Merluza con langostinos en su salsa

Me declaro abiertamente una enamorada del pescado. Creo que el pescado tiene la culpa de que no sea vegetariana. También me gusta la carne, pero sé que podría prescindir perfectamente de ella.

No soy muy original preparando recetas de pescado, la verdad. Lo hago al papillote, en salsa verde, al horno, pero con recetas muy muy sencillas. Así que cuando veo alguna preparación de pescado en la televisión, en los libros o en sus blogs, reparo con más hincapié y me suelen encandilar casi todas. El rape al azafrán, la merluza con salsa de yogur y curry, el bacalao confitado con salsa de pimientos o los salmonetitos al horno, publicadas en mi cocina, son recetas de blogs amigos.

Esta receta que les presento es de nuestro querido Apicius, de La cocina paso a paso. Un hombre con una sabiduría abrumadora, tanto de gastronomía como de la vida. Si no conocen su blog, algo que me parece muy extraño, les invito a que pasen a visitar su cocina, donde encontrarán unos platos magníficos, casi siempre con productos de su tierra (Vitoria, País Vasco) de una gran calidad. Pena para mí que publica prácticamente a diario y no me da tiempo a poder seguir cada una de sus recetas.

Pues esta merluza con langostinos en su salsa me enamoró desde que la leí. Después de haberla cocinado, me senté a la mesa, probé el primer bocado y supe que había merecido la pena. Pedro soltó un "¡Laura, esto está bueníiisimo!" y yo cerré los ojos y paladeé a cámara lenta. Me sentí cual invitado de El festín de Babette, rendida al placer y reconciliada con el mundo. 

MERLUZA CON LANGOSTINOS EN SU SALSA

INGREDIENTES (2 personas):

• 350 gr. de merluza
• 250 gr. de langostinos
• Una cebolla dulce
• Un vaso de caldo de pescado
• Una cucharadita de mantequilla
• Harina para freír (semolina)
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Pelamos los langostinos, reservamos las colas por una parte y las cabezas por otra. 
• Partimos la merluza en trozos pequeños.
• Picamos la cebolla en juliana gruesa.
• En una sartén calentamos dos cucharadas de aceite con una cucharadita de mantequilla. Sofreímos bien las cabezas de los langostinos, aplastándolas muy bien para que suelten todo su jugo. 
• Echamos medio vaso de caldo de pescado y dejamos cocer unos minutos.
• Colamos el caldo conseguido presionando muy bien las cabezas para extraer todo el jugo posible. Reservamos.
• Por otra parte, sazonamos las tajadas de merluza, las pasamos por harina y freímos en un fondo de aceite. Apartamos la merluza en un plato con papel absorbente.
• En el aceite de freír la merluza sofreímos la cebolla. Cuando esté blandita y adquiera color, agregamos el medio vaso de caldo de pescado restante. Cocemos unos minutos.
• Agregamos la cebolla con su caldo al vaso de batidora y batimos muy bien junto a los jugos de las cabezas de langostinos.
• Partimos las colas de langostinos en dos y salteamos vuelta y vuelta.
• En una cazuela ponemos la merluza y los langostinos. Cubrimos con la salsa y calentamos al fuego unos minutos para integrar los sabores.

PARA QUE VEAN LO QUE SE COMPLICA UNA ENAMORADA DE LA COCINA, O LO QUE SE APRENDE DE VER COCINAR A LAS MAMÁS

Para este plato compré una merluza entera de algo más de un kilo. Le dije a mi pescadero que separara la cabeza (con cogote incluido) y la espina de los lomos de merluza. Utilicé la cabeza y la espina para hacer el caldo, junto a dos buenas ramas de perejil y una cucharada de concentrado de verduras casero (que se puede sustituir por sal). Para la receta troceé los trozos más hermosos de los lomos y reservé las colas en el congelador para otra preparación. Cuando el caldo estuvo hecho, saqué la cabeza y la espina y colé el caldo. Con la carnecita que saqué de la cabeza y el cogote, hice unas croquetas de merluza más ricas "que la mar". Y si sigo con la retahíla: con el huevo y el pan rallado sobrante de hacer las croquetas hice unas tortillitas de pan a las que eché ajo y perejil y que freí juntos con las croquetas...

