobre todo en Latinoamérica, África y Asia y mostrando nuestra denuncia contra las condiciones de trabajo inhumanas que sufren.

La contribución que Mai propone desde el mundo bloguero cocinero es realizar una receta que contenga plátano o  piña y donar, junto a las demás recetas aportadas, un libro en pdf a Frutas justas, que son quienes promueven la campaña por unos bananos y piñas justos.

Además, unánse a la iniciativa actuando:

1. Consume local...compra más en fruterías y pequeños establecimientos evitando las grandes cadenas que están hundiendo los precios en origen.
2. Cuando tu bolsillo te lo permita, compra productos de precio justo... si no puedes siempre, ayuda de vez en cuando con pequeñas compras. 
3. Piensa que ciertos productos bio no son ni mejores ni peores para tu salud pero sí lo son para quienes los trabajan.
4. Si los gobiernos y organizaciones internacionales no miran por el bienestar de la personas, hazlo tú... no los condenes al olvido.
5. Deseo una vida más justa y más sana, como la mía... ojalá algún día, todo el mundo tenga lo que yo tengo.... ni más ni menos. 

Este bizcocho de plátano con chocolate que dono a la causa espero que sirva para abrir, desde mi humilde morada virtual, muchas ventanas a sus conciencias, y que se unan a la causa de alguna manera.

BIZCOCHO DE PLÁTANO CON CHOCOLATE

Molde utilizado: cake de vidrio de 23,5*12,5*7 cm.

INGREDIENTES:

• 2 huevos
• 140 gr. de azúcar
• 160 gr. de harina de repostería
• 70 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 3 plátanos maduros 
• 75 gr. de chocolate negro 70% (Valor)
• 10 gr. de levadura química
• Un plátano y unas gotas de zumo de limón para decorar (opcional)

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Precalentamos el horno a 160º.
• Trituramos los plátanos en una batidora junto con el azúcar y los huevos. reservamos.
• Fundimos al baño maría el chocolate con el aceite y lo agregamos a la mezcla de plátano.
• Tamizamos la harina y la levadura y la agregamos poco a poco a la mezcla integrándola con movimientos envolventes.
• Pincelamos el molde con un pelín de aceite y después cubrimos con harina espolvoreada con un colador.
• Volcamos la masa. Si queremos, podemos adornar el bizcocho con rodajas de plátano. Laminamos el plátano fino y le echamos unas gotas de zumo de limón para que no se oxide durante la cocción. Disponemos al gusto encima de la masa.
• Horneamos a 160º durante una hora aproximadamente o cuando comprobemos con una aguja que está hecho por dentro.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

• Ponemos en el vaso en chocolate en onzas y el aceite. fundimos durante 1 min., 50º, vel. 5.
• Añadimos los plátanos troceados, el azúcar y los huevos. Batimos 30 seg. vel. 6.
• Agregramos la harina y la levadura y mezclamos 30 seg. vel. 4. Terminamos de mezclar con una lengua de cocina los restos que se hayan quedado en las paredes.
• Pincelamos el molde con un pelín de aceite y después cubrimos con harina espolvoreada con un colador.
• Volcamos la masa. Si queremos, podemos adornar el bizcocho con rodajas de plátano. Laminamos el plátano fino y le echamos unas gotas de zumo de limón para que no se oxide durante la cocción. Disponemos al gusto encima de la masa.
• Horneamos a 160º durante una hora aproximadamente o cuando comprobemos con una aguja que está hecho por dentro.

A TENER EN CUENTA

No recomiendo subir la temperatura del horno para que termine antes el horneado, quedará menos jugoso y el chocolate más reseco.

Se puede combinar también con nueces, avellanas o almendras troceadas.

Tarta de yogur y queso con mermelada de cerezas y ¡4ª cumpleblog!

