Mousaka de bonito (rápida, ligera y muy fácil)

Os propongo hoy una idea de cómo utilizar la conserva de bonito en aceite de la entrada anterior: una mousaka muy fácil de hacer y con un resultado espléndido, sobre todo si se utilizan unas conservas de pescado y salsa de tomate de calidad, ya sean caseras, como las mías, o compradas. La receta no lleva bechamel, lo que hace que sea más ligera y rápida de preparar.

INGREDIENTES: (2 personas):

• 2 berenjenas hermosas
• 200 gr. de bonito en aceite
• 200 gr. de salsa de tomate
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Queso semicurado de cabra (o el que más os guste)

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Ponemos a calentar una plancha. Entretanto, pelamos las berenjenas y las cortamos en láminas longitudinales muy finitas. Las vamos poniendo en la plancha. Sazonamos. Les damos la vuelta para que se hagan por las dos partes. Cuando estén asadas, las reservamos.
• Desmigamos el bonito y mezclamos con la salsa de tomate.
• Precalentamos el horno a 200º.
• Necesitamos una molde alargado pequeño, tipo "cake" (si se hiciera el doble de la receta nos servirá un molde cuadrado, como los de "brownie").
• Pincelamos el molde con un pelín de aceite.
• Colocamos la primera capa de berenjenas. Después una capa de bonito con tomate. Repetimos la misma operación y terminamos con la última capa de berenjenas.
• Cortamos unas lonchas de queso y cubrimos la mousaka.
• Cuando el horno esté caliente, introducimos en medio del horno y horneamos unos 5 minutos a 200º, después activamos el grill y lo dejamos unos 3-4 minutos (dependiendo de la potencia del grill).
• Sacamos del horno. Partimos por la mitad y emplatamos las dos raciones.

Bonito en aceite

Soy una auténtica fan de las buenas conservas de pescado, y más aún desde que aprendí a hacerlas yo misma. Empecé con la caballa y seguí con el bonito. Las caballas en conserva están deliciosas, me encanta su sabor, pero ponerse en faena para conservarla es muy costoso al ser un pescado más bien pequeño y con muchas espinas. El trabajo es para echarle paciencia. Así que cuando probé la conserva de bonito ¡se hizo la luz! Con menos esfuerzo salen más botes de conservas. ¡Y qué conservas! No os podéis imaginar cómo disfruto por las mañanas con una buena tostada de bonito con rodajas de tomate.

El bonito utilizado no es bonito del norte...viviendo en Málaga os podéis imaginar que es bonito que he utilizado es el que se pesca en las costas gaditanas: un pescado de carne muy roja y prieta, que se aclara con la cocción, y de sabor intenso.

INGREDIENTES (5 botes de 300 gr. aprox.):

• Un bonito de 2 kilos aprox.
• Aceite de oliva virgen extra
• Botes medianos que tengan la misma altura
• Sal gorda
• Papel de aluminio

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Le decimos a nuestro pescadero que nos quite la cabeza y la espina central para quedarnos solamente con los lomos de bonito.
• Hervimos los botes con sus tapas durante 20 minutos.
• Precalentamos el horno a 200º.
• Vamos a hacer el pescado al papillote: cubrimos la bandeja de horno con papel de aluminio. Pintamos con aceite y ponemos encima los lomos de bonito y sazonamos.Tapamos el bonito con papel de aluminio y sellanos muy bien por los bordes formando un paquete. Horneamos unos 20 minutos.
• Sacamos del horno y con cuidado de no quemarnos con el vapor y abrimos el paquete. Dejamos enfriar. Quitamos las espinas que tenga.
• Ponemos un culín de aceite en los botes, ya esterilizados y secos y vamos añadiendo trozos de bonito de la altura del tarro menos un dedo. Tiene que estar bien apretado en el bote para que entren las menos burbujas de aire posible. Cubrimos con aceite para tapar los huecos y un poco por encima (no hasta el borde) y damos a los botes unos golpes en la mesa para que suban las burbujas que hayan quedado. Los cerramos muy bien con sus tapas.
• Para hacerle el vacío, ponemos los botes en una olla grande  y cubrimos de agua hasta un par de dedos por encima de las tapas. Hervimos durante 30 minutos (sin son botes grandes unos 10 minutos más). Los dejamos enfriar en el mismo agua.
• Al día siguiente los sacamos, secamos los botes y ya están listos. Es recomendable, para que el bonito afiance su sabor, dejarlo en la alacena al menos un mes.