A TENER EN CUENTA

Después de este cuento chino ¿les quedan ganas de hacer un caldo de pescado? Si no es así, pueden sustituirlo por agua, aunque estoy convencida que el resultado del plato no será taaannn rico.

No recomiendo utilizar merluza congelada, el plato bajaría bastante puntos. 

Voy a confesarlo, en vez de langostinos, utilicé unos gambones frescos estupendos que encontré a buen precio. ¿Utilizar o no langostinos congelados? Pues si podemos comprarlo frescos, mejor, pero hay langostinos congelados de buena calidad y se podrían utilizar perfectamente para este plato.

Utilicen la harina para freír el pescado que tengan costumbre, pero les invito a probar semolina, puesto que la fritura queda muy suave y sin exceso de harina. La semolina que utilizo es de mi amigo Andrés de El Amasadero.

La receta original de Apicius utiliza escaloñas (chalotas) en vez de cebolla dulce, pero no pude encontrarlas en el mercado para la realización de la receta. El resultado con cebolla dulce es fantástico, aunque por supuesto pueden utilizar escaloñas como en la receta original.

Tarta de manzana fácil

¿Quieren hacer un postre especial para el fin de semana y no tienen demasiado tiempo?

Esta tarta de manzana es sumamente fácil y no por ello peor que cualquier otra. El sabor, el de siempre, la textura, exquisita y, lo mejor, la rapidez a la hora de hacerla. 

La tarta me sorprendió cuando la vi en el blog de mi amiga Leoletta, de Encocinaando, y ya la he hecho varias veces. Acercaros por el blog de Leo, tiene una recetas fantásticas de cocina tradicional.

INGREDIENTES (8-10 raciones):

• 3 manzanas golden grandes (casi 900 gramos)
• Un vaso de azúcar*
• Un vaso de harina de repostería*
• Un vaso de leche*
• 2 huevos

*Volumen del vaso: 200 ml.

Molde utilizado: redondo de pyrex de 27 cm de diámetro.

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Precalentamos el horno a 180º.
• En un recipiente grande o batidora americana incorporamos los huevos, el azúcar, la leche, la harina y dos manzanas peladas y troceadas. Reservamos la manzana más pequeña.
• Pincelamos homogéneamente el molde con aceite o mantequilla. Vertemos la masa de la tarta.
• Pelamos la manzana reservada y la cortamos en rodajas finas. Adornamos con ella la tarta por encima.
• Horneamos a 180º durante una hora aproximadamente.
• Sacamos la tarta del horno y esperamos 10 minutos para desmoldar, aunque al ser una tarta húmeda se puede dejar en el mismo molde.

¿Se atreven? ¡Espero que sí!

Hamburguesa de pollo y espinacas

Hace más de dos años que empecé a experimentar con las hamburguesas caseras. Las de pollo y espinacas son las primera que hice, y salieron realmente buenas, aunque la verdad que no llegaba a conseguir bien la forma redonda. Ahora utilizo mi molde de hamburguesas y salen magníficas.

Reedito esta receta tan suculenta, mejorando la calidad de los ingredientes, puesto que antes utilizaba espinacas congeladas que rehogaba con el ajo. Ahora todos los ingredientes van en crudo (gracias por la idea, Carmen Rosa), es más fácil y rápida de hacer y gana en sabor.

