Baguettes integrales con cerveza

"Llueve y parece que mañana va a seguir así.

Lo asegura Meteorología.

Llueve, llueve y en todos los rincones del país

la tierra está agradecida".

Jorge Drexler

Semana Santa pasada por lluvia, cinco días de sol y fin de semana de nuevo lluvioso. Esto es abril...un tiempo loco que nos tiene desconcertados. Por lo menos a mí. Aunque gracias a ello nuestra tierra cada vez está mejor para dar buenos frutos y enriquecer nuestra cocina. Os invito a conocer a Jorge Drexler, su sensibilidad en las letras y dulzura en la voz...(qué ganas tengo de que llegue el domingo que viene, lo volveré a ver en directo...)

También me tiene locuela  las obras de mi casa, con las que llevo casi dos meses liada. Si tengo suerte en un par semanas a lo sumo estará todo listo. Sé que en poco me alegraré, pero por ahora me ha robado la salud: estrés, dolores de cabeza, contractura en ambos hombros y cuello, ánimos a veces por los suelos con los problemas que surgen...¿Quién ne han robado el mes de abril? como a Sabina....otro gran maestro de la música.

Me da igual que esté todo por medio y que la casa tenga polvo en todos los rincones. Hoy sábado me merezco un respiro viendo la lluvia a través de mis ventanas, cuidando mi espalda maltrecha, ofreciéndoles una nueva receta, leyendo y relajándome en la cocina.

Vamos con la receta:

Hace ya al menos un mes que hice estas baguettes. En ellas hay dos novedades: la utilización de la cerveza en el pan y el molde de baguettes que he utilizado para hacerlas. En cuanto a la cerveza he de decir que ha sido todo un descubrimento para mí. El sabor del pan se potencia de una manera espectacular, ¡se convierte en adictivo! Con respecto al molde, lo compré a mi amigo Andrés de El Amasadero, y lo podéis ver aquí. El molde es mágnífico, en él se realiza el segundo levado y el horneado.

INGREDIENTES (3 baguettes de 280 gr aprox.):

• 350 gr. de harina de fuerza ecológica El Amasadero
• 100 gr. de harina de trigo ecológica El Amasadero
• 50 gr. de harina integral de centeno El Amasadero
• 330 ml. de cerveza (una lata de Mahou 5 estrellas)
• 20 gr. de miel de abeja multiflora ecológica
• 10 gr. de sal
• 2 gr. de harina de malta tostada fuerte El Amasadero
• 3,5 gr. de levadura seca de panadería
• 5 gr. de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN (1º amasado con panificadora):

• Vertemos en la cubeta los ingredientes por este orden: harina de fuerza, sal, harina integral de trigo y centeno, miel, levadura, malta y, por último, la cerveza. Ponemos el programa de amasado (que incluye amasado+levado y dura 1:30 h.). Cuando hayan pasado unos 10 minutos del programa de amasado, la masa habrá formado una bola casi perfecta. Es entonces cuando le agregamos el aceite en un hilito para que se vaya integrando. Con 5 gr. es suficiente para darle suavidad a la masa.
• Acabado el programa, sacamos la masa de la cubeta y la ponemos en la encimera enharinada. Desgasificamos un poco y la dejamos reposar un par de minutos.
• Dividimos en tres trozos de peso similar. Con cada uno formaremos una baguette. Para ello debemos estirar la masa con un rodillo de manera que nos vaya quedando un rectángulo. Lo enrollamos y cerramos los extremos metiendo las puntas hacia abajo.
• Colocamos las baguettes en el molde y tapamos con un paño humedecido. Dejamos levar unas dos horas, o hasta que doblen de volumen.
• Espolvoreamos con harina y le damos unos cortes en diagonal.
• Precalentamos el horno a 220º con un recipiente pequeño lleno de agua en la base del horno durante 15 minutos.
• Transcurrido ese tiempo introducimos las baguettes en el horno (con su molde) y las dejamos unos 20 minutos.
• Ya os he dicho en otras ocasiones que mi horno necesita un cambio...así que para que salieran bien las baguettes, pasados los 20 minutos saqué la bandeja, les di la vuelta a las baguettes y las introduje a la misma temperatura 10 minutos más aproximadamente (la temperatura y los tiempos ya sabéis que son orientativos, cada horno es un mundo y hay que cojerle el tranquillo. Además el mío está muy mayor ya para el tute que le doy)
• Sacamos las baguettes con ese color doradito y ese olor fantástico ¡aiss! que invade toda la casa. Las ponemos en una rejilla para que enfríen, si somos capaces de esperar antes de darles un bocado...

