Arroz marinero

Bueno bueno, no sé por donde empezar...Este arroz desprende agradecimientos por todos sus granos...

El primero de todos es dar las gracias a Espe por organizar su I concurso en la cocina de Espe, y al cual yo me presento con este arroz marinero. Tenía muchas ganas de participar en el concurso, ya que te tengo mucho aprecio y quería hacer una receta a la altura. Espero que te guste.

En segundo lugar, quiero dedicar este arroz a Puri, de Sabores de Viena. En estos momentos ella está realizando un monográfico de arroces inigualable y su sabiduría culinaria y vital es para mí una fuente de constante de inspiración. Muchas gracias Puri, sabes que disfruto mucho con tus recetas y relatos, eres pura  literatura. Y tengo muchas ganas de saber si mi arroz cuenta con tu aprobado, ¡está hecho con mucho cariño! Por cierto, el arroz con bacalao sigue en mi cabeza...

Empiezo con la receta y después sigo con los agradecimientos...

INGREDIENTES (3-4 personas, depende del hambre y los acompañamientos):

• 250 gr. de arroz
• 1/2 cebolla
• 1/2 puerro
• 1 tomate
• 1 berenjena pequeña
• Una rama de apio
• 1/4 kg. de langostinos
• 1/2 kg. de mejillones
• Un trozo de jibia (100-120 gr.)
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Una cucharadita de pimentón de la Vera

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Cocemos los mejillones al vapor (sin agua).  Separamos los mejillones de sus cáscaras. Colamos el caldito que haya soltado los mejillones y reservamos.
• Pelamos los langostinos y les quitamos las cabezas. Hervimos las cáscaras y las cabezas en agua (dos vasos). Colamos y resevervamos.
• Picamos pequeñito el puerro, la cebolla y la rama de apio. Rallamos el tomate.
• En una cazuela ancha ponemos una base de aceite de oliva de 3-4 cucharadas.
• Rehogamos el puerro, la cebolla y el apio. Mientras, pelamos la berenjena y la troceamos.
• Añadimos los langostinos enteros y la sepia o jibia troceada. Removemos y sofreimos unos minutos.
• A continuación , agregamos el tomate y repetimos la operación anterior.
• Después, incorporamos la berenejena, integramos en el sofrito y dejamos hacer unos cinco minutos.
• Es el momento de echar el arroz, removerlo y tostar un pelín.
• Echamos la sal y el pimentón.
• Agregamos los clados: siempre lo he hecho a ojo, pero esta vez me he dejado convencer por Puri y he medido el volumen del arroz para poder ajustar la cantidad de caldo. Ha sido un vaso grande de arroz (250 gr.) y dos vasos de caldo. He puesto todo el de los mejillones (que no llegaba a un vaso) y el resto del de los langostinos.
• Movemos la cazuela para que se reparta bien el arroz y "se asiente" y cocemos durante 12 minutos aproximadamente. Cuando apartemos el arroz del fuego lo adornamos con los mejillones.
• Tapamos la cazuela y dejamos una "rajita" para que el arroz respire durante 10 minutos. Con el reposo el arroz terminará de absorber todo el jugo y los aromas. ¡Listo para servir y disfrutar!

Termino mi receta volviendo a dar las gracias...Gracias a Juanma, mi compañero de trabajo y amigo, que me trajo una lechuguita de su huerto y que ha acompañado a este arroz para las fotosy a mi menú con una rica ensalada. ¡Te hice caso, Juanma, la puse en agua como el perejil!

Y las últimas gracias van para mi querida Mª Ángeles, ella fue quien me regaló esta cocinerita con falda de rallador que me ayuda tanto en la cocina. Sabes que los pequeños regalitos me hacen una ilusión tremenda, y que te acordaras de mi cuando te dije que mi rallador iba mal, para mí no tiene precio.

Espe, Puri, Juanma, Mª Ángeles...qué bueno rodearse de buena gente, y pensando en ellos, este arroz ha salido superior...porque el cariño es el mejor condimento para la cocina.