INGREDIENTES (6 hamburguesas de 100 gr. aprox.):

• 1/2 kg. de pollo (muslo o pechuga)
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo
• 150 gr. de espinacas frescas
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Troceamos la carne y la picamos en un accesorio picador o Thermomix. Si no disponemos de él, le decimos al carnicero que nos la pique.
• En una fuente honda batimos el huevo e incorporamos la carne picada, sal y pimienta y removemos.
• Picamos las espinacas muy finitas (recomendable con Thermomix u otro electrodoméstico similar) y también los ajos. Agregamos a la carne y removemos muy bien.
• Ponemos la mezcla en el frigorífico al menos media hora, para que endurezca y sea fácil manejarla después.
• Sacamos del frigorífico y vamos haciendo porciones de 100 gr. aprox. Las podemos hacer con un molde de hamburguesas o poniendo la carne entre dos trozos de papel film transparente y aplastarla dando forma con la mano hasta que se consiga una forma más o menos redonda y uniforme.
• Hacemos la misma operación hasta que se acabe la masa, las envolvemos con el mismo papel film y las metemos en el congelador (es aconsejable para que la hamburguesa se compacte bien).
• Cuando nos apetezca, sacamos del congelador y hacemos directamente en la plancha.

Yo las acompañé de una capa muy fina de mayonesa y unas rodajas de tomate. Simple y perfecta. Equilibrada, y con los panecillos de hamburguesas caseros, ¡para qué pedir más!

Tarta pez

Era irremediable que esta tarta se adelantara a todas las recetas pendientes que tenía por publicar.  Fue el primer cumple de Celia la semana pasada, la hija de mis amigos Juanjo y Cris, y me hacía ilusión hacerle algo especial para la celebración de su cumpleaños. Celia está para comérsela, con sus primeros dientes, ese pelo medio rubio, medio pelirrojo y sus ojos claros. Con unas ganas tremendas de soltarse a andar, y una sonrisa que solo dan ganas de estrujarla. No voy a negar que se me cae la baba con ella. Es una preciosidad.

Estuve más de una semana dándole vueltas a ver qué hacía, y al final se me encendió la luz. Realmente se que Celia ni se dio cuenta de ella, cuando sea mayor y vea las fotos verá la tarta que "tita" Laura le hizo para su primer cumple.  A los demás niños sí que les atrajo mucho y gustó, los mejor es que gustó a todos, a niños y a mayores, que me preguntaban si iba a subir la receta al blog.  Pues aquí está.

He de decir que me he guiado para hacer la tarta en María José, de Pasen y degusten, ya que sabía que la tenía publicada y una receta de ella es éxito asegurado.

TARTA PEZ

Molde utilizado: redondo de metal desmontable de 22 cm. de diámetro.

INGREDIENTES:

• 2 huevos 
• 125 g. harina de repostería 
• 50 g. de maicena 
• 125 g. azúcar blanco 
• 100 g. azúcar moreno 
• 3 cucharadas de cacao puro sin azúcar 
• 125 g. chocolate negro 
• 225 ml. agua fría 
• 75 g. mantequilla 
• 75 ml. aceite de girasol 
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla 
• Un sobre de levadura química (15 gr.) 

Para la cobertura:

• 200 g. chocolate negro 
• 180 gr. de leche evaporada 
• Muchos muchos lacasitos (1/2 kilo aprox.) 

EL BIZCOCHO 


PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Precalentamos el horno a 180ºC. 
• En un cazo ponemos la maicena, el cacao puro, los dos tipos de azúcar y el agua. Calentamos al fuego removiendo constantemente hasta obtener una crema. 
• Retiramos el cazo del fuego. Añadimos la mantequilla y el chocolate en onzas y removemos hasta que se derrita completamente. Pasamos la mezcla a un bol grande. 
• Echamos el aceite, la esencia de vainilla y un huevo. Batimos. 
• Añadimos el segundo huevo y batimos un poco más. 
• Tamizamos la harina y la levadura y la incorporamos poco a poco hasta que se integre por completo. 
• Engrasamos el molde con mantequilla y harina y vertemos la masa. 
• Horneamos 35 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar sobre una rejilla. 
• Cuando esté a temperatura ambiente, le damos la vuelta la bizcocho y metemos en el frigorífico hasta el día siguiente. 

