Turrón de chocolate clásico

Irremediablemente ya ha empezado la Navidad: inauguración de alumbrados en todas las ciudades de España, dulces por doquier en supermercados y panaderías, cabecitas pensando qué menús confeccionar para Nochebuena, Navidad, Nochevieja y Día de Reyes...Y eso que estamos a casi un mes...

La verdad que me había negado a aprender a hacer dulcería navideña, sobre todo porque después soy yo quien más come en casa y los kilos de más no perdonan en estas fechas. Pero el año pasado nos reunimos por primera vez grandes blogueras cocineras malagueñas y por supuesto ya, grandes amigas, para hacer borrachuelos, hojaldrinas, rosquillos, etc....¡Así quién no se anima! Tenemos un grupito formado llamado "Pipirrana".

Este año ya hemos repetido. La reunión fue en mi casa el viernes pasado e hicimos borrachuelos (rellenos de batata) y mantecados con las recetas de Reme y cuernecillos de vainilla (dulce de origen austríaco) con la receta de Leoletta.

Entre tanta marabunta y revuelo, hubo un ratito pequeño de asueto para merendar, tomar un té o refresco. Yo preparé el día anterior este turrón de chocolate que hoy os presento. Es el cásico turrón de chocolate con arroz inflado, sin más parafernalias. También realicé unos bombones de avellana que será la siguiente entrada que publique.

La receta de turrón corresponde a Lidia, del blog Atrapada en mi cocina, una gran cocinera que cada día me deja más sorprendida con sus ricas y variadas recetas. Desde luego que, después del éxito que han tenido, lo repetiré cada año.

INGREDIENTES:

• 150 gr. de chocolate negro
• 150 gr. de chocolate con leche
• 30 gr. de manteca de cacao o 40 gr. de mantequilla
• 60 gr. de arroz inflado con chocolate
• Molde de silicona para turrón de chocolate

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Ponemos agua en un cazo e introducimos en él un bol grande donde derretiremos la manteca o mantequilla al baño maría a fuego lento. 
• A continuación agregamos los chocolates en onzas y removemos hasta que todo quede totalmente fundido.
• Retiramos del fuego y sacamos el bol del cazo. Dejamos que temple un pelín el chocolate.
• Echamos en el fondo del molde una capita fina de chocolate fundido.
• Añadimos el arroz inflado al chocolate que tenemos en el bol y removemos muy bien.
• Ponemos la mezcla en el molde para turrón. Dejamos enfriar un pelín al temperatura ambiente y después al frigorífico. En un par de horas el turrón estará perfecto.
• Desmoldamos y podemos partirlo con cuchillo fácilmente.

*Si no tienen molde para turrón, se puede utilizar como molde  un tetrabrick  de leche cortado longitudinalmente o un molde de cake de silicona.

  

No me resisto a poneros la foto de grupo del encuentro dulcero navideño. Lo que enseñamos en la mano son los mantecados, que envolvimos en papel de seda con una etiqueta que pone "Mantecados Pipirrana".

Sentada: Eli (Olor a jazmín); de pie de izquierda de derecha: Conchi Paniagua (sin blog), Leo (enCocinaando), Ceci (Harina la "carmita”), Concha Maldonado (Concha cocina), Rafa (Cucharón y paso atrás), Laurita (Cocinax2), Mª Ángeles (Cocinar sin miedo), Reme (Al sur del sur), Maribel (Cocina de Reyes) y Dori (madre de Laurita, sin blog). Faltan en la foto: Olimpia (La alacena de las Miguelitas), Pedro (novio de Laurita y autor de la foto de grupo) y los peques Miguel Ángel (hijo de Elisa) y Oli chica (hija de Olimpia).

Mª Ángeles ha publicado una entrada mucho más exhaustiva que yo de esta bonita reunión. Si queréis leerla, pinchad aquí.

  

¡Besos gordos!

 *La manteca de cacao se puede comprar en farmacias.

"La comida nos une". Conejo estofado con cerveza.



"La comida nos une”, ese es el lema de Canal Cocina. Nada mejor para reflejar la realidad. Gracias a ellos y al restaurante La reserva del pastor pudimos disfrutar el viernes de una comida fantástica en la que dieciocho blogueros cocineros andaluces y acompañantes disfrutamos de la buena compañía, de risas, intercambios y de fotos, muchas fotos. Gracias a Almudena, Philippe y Mandi, de Canal Cocina, y Belén y Luis, dueños del restaurante, por acercarnos un poco más y hacernos pasar tan agradable velada.