A TENER EN CUENTA:

• Como en mi casa se aprovecha todo, hiervo la cabeza y la raspa del bonito un par de minutos, saco la carnecita que tiene y la pongo encebollada. Sale para una tapa, pero bien buena que está.

• Si tienen lavavajillas y han lavado los botes a una temperatura igual o superior a 80º, ya se encuentran esterilizados.

• Si el bonito está un poco crudo cuando se saca del horno, no pasa nada, puesto que se terminará de hacer en el proceso de vacío de los botes. Lo único que puede pasar es que, si en la parte más crudita hay espinas, éstas serán más difíciles de sacar.

• Maduixa, en su blog Salseando en la cocina, tienen un magnífico paso a paso de cómo conservar el bonito del Norte en su jugo. Les recomiendo que lo visiten, es un tutorial fantástico. Yo seguí sus pasos por primera vez para hacer mi conserva de bonito en su jugo, pero no me gustó demasiado el resultado estético (yo los conservé en aceite de oliva virgen extra), porque de sabor estaba exquisito. Es evidente que la carne del bonito del norte es muy diferente al del bonito del "sur", por eso pienso que la manera de cocinarlos y conservarlos pueden variar de uno a otro.

Cogollos a la cordobesa

Cuando probé estos cogollos por primera vez no fue en Córdoba, sino en un bar que hay cerca de mi casa. Me parecieron tan simples, ricos y fáciles de hacer, que llegaron a convertirse en el toque de "verdura" de mi cena de Nochebuena. Sabía que si ponía ensalada se iba a quedar más de la mitad, a la vista de otros manjares más suculentos; sin embargo, estos cogollos a la cordobesa fueron toda una sorpresa para mi familia y no quedó ni gota de aceite en el plato.

Después he estado investigando por la blogosfera y parece ser que la receta más típica de estos cogollos no lleva jamón serrano. Yo siendo fiel a los primeros que comí (y a mis gustos, por supuesto) me decanto por el jamón. Tampoco aderezo los cogollos con vinagre o limón puesto que resta un poco el sabor del ajo frito que tanto me gusta. Y, evidentemente, al llevar jamón, prescindo de la sal.

Cordobeses y cordobesas, ¿cómo soléis hacer los cogollos?

INGREDIENTES (2 personas):

• Un cogollo de lechuga
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Jamón serrano

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Limpiamos el cogollo quitándole las hojas exteriores más feas. Cortamos en cuatro trozos de manera longitudinal. Los lavamos y secamos con papel absorbente. Disponemos en el plato.
• Pelamos y picamos muy finitos los ajos. Cortamos el jamón en taquitos pequeños.
• Calentamos el aceite en una sartén y doramos los ajos y el jamón. Vertemos por encima de los trozos de cogollo.

Cazuela de fideos con almejas y gambas

Cuando yo era pequeña y mi madre hacía la cazuela de fideos siempre le ponía mala cara, ¡ea! que se me ponía entre ceja y ceja de que a mí no me gustaba la cazuela de fideos. Es cierto que los fideos gordos nunca han sido santo de mi devoción, no sé por qué, pero siempre he preferido los fideos finos. De todas maneras de pequeña esta majareta, porque el sabor que tiene esta cazuelita, con sus gambas malagueñas, las almejitas y las verduras (¡qué bien le pegan las alcachofas!) es para no parar de comer....