Espero no tardar demasiado en volver al ritmo normal, en mi vida diaria y en la virtual.

Muchos besos a todos.

Lauritasalud :-)

Papardelle de espelta (pasta fresca) con berberechos y gambas

Bien podría ser esta una comida de Semana Santa, por eso de no comer carne, pero ¿a qué nunca pensamos en un plato de pasta cuando llegan estas fechas?

Cada vez me gusta más experimentar con la pasta fresca, y ya tenía curiosidad de innovar con la harina. El resultado con 50% sémola - 50% harina integral de espelta  ha sido, tanto en la elaboración como en la degustación, muy satisfactorio.

INGREDIENTES (2 raciones hermosas, mejor 3 para no empacharse):

Para la pasta fresca de espelta:

• 100 gr. de harina de sémola de trigo duro (o harina panadera recia)
• 100 gr. de harina integral de espelta
• 2 huevos medianos
• Una pizca de sal
• Una cucharadita de agua (sólo si la masa queda seca)

Para el acompañamiento:

• Una cebolla pequeña
• Un pimiento verde
• Un trozo de pimiento rojo
• 100 gr. de tomate triturado (o salsa de tomate casera)
• Una cucharada de ajos confitados (o 2-3 dientes de ajo)
• Una lata pequeña de berberechos
• 150 gr. de gambas congeladas
• Un pelín de jengibre en polvo.
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Ni que decir tiene que si los berberechos y las gambas son frescos el plato ganará mucho más.

PREPARACIÓN DE LA PASTA FRESCA I:

Para mezclar los ingredientes utilicé Thermomix, pero lo podeís hacer a mano o con otro tipo de máquina que amase.

• Ponemos todos los ingredientes en la Thermomix y mezclamos 10 seg. vel. 6. Si vemos que la masa se queda un pelín seca, le añadimos una cucharadita de agua y mezclamos unos segundos más a la misma velocidad.
• Sacamos la masa, le damos forma de bola e introducimos en un bol. Tapamos con papel film y la metemos en la nevera durante media hora.

PREPARACIÓN DEL ACOMPAÑAMIENTO:

En la media hora de reposo de la masa da tiempo justo para hacer el sofrito.

• Pelamos y cortamos la cebolla en trocitos pequeños y también los pimientos. Descongelamos las gambas en el microondas.
• En una sartén echamos un poco de aceite de oliva vigen extra y una cucharada de ajos confitados (en su defecto 2-3 dientes de ajo picaditos) y los doramos un poco.
• A continuación añadimos la cebolla, esperamos igualmente a que coja color.
• Le toca a los pimientos, las gambas y los berberechos (escurridos previamente). Sazonamos y echamos una pizca de jengibre en polvo. Sofreímos unos minutos.
• Después añadimos el tomate triturado y dejamos hacer hasta que la salsa reduzca.

PREPARACIÓN DE LA PASTA FRESCA DE ESPELTA II:

Pasada la media hora y con el acompañamiento listo, nos remangamos para darle forma a la pasta.