Pan rústico con centeno y semillas

Cuando te salen hermosuras como esta del horno dan ganar de enseñarla a todo el mundo ¿a qué sí? Y no pensaba ponerlo porque tiene como base la receta de mi pan rústico, aunque le he hecho algún pequeño cambio. Entre ellos, este pan no está elaborado con masa madre. Tengo las masas madres abandonadas. Y con mucho dolor, porque el resultado con ellas me fascina, pero el invierno, las ocupaciones, las fiestas, las penurias de mis migrañas (que aunque van mejor tengo ciclos malos), todo junto, me hace muy difícil mantenerlas como a mí me gustaría, así que confío en la levadura de panadería y levados largos para este invierno frío.

Con la gente que me rodea cada vez me vuelvo más pesada hablando de elaboraciones artesanales de los panes, los dulces, las conservas, las masas...Sé que vosotros me comprendéis, pero necesito reafirmar mi creencia entre ellos de cómo se magnifican los sabores en un bizcocho o pizza casera y, sobre todo, en los beneficios que conlleva para la salud.

Y el pan es uno de los alimentos en los que más se nota la elaboración artesanal. En Málaga capital el pan que se vende es de muy mala calidad, sin sabor, y que se ponen duros o chiclosos (depende del tipo de pan) en pocas horas. Se salva algún pan cateto de la provincia, como el de Álora, Alhaurín o Coín, y los molletes de Antequera y Archidona. Me encantaría que los malagueños que me seguís me pudiérais dar referencia de lugares donde probar un pan de categoría.

Yo mientras seguiré en mi empeño de realizar un pan rico para mi casa, con mis pequeños conocimientos y con mucha mucha ilusión.


INGREDIENTES (pan de kilo):

• 300 gr. de harina de sémola de trigo duro
• 150 gr. de harina panadera
• 150 gr. de harina blanca de centeno
• 350 ml. de agua
• 10 gr. de sal
• 5 gr. de levadura seca de panadería
• Una cucharadita de miel de abeja.
• Un puñado de semillas de calabaza
• Un puñado de semilla de sésamo

PREPARACIÓN (1º amasado con panificadora):

• Echamos las harinas en la cubeta. Disolvemos la levadura y la miel en el agua y la incorporamos. Por último, echamos la sal.
• Programamos la panificadora en el programa de amasado (que incluye amasado+levado: 1.30 h). Cuando lleva unos diez minutos amasando, echamos las semillas a la acubeta.
• Terminado el programa, enharinamos la encimera de la cocina, sacamos la masa y desagasificamos un poco. Le damos forma alargada.
• Espolvoreamos harina en un baneton de pulpa de madera de 1 kg. de capacidad. Metemos la masa con ciudado y tapamos con un paño de algodón humedecido. Dejamos reposar en el sitio más cálido de la casa hasta que doble de volumen (dos horas o más).
• Precalentamos el horno a 200º durante 15 min. con un cuenco de barro con agua en la base del horno.
• Colocamos papel vegetal en la bandeja del horno y volcamos con cuidado nuestro pan. Hacemos unos cortes con la cuchilla (esta vez los cortes apenas se notan, porque el pan tenía pliegues del amasado y el formado).
• Metemos en el horno. Cocemos los 10 primeros minutos a 200º y después lo bajamos a 180º 25 min. más.
• Sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
  
  

Se come solo, pero el acompañamiento os lo dejo a vuestra imaginación....

Este fin de semana está siendo tranquilo: ayer cumpleaños relajado y hoy va a ser un día también sosegado: comida en casa y a lo mejor cine por la tarde. Sin salir de Málaga capital. Pero el fin de semana pasado fue distinto. Estuvimos en un cortijo a las afueras de Villanueva del Trabuco, un pueblo de la comarca Nororiental de Málaga. En pocas palabras: días radiantes, senderismo y buen comer. Os ofrezco un par de fotos, una vista del pueblo desde el cortijo y una imagen de las entrañas del pueblo. Disfrutad.

Villanueva del Trabuco

Villanueva del Trabuco

Galletas bretonas

Me gusta mucho compartir experiencias en la cocina, hablar sobre este truco o aquel, de la calidad de los alimentos que podemos comprar en ese sitio perdido, hablar de comida, de utensilios, de todo lo relacionado con esta pasión que nos encanta y llena de satisfacciones.