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

• Precalentamos el horno a 180ºC. 
• Ponemos en el vaso la maicena, el cacao puro, el azúcar moreno y el agua. Programamos 5 min, 100º, vel. 3. 
• Incorporamos el chocolate en onzas junto con la mantequilla. Programamos 20 seg., vel. 4 sin temperatura. 
• Añadimos el aceite, la vainilla y un huevo 10 seg., vel. 3 
• Incorporamos el segundo huevo y mezclamos otra vez 10 seg., vel. 3. 
• Añadimos el azúcar blanco y seguimos batiendo 20 seg. vel. 3. 
• Tamizamos la harina junto con la levadura y lo incorporamos al vaso removemos 5 seg., v. 3. Terminamos de integrar todo con una espátula. 
• Engrasamos el molde con mantequilla y harina y vertemos la masa. 
• Horneamos 35 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar sobre una rejilla. 
• Cuando esté a temperatura ambiente, le damos la vuelta la bizcocho y metemos en el frigorífico hasta el día siguiente. 

LA COBERTURA

• En un cazo calentamos la leche evaporada a fuego lento. Cuando esté caliente pero sin hervir, retiramos del fuego y añadimos el chocolate en onzas. 
• Removemos hasta que se derrita completamente el chocolate. 

MONTAJE DE LA TARTA

• Sacamos el bizcocho del frigorífico. Cortamos la cuña que formará la cola del pez. Asimismo cortamos la puntita de la cuña para que esta se integre mejor en el cuerpo del pez y no quede tan picuda. 
• Pasamos el cuerpo y la cola del pez a una rejilla y cubrimos con la cobertura del chocolate por todos los lados, ayudados de una pequeña espátula. 
• Cuando la cobertura esté casi fría, pasamos la tarta con cuidado a la bandeja de presentación. Pegamos la cola al cuerpo. 
• Decoramos con los lacasitos en listas de colores o como sea de nuestro gusto. 
• Conservamos en el frigorífico. 

 

A TENER EN CUENTA 

Yo compré un kilo de lacasitos. No quería arriesgarme a que me faltaran lacasitos de un color, pero sobró más de media bolsa. Recomiendo separar los colores de los lacasitos previamente a su utilización. 

Damos la vuelta al bizcocho para que la superficie superior quede más lisa para la tarta y sea más vistosa. 

No pude hacer foto del corte de la tarta puesto que era para un cumpleaños, pero la textura es de un bizcocho muy húmedo y con sabor muy intenso a chocolate.

Si quieren hacer adornos con lacasitos en el resto de la bandeja, péguenlos con una gotita de chocolate (de la sobrante de la cobertura) para que no se muevan.


¡Atención! Los lacasitos se decoloran. No sé cómo ocurrió pero pasó. La tarta la decoré por la mañana y estuvo en el frigorífico hasta el momento de salir de casa. Cuando llegamos a la celebración la tarta no cabía en el frigorífico. Cuando llegó el momento del postre, los lacasitos estaban descoloridos, se quedaron con un color pastel que no era feo, pero la tarta no tenía la misma vistosidad que recién hecha.

Risotto de brócoli y jamón

No sé si mamá Ana, de Las recetas de mamá, me dejará participar en su concurso con este risotto. No es una receta suya ni tradicional de mi familia, aunque sí de mi casa, que somos dos, como ya saben.

Mañana finaliza el plazo de participación de su Concurso 5º aniversario “Las recetas de mamá” y quería estar presente en él de alguna manera.

El risotto de collejas, espárragos y gambas de Ana me parece fantástico, y sin duda, en cuanto pueda (lo difícil para mí es encontrar las collejas) lo pondré en práctica. En su defecto pude preparar el risotto que gusta en mi casa, y que no lo hago con frecuencia por el queso, tanto por su aporte calórico como por su dificultad en encontrarlo. Pero cuando lo cocino, ¡ay! ¡cómo despierta los olores en la cocina y los sabores en el paladar!

Espero que disfruten de este plato tanto como yo al prepararlo y al comerlo. 