• Preparamos en la mesa la máquina para la pasta. Esta vez solo la utilizaremos para alisarla (que no es poco).
• Partimos la bola de masa en 4-5 trozos de peso similar. Cogemos el primer trozo y alisamos con un rodillo dándole forma rectangular. Después vamos pasando por la máquina de pasta desde la pestaña más gruesa hasta llegar al grosor deseado. Será necesario en ocasiones doblar la masa en forma de sobre para mantener la forma rectangular, y pasarla por la pestaña del mismo grosor varias veces. Cuando consigamos una tira rectangular perfecta y lisa, bajaremos de nivel. Yo llego hasta el nivel 4 de grosor en mi máquina (prometo hacer una entrada de cómo utlizar la máquina de pasta).
• Los papardelle es una forma de la pasta similar a los tallarines pero de grosor más considerable, como de unos 4 cm. Teniendo ya una tira lisa y perfecta de pasta la podemos cortar con un cuchillo afilado, o como yo hice con cortador especial de pasta con muecas onduladas. Ponemos los primeros papardelle a secar y hacemos el mismo proceso con los demás trozos de pasta.
• Cuando ya tenemos todos los papardelle listos y secos durante una media hora, los cocemos en agua hirviendo (sola, sin aceite ni sal) durante 2 minutos. Sacamos y escurrimos.

MONTAJE DE PLATO:

• Seguramente haga falta calentar la salsa porque pasó ya un rato desde que la hicimos.
• En un plato, alternamos capas de papardelle y de salsa de tomate con berberechos y gambas.  Adornamos con una ramita de perejil.

Si os ha gustado el resultado, os invito a visitar mis otras recetas de pasta fresca que tengo publicadas:

Tallarines de espinacas (pasta fresca sin huevo) con calabaza y queso fresco

Tallarines de pasta fresca con salmón ahumado y salsa de cabrales

Espaguetis de pasta fresca con langostinos y alcachofas

Que disfrutéis de los días de fiesta...La lluvia ha chafado mis planes pero ya buscaremos alternativas. Muchos besos.

Vinagre de kumquats

Ya os hablé de los kumquats cuando hice este bizcocho que tanto éxito tuvo y que sé que habéis cocinado más de uno. Estas pequeñas naranjitas de corteza dulce son una delicia al paladar, y pensé que su sabor en un vinagre podría estar bueno. Me gustó tanto la experiencia del vinagre de fresas que había que seguir probando y resultó una vinagre bien rico para mis ensaladas.

La receta la tenía abandonada desde la temporada pasada de kumquats, cuando todavía podía tomar azúcar...A lo mejor algún día pruebo a hacer un vinagre con miel ;-)

INGREDIENTES (para 250 ml. aprox.):

• 300ml. de vinagre de vino blanco
• 20 gr. de azúcar
• 100 gr. de kumquats

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Lavamos y secamos muy bien los kumquats. Los abrimos por la mitad y le quitamos los huesecillos.
• En un bol grande maceramos los kumquats en el vinagre y dejamos reposar toda la noche en la nevera, tapado con papel film.
• Al día siguiente, vertemos la mezcla en un cazo y agregamos el azúcar. Hervimos 10 minutos a fuego suave.
• Colamos muy bien el vinagre y dejamos enfriar.
• Introducimos en una botellita previamente esterilizada y la cerramos.
• Para su conservación lo guardamos en el frigorífico. A mí me duró casi dos meses y hasta el final estaba en perfectas condiciones.

Arroz con bacalao (paso a paso)

Málaga, 14 de abril de 2011

Querida Viena:

Con todo el revuelo que se encuentra ahora mismo en mi casa, el domingo pasado pude, por fin, disfrutar de este arroz que llevaba tanto tiempo deseando hacer. La receta de arroz con bacalao de tu Orihuela natal y que, gracias a ti, a partir de ahora, va a formar parte de mis arroces habituales. No pensaba que la patata y el arroz podrían realizar una simbiosis perfecta y que el sabor a bacalao, tomate, cúrcuma y azafrán ensalzaran el plato hasta llegar a la exquisitez.