Representación de blogueras que estuvimos en el evento. Foto cedida por Mª Carmen, del blog Naranjas y aceitunas.



También quiero dar las gracias a mi amigo Rafa, de Cucharón y paso atrás, finalista de los premios Canal Cocina de este año, que seguramente sin su recomendación a Canal Cocina la presencia de muchos de nosotros no hubiera sido posible.

Como en estos eventos a mi pequeña cámara compacta le da vergüenza salir del bolso observando que han sido invitadas unas enormes cámaras réflex con objetivos kilométricos, la simpatiquísima Mª Carmen, de Naranjas y aceitunas, me ha dado permiso amablemente para que publique algunas fotos suyas.

La comida que nos sirvieron fue del agrado de todos. Era una comida sencilla: croquetas de jamón, ensaladilla rusa, boquerones fritos, alcachofas con jamón, atún con salmorejo, etc... A pesar de su sencillez, la elaboración era exquisita y los alimentos de una gran calidad.

Allí estabámos Mary, Luismi, Chari, Isabel, Caroline, Leo, Mª Ángeles, Eli, Mª Carmen, Ángeles, Inda, Reme, Estíbaliz, Rafa, Maribel, Mª Cruz, Ana Mª y una servidora…Entre Córdoba, Granada y Málaga se concentró este viernes el mundo bloguero cocinero en La reserva del pastor.



De izquierda a derecha: Mª Carmen, Laurita y Rafa. Foto cedida por Mª Carmen, del blog Naranjas y aceitunas.



Para volver entre cacerolas y mandiles, les ofrezco hoy una receta sencillita.

Hace mucho tiempo que no publico una receta de carne. Me gusta mucho la carne de conejo, y sé que no es el santo de devoción de mucha gente. La carne de conejo es una carne blanca, magra, con muchas vitaminas y minerales, y bien cocinada puede ser un plato exquisito. A mí me encanta el conejo a las finas hierbas. Hoy les doy una idea diferente de cómo prepararlo. La cerveza ensalza el sabor de las verduras y,  lo mejor de todo, su alcohol se esfuma con la cocción.

CONEJO ESTOFADO CON CERVEZA

INGREDIENTES (4 personas):

• Un conejo de un kilo aprox.
• ½ calabacín
• 1 berenjena
• ½ cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 trozo de pimiento rojo
• Las vísceras del conejo
• 150 gr. de salsa de tomate
• Una lata de cerveza (330 ml.)
• 1 vaso de agua
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Romero

PREPARACIÓN EN OLLA EXPRESS:

• Troceamos el conejo y lo salpimentamos. A continuación sofreímos en una cazuela 3-4 minutos de cada lado. Apartamos.
• Troceamos las verduras al gusto y las rehogamos en el aceite del conejo.
• Batimos la salsa de tomate junto a la cerveza, el agua y las vísceras del conejo.
• Ponemos el conejo y las verduras en la olla express. Agregamos la salsa, cerramos la olla y cocemos 4 minutos después de pitar. Adornamos con romero y servimos con unas patatas cocidas (opcional).

Espero que os guste tanto la reunión como el platito de conejo. Besos y cariños para tod@s.

Queso fresco sin cuajo animal (paso a paso)

Ya no puedo dilatar más en el tiempo la publicación de esta receta. Y es que, muy a mi pesar, voy a tener que dejar de hacer queso fresco durante una buena temporada. Mi colesterol está en el infinito y más allá y debo bajarlo, así que si comía pocas grasas saturadas, ahora las tendré que anular por completo.

Pero como a lo que voy es a enseñarles la fabricación del queso fresco en casa, no me voy a poner tremendista:

Hay veces que la cocina te sorprende ¿Alguien podía imaginar que hacer un queso fresco fuera tan fácil? Pues descubrir esta receta de queso fresco ha sido para mí todo un hallazgo. He seguido al pie de la letra la versión del queso fresco de mi querida Viena. Ella utiliza la receta extraída de la cocina vegetariana hindú (vegetarianos no veganos, ha de entenderse), llamado panir. No se utiliza en él cuajo animal, sino yogur y limón para cortar la leche.

He tardado tanto en publicar esta receta porque buscaba la marca de leche más óptima para su realización, pero ya se pueden imaginar que no he podido seguir investigando...Hagan caso de la maestra que, sin duda, no falla nunca en sus recomendaciones.


INGREDIENTES:   

• 2 l. de leche entera de buena calidad
• 2 yogures naturales
• 1 limón

*Se puede hacer también con leche semidesnatada o desnatada, pero la cantidad de queso resultante será menor.


