Pan mezcla integral

¿Os ha tocado la lotería? A mí sí jejeje La vuelta de una participación de dos euros que me habían regalado...si es que....Bueno, seguimos igual que antes y no por eso peor :-) Yo estoy bien contenta porque empecé ayer las vacaciones de Navidad, tengo muchos días para disfrutar, olvidarme del trabajo, pasar el tiempo con mi familia, mis amigos y mi cocina....¡Me encanta tener tiempo para cocinar! Y ya os dije que yo no soy de hacer demasiados experimentos para estas fechas, pero voy a tener horas para aislarme en la cocina, donde me relajo y me abstraigo de todo...Aunque sea para hacer un arroz con verduras.

El domingo pasado estuvimos Mª Ángeles, Reme y yo en la inauguración de la tienda de La casita dulce de las Flores: tienda que pertenece a Mariló (nuestra amiga bloguera) y su hermana Susana (el alma de la tienda). Ya está abierta desde hace casi dos meses, y en ese poco tiempo han tenido que cambiar de local porque desde el principio se le había quedado pequeño y claro, no ha sido hasta ahora cuando han podido hacer la inauguracíón oficial. Son encantadoras las dos, y su tienda, llena de moldes, utensilios para el fondant y las galletas decoradas, chocolates, aromas, adornos de azúcar, moldes de cupcakes, cajas de cartón monísimas para tartas y cupcakes, bueno bueno, de todo...para soñar! Os recomiendo las crónicas sobre la visita de Mª Ángeles y Mariló. Por supuesto, no dejéis de pasaros por su página web La casita dulce de las flores porque también venden online. Os dejo con un par de fotos que hizo Mª Ángeles de la tienda por dentro.

Bueno a  lo que iba yo es a presentaros otro pan, sencillo, resultón y muy rico para el desayuno. Es un pan mezcla integral que combina 3 harinas integrales diferentes: espelta, centeno y trigo. Queda con una miga y una corteza tiernas.

  

INGREDIENTES (3 barras de 300 gr. aprox):

• 100 gr. de harina de integral de espelta
• 100 gr. de harina integral de centeno
• 100 gr. de harina integral de trigo
• 175 gr. de harina panadera
• 25 gr. de salvado de trigo
• 125 gr. de leche de soja
• 125 gr. de agua mineral (o filtrada)
• 1 yogur bífidus natural desnatado
• 20 gr. de azúcar moreno
• 30 gr. de aceite de oliva
• 5 gr. de levadura seca de panadería
• 10 gr. de sal

PREPARACIÓN CON PANIFICADORA:

• Echamos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y ponemos el programa de amasado, que incluye amasado+levado (1:30 h). Ahora en invierno hay veces que lo dejo media hora más dentro de la pani sin programa, para que leve un pelín más.
• Sacamos la masa de la cubeta y en la mesa enharinada la desgasificamos. Partimos la masa en tres partes iguales y damos forma de barras.
• Dejamos reposar en la bandeja de horno sobre papel vegetal y cubierta con un paño húmedo durante hora y media o dos horas.
• Precalentamos el horno a 220º durante 15 min, con un recipiente en la base del horno con un poco de agua.
• Greñamos el pan (le hacemos los cortes) y cocemos a 200º durante 35 min. aproximadamente.
• A mí se me olvidó esta vez, pero a los 20-25 min. más o menos, si veis que está tostado por arriba, poned encima del pan papel de aluminio.
• Sacamos del horno, dejamos enfriar sobre una rejilla ¡y a disfrutar!

¡OS DESEO UNA FELIZ NAVIDAD A TOD@S, DISFRUTAD CON LOS QUE OS HACEN DISFRUTAR Y SED FELICES!

Potaje de judías pintas con salchichón

Me da un no sé qué...La mayoría de mis seguidores bloggers tienen ahora en sus blogs unas recetas navideñas magníficas, cuidan todo hasta el mínimo detalles y ahora nos proponen cientos de ideas para las fechas que se acercan. Y yo ¡ala! ¡A publicar un potaje! Si es que no tengo remedio. Yo me lo como todo, me gusta todas las pijaditas que se preparan para Navidad, admiro mucho a quien dedica su tiempo haciéndolas, y yo también me esfuerzo por hacer algo diferente a las comidas habituales, pero siempre apuesto por algo sencillo y no excesivamente elaborado. Prometo que si hago algo rico y diferente lo publicaré.

Pero a mí, para comer, como un plato de cuchara en invierno, nada. Que se quite todo lo demás ¡Cómo reconforta el estómago y lo alimenta! Y no hace falta ni que sea muy calórico ni que necesite dos horas en la cocción. En media hora tenemos un plato sensacional y saludable.

Espero que os gusten como a mí estás judías pintas. El salchichón se utiliza, más que como alimento principal (porque utilizo poca cantidad), como potenciador del sabor. Sale el potaje con un sabor estupendo.