Disfruté tanto en la elaboración con en la comida. Tu paso a paso es tan detallado y me hizo la receta tan fácil que el proceso fluyó sin más. Hasta me resultó menos pesado realizar el paso a paso con fotos yo misma . Me he dado cuenta que todo es cuestión de organización, elemento que tú dominas a la perfección al ser maestra cocinera.

Permíteme la licencia moderna, puesto que en mi cocina desde hace dos años se instaló Doña Vitro, después de que Doña Hornilladegas nos diera un sustín con sus flatulencias esporádicas. Por eso el arroz comienza en sartén honda y pasa cazuela de barro para el horneado final. De todas maneras guardo mis cazuelicas (una con su tapadera de barro y todo) que antaño utilizaba  para elaborar algunas recetas, con la esperanza de poder darles uso alguna vez más.

Sé que unos buenos arroces de domingo se disfrutan más con la familia y los amigos, pero esta vez Pedro y yo conformábamos familia y amigos a la vez, nuestra mutua compañía y el gusto por el buen comer nos bastó para que solos nos entusiasmáramos. Por eso reduje a la mitad las cantidades de tu receta. Aún así, 125 gr. de arroz por persona me parecía demasiado, y sabiendo cómo se come en mi casa, sabía que iba a sobrar un platito para la cena. Así fue.

Te cuento cómo fue mi experiencia:

INGREDIENTES (3 raciones de las que se comen en mi casa):

• 250 gr. de arroz redondo
• 200 gr. de bacalao desalado
• 70 gr. de garbanzos remojados del día anterior (35 gr. en seco)
• 1 patata mediana
• 1/2 cabeza de ajos
• 1 tomate maduro y coloradito
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Hebras de azafrán
• Cúrcuma
• Sal
• 1 l. de agua
• Aceite de oliva virgen extra para freir la patata

Lo primero que hice fue poner en una olla el litro de agua con los garbanzos y la media cabeza de ajos y cocí hasta que los garbanzos estuvieron tiernitos, unos 40-45 min. Me encantan los garbanzos puse unos pocos más de la mitad de la receta. Respeté el litro de agua que tú utilizas para una receta de cuatro personas porque en la cocción regastó mucho el caldo.

Aproveché en esos 45 minutos para pelar y cortar el tomate en trozos.....

...y en pelar, cortar, sazonar y freír la patata en abundante aceite de oliva virgen extra. Las patatas estaban adquiriendo un precioso color dorado con el aceite y la cocina olía a gloria.

Cuando las patatas estuvieron fritas y tiernas por dentro (para eso utilizo una temperatura media en Doña Vitro, el nº 7), las saqué y dejé reposar en papel absorbente para quitarles el aceite sobrante. No me pude resistir y me comí 3 o 4 trocitos. ¡Deliciosas!

Y cuando acabé con las patatas, pasados los 45 min., probé los garbanzos y estaban tiernos. Entonces introduje en el agua los trozos de bacalao.

El agua empezó a hervir de nuevo y, en ese momento, retiré bacalao, garbanzos y ajos. Medí el caldo sobrante (un vaso y medio) y lo reservé para la cocción del arroz. Tampoco me pude resistir a comerme algunos garbanzos, que estaban tiernos tiernos y decían ¡cómeme!

El bacalao se templó y aproveché para desmigarlo  y dejarlo peparado para el arroz.

 

Y llegó el momento de la verdad: me dispuse a hacer el arroz con bacalao. Como te he contado al principio, Doña Vitro es un poco tiquismiquis y no quiere que las cazuelas de barro se le posen encima. Así que recurrí a mi sartén grande y honda, que para dos personas tiene capacidad suficiente. Calenté unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y eché los trozos de tomate troceado. Lo dejé un par de minutos para que se sofriera.

A continuación puse un vaso de arroz, unos 250 gr., que removí bien junto con el tomate.