Una de las personas con la que estoy compartiendo muchas inquietudes culinarias es con mi amiga Reme (Al sur del sur), a la que aprecio y quiero un montón, y de la que aprendo mucho cada vez que la veo y charlamos. Eres un encanto.

Esta receta de hoy es de ella y por supuesto va dedicada a ella. Unas galletas exquisitas. Y sí, esta vez me salgo de lo establecido en mi rutina cocinillas usando graann cantidad de mantequilla.

He hecho el doble de su receta y cambiado el azúcar avainillado por extracto de vainilla. Además he utilizado thermomix para hacer la masa. De manera tradicional podeis ir al blog de Reme pinchando aquí.

Reme, ¡queda pediente esa merienda de xuxos!

INGREDIENTES (unas 50 galletas grandes):

• 250 gr. de mantequilla salada a temp. ambiente
• 190 gr. de azúcar glas
• 4 yemas de huevo
• 395 gr. de harina de repostería
• 12 gr. de levadura química
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• Cristales de azúcar (opcional)

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

• Echamos la mantequilla en el vaso y la batimos 2 min., 37º, vel. 2.
• Bajamos los restos, añadimos el azúcar glas y las yemas y mezclamos 1 min, vel. 2.
• Volvemos a bajar los restos y agregamos la harina y la levadura y ponemos 15 seg. vel 6.
• Introducimos en un cuenco, tapamos con papel film y dejamos reposar media hora en el frigorífico.
• Sacamos la masa, la dividimos en dos y hacemos dos rulos de unos 4 cm de diámetro. Los envolvemos con papel film y ponemos en la nevera unas dos horas. Este tiempo se puede reducir una hora si la ponemos en el congelador.
• Sacamos y los rulos estarán bien compactos. Sin quitar el papel film para que la masa al cortar no se derrita en la mano, hacemos con un chuchillo afilado rodajas de 1 cm. de grosor. Les quitamos una vez cortadas el papel film del contorno.
• Las colocamos en la bandeja de horno con papel vegetal y con espacio entre ellas porque crecen bastante. Adornamos con cristales de azúcar por encima.
• Precalentamos el horno a 175º y horneamos a la misma temperatura unos 20 minutos. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla (la masa da para 2 o 3 hornadas)

Potaje de soja blanca con col, setas y langostinos

Cada día disfruto más con los platos de cuchara y como soy una apasionada de las legumbres, no hay al menos dos días en semana que no comamos un buen plato. Si nunca habéis cocinado habas de soja os la recomiendo absolutamente. Están igual de buenas que los garbanzos o las judías y tienen una cantidad de nutrientes: el doble de proteínas que las demás legumbres, gran cantidad de fibra, es rica en ácidos grasos, contiene minerales esenciales como calcio, hierro, magnesio y potasio y vitaminas B, E y K, y muchas cosas más que seguro que me dejo en el tintero.

Y además os brindo una manera rica de cocinarlas :-)

INGREDIENTES (4 personas):

• 240 gr. de habas de soja blanca
• 5 dientes de ajo
• Un trozo de pimiento rojo (70 gr. aprox.)
• 250 gr. de col (repollo)
• 250 gr. de langostinos
• 200 gr. de setas (las que tengáis más a mano)
• 1 1/2 l. de agua.
• Aceite de oliva virgen extra
• Media cucharadita de pimentón
• Media cucharadita de curry
• Sal
  
  

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Ponemos las habas de soja a remojar la noche anterior.
• Pelamos los langostinos. Las cáscaras y las cabezas las ponemos a hervir en un litro y medio de agua con un poco de sal. Desespumamos el caldo, colamos y reservamos.
• Picamos muy chiquititos los ajos, troceamos el pimiento, la col y las setas, cortamos en 2-3 trozos cada langostino.
• En la olla express ponemos una base de 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y doramos los ajos, echamos después el pimientos rojo y los langostinos.
• Cuando esté todo rehogado añadimos las setas, removemos y dejamos un par de minutos.
• Agregamos la col (yo la he partido muy finita) y otro par de minutillos.
• Escurrimos las habas de soja del agua del remojo y las echamos a la olla. Ponemos el curry y el pimentón. Integramos todo muy bien y volcamos el caldo reservado, que debe estar templado todavía.
• Cerramos la olla y cuando empiece a pitar lo dejamos 10-12 minutos. Esperamos a que despresurice sola.
• Cuando abramos, rectificamos si es necesario de caldo o sal, y ponemos a fuego natural unos minutos para que el caldo coja cuerpo.