INGREDIENTES (2 platos y uno de propina para otro día):

• 170 gr. de judías pintas
• 1/2 cebolla
• 1 ramita de apio verde
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 200 gr. de tomate triturado
• 150 gr. de espinacas (para este potaje utilizo congeladas)
• Un trozo de salchicón (40-50 gr., no más)
• 1 cucharada de ajo en polvo
• Sal
• Un pelín de curry
• Un pelín de comino
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Ponemos a remojar las judías la noche anterior.
• Troceamos las verduras bien picaditas.
• Rehogamos en la olla express con 2-3 cucharadas de aceite todas las verduras junto con las espinacas congeladas y el salchichón.
• Cuando esté pochadito todo añadimos el tomate triturado y removemos durante 2 minutos más.
• Añadimos las especias y las judías bien escurridas. Removemos bien.
• Añadimos  un litro y cuarto de agua y cerramos la olla express. Dejamos cocer 20 minutos después de pitar.
• Dejar que se despresurice sola para abrir. Salen bien cuajaditas, pero si os salen un poco líquidas, coced al natural unos minutos.

Os prometo volver con otra receta para felicitaros la Navidad. ¡Muchos besos y abrazos a todos!

Solomillo de cerdo con salsa de verduras al curry

Se acerca la Navidad y yo sin poner árbol ni belén, ni adornar la casa, ni una sola velita...No soy nada navideña la verdad, y aunque me gusta hacer platos nuevos, innovar...no es precisamente esta época la que aprovecho para ello.  Eso sí, desde el año pasado el roscón de reyes casero no va a faltar.

De todas maneras hay recetas super sencillas, como la que traigo hoy, que bien podría formar parte de un menú navideño. Espero que os guste.

INGREDIENTES (2-3 personas):

• Un solomillo de cerdo
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 patata pequeña
• 1/2 tomate
• Sal
• Pimienta negra molida
• Comino
• Curry
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de agua
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN CON OLLA EXPRESS:

• Partimos el solomillo por la mitad para que quepa en la olla.
• Salpimentamos el solomillo y lo enharinamos. Lo sellamos (dos minutos por cada lado) en la olla express.
• Picamos todas las verduras, la patata y el perejil y agregamos a la carne. Removemos unos minutos.
• Añadimos el agua, el vino blanco, una pizca de comino y una cucharadita de curry.
• Cerramos la olla express y dejamos 8 min. después de pitar.
• Sacamos el solomillo y batimos la salsa. Añadimos el solomillo otra vez a la olla y dejamos reducir en el fuego unos 3 minutos.
• Sacamos y cortamos en medallones de unos 2 centímetros y agregamos la salsa por encima.

Buenos acompañamientos para esta carne pueden ser un arroz blanco, puré de patatas o patatas asadas o simplemente a mojar pan en la salsa, ¡que está riquísima!

PD: ¡mi pie está curado ya!

Carne de membrillo (con nueces)

Al final no me he podido ir de puente. Y no ha sido culpa de los controladores aéreos jejej Yo me iba a desplazar en coche. Pero tuve un accidente doméstico de risa (se me resbaló la tabla de madera de la cocina y cayó de canto en mi pie izquierdo). No tengo nada roto pero si un buena contusión y un hematoma grande. Así que una semana con la pierna vendada y adiós puente. Pero bueno, me lo he tomado bien, y estoy en casa calentita y divirtiéndome de otra manera. Entre otras cosas me está dando más tiempo para visitar vuestros blogs.

Esta carne de membrillo está hecha con cariño, y pensando en las dos personas que me han inspirado para hacerla.

A mí sobre todo me gusta la compota de membrillo, la carne me resulta excesivamente dulce, pero claro, cuando una prueba las carnes de membrillo caseras es otro cantar...Y este año cuando mi amiga Reme me regaló una tarrina de carne de membrillo con nueces y duró dia y medio de lo buena que estaba, decidí que tenía que hacerla. La manera de hacerla de Reme me parecía un poco complicada....Y días después María José publica su receta con thermomix, ¡y era tan fácil que se la copié! Pero rebajé un pelín la cantidad de azúcar (al 75%, es decir: 75 gr. de azúcar por 100 de membrillo), ¡y el resultado fenomenal! Os aconsejo que le echéis nueces, una exquisitez...

INGREDIENTES:

• 900 gr de membrillo (con piel pero sin semillas ni partes feas)
• 675 gr. de azúcar (como os dije, el 75% sobre la cantidad de membrillo)
• 4 clavos de olor
• Una pizca de canela
• 2 limones pequeños o uno grande, pelados y sin huesos
• Un buen puñado de nueces

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

• Lavamos muy bien los membrillos ayudados de un cepillito para quitarle toda la pelusilla.
• Le quitamos los culos y partimos por la mitad. Quitamos las semillas. ¡No los pelamos!
• Llega el momento de pesar: pesamos hasta 900 gr. Si tenemos menos o más, siempre calculamos el 75% de azúcar sobre el peso de los membrillos. Para hacer la carne de membrillo en thermomix no debemos tener más de 900 gr. de membrillo ¡porque no cabe!
• Echamos en el vaso de thermomix la mitad del membrillo, la mitad de azúcar y uno de los limones, los clavos y la canela. Damos 4-5 golpes de turbo para que se triture bien.
• Incorporamos el resto de membrillo, azúcar y limón, por ese orden,  y volvemos a dar 4-5 golpes de turbo.
• Cuando todo esté triturado, bajamos los restos de mezcla de las paredes y programamos 35 min., 100º, vel. 5. Los pimeros 15 min los dejamos con el cubilete y el tiempo restante ponemos el cestillo. Sale perfecta en ese tiempo.
• Mientras se hace, preparamos  los recipientes donde la vamos aguardar y ponemos unas nueces en cada uno.
• Vertemos la carne, todavía caliente, en los recipientes, y removemos un poco con una cuchara para que las nueces se integren y no queden todas en la base.
• Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después al frigorífico para que termine de cuajar.