Cuando leí tu receta y la teoría sobre las medidas caldo-arroz aplicado a la cazuela de barro, supe que me las estaba viendo con una experta en arroces. Pero como yo me encontré en otra tesitura, con sartén antiadherente de regaste considerable, mis proporciones aumentaron.

Me sobró un vaso y medio de caldo de la cocción de los garbanzos y el bacalao y agregué un vaso más de agua. En total dos vasos y medio de líquido para un vaso de arroz.

Probé para rectificar del sal. Tenía claro que le faltaba y tenía razón. Sazoné hasta que lo encontré en su punto y agregué las hebras de azafrán y la cúrcuma. Removí un poquito para que se integraran las especias.

Le tocó el momento a los tropezones. Introduje los garbanzos, el bacalao y la media cabeza de ajos en medio del arroz. Esperé unos diez minutos sin moverlo. El olorcito invadía la cocina y abría el estómago.

A los cinco minutos me asomé para ver como iba el arroz y mira cómo regastó, ¡qué pinta! Mis jugos gástricos estaban en plena efervescencia...Me acordé de poner el horno a 200º para que empezara a calentarse.

Cuando estaba casi casi, puse con mucha delicadeza todo el arroz en una cazuelita de barro, ¡no se derramó ni un gramo!

Clavé las patatas fritas en el arroz con el peligro que eso conllevaba: con hambre y tan buenas, cayó algún trozo más...

Horneé durante 5 minutos a 200º para que el caldo regastara y el arroz terminara de hacerse. Mientras esperaba aproveché para hacer una sencilla ensalada de escarola con limón y puse la mesa, ¡porque yo no podía esperar mucho para probarlo!

Cuando saqué el arroz del horno tenía la sensación de que había parido un niño precioso y colorado, con una salud rebosante y un olorcito natural dignos del mejor perfume...

Aunque al principio de esta carta has podido ver una foto, aquí está la primera que le hice al neonato.

Y como bloguera cocinera orgullosa no me pude resistir al reportaje e hice esta más de cerca.

Y otra más cerca todavía....Pedro estaba impaciente en la mesa insinuando que el arroz iba a enfriarse...

Faltaba la foto de mi plato, con la cabeza de ajos, por supuesto.

Como no podía ser de otra manera, gracias a que seguí con gran atención todo tus pasos, el arroz salió perfecto de cocción, de sabor increible y cuando nos pusimos a comer, estaba a la temperatura adecuada, ¡porque no se puede comer el arroz hirviendo! Así que el reposo mientras hice las fotos le vino de maravilla.

Quiero darte las gracias, Viena, por este arroz tan fantástico pero, sobre todo, por existir en la blogosfera, regalarnos tus maravillas y cuidarnos tanto a los que te seguimos.

Muchos besos.

Laura P.S.

Productos Carretilla

Carretilla ha confiado en mí para probar y dar mi opinión sobre sus nuevos productos. Me han mandado una muestra de los tres platos de pollo preparados que tienen en el mercado.

No tienen conservantes y, según el fabricante, en un minuto en el microondas está listo para comer. Cada paquete tiene una ración de 250 gr.

Los paquetes vienen herméticamente cerrados y para calentarlos hay que hacerle agujeros en el plástico superior con un tenedor o cuchillo. Después, en el microondas, he tenido que calentarlo dos minutos porque con un minuto me resultaba templado, no estaba a mi gusto. Es limpio para calentar y no ensucia nada el microondas.

 

Pollo con champiñones: la ración es para una persona y, en este caso es adecuada. El sabor no me ha dicho demasiado. Está bueno, pero los champiñones no saben demasiado a champiñones. El pollo bastante mejor.

Pollo al ajillo con patatas: en este caso, y aún poniendo que los envases tiene todos 250 gr., la ración de pollo al ajillo es considerablemente menor que la anterior, y cortita para una persona. De sabor está mucho mejor que el pollo con champiñones. Las patatas tiernas y en su punto y con un sabor bueno a ajo y especias.

