Merluza a la bengalí

Hoy les digo ¡hasta luego! Me tomo unas pequeñas y merecidas vacaciones blogueras. Tengo solo unos días de vacaciones que aprovecho para ir con mi familia a París. Después me incorporaré al trabajo, pero seguiré desconectada del blog. Necesito un poco de respiro. Seguramente para principios de septiembre ya vuelva y espero que con energías renovadas. 

Para irme de descanso les dejo con una receta que, a pesar de no ser mía, sino de la gran Lola, de Lola en la cocina, me identifica totalmente. El pescado es una de las bases de mi alimentación, y la merluza unos de los pescados que más consumo. La salsita que la acompaña, ligera y sabrosa con su toque picante se parece a muchas salsas de acompañamiento que hago para pescados pero también para legumbres, carnes y verduras. Esta merluza admite un acompañamiento fantástico un puñadito de arroz o patata cocida, o incluso un par de cucharadas garbanzos cocidos, para redondear el plato y hacer completísimo. Pero antes, para no hartarse, ¡hay que comerse una ensaladita!

MERLUZA A LA BENGALÍ

INGREDIENTES (2 personas):

• Lomos de merluza fresca (unos 350-400 gr. en total)
• 1 cebolla dulce
• 1 diente de ajo
• Un vaso de caldo de pescado
• 1 chorrito de vino blanco
• 150 gr. de tomate triturado (tomate natural rallado en la receta original)
• Sal
• Pimienta negra molida
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Pelamos y picamos finamente la cebolla y el ajo. Salpimentamos la merluza.
• Calentamos el aceite en una cazuela ancha y doramos el ajo y la cebolla.
• Agregamos el tomate y freímos unos minutos.
• Añadimos las especias: el pimentón, el jengibre y el cilantro. A continuación ponemos el caldo de pescado y el vino blanco y le damos un hervor fuerte.
• Incorporamos la merluza, bajamos el fuego y dejamos hacer unos 8-10 minutos.
• Si el pescado estuviera hecho y la salsa no ha espesado, sacamos el pescado y hervimos la salsa sola unos minutos. Después la volcamos por encima al pescado.
• Espolvoreamos con perejil picado.

Hummus de habas secas

Como pueden comprobar el verano da para muchas recetas frescas y de picoteo, ya que con las calores, al menos por el sur, se hace difícil encender el fuego, el horno o similar. 

Además, esta preparación de nuestro amigo bloguero Carlos Dube, de Mercado Calabajío, me encandiló. En general me gustan todo tipo de patés caseros, pero si son vegetales, más aún. Siempre he hecho el típico hummus de garbanzos que en casa nos encanta, pero nunca pensé en utilizar mis habas secas en un paté en vez de en un plato de cuchara invernal.

La preparación es un poco elaborada, pero merece la pena el resultado. Una tostada de hummus de habas secas con unas hojas de albahaca es un manjar del que podemos presumir en casa, digno del mejor restaurante.

HUMMUS DE HABAS SECAS



INGREDIENTES (casi un kilo):

• 300 gr. de habas secas 
• 1 cucharadita colmada de comino molido 
• 1 cucharada colmada de tahine (pasta de sésamo) 
• 3 dientes de ajo 
• Sal 
• 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra 
• Zumo de medio limón 
• Pimentón dulce 
• 200 ml. de caldo de cocción de las habas

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Hidratamos las habas en una fuente con agua al menos 24 horas. 
• Ponemos a cocer las habas con abundante agua en la olla exprés durante 15 minutos. Escurrimos las habas y reservamos el caldo colado. 
• Pelamos las habas y extraemos la pulpa.
• En la batidora añadimos la pulpa de las habas y todos los demás ingredientes (incluido un pelín de pimentón). Batimos muy muy bien durante unos minutos, hasta que quede una pasta muy fina. Probamos de sabor y textura y rectificamos de condimentos o líquido de cocción si fuera necesario. En Thermomix trituramos 1 min., vel. 10, quitamos el aire que se ha formado en la pasta introduciendo en ella un tenedor o cuchara y volvemos a poner 30 seg., vel. 10). 
• Para la presentación, introducimos un poco de hummus en una manga pastelera y hacemos círculos con ella en el cuenco elegido. Echamos unos hilos de aceite y un poco de pimentón por encima. 

A TENER EN CUENTA 

Si no tienen tahine o pasta de sésamo puede omitirse, no es necesaria para el resultado de la receta. 

Como en el paté de pollo, al resultar una cantidad muy grande de hummus, podemos dividirlo en recipientes pequeños y congelar el hummus que no vayamos a consumir. Después se descongela cuando sea necesario y está como recién hecho.

Se puede comer con piquitos, regañás, panecillos crujientes, pan de pita o en una buena tostada de pan. Al gusto.

