Hamburguesas vegetarianas de tofu y champis (paso a paso)

Suculenta ¿verdad? Os garantizo que desaparece en un santiamén. 

Vuelvo con hamburguesas vegetarianas. Tuvieron mucho éxito mis hamburguesas de tofu y calabacín y las de okara y zanahoria. Esta vez traigo hamburguesas de tofu y champis, y la combinación no ha podido ser más acertada. El sabor es muy delicado, un pelín dulce, gracias a la calabaza, que le proporciona suavidad.

Quiero participar con esta receta (excepcionalmente, porque ahora no suelo nunca involucrarme en casi nada)  en el concurso Recetas de otoño de mi amigo Rafa, del  blog Cucharón y paso atrás.

Hamburguesas que me evocan al otoño, al repelús de las mañanas, a los primeros días de lluvia, gracias a esos alimentos tan esperados en estas fechas comos son los champiñones y la calabaza.

HAMBURGUESAS DE TOFU Y CHAMPIS

*El tofu es el queso elaborado con leche de soja. 


DATOS:

Número de comensales: 7
Tiempo en faena: 1:30 horas.
Reposos y esperas:
         30 minutos para los quitar la arena de los champis.
         2 horas para enfriar la masa en la nevera.
         Toda la noche para congelar las hamburguesas.

Coste: medio
Dificultad: media
Esencial: mucha paciencia y cariño, que después vale la pena.



INGREDIENTES (7 hamburguesas de 100 gr. aprox.):

• 250 gr. de tofu 
• 250 gr. de champiñones
• 250 gr. de calabaza
• 1 cebolla morada
• 2 cucharadas de salsa de tomate casera
• 1 cucharadita de concentrado de verduras casero (en su defecto, sal)
• 6 cucharadas de salvado de avena
• 1 huevo
• Una pizca de orégano
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

ACCESORIOS NECESARIOS:

• Báscula de cocina
• Molde redondo para hamburguesas de 12 cm de diámetro.
• Papel film

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

1. Cortamos la parte baja del tallo de los champiñones. Los ponemos en remojo una media
hora para que suelten la arenilla que puedan tener.

2. Los escurrimos, desechamos el tallo y pelamos delicadamente.

3. Picamos finamente los champis .

4. Pelamos y picamos la cebolla también en trozos muy pequeñitos.

5. Calentamos el aceite y pochamos la cebolla.

6. Entretanto, pelamos y cortamos la calabaza también en trozos chiquitines. 

7. Cuando la cebolla esté pochadita, añadimos los champis y removemos.

8. Un par de minutos después agregamos la calabaza.

9. Añadimos el concentrado de verduras casero. En su defecto, ponemos sal.
Damos unas vueltas con la cuchara.

10. Picamos el tofu en dados muy pequeñitos.

11. Incorporamos el tofu y la salsa de tomate a la sartén. 

12. Mezclamos muy bien y rehogamos hasta que todos los ingredientes estén
en su punto y se haya evaporado prácticamente todo su jugo.

13. Pasamos la mezcla a una fuente y machacamos muy bien con un tenedor.

14. Agregamos el huevo, el orégano y el salvado de avena. Integramos muy bien.
Puede ser necesario más salvado para que la masa no quede demasiado suelta.
Como se dice de la harina en la repostería: echaremos la que admita.

15. Tapamos la fuente con papel film y guardamos en la nevera al menos dos horas.

16. Pasado el tiempo, sacamos la masa de la nevera y preparamos nuestra báscula
con el molde de hamburguesa encima y papel film suficiente para cubrir el molde.

17. Echamos parte de la masa en el molde y pesamos aproximadamente unos 100 gramos.

18. Presionamos la masa con la parte superior del molde.

19. Así de redondita y estupenda queda nuestra hamburguesa.

20. Cubrimos la hamburguesa con el papel film que sobresale del molde.

21. Le damos la vuelta, y ya tenemos nuestra hamburguesa.

22. Hacemos lo mismo con el resto de la masa (desde el paso 16 al 21).
A mi me ha dado para 7 hamburguesas de 100 gr aproximadamente.
Metemos en el congelador en una superficie plana para que cojan consistencia.
En el momento que queramos hacer una, la sacamos directamente del congelador a
la sartén con un pelín de aceite de oliva virgen extra.