ACCESORIOS NECESARIOS:

• Gasa hidrófila
• Fuente grande
• Colador
• Pinza de cerrar los alimentos

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

1. Calentamos la leche en la cazuela, y  cuando esté bien caliente, pero sin hervir, echamos los dos yogures y el zumo de limón. Removemos muy bien con una cuchara, dejamos un par de minutos en el fuego y retiramos después.

2. Poco a poco veremos que la leche se corta, se va separando el cuajo del suero. Dejamos un pocó más hasta que veamos el suero de color amarillento. Si no lo conseguimos volvemos a calentar la leche unos minutos.

3. Mientras dejamos reposar preparamos una fuente honda con un colador y una gasa encima.

4. Colamos el cuajo y esperamos a que escurra  el máximo suero posible.

5. Cogemos la gasa por las puntas y retorcemos muy bien para extraer todo el suero (pero con cuidado de que el queso no traspase la gasa).  ponemos una pinza de cerrar los envases. Después, para que el queso termine de escurrir, podemos colgarlo de un gancho de cocina (necesitará 45-50 minutos de reposo) o ponerle peso encima (con media hora es suficiente). Si nos gusta más cremoso, tipo queso de untar, prescindimos del peso y lo dejamos reposar una media horita.

6. Abrimos la gasa y ya tenemos nuestro precioso queso fresco listo para consumir, le damos la vuelta y queda con una forma ovalada muy artesanal. Este queso fresco sale con un peso entre 370-400 gr.

7. Pero si preferimos modelar el queso aquí está la manera de hacerlo: desmigamos el queso y lo ponemos en un tupper con la capacidad suficiente. En él apretamos muy bien toda la masa, tapamos y metemos en el frigorífico durante toda la noche para que coja consistencia.

8. Al día siguiente, sacamos el queso del frigorífico y metemos la punta de un cuchillo por el lateral para introducir aire por debajo del queso. Así se desmoldará muy fácilmente. No hará falta pasar el cuchillo por todo el perímetro del queso, sólo lo suficiente para que entre el aire por debajo.

Y un trozo de este queso con miel de caña es un bocado de los dioses. ¿Por qué no probarlo a hacer en casa? Se puede hacer también con leche de cabra, o añardirle frutos secos en el prensado final en el molde, ponerlo en salmuera si os gusta salado, echarle especias....Un sinfín de posibilidades.

Lo podemos utilizar para consumirlo solo, como postre (con carne de membrillo espectacular), en ensaladas....pero también es magnífico para la repostería y la panadería. Igualmente ocurre con el suero de leche, ¡por favor no lo tiren! Ya vieron en la entrada anterior que el suero de leche es estupendo para la elaboración de panes, pero también lo es para bizcochos, magdalenas...Tiene un alto contenido proteico y es bajo en grasas. También se puede tomar utilizar para elaborar refrescos, y en otros menesteres no cocineriles, es ideal para dar brillo y suavidad al cabello.

¡Mecachis con la condición genética! ¿Por qué tendré yo 244 de colesterol?


Feliz fin de semana :-)

Panecillos de hamburguesa con suero de leche y nueva imagen del blog

Sí, no se han confundido, esto es Cocinax2 y Laurita la que les escribe...Perdonen porque no he avisado del cierre del blog durante unos días. Han sido unos días intensos y muy necesarios para poder darle nueva imagen y formato a mi escaparate en la blogosfera.

El cambio de diseño y estructura ha costado meses de fatigas, altibajos y mucho mucho curro. Tengo que dar las gracias a Rocío, mi cuñada, puesto que sin ella esto no hubiera podido ser posible. Y por supuesto a mi Pedro, que entiende de html infinitamente más que yo.

Quiero informarles de los cambios:

Como ven, el fondo y la cabecera son totalmente nuevos, con los colores de mi tierra, verde y morado, entre otros. ¿Les gustan?

He confeccionado pestañas debajo de la cabecera donde pueden encontrar los índices de recetas por temática: Sabrosuras (platos salados), Dulzuras (platos dulces), De beber (leches vegetales, refrescos, zumos…), La panadería (mi colección de panes) y Mejora nuestros platos (salsas y otras recetas que contribuyen a enriquecen mi cocina).

Las dos últimas pestañas corresponden a Las recetas de mamuchi, la cocina diaria de mi madre, sección que tengo un poco abandonada y que prometo reactivar (ella se lo merece); e Inspiraciones, en la cual se engloban blogs de cocina, gastronomía y otras temáticas que sigo tanto como puedo.