RISOTTO DE BRÓCOLI Y JAMÓN

INGREDIENTES (2 personas):

• 160 gr. de arroz redondo
• 50 gr. de jamón ibérico (en lonchas o taquitos)
• 150 gr. de brócoli
• 2 dientes de ajo
• 50 gr. de queso "Torta de Barros"
• Una cucharadita de mantequilla
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Caldo de puchero (tres veces y media el volumen que ocupe del arroz)

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Lavamos y cortamos los tallos de brócoli muy pequeñitos. Cocemos al vapor (3:30 min. a potencia máxima en el microondas con estuche de vapor).
• Picamos el jamón.
• Fileteamos los ajos y doramos en una sartén grande con el aceite.
• Seguidamente echamos el brócoli y el jamón y rehogamos un ratito.
• Echamos el arroz y damos unas vueltas.
• Salpimentamos y cubrimos con el caldo de puchero.
• Cocemos el arroz durante 13-15 min. aproximadamente.
• Cuando esté el arroz prácticamente listo, añadimos el queso troceado, la mantequilla y removemos muy bien. Si queda poco cremoso, podemos rectificar con un poco más de caldo.

CURIOSIDADES


La torta de Barros en un queso de oveja, de textura muy blanda y mantecosa a temperatura ambiente, con unos matices de sabor impresionantes. Este queso se presenta en nuestra casa en forma de regalo todos los años gracias a un amigo de nuestro suegro que vuelve a su pueblo natal, Villafranca de los Barros, todos los años. Gracias Peri, por esta maravilla.

Panecillos mediterráneos

Hacer pan para mí es una adicción, controlada, puesto que sé que no puedo hacer pan nada más que los fines de semana, pero necesito, por lo menos una vez cada siete días, oler a pan recién hecho a mi casa, ponerme de cuclillas enfrente del horno para ver cómo crece, cómo se tuesta la corteza y se convierte en un hermoso pan . Y cuando se enfría (no siempre puedo aguantar) y doy el primer bocado, es una sensación única, intento paladear todos los sabores y matices que me ofrece, y me siento reconfortada de saber que esa maravilla ha salido de mis manos. 

Hace unas semanas que nuestra amiga boguera Pam, de Uno de dos, convocó el Concurso "Cocina con Uno de dos" para celebrar su 3º aniversario de su blog. Las recetas participantes deben contener dos ingredientes básicos: aceite y harina. Hay muchas recetas en la cocina que pueden contener estos dos ingredientes, pero yo desde el principio lo tenía claro: quería participar y quería hacerlo con un pan.

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Uno de dos, Aceites Bartró, El Amasadero, Paladar selecto y Las recetas de mamá.

Lo tenía claro, siendo el aceite y la harina dos productos tan mediterráneos, estaba dispuesta a hacer un pan que representara nuestra cultura gastronómica. Para ello he utilizado unos ingredientes adicionales que saben a Grecia, Italia, España, a Marruecos, sintetizando en unos panecillos un abanico de sabores.

Estos panecillos son perfectos de aperitivo, acompañados con unos hilos de aceite de oliva virgen extra, unas lonchas de jamón ibérico y una copa de buen vino, el mar de fondo y buena compañía...No hará falta más para ser feliz.

               

PANECILLOS MEDITERRÁNEOS

INGREDIENTES (11 panecillos de 100 gr.):

• 250 gr. de harina de fuerza
• 250 gr. de semolina
• 200 gr. de masa madre malagueña * (100% hidratación)
• 250 gr. de agua
• 12 gr. de sal gorda
• 2 gr. de levadura seca de panadería
• 30 gr. de aceite de oliva virgen extra sin filtrar
• Dos cucharas soperas de tahine (pasta de sésamo)
• 4 tomates secos conservados en aceite de oliva virgen extra
• Una cucharada sopera de orégano
• 50 gr. de queso curado de oveja
• 20 gr. de pipas de girasol

La masa madre malagueña tiene la particularidad de refrescarse con harina panadera recia o semolina.