A TENER EN CUENTA:

• Para las hamburguesas vegetarianas es imprescindible contar con un molde para hamburguesas, puesto que la masa no tiene la misma consistencia que una masa de carne picada, que amalgama mejor y es más fácil poder hacer las hamburguesas sin ayuda de molde.
• Precisamente por su consistencia resulta fundamental congelarlas y hacerlas después directamente al fuego, siempre con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Al darles la vuelta puede que se rompan un poco, pero tengo un truquito: darles la vuelta con un plato, cual tortilla de patatas se tratara. Así no se rompen nada de nada.
• Todos los ingredientes van muy picaditos. Para facilitar las cosas y ganar tiempo nos podemos ayudar de una picadora. Quedarán más procesadas, no se verán bien los trocitos, pero el sabor será el mismo.
• Se pueden hacer las hamburguesas más grandes o más pequeñas, dependerá entonces del peso la cantidad de hamburguesas que nos salgan. Un consejo: debido a las dimensiones de este molde  recomiendo hacerlas no más pequeñas de 80 gr. ni más grandes de 150 gr.
• Os la presento la hamburguesa de la manera más simple, pasada por la sartén. La podemos meter, sin dudarlo, dentro de un buen pan de hamburguesa y aderezarla con un poco de mostaza, quizás, o mayonesa. Tiene tanto sabor que no recomiendo sobrecargarla de acompañamientos.

¿Queréis probarla?  

Salsimojo

Su nombre es un poco peculiar, de hecho, la primera vez que vi esta receta, confundí el nombre y pensé que se llamaba "salmisojo". Bonitos nombres ambos, en cualquier caso. Y deliciosa receta, sin duda. Algo tan sencillo como rehogar la misma cantidad de cebolla, patata y calabaza con mucho cariño puede dar un plato extraordinario. Mi amiga y querida Viena, que se ha convertido en uno de mis mejores referentes culinarios y que se encuentra en mi pequeño círculo de personas especiales, me enseñó hace tiempo esta receta alicantina. Una receta austera, tal como ella indica, y muy versátil, puesto que puede acompañar a platos de carne o pescado, servirse como aperitivo, o con un huevo frito y unas lascas de jamón...Debemos aprender platos sencillos como este, para aprender que, en crisis, se puede comer bien y barato.


INGREDIENTES:

• 250 gr de calabaza
• 250 gr. de patatas
• 250 gr. de cebolla
• 2-3 dientes de ajo
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Cebollino para decorar (opcional)

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Picamos la cebolla finamente. La rehogamos a fuego lento, con la tapadera puesta. 
• Entretanto, pelamos las patatas y la calabaza y las cortamos en cuadraditos pequeños.
• Cuando esté la cebolla transparente y melosa, añadimos la patata y la calabaza, sazonamos y dejamos hacer hasta que estén tiernas. Todo a fuego lento-medio y con la tapa.
• Fileteamos los ajos y los doramos en una sartén aparte.
• Emplatamos. Servimos los ajos por encima y adornamos con cebollino picado.

POSTDATA

Quiero disculparme ante toda la comunidad bloguera que suele seguirme, puesto que, aun publicando más o menos una vez a la semana, mi tiempo es considerablemente limitado, apenas puedo ojear ni comentar vuestros blogs, responder a los comentarios que me hacéis, participar en sorteos, concursos, etc. Además de mil cosas que llevar hacia delante en la vida diaria, estoy enfrascada en un cambio de imagen para el blog, lo cual me absorbe bastante tiempo. Hoy podéis observar ya un mínimo cambio en las fotos ¿os gusta?