Parece que fue ayer cuando una curiosa de la cocina decidió investigar qué era aquello a lo que llamaban blogs y servía para poner, a modo de diario, lo que uno quisiera. Yo quería guardar mis recetas, las que tenía en papeles sueltos y aquellas que sabía que estaban por venir. Mi gran motivación para abrir este blog era ver la cara de satisfacción de mi amor, Pedro, cuando probaba algo delicioso que había salido de mis manos. Hoy mismo, esta es la razón primordial de que yo siga por el mundo bloguero cocinero. Precisamente el nombre de Cocinax2 (Cocina para dos) es debido a que somos dos en casa, y que, la mayoría de las veces, hago platos solo para dos personas.

Ya han pasado cuatro años, madre mía. Y más de cuatrocientas recetas, mucho pero que mucho aprendido dentro de la cocina en todos los ámbitos, muchos seguidores que disfrutan del blog, muchos amigos y amigas para siempre. Qué reconfortante es pensar en todo esto. Por eso, espero no abandonar jamás, porque desde que empecé ese día de fiesta local en Málaga hace cuatro años (como lo es hoy) este bendito blog me ha dado grandes alegrías.

La tarta con la cual os invito a celebrar este 4º cumpleblog es precisamente la que le hice a Pedro por su cumpleaños hace casi un mes. Es una tarta de queso sencilla, ligera a pesar de ser un dulce, y absolutamente impresionante. La receta es de mi amiga Conchi Paniagua. Ella pertenece a nuestro grupo Pipirrana pero todavía no se lanza a tener blog, ¡no sé a qué espera! La he versionado un pelín, pero en esencia es la misma receta.

Por Pedro, por Conchi, por quienes me siguen, por mis amigos, mi familia y mi cocina, por todos va esta maravillosa tarta.

TARTA DE YOGUR Y QUESO CON MERMELADA DE CEREZAS

Molde utilizado: redondo de metal de 20 cm. de diámetro.

INGREDIENTES:

Para la tarta:

• 3 huevos
• 3 yogures naturales desnatados
• 300 gr. de queso de untar (light)
• 150 gr. azúcar
• 50 gr. harina
• Una cucharadita de esencia de vainilla

Para la cobertura:

• 1/2 kg. de cerezas.
• La mitad de azúcar del peso de las cerezas deshuesadas.
• Zumo de limón

PREPARACIÓN TRADICIONAL DE LA TARTA:

• Precalentamos el horno a 170º.
• Montamos los huevos, el azúcar,  los yogures y el queso hasta que doblen de volumen.
• Agregamos la harina tamizada poco a poco y la integramos con movimientos envolventes.
• Forramos el molde con papel de hornear: Cortamos una circunferencia para la base y un rectángulo grande para el perímetro. Pincelamos el molde con aceite y adherimos en él el papel de hornear. Se quedará pegado sin problemas.
• Volcamos la masa, metemos en el horno con cuidado y horneamos a 160º durante una hora aproximadamente. Comprobaremos con una aguja si está hecha. 
• Cuando esté lista, dejamos la tarta dentro del horno apagado con la puerta abierta durante unos diez minutos.
• Sacamos y dejamos templar sin desmoldar. Posteriormente la metemos en el frigorífico sin desmoldar. Es recomendable dejarla toda la noche, o al menos 5-6 horas.

PREPARACIÓN TRADICIONAL DE LA COBERTURA:

• Para hacer la mermelada de cerezas deshuesamos las mismas, las ponemos en un cazo con la mitad de su peso en azúcar y un chorrito de limón.
• Ponemos a fuego medio moviendo continuamente durante unos 30 minutos. Si suelta mucha agua y la fruta ya está cocida, es recomendable extraer un poco de su jalea para no retardar la cocción y que la fruta no se cueza demasiado. 
• Retiramos del fuego y dejamos templar. Ponemos en un bote y la metemos en el frigorífico.

MONTAJE DE LA TARTA:

• Desmoldamos la tarta con mucho cuidado y la ponemos en el plato de presentación. Decoramos con la mermelada de cerezas, empezando desde el centro hacia los laterales, hasta que esté bien cubierta. 