Esta receta típicamente malagueña es exactamente la que hace mi madre, con la única variante de utilizar cúrcuma en vez de colorante alimentario.

INGREDIENTES (4 personas):

• 250 gr. de almejas
• 125 gr. de gambas
• 150 gr. de fideos (nº 4)
• Aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 patata pequeña
• 2 alcachofas
• Sal
• Cúrcuma
• Pimienta negra molida
• Pimienta en grano
• Una hoja de laurel
• 1 1/2l. de agua

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Echamos las almejas en agua para que se le vaya toda la arenilla que puedan tener. Las enjuagamos un par de veces. Lavamos y escurrimos también las gambas.
• Picamos todas las verduras muy muy pequeñitas, excepto las alcachofas (para que no se oxiden).
• Ponemos en un olla el agua a calentar con una hoja de laurel .
• Sofreímos todas las verduras en una sartén grande con un buen fondo de aceite: primero el ajo y la cebolla, después los pimientos, el tomate, la patata, y por último deshojamos las alcachofas hasta quedarnos con el corazón y la picamos muy chiquitita. La agregamos al final.
• Cuando esté toda la verdurita bien pochada, añadimos las almejas y las gambas. Sazonamos y echamos las demás especias. Tapamos y cocinamos hasta que se hayan abierto todas las almejas.
• Echamos las verduras con las gambas y las almejas en el agua hirviendo. Dejamos hervir 8-10 minutos.
• Después añadimos los fideos gordos y cocemos unos 7-8 minutos.
• Dejamos reposar unos cinco minutos (mientras ponemos la mesa) y listo para emplatar.

Mis croquetas del puchero (paso a paso)

¡Las croquetas son tan universales! y sobre todo las de aprovechamiento. En Málaga es de lo más típico realizar las croquetas con la carne sobrante de hacer el puchero. Pero en cada casa se les da un toque diferente. De hecho, mis croquetas son muy diferentes a las de mi madre (ella las hace con la carne del puchero, leche y taquitos de jamón), pero a mí me gusta aprovechar, además de la carne, las verduras y los garbanzos sobrantes, y utilizo el caldo del puchero en vez de leche para darles forma. A Pedro le encantan, dice que son muy parecidas al falafel pero con el toque malagueño.

INGREDIENTES*:

• 200 gr. de garbanzos cocidos
• 120 gr. de carne cocida (pollo y/o ternera)
• Apio, zanahoria, puerro
• Sal
• Nuez moscada
• Comino
• Pimienta negra molida
• 6 cucharadas de caldo del puchero
• 6 cucharadas de harina
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla
• 1-2 huevos
• Pan rallado

*Las cantidades son aproximadas, no siempre sobra la misma cantidad...Ya saben, el buen cocinillas sabe cocinar a ojo...

1. Picamos la carne muy menudita.

2. Ponemos los garbanzos y las verduras troceadas en una fuente y los trituramos con un tenedor.

3. Deben quedar como un puré.

4. Agregamos la carne al puré de verduras y garbanzos y mezclamos muy bien.

5. Reservamos la mezcla.

6. Picamos finita la cebolla .

7. La doramos en una sartén grande antiadherente.

8. Cuando la cebolla está pochada, agregamos el puré anterior, la sal y las especias.

9. Mezclamos  bien la masa de croquetas durante unos minutos.

10. Agregamos el caldo del puchero y la harina. 

11. Removemos muy bien con una cuchara  hasta que la masa se despegue totalmente de la sartén.

12. Pasamos la masa a una fuente y la dejamos templar un poco, lo suficiente para que se pueda manejar sin quemarnos.

13. Le damos la forma a las croquetas de la manera que tengamos costumbre.  Dejamos enfriar completamente.

14. Pasamos por huevo batido y pan rallado, no excesivamente, que no quede el rebozado muy grueso. Freímos en abundante aceite caliente.

¡Cómo se disfrutar con unas buenas croquetas caseras! ¿A que sí? Cogan un par de ellas de aperitivo, ¡les invito!