Coca de verduras



Volví de mi viaje por el norte, enamorada de Asturias y embelesada por Cantabria y Galicia. He comido como una reina con la gastronomía típica de las tres regiones: sobaos, quesada, rabas, anchoas, bonito, multitud de quesos, corbatas, rica ternera, percebes, berberechos, fabes, tortos de maíz, mucha sidra, carbayones, buen chocolate, mejillones, pulpo, lacón con cachelos, bacalao, diversas empanadas, paté de cabracho...Hasta cecina de León, a la cual llegamos por casualidad. Parece que sólo nos hemos dedicado a comer....Pues también hemos paseado por Santander, Santillana del Mar, San Vicente de la Barquera, Ribadesella, Oviedo, Lugo, León, Santiago. Hemos recorrido el impresionante Parque Natural de Cabárceno, visitado las Cuevas de Altamira, contemplado los Lagos de Covandonga en un día espléndido, subido en funicular a Bulnes maravillados por la grandiosidad de los Picos de Europa, asistido a las feria de quesos asturianos en Cangas de Onís, paseado relajadamente por la orilla de maravillosas playas asturianas, asistido a un espectáculo de danza en las fiestas de San Froilán en Lugo, babeado ante la impresionante estampa de la Catedral de Santiago...Potes, Lastres, Llanes, Cuevas, Melide, Cambados, O Grove.....No sé si me dejo algo en el tintero en este breve resumen de mi viaje vacacional.

Laurita bajo el puente romano de Cangas de Onís

Me llevo tantos buenos recuerdos de este viaje, que hasta pasó por mi cabeza y la de Pedro dejarlo todo e irnos a vivir a alguna aldea asturiana, con nuestra casa grande, el frondoso verde a nuestros pies, la tranquilidad y el silencio presentes, mi tan ansiado huerto...Hemos vuelto a la realidad hace dos días, quien sabe qué haremos si nos desencanta...

Por lo pronto nos queda otra semana de vacaciones que disfrutar en nuestra casa. Dejar listas cosas pendientes, cocinar de manera relajada, quedar con los amigos...Y por supuesto, regalaros una recetita.






COCA DE VERDURAS

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 300 gr. de harina de fuerza
• 100 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 100 gr. agua
• 7 gr. de levadura seca de panadería (o 20 gr. de levadura fresca)
• 1 cucharadita de sal
• Una pizca de azúcar

Para el relleno:

• 1 tomate de perilla
• 1/2 calabacín
• 1 cebolla
• Orégano
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

• Ponemos en el vaso el aceite y el agua 30 seg. 37º, vel. 2
• Añadimos la levadura y mezclamos 5 seg., vel. 4.
• Incorporamos la harina, la sal y el azúcar. Mezclamos 20 seg., vel. 6.
• Sacamos la masa y la metemos en una bolsa de plástico. Reservamos en el frigorífico durante 30 min.
• Pochamos la cebolla cortada en la sartén a fuego lento.
• Cortamos el calabacín y el tomate en rodajas.
• Precalentamos el horno a 200º.
• Cubrimos la placa de horno con papel vegetal  y espolvoremos harina. Sacamos la masa del frigorífico y la extendemos encima, ocupando toda la placa.
• Ponemos las verduras encima de la masa a nuestro gusto, rocíamos con un pelín de aceite y orégano.
• Horneamos 10-12 min a 200º en función horno de leña (con calor sólo abajo y ventilador).

¡Un beso fuerte para todos, y sed felices!

Croquetas de morcilla

¡Por fin estoy de vacaciones! Después de un verano intenso de trabajo, mañana salgo de viaje. Me espera la tranquilidad y la belleza de Cantabria, Asturias y Galicia. Nueve días en los que quiero disfrutar y descansar.

Pero no quería marcharme sin dejar antes una recetita.

Hace ya bastante que hice estas croquetas de morcilla. No suelo comer ni comprar mucho la morcilla, pero de vez en cuando no hace daño...Todos sabemos que para un aperitivo o un segundo las croquetas son muy socorridas. Y las verdad que estas están estupendas.

Solo le acompaña a la morcilla un sofrito de cebolla. Con una buena morcilla no hacen falta muchos más ingredientes.