PREPARACIÓN (1º amasado con panificadora):

• Refrescamos la masa madre tres veces durante el día anterior, cada ocho horas. A la mañana siguiente, estará burbujeante y llena de vida.
• El día de la elaboración, mezclamos la masa madre con el agua. Añadimos a la cubeta de la panificadora. 
• Incorporamos por este orden: harina de fuerza, levadura, semolina, tahine y aceite de oliva virgen extra. 
• Ponemos en marcha el programa de amasado de la panificadora. 
• Cuando se haya formado ya la bola de masa (a los siete minutos aprox.), incorporamos la sal.
• Mientras se integra la sal, cortamos el queso y los tomates secos en trocitos pequeños.
• Incorporamos primero el orégano, y cada minuto añadimos un ingrediente nuevo: las pipas de girasol, el queso y el tomate seco. Dejamos que la máquina termine de amasar.
• Acabado el amasado, apagamos la panificadora, volcamos la masa en una superficie enharinada y le damos forma de bola.
• Pincelamos con aceite de oliva virgen extra un cuenco grande, introducimos la masa y tapamos con un paño de algodón. Dejamos levar hasta que doble de volumen (unas dos horas).
• Volcamos de nuevo la masa en la encimera espolvoreada de harina y desgasificamos un poco la masa.
• Dividimos la masa en porciones de 100 gr., les damos forma de panecillos alargados y los achatamos un poco con la mano. Disponemos en la bandeja de horno sobre una lámina de papel vegetal. Necesitaremos de otra bandeja, puesto que no caben todos los panecillos en una hornada.
• Tapamos las bandejas con un paño de algodón bien humedecido y dejamos reposar hasta que doble de volumen (alrededor de tres horas).
• Precalentamos el horno a 220º.
• Pincelamos los panecillos con aceite de oliva virgen extra, espolvoreamos con semolina y hacemos una greña (corte) alargada con una cuchilla curvada.
• Abrimos el horno, pulverizamos con agua e introducimos los panecillos. Horneamos durante 20 minutos.
• Mientras se cuece la primera hornada, hacemos la misma operación anterior con los siguientes panecillos: pincelamos con aceite, espolvoreamos con semolina y hacemos la greña.
• Sacamos la bandeja, colocamos la primera hornada sobre una rejilla. Metemos la segunda y horneamos 20 minutos igualmente. Dejamos descansar sobre una rejilla hasta que enfríen.

¡Que tengan buen comienzo de semana!

Quedada bloguera en Salobreña 16.06.12

No hay nada mejor que el buen rollo que se despierta entre personas con una pasión común. Y creo que casi todos los que nos dedicamos al mundo bloguero cocinero por afición somos buena gente, cariñosa y generosa. ¿Están de acuerdo? Yo, por ahora, lo puedo corroborar. He conocido en estos años a gente maravillosa, que lo da todo por los demás, y con un corazón enorme. Conocer y compartir con mis niñas del grupo bloguero cocinero de Málaga "Pipirrana" es una de las mejores cosas que me han pasado. Son mis amigas de corazón. Y otras personas que se encuentran más lejos también me han conquistado.

Hoy asomo la cabeza en mi cocina para informarles que el 16 de junio, en Salobreña (Granada) habrá una QUEDADA BLOGUERA, a la que voy a asistir y espero que nos reunamos muchos blogueros cocineros. Disfrutaremos, lo sé, y mucho, nunca me lo he pasado mal en estas reuniones.

 

Nuestra amiga Lidia, de Atrapada en mi cocina, es la organizadora. Pinchen en este enlace para informarse detalladamente de la quedada. Comeremos con vistas al mar, visitaremos la fábrica de ron El Mondero, charlaremos por los codos, conoceremos a mucha y buena gente, y pasaremos un fin de semana genial.

¿Se apuntan?

 

Crema de guisantes

Saben ustedes ya de mi pasión por las cremas de verduras. Es mi cena favorita de los días fríos de invierno, y aunque ahora ya está apretando el calor, todavía me apetece por las noches.