Mejillones en salsa de tomate

Empezamos la semana con un aperitivo delicioso que nos regaló hace unos meses nuestra amiga bloguera María José, de Pasen y degusten. Yo tenía que probarlo porque me encantan los mejillones, un molusco tan exquisito como poco valorado. ¿Será porque es barato? No lo llego a entender, pero yo disfruto con un plato de mejillones tres veces más que con un chuletón.

He adaptado un pelín la receta. La salsita de tomate de los mejillones está para mojar y dejar el plato limpio. 

Poneros una cervecita, vino o refresco, que yo pongo el aperitivo. ¡Qué aproveche!

INGREDIENTES:

• Un kilo de mejillones 
• Un vaso de caldo de la cocción de los mejillones 
• Una guindilla 
• Aceite de oliva virgen extra 
• 4 cucharadas de tomate triturado (o tomate frito) 
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
• Una cucharada de harina 
• Medio vaso de vino blanco 
• 1 diente de ajo 
• Perejil 

                  

PREPARACIÓN TRADICIONAL: 

• Limpiamos muy bien los mejillones de sus barbas. Cocemos en una cazuela tapada con un chorrito de agua y una hoja de laurel. 
• Cuando estén cocidos (en 6-8 minutos), sacamos de la cazuela y desprendemos la concha que no nos sirve. Ponemos los mejillones en una cazuela ancha. 
• Colamos el caldo y reservamos. 
• Para hacer la salsa calentamos el aceite en una sartén y echamos la guindilla picada. Añadimos la harina y removemos bien. 
• Después incorporamos el tomate y el vino blanco. Removemos bien, quitando los grumos, y añadimos poco a poco el caldo de la cocción de los mejillones. Cuando esté espesa (no excesivamente) la echamos por encima de los mejillones. Damos un hervor a la cazuela. 
• Majamos en un mortero el diente de ajo y una ramita de perejil y se lo echamos por encima. 

A TENER EN CUENTA 

Este plato es un aperitivo en toda regla, pero se puede convertir en el acompañamiento perfecto de una arroz cocido, con el que tendremos un plato completo para una comida. Si decidimos hacerlo así y para mayor comodidad, desprenderemos los mejillones de sus conchas.

Vichysoisse (crema de puerros)

Hace ya mucho que descubrí la vichysoisse. Es un plato que me entusiasma, como todas las cremas de verduras. Aunque sea un receta tan conocida, no podía faltar en mi recetario virtual.  Realmente ya se encontraba entre mis recetas hace tiempo, ahora reedito esta crema deliciosa con mejor foto y una redacción mucho más clara.


¡Sírvanse!

VICHYSOISSE (CREMA DE PUERROS)

INGREDIENTES (6 personas):

• 300 gr. de puerro (3-4 puerros) 
• 250 gr. de patatas 
• 75 gr. de aceite de oliva virgen extra 
• Sal 
• Pimienta molida 
• Nuez moscada 
• 200 gr. de leche evaporada (también se puede utilizar leche) 
• 700 gr. de agua 
• Jamón serrano y nueces (opcional) 

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Lavamos los puerros y los cortamos muy pequeñitos.
• Calentamos el aceite en una cazuela y rehogamos el puerro a fuego lento.
• Añadimos el agua, la sal y la pimienta.. 
• Pelamos las patatas y la casqueamos. Añadimos a la cazuela con el agua esté hirviendo.
• Cuando las patatas estén cocidas, echamos la leche evaporada y la nuez moscada. Calentamos unos minutos.
• Pasamos la mezcla por una batidora potente, y si queremos una textura más fina, pasamos por un pasapurés o un chino.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX: 

• Lavamos los puerros y los cortamos en rodajas. Programamos 5 seg, vel.5. Bajamos con la espátula el puerro que se ha quedado en las paredes. 
• Echamos el aceite y rehogamos 12 min., temp. Varoma, vel.1. 
• Añadimos 200 gr. de agua y ponemos 1 min., vel. 5-10. 
• Lavamos y troceamos la patata, la añadimos al vaso junto a la sal, la pimienta y los 500 gr. de agua restantes. Cocemos 20 min., 100º, vel. 1. 
• Esperamos que baje la temperatura a 60-70º y batimos 1 min., vel.7. 
• Por último echamos la leche evaporada y la nueza moscada y dejamos hacer 8 min., 90º, vel. 3. 

A TENER EN CUENTA

La receta original se hace con mantequilla y nata. Como han podido comprobar, mi versión de la receta responde a mis gustos y conceptos de dieta saludable: utilizo aceite de oliva virgen extra y leche evaporada, e incluso, algunas veces, solamente leche.

Se puede tomar tanto fría como caliente, así que es perfecta para cualquier época del año.


Se puede acompañar como en este caso, de jamón y nueces, pero también con cualquier otro ingrediente como hierbas aromáticas, semillas, pescado ahumado...