INGREDIENTES:

• 200 gr. de morcilla
• 1 cebolla
• Harina (la que admita la masa)
• Caldo de puchero o cocido
• 1 huevo
• Pan rallado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Quitamos la piel a la morcilla y la desmigamos con un tenedor. Picamos la cebolla en trozos muy pequeños.
• En una sartén doramos la cebolla. A continuación echamos la morcilla, salpimentamos y sofreímos.
• Incorporamos unas cucharadas de harina y removemos. Después añadimos caldo poco a poco, también a cucharadas y vamos removiendo hasta que se haga una masa uniforme y se despegue de la sartén. Retiramos del fuego y dejamos templar.
• Disponemos dos platos. Unos con pan rallado y otro con el huevo batido.
• Hacemos con la masa la forma de las croquetas (cada uno como guste en su casa), las rebozamos primero con huevo y después con pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente.

No me echéis mucho de menos...¡Nos vemos a la vuelta! Muchos besos y abrazos.

Leche de almendras (paso a paso)

Hace más de un año que decidí sustituir la leche animal por la leche vegetal. No obstante, y aunque estuve unos cinco meses sin catar nada que tuviese lactosa o proteínas de le leche (debido a mi problema migrañoso), ahora si pruebo el queso o el yogur. Pero el vaso de leche de por la mañana actualmente siempre es de origen vegetal.

Al principio encontré alternativas en la leche de soja, que casera sale divina y ahora, gracias a Caro, me he atrevido a hacer la leche de almendras. El descubrimiento ha sido fantástico porque la puedo preparar más rápida que la leche de soja y el aporte de calcio es mayor. Os recomiendo que visitéis el blog de Caro. Ella es argentina, vegetariana, tiene unas recetas fabulosas, un huerto envidiable (vale la pena ver las fotos) y es un encanto de mujer. Os remito, también por supuesto, a su entrada sobre leches vegetales. Seguro que pruebo a hacer alguna más.

Caro da una pauta muy instructiva a la hora de hacer la leche: se utilizará 12 almendras por vaso. Yo pesé 12 almendras y equivalen aproximadamente a 20 gramos. Así que para un litro puse 80 gr. de almendras. Es más fácil pesarla que contarlas. También ella utiliza dátiles o zumo de manzana para endulzar levemente la leche, Yo he optado por los primeros, pero se puede endulzar con azúcar o simplemente no endulzarla. Además, Caro realiza la leche en una "juguera" especial para leches vegetales, parecida a una licuadora. Como no poseo ninguna de las dos cosas, he adaptado la receta a Thermomix (ojeando la  manera de hacerlo en el blog de Daniela), aunque con una batidora potente también se podría hacer.

INGREDIENTES (1 litro):

• 1 litro de agua
• 80 gr. de almendras crudas con piel
• 2 dátiles sin hueso

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

1. "Activamos" las almendras y los dátiles en un bote con agua durante 6 horas como mínimo (puede estar toda la noche).

2. Desechamos el agua del remojo y lavamos las almendras y los dátiles. Colocamos en Thermomix junto al litro de agua. Programamos 2 min, 37º, vel 5-10. Cuando termine, volvemos a programar 2 min. vel 10, sin temperatura.

3. Mientras se hace la leche, preparamos una fuente grande. Sobre ella colocamos un colador con una gasa hidrófila (se puede comprar en farmacias).

4. Este es el magnífico aspecto de la leche recién hecha.

5. Colamos la leche con cuidado.

6. Unimos los picos de la gasa y los enrollamos. Presionamos con cuidado para que se extraiga toda la leche pero sin que se traspase la pulpa.

7. Esta es la pulpa de almendra resultante de colar la leche. Al igual que la okara con la leche de soja, la aprovecharemos para hacer otras preparaciones. Conservamos en el frigorífico o, si no la vamos a utilizar en un par de días, la guardamos en el congelador.

8. Dejamos enfriar la leche una media hora antes de embotellarla. Aunque en la foto no se aprecia, puede tener un leve color marrón debido a la piel de la almendra, pero no amarga. Con la piel, la leche contiene más propiedades que sin ella.

9. Embotellamos la leche ayudados de un colador y un cazo. Ya está lista para tomar. Dura como máximo tres días conservada en la nevera.