Siempre cuento que hay que aprovechar las verduras y hortalizas en su temporada. El sabor es mucho más bueno y el precio más barato. Y unos guisantes frescos son un verdadero manjar al que sacarle toda sus posibilidades.

Por eso, y en homenaje a esta gran legumbre, reedito una cremita deliciosa de guisantes frescos.

INGREDIENTES (2-3 raciones):

• 1/2 kg de guisantes frescos (sin vaina se quedarán en la mitad)
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 600 gr. de caldo del puchero
• Sal
• Pimienta molida
• Semillas de calabaza y sésamo negro (opcional)

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Desgranamos las vainas de guisantes.
• Rehogamos la cebolla y el diente de ajo pelados y cortados. Después echamos los guisantes y removemos.
• Cubrimos con el caldo del puchero, salpimentamos y cocemos hasta que los guisantes estén tiernos.
• Esperamos que temple un poco y batimos bien en una batidora potente o en Thermomix (1 min., vel. 5-10)
• Acompañamos con unas semillas de de calabaza y sésamo negro (opcional).

A TENER EN CUENTA

La crema también se puede hacer con 250 gr. de guisantes congelados, rehogándolos directamente del congelador a la cazuela. Pero cuando es temporada como ahora, es más que recomendable hacer esta crema con guisantes frescos, puesto que el sabor y la textura con mucho más ricas.

El caldo del puchero se puede sustituir por caldo de pollo o de verduras (también de brick, supongo, aunque nunca lo he comprado) o con agua y media pastilla de concentrado pollo o de verduras.

El acompañamiento es opcional: pueden ponerle las semillas indicadas, otro tipo de semillas, alguna conserva de pescado, taquitos de jamón, pan frito...

Cuajada de chocolate

Esta receta fue publicada en el blog a finales de 2009. Ahora les ofrezco la misma receta con algunas recomendaciones y mejores fotos. Sólo hay una pequeña diferencia, que más bien es una idea. La cuajada está conservada en pequeños botes con tapa. Los compré el año pasado juntos a mis amigos del grupo Pipirrana y son perfectos para una ración, como la de yogures de supermercado. Lo mejor de todo es que se cierran, se conservan mejor en el frigorífico y pueden ser transportados sin problemas. Para aquellas personas que trabajan fuera, así es posible llevar un postre casero.

Si tienen yogurtera, los botes que vienen con ella también son perfectos para los postres individuales.


CUAJADA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES (6 raciones):

• 50 gr. de chocolate negro (70% cacao)
• 50 gr. de chocolate con leche
• 600 ml. de leche 
• 1 sobre de cuajada
• Una cucharada sopera de azúcar

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Reservamos un vaso de leche y el resto lo ponemos en un cazo junto a los chocolates troceados. Calentamos a fuego lento removiendo poco a poco hasta que se deshagan los chocolates.
• Disolvemos  el sobre de cuajada en el vaso de leche reservado. Cuando se haya calentado bien la mezcla de los chocolates (sin llegar a hervir) vertemos el vaso de leche con cuajada y removemos muy bien.
• Movemos muy bien durante un par de minutos y apartamos del fuego.
• Vertemos en los botes preparados y dejamos templar.
• Cerramos con tapa guardamos en el frigorífico.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

• Troceamos los chocolates y los ponemos en el vaso. Trituramos con 3-4 golpes de turbo.
• Vertemos la leche y el sobre de cuajada y mezclamos 5 seg., vel. 6.
• Programamos 7 min, 90º, vel. 5.
• Vertemos en los botes preparados y dejamos templar.
• Cerramos con tapa guardamos en el frigorífico.

A TENER EN CUENTA

La cuajada puede realizar con el chocolate que más nos guste: 100% negro, 100% con leche o también chocolate blanco.

Para hacerlo un postre de postín lo podemos acompañar con nata y salsa de chocolate o caramelo, frutos secos, minigalletas...




¡Buen fin de semana!

Pastel gratinado de coliflor y patata con crema de zanahorias (paso a paso)

Empieza el mes de mayo. En Málaga después de unos días lluviosos ha vuelto a salir el sol de una manera esplendorosa. Matices de color en el cielo y en las calles.