Vuelta de las vacaciones y quedada bloguera en Nerja

Bueno, bueno, ya es la hora de volver a la carga. Empieza el curso escolar, la mayoría de la gente se incorpora a sus puestos de trabajo (los que tienen...), van bajando las temperaturas, los días son más cortos...El final del verano se aproxima.

En meses de veraneo han pasado muchas cosas. Revuelo monumental con respecto a las medidas del gobierno gracias a su "decretazo", la reciente subida del IVA,  los cientos de incendios que han quemado miles y miles de hectáreas en nuestro país, la subida progresiva del paro, el increíble crimen cometido a los niños de Ruth y José...También han pasado cosas buenas, la playa preciosa y la montaña también, las noches de verano, la celebración de los Juegos Olímpicos,  y que en nuestras casas se respire un poco de tranquilidad en esos días de vacaciones merecidas.

Ahora toca volver con fuerzas para empezar el curso, tanto personal, político, laboral y, como no, el curso bloguero. Para mí es especialmente significativo volver en septiembre porque en pocos días mi blog cumplirá cuatro años.

Para terminar estos días de auténtico verano, el viernes pasado, 31 de agosto, nos reunimos en Nerja un buen elenco de blogueras cocineras, un lujo de mujeres, consortes y niños. Familias maravillosas. Las anfitrionas Begoña y sus hermanas Paloma, Ana y Alicia son únicas organizando con todo detalle estas quedadas. Y allí estaban, a mi juicio de las mejores blogueras cocineras de este país: Begoña (Las recetas de Marichu y las mías), como no, Pilar Lechuza (La cocina de Lechuza), Lola (Lola en la cocina), Ana María (Cocinando entre olivos), Reme (Al sur del sur), Ana (Cocina con Ana), Lidia (Atrapada en mi cocina), Lola (Ajoblanco), Mari Ángeles (Cocinar sin miedo) y una servidora. Las admiro a todas, por su cocina, su paciencia, su buen hacer, sus grandes conocimientos, su desparpajo, su simpatía, su generosidad. Son unas ¡supermujeres!

Como se pueden imaginar, cuando se organiza una cena bloguera cocinera en la cual cada persona tienen que llevar un plato, las alertas se disparan. Todas pensando con semanas de antelación qué hacer de comer para sorprender, y por supuesto, eso de llevar solo un plato es casi delito, creo que las únicas que lo cumplimos fuimos Lola de Ajoblanco y yo. ¡Las demás se volvieron locas! Un resumen muy resumido: 5 panes diferentes, 20 platos variados y 8 postres. Es cierto que éramos muchos, si no conté mal unos 27 adultos y 6 niños, aún así era una bestialidad de comida. Como años anteriores, lo que sobra se queda para el domingo.

Empezamos por los panes ¿qué les parecen? Vaya pinta, ¿verdad?

Y los platos ¡no digamos! Hubo ensaladas, patés, empanadas, carnes, pescados. Me puedo tirar tres horas para nombrarlo todo. Aquí tienen el resumen de todo lo que había en la mesa.

Y después, ¡a limpiar la mesa que vienen los postres! Yo ya no podía con mi cuerpo, pero al final los probé todos. Con decirles que no pude probar bocado hasta las cuatro de la tarde del día siguiente....

Evidentemente después viene la sobremesa, una charla agradable que duró hasta más de las tres de la mañana, con pena por irnos, porque al estar rodeado de tan buena gente cuesta separarse de ella. Mención especial a todos los consortes y los niños que aguantaron como campeones y se portaron maravillosamente.

La quedada duró todo el fin de semana, no pude unirme el sábado, y el domingo, que sí tenía intención, vino a visitarme mi enemiga llamada "migrañas", a la que por fuerza tengo que acoger en casa a oscuritas y en silencio porque si no se instala más días de lo esperado.

Espero que volvamos a repetir el año que viene, esto ya se ha convertido en tradición que espero que siga por muchos muchos años.

En breve volveré a la carga con recetitas ricas para mostrarles. Muchos besos, y me alegro mucho de estar de vuelta.

Lauritasalud :-)