Al final de cada entrada he añadido un botón print para que puedan imprimir las recetas que gusten. Si lo que quieren es imprimir solamente la receta para hacerla en casa, al pinchar en dicho botón verán que pueden suprimir las imágenes y textos que no les interese (por ejemplo: para imprimir la receta de panecillos de hamburguesa que expondré a continuación podrán eliminar toda la introducción que he elaborado sobre los nuevos cambios del blog). También se encuentran los botones para compartir la receta por mail, blogger, facebook, twiter y google +.

Y una cosa más: he abierto la página de Cocinax2 en Facebook. En la columna de la izquierda, si les interesa, pueden pinchar en “Me gusta” y hacerse seguidor de la página, donde estarán al día de todas las recetas publicadas y de comentarios y noticias culinarias que vayan surgiendo.

Espero que me den sus opiniones más sinceras, buenas o menos buenas, serán mi recompensa al trabajo realizado. Y eso que todavía quedan algunas cositas por perfilar…

Y ahora vamos con la receta de hoy:

¡Parece que tengo la fiebre de las hamburguesas!


Siempre me he proclamado "antihamburguesas comerciales" (entiéndase hamburguesas de carne), desde hace mucho mucho tiempo, me sientan fatal y el sabor me resulta muy prefabricado. Y desde que me preocupo más sobre la composición de todos los alimentos y comidas, más me reafirmo en mi proclamación. 

Pero no quiere decir que no me guste disfrutar de una buena hamburguesa. Hecha en casa, con unos panecillos más que sorprendentes, también caseros, y unas verduras ecológicas excepcionales, he disfrutado de una hamburguesa de categoría que no sobrepasa las 400 kcal. Si es que lo que nos sobra de un menú "fast food" es la coca-cola, las papas fritas y la mayonesa.

Esta entrada se centra en la confección de los panecillos de hamburguesa con suero de leche. He adaptado un pelín la receta de Olga, de Cocinando con Kisa, unos de mis blogs panaderos de referencia. La hamburguesa y el acompañamiento es muy pero que muy fácil.

PANECILLOS DE HAMBURGUESA

INGREDIENTES (10 panes de 80 gr. c/u aprox.):

• 250 ml. de suero de leche templado
• 8 gr. de levadura seca de panadería
• 15 gr. de miel
• 1 huevo
• 525 gr. de harina de fuerza
• 8 gr. de sal
• 60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• Semillas de sésamo

*Mi suero de leche es el resultado de la preparación de queso fresco, entrada que todavía no he publicado, pero que prometo hacerlo en breve. Se puede obtener cortando la leche templada con limón. También se encuentra en algunos supermercados.

PREPARACIÓN (1º amasado con panificadora):

• Añadimos los ingredientes en la cubeta de la panificadora por el orden indicado. Encendemos la panificadora y ponemos en el programa de "Masa", que incluye amasado+levado (1:30h.), hasta de finalice.
• Sacamos la masa en una superficie enharinada y desgasificamos.
• Dividimos la masa en bolas de unos 90 gr. (al hornear se pierden unos 10 gr. por pan) y las colocamos en la bandeja de horno sobre papel vegetal. Tapamos con un paño húmedo y dejamos levar una hora.
• Precalentamos el horno a 190º.
• Pintamos los panes con suero de leche, leche o agua y espolvoreamos con semillas de sésamo.
• Horneamos durante 20 min. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

*Si quieren y tienen tiempo de realizar el primer levado en el frigorífico durante toda la noche deben agregar la mitad de la levadura, es decir, 4 gramos. Meteremos entonces la masa formada en un bol aceitado y tapado con papel film. A la mañana siguiente, para que la masa se temple, la sacaremos dos horas antes de seguir con el procedimiento. De esta manera los panecillos adquieren más sabor y duran más tiempo tiernos.

La elaboración de la hamburguesa no tiene ningún misterio. Compramos carne (a mí me gustan sólo de ternera) y le decimos al carnicero que nos la pase por la picadora. En casa la salìmentamos y pesamos la cantidad deseada carne picada por hamburguesa (en mi caso son de 100 gr.). La compactamos y damos forma redonda. Yo utilizo el molde de hamburguesa que os he comentado en la entrada anterior y también en esta entrada, pero también podemos hacer una bola con la carne y, con papel film abajo y arriba, la aplastamos con la mano o un rodillo. Después la pasamos por la plancha, dos minutos de cada lado, y lista.

Mi hamburguesa va acompañada de unas rodajitas de pepino, tomate, una hoja de lechuga y unos trocitos cebolla morada, todas ecológicas, y una cucharadita de mostaza dulce. Simple y deliciosa.

¡Espero sus opiniones!