Les tengo que hacer una advertencia. Este mes lo he bautizado como el mes de los concursos, que han proliferado cual las flores en primavera, con sus colores y olores. Me gusta mucho la temática de todos. Así que perdónenme si me pongo repetitiva, porque algunas de las recetas que iré publicando durante este mes participarán en diversos concursos-sorteos de amigos blogueros.

Con esta receta que os presento hoy participo en el Concurso ¿Cocinamos al vapor...? de ¡Sano y de rechupete! de mi querida tocaya Laura. Ha convocado un concurso que me fascina. Cocinar al vapor es una de mis técnicas favoritas y de las más utilizadas en mi casa. Y como no, favorece a una alimentación saludable, con el uso de más verduras y con menos ingestas de grasas. 

con el patrocinio de 

Además, he querido presentar a este concurso un plato vegetariano, que concuerda perfectamente con la temática del concurso y con mi filosofía culinaria. Quienes me siguen saben perfectamente que no soy vegetariana, pero mi alimentación se fundamenta principalmente de frutas y verduras. Es un plato que me identifica como cocinera.

Debo dar las gracias a mi amiga Ceci, de Harina "la carmita" ya que la esencia de esta receta es suya, yo he hecho algunas modificaciones sobre ella.

INGREDIENTES (4 personas):

• 250 gr. de coliflor
• 250 gr. de patatas
• 250 gr. de zanahorias
• 1 cebolla dulce
• 1 huevo
• 150 gr. de leche o leche evaporada
• Sal
• Pimienta negra molida
• 40 gr. de pan rallado
• 40 gr. de queso curado
• 2 dientes de ajo

PREPARACIÓN (CON ESTUCHE DE VAPOR LEKUÉ):

1. Lavamos la coliflor y troceamos en ramilletes pequeños. Metemos en el estuche, cerramos y cocemos en el microondas 3:30 minutos a potencia máxima.

2. Pelamos la patata y la troceamos. Metemos en el estuche de vapor, cerramos y cocemos 3 minutos a potencia máxima. Tanto la patata como la coliflor no van a salir cocidas del todo, sino más bien crocantes, ya que después el plato se terminará de hacer en el horno.

3. Pelamos las zanahorias y cortamos en discos. Las ponemos en el estuche, cerramos y cocemos en el microondas 4 minutos a potencia máxima. Las zanahorias sí nos interesan que salgan bien tiernas, puesto que van a ser trituradas.

4.  En una fuente apta para horno incorporamos la coliflor, la patata y picamos la cebolla, salpimentamos y removemos bien, deshaciendo un poco los ramilletes de coliflor y la patata.

5. Hacemos la crema de zanahorias: batimos las zanahorias junto con el huevo, la leche y un poco de sal y pimienta.

6. Incorporamos la crema de zanahorias a la fuente, extendiéndola bien por toda la superficie.

7.  Rallamos el trozo de queso, picamos los ajos y lo mezclamos con el pan rallado.

8. Incorporamos a la fuente la mezcla de pan rallado y queso. Precalentamos el horno a 200º y horneamos a la misma temperatura durante 30 minutos.

A TENER EN CUENTA

El estuche de vapor de Lekué es un recipiente de silicona, apto para horno y microondas, donde se puede cocer al vapor verduras, carnes, pescados, platos únicos, etc.

Las verduras utilizadas, si no tienen estuche de vapor de Lekué, se pueden cocinar al vapor de distintas maneras: con una vaporera dentro de una olla, si tienen Thermomix en el recipiente Varoma, o en el mismo microondas disponiendo la verdura en un plato y tapándola muy bien con papel film apto para el micro o un recipiente tipo Pyrex con tapadera incluida.

Salen cuatro raciones apañadas, podría ser un plato único para una cena ligera, pero para la comida de mediodía se puede acompañar de alguna proteína:  una carne a la plancha (pollo o pavo) o un pescado al vapor (bacalao o salmón), por ejemplo.