Pollo a la cazuela con pimientos (no hay foto por problemas con la cámara): una ración también escasa para una persona, pero con un buen sabor a pimientos, rica para mojar pan.

En general las tres raciones tienen mi visto bueno, en las tres el pollo muy limpio, de pechuga, en trozos medianos, perfectos para el bocado, tiernos y en su punto de hecho. Los acompañamientos han variado. El que menos me ha gustado ha sido el pollo con champiñones y la que más la de pollo al ajillo con patatas.

Siendo totalmente sincera, no soy consumidora de este tipo de alimentos, pero me da confianza que existan productos preparados de esta índole en el mercado, sin conservantes y apenas grasa. Para las personas que no les gustan cocinar o no tienen tiempo para ello, es un producto adecuado, limpio, rápido y nutritivo.

Volver a dar las gracias a Carretilla por enviarme sus productos nuevo de pollo. 

Pipirrana de huevas

Pipirrana: picadillo de cebolla fresca, pimiento y tomate acompañado con lo que tengamos más a mano: pulpo, juereles...o, en este caso, huevas de merluza. Una ensalada fresquita muy malagueña, que en otros lugares de Andalucía se llama aliño o salpicón.

Pero Pipirrana es algo más para mí, es el nombre de un grupo de amig@s que disfrutamos de nuestra compañía compartiendo experiencias culinarias, trucos, meriendas caseras, cenas exclusivas, excursiones gastronómicas y ¡hasta pedidos por internet! Quedó atrás Gastronautas (al menos para mí) para dar paso a un grupo, que proviene de aquel, y que se queda con la mejor esencia.

En este enlace, Eli habla de una de nuestras últimas meriendas. Nos lo pasamos de escándalo y ¡siempre hay regalitos!

Esta receta que da nombre a nuestro pequeño gran grupito, quiero dedicársela a todos ell@s: Mº Ángeles, Reme, Concha, Maribel, Leo, Eli, Rafa, Carlos, Alejandro, Mariló, Carmen Rosa....pero en especial a Olimpia, una pipirranera que fué mamá la semana pasada de una preciosa niña con el mismo nombre de su madre. ¡Qué ganas tengo de ver a la Oli chica!

Bueno al lío, que la receta aunque sencilla, tiene su truquín.

INGREDIENTES (2 personas):

• Un tomate maduro
• Un pimiento verde
• 1/2 cebolla fresca
• Huevas de una merluza
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino blanco o de jerez

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Lo primero que vamos a hacer es cocer las huevas. Os voy a desvelar el truco de mi pescadera: metemos en una bolsa fina de plástico para hervirlas. Ponemos una olla con agua y cuando esté hirviendo introducimos las huevas en su bolsa y cocemos durante 15 minutos. Después sacamos la bolsa, abrimos y ponemos en un plato. Le echamos agua fría para interrumpir la cocción. Cuando las huevas estén frías del todo de quitamos la piel que las envuelve y las venillas y las cortamos en taquitos pequeños.
• Mientras se cuecen las huevas picamos la cebolla, el pimiento y el tomatemuy finitos.
• En una fuente mezclamos las verduras con las huevas, aliñamos al gusto.

*Si te gusta mi pipirrana de huevas, puedes ver otras recetas similares que tengo publicadas, como la pipirrana de atún o el salpicón de verano con habas de soja.

¡Qué aproveche!

Ajos confitados

Otra receta de la mano de Reme, de Al sur del sur. Si buena salió la caballa en AOVE, los ajos confitados han sido todo un descubrimiento en mi cocina. Son muy socorridos para un sofrito, un potaje, con unos filetes e incluso lo he utilizado como base de la salsa verde. Dura muchísimo tiempo en la nevera y ¡hasta encima de una tostada están buenos!