Hoy os quiero dejar un regalo. Ayer estuve paseando por la playa. Yo vivo muy cerca, a 10 minutos a pie, de la playa de la Misericordia, en Málaga capital. No es ni de lejos la mejor playa de Málaga, pero ayer hacía un día espléndido y la mar estaba preciosa. En la orilla cientos y cientos de conchas de almejas, mejillones, navajas y caracolas y yo, recordando mis vacaciones veraniegas de la infancia, me entretuve en coger las más bonitas. Mi regalo es esta foto (¡me acordé que mi móvil tiene cámara!)

Panecillos integrales con masa madre de uvas pasas III

Me he atrevido a ir más allá de la profe Hilmar con el prefermento de uvas pasas. En casa nos ha gustado tanto, que procuro hacer siempre que se me acaba, da un dulzor al pan inigualable. Tenía ganas de mezclarlo con la harina panadera recia porque se ha convertido en mi harina preferida, y también quería hacer un pan semiintegral. Estos panecillos han salido de rechupete, con una miga tierna y rica rica.

INGREDIENTES:

Para el fermento de uvas pasas (vuelvo a copiar las palabras de Hilmar):

• 300 ml. de agua mineral
• 75 gr. de azúcar
• 150 gr. de uvas pasas

"Se mezcla el agua con el azúcar hasta que esta se disuelva, se agregan las uvas pasas y se coloca la mezcla en un envase de vidrio esterilizado.

Se deja fermentar durante 7 días a temperatura ambiente en un lugar fresco y con sombra. Cada día hay que mover la mezcla, con mover el envase es suficiente.
El séptimo día, notaremos que las uvas pasas flotan y hay un poco de espuma y efervescencia. Se cuela la mezcla y reservamos el líquido en el refrigerador para preparar la masa madre. Se puede guardar durante 3 meses en invierno, y en verano se recomienda 1 mes.
Esta es la cantidad que preparé en casa porque es suficiente para usarla varias veces y no ocupa mucho espacio en el refri" (Hilmar)

Para la masa madre de uvas pasas:

• 150 gr. de fermento de uvas pasas
• 150 gr. de harina panadera recia
• Un pelín de miel de caña (la punta de una cucharilla)

Mezclamos, tapamos con papel film y dejamos resposar durante 12 horas.

Para el pan:

• 200 gr. de harina panadera recia
• 140 gr. de harina de trigo integral
• 10 gr. de salvado de trigo
• 10 gr. de sal
• 5 gr. de miel de caña
• 250 gr. de agua mineral
• 3 gr. de levadura seca de panadería
• Toda la masa madre de uvas pasas.

PREPARACIÓN (1º amasado en panificadora):

• Echamos en la cubeta de la panificadora los ingredientes sólidos y después los líquidos (el agua y la masa madre). Por último, la sal. Ponemos programa de amasado, que incluye amasado y levado (1:30h).
• Sacamos la masa y en una superficie enharinada la desgasificamos y le damos forma de panecillos de unos 70-80 gr. Ponemos en bandejas y los tapamos con paños humedecidos. Dejamos resposar en el sitio más calido de la casa unas 3 horas (ahora en invierno lo necesita, si hace más calor, el tiempo de levado se reducirá).
• Precalentamos el horno a 200º unos 15 min. Hacemos cortes alargados a los panecillos. Antes de meterlos, pulverizamos el horno con agua. Los metemos y horneamos 20 min. Tuve que hacer dos hornadas porque me salieron 11 panecillos. Entre hornada y hornada volvemos a pulverizar el horno.
• Los sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
• Se me olvidó hacer foto del interior, pero salieron muy amarillitos gracias a la harina panadera recia y con una miga muy parecida al pan con masa madre de uvas pasas II.