¡Despues a disfrutar como enanos! A mí como más me gusta es acompañada de queso fresco. ¡Una delicia!

Pan de centeno y avena con masa madre integral de centeno

 Ya era hora de tener un ratito libre para publicar alguna receta. Tengo poco tiempo, pocas ganas de ponerme en el ordenador después de currar 7 horas todo los días delane de él, y entre el Gastrotur y más vida social...os tengo un poco abandonados.

Hace bastante que quería publicar este pan. Ya hice mis hogazas de centeno y avena, aquella vez sin masa madre, muy muy ricas, pero tenía que probar con masa madre integral de centeno. Yo tengo hecha esta masa madre y solo tengo que refrescarla la noche antes para tenerla lista al día siguiente.

Si queréis hacer masa madre integral de centeno para el pan, tenéis que empezar dos días antes. Haced lo siguiente:

• En un bote de cristal grande mezcláis 50 gr. de agua mineral o filtrada con 50 gr. de harina integral de centeno. La masa quedará compacta y viscosa, no os preocupéis, esta masa es así. Envolveis el bote con un paño de cocina (sin la tapa) y guardáis en el sitio más cálido de vuestra casa durante 10-12 horas.
• Trancurridas esas horas la masa habrá subido un pelín. Añadís exactamente las mismas cantidades del primer paso y dejais reposar las mismas horas. Ahora mismo tendríamos en total 200 gr. de masa madre.
• Veréis que la masa habrá subido más que la primera vez. De los 200 gr. de masa madre que tenemos apartamos 50 gr en otro recipiente y dejamos 150 gr. en el primero. El bote pequeño será la masa madre que guardaremos para futuros panes. Pero primero refrescaremos de nuevo las dos masas. A los 50 gr. le echaremos 25 gr. de agua mineral y 25 gr. de harina integral de centeno. A los 150 gr. también las mismas cantidades: 25 gr. y 25 gr. de cada, y obtendremos los 200 gr. necesario para hacer el pan. Dejamos reposar también unas 10 horas.
• Guardamos en la nevera la masa madre que dejamos para próximos panes (debemos refrescarla cada 3-4 días con proporción de 25gr-25gr.) y la otra masa está lista para hacer el pan.
  
  

****Tened en cuenta que los tiempos de reposo de la masa madre cambian dependiendo de la temperatura ambiente: en verano los tiempos se pueden reducir incluso a la mitad.

Ahora sí, vamos ya con la receta del pan...

INGREDIENTES (hogaza de un kilo aprox.):

• 250 gr. de harina integral de centeno
• 200 gr. de harina panadera
• 200 gr. de masa madre integral de centeno
• 100 gr. de copos de avena
• 325 gr. de leche
• 20 gr. de miel de abeja
• 50 gr. de aceite de oliva
• 5 gr. de levadura seca de panadería
• 10 gr. de sal

PREPARACIÓN (1º amasado con panificadora)::

• Ponemos en la cubeta de la panificadora todos los ingredientes y ponemos en el programa de amasado (que incluye amasado + levado en 1:30 h.)
• Sacamos la masa de la cubeta y en una supeficie enharinada amasamos un poco y damos forma de bola a la masa. La dejamos descansar en un baneton redondo de kilo bien enharinado y cubierto de un paño de algón humedecido de 1:30 h. a 2 horas.
• Precalentamos el horno durante 15 min. a 220º con un recipiente (resistente al calor) con agua en la base.
• Sacamos el pan del baneton con cuidado y lo ponemos en la bandeja de horno sobre papel vegetal.
• Greñamos el pan: esta vez he optado por unas hendiduras profundas en forma de estrella.
• Horneamos a 220º durante 20 min. Después bajamos la temperatura del horno a 200º y horneamos 20-25 min. más.
• Sacamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla....¡aunque a mí me cuesta esperar a que se enfríe del todo!
  
  

Es un pan muy denso, pero muy rico y nutritivo. Y os hago una advertencia, la masa es tan compacta que no es posible amasarla con Thermomix: o lo hacemos en panificadora o a mano.

PD: Vuelvo a disculparme con vosotros, todos los que tenéis blogs, por no pasarme por ellos y dejaros comentarios, a veces, en pequeños ratos hecho un vistazo a vuestras recetas pero no me da tiempo a contestaros. A ver cuando puedo volver a la rutina bloguera y visitaros más y mejor. 

PD2: Me voy de puente, pero espero cuando venga publicaros alguna recetica más.

¡Muchos besos a todos los que me seguís, y muchas gracias!