INGREDIENTES (Un bote grandecito):

• 5 cabezas de ajos hermosas
• Aceite de oliva virgen extra
• Papel de aluminio

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Asamos las cabezas de ajos enteras y sin pelar al papillotte: las ponemos en un buen trozo de papel de aluminio y lo cerramos muy muy bien.
• Precalentamos el horno a 180º y asamos los ajos a la misma temperatura unos 45 min.
• Dejamos templar un poco. Cortamos las cabezas de ajos por la mitad de manera longitudinal y, sobre un plato, estrujamos las mitades como si fuera un limón (como bien dice Reme) y así se extrae la pulpa de ajo asada. Si alguno no sale, nos ayudamos con la punta de un cuchillo. Salen muy fácil.
• Machacamos los ajos un poco con un tenedor (yo los dejé más bien enteritos), y los metemos en un bote.
• Cubrimos con aceite de oliva virgen extra y ya está listo para utilizar.

No es necesario esterilizar el bote, ni después envasar al vacío ni nada. El ajo está asado y el aceite actúa como buen conservante.

Pan anadama integral

Desde hace poco más de un año, las recetas de pan casero no falta por esta cocina. Fue en su día un descubrimiento apasionante. Ahora todas las semanas disfruto del proceso, probando recetas nuevas o anteriores. Verlo crecer tras la puerta en el horno, su olor, tocar y sentir la corteza crujiente en un buen bocado, el sabor inigualable del pan casero...

El mundo bloguero me da cada día más alegrías, aprendo mucho de todos vosotros, y en cuanto a conocimientos panaderos, por enésima vez vuelvo a mi querida Hilmar, de Mis recetas favoritas. Con este pan anadama integral me estreno con la harina de maíz. Y el resultado ha sido fantástico. Le da al pan un color amarillento muy bonito y un sabor especial. Os recomiendo que lo probéis. Para concreciones más técnicas e históricas sobre este pan, les remito a blog de Hilmar.

INGREDIENTES (para pan de un kilo aprox.):

Para el remojo:

• 113 gr. de harina de maíz
• 56,5 gr. harina integral
• 4 gr. sal
• 142 ml. agua

Mezclamos todo durante 1 minuto, tapamos y dejamos reposar a temperatura ambiente de 12 a 24 horas. Se puede guardar el en frigorífico hasta 3 días. Si la mantenemos en el frigo, sacamos con dos horas de antelación a la preparación.

Para la biga integral (Hilmar lo hace con masa madre):

• 227 gr. harina integral
• 1 gr. de levadura seca de panadería
• 170 ml.  agua

Mezclamos todos los ingredientes y amasamos  durante dos minutos. Dejamos reposar cinco minutos, y volvemos a amasar un minuto. Tapamos y dejamos a temperatura ambiente unas 12 horas. Se puede guardar en el frigorífico hasta 3 días. Si la mantenemos en el frigo, sacamos con dos horas de antelación a la preparación.

Para la masa final:

• Todo el remojo
• Toda la biga integral
• 128 gr. harina integral
• 5 gr. sal
• 7 gr. levadura seca de panadería
• 56,5 grs. miel de abeja (o melaza)
• 28,5 gr. de aceite de oliva (o mantequilla)

PREPARACIÓN (1º amasado con panificadora)::

• Cortamos la biga y el remojo en trozos pequeños y los echamos en la cubeta, Añadimos el resto de los ingredientes. Ponemos el programa de amasado, que incluye amasado+levado (1:30 h.)
• Colocamos la masa en una superficie enharinada, la desgasificamos y le damos forma al pan, haciendo un rectángulo y enrollándolo.
• Como mi molde es para 750 gr. de masa, dividí la masa para el molde y con la restante hice dos panecillos redondos. Pulverizamos con agua y levamos durante una 45 min.-1 h.
• Precalentamos el horno a 200º durante 10 min. y horneamos a 180ºC unos 45-50 min., dándole la vuelta la molde en la mitad de la cocción para que el color quede uniforme.
• Sacamos el pan del molde y dejamos enfriar sobre una rejilla.