Pan de espelta: hogaza de kilo

Hace casi tres meses os presentaba mis Hogazas de espelta: mi primer pan con masa madre. Salió un pan muy rico, la harina de espelta me fascina, pero después intenté con otras fórmulas. Hace unas semanas volví a hacer este pan en hogaza de kilo, al que solo añadí unas pipas de girasol y calabaza. La receta y elaboración es exactamente la misma que la original (que tiene el primer amasado con thermomix, pero podéis adaptarlo a panificadora), excepto:

• El segundo levado está hecho en un baneton de kilo tapado con un paño húmedo durante hora y media.
• El tiempo de cocción: precalenté el horno a 230º durante 15 min y mantuve esa temperatura los 20 primeros minutos de cocción. Después bajé a 210º y mantuve 15 minutos más.

Ya tenemos el resumen de todas las recetas de panes presentadas para el Día Mundial del Pan 2010 y que Zorra ha hecho para nosotros. ¡311 panes de 30 paises! Y España ha sido el segundo país en colaboración. Os dejo el enlace al resumen: World Bread Day 2010 Roundup.

Espero que os haya gustado mi hogaza, os doy a cada uno una rebanada para desayunar.

¡Os deseo un buen puente y disfrutadlo al máximo!

GASTROTUR- I Feria de Gastronomía y Turismo Gastronómico

Del 17 al 20 de noviembre se celebra en Granada la I Feria de Gastronomía y Turismo Gastronómico. Dentro de la Feria se ha organizado el 19 y 20 de noviembre un Encuentro de Blogueros Cocineros. Es una ocasión formidable para conocernos e intercambiar pareceres e inquietudes sobre el mundo de la cocina y, por supuesto, pasarnoslo muy bien. ¡YO VOY A ASISTIR! ¿y vosotros?

Ana María, de Cocinando de entre olivos, está ayudando a organizar el Encuentro de Blogueros del Gastrotur y ha elaborado un blog para el evento: I Encuentro Blogueros Gastrotur. Animaos a venir a Granada a visitar una magnífica ciudad,  ir a la Feria y pasarlo muy bien, conocer aun montón de bloggers, visitar una bodega y una almazara, y mucho más.

Se está programando también una cena conjunta para el viernes por la noche en Granada y bueno, yo ¡os animo a que vengáis! Desde Málaga nos apuntamos cinco Gastronautas y dos acompañantes: Reme de Al sur del sur, Maribel de Cocina de Reyes y su marido Ángel, Mª Ángeles de Cocinar sin miedo, Rafa de Cucharón y paso atrás, y una servidora con su consorte Pedro.

Si tenéis alguna duda sobre cualquier tema sobre el Gastrotur poneros en contacto sobre todo con Ana María a través del blog o del correo específicos para el evento.

Os dejo el programa del Encuentro por si os pica el gusanillo:

PROGRAMA I ENCUENTRO BLOGUEROS GASTROTUR

VIERNES 19 DE NOVIEMBRE

10.30 h a 14.00 h I JORNADA: “Innovación en el Sector Turístico”

16.15 h – 17.45 h CATA-MARIDAJE. Vinos y Quesos de Andalucía.

Sumiller: Juan Muñoz. Presidente ASU&ME.

Lugar: Stand de Catas. Feria de Muestras de Armilla.

(Aforo limitado a 15 personas, la admisión se hará por orden de solicitud.)

18.00 h a 20.00 h MASTER CLASS

Chef: Juan Andrés R. Morilla. Rest. El Claustro (Granada)

Representante español en el BOCUSE D´OR

Marcos Pedraza. Rest. Ruta del Veleta (Granada)

Lugar: Zona Show Cooking Pabellón II. Feria de Muestras de Armilla.

16.00 h. a 20.00 h. Visita libre a la exposición comercial Gastrotur.

20.00 h Cóctel “Sabores en Granada”

SABADO 20 DE NOVIEMBRE

09:30 h a 17.00 h - Ruta turístico-gastronómica.

Salida: Feria de Muestras de Armilla – Granada.

11.00 h. Visita a la bodega “PAGO DE ALMARAES” adscrita a la Denominación de Origen Protegida Vino de Calidad de Granada en Benalúa de Guadix.

Pago de Almaraes en una bodega enclavada en el Norte de Granada en la localidad de Benalúa. Con una extensión de 25Hª de viñedo de variedades, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Syrah; Moscatel,Sauvignon blanc, Chardonnay etc. Sus instalaciones cuentan con una nave de elaboración-fermentación con capacidad para 500.000 litros, equipada con la última tecnología en vinificación; así como con una ueva de crianza con más de 2000m2 utilizados para el envejecimiento del vino en robles americano, francés y húngaro. Las marcas comercializadas en la actualidad son MENCAL (blancos) ALMARAES Y MEMENTO (tintos) contando en su corta trayectoria con más de 10 galardones en concursosnacionales e internacionales de reconocido prestigio como Challenge International du Vin ó Zarcillo entre otros. La apuesta de esta bodega fue arriesgada pero un fin muy claro “la calidad”; desde 2004; la primera elaboración, hasta hoy, ha crecido desde las 20.000 botellas hasta las 200.000 actuales; respondiendo así a la demanda de mercado creciente y muy exigente.

Producto: VINO TINTO “ALMARAES”(6 meses barrica)

Varietales: Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot

Producción: 100.000 botellas

Producto: VINO TINTO “MEMENTO” (12 meses barrica)

Varietales: Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Syrah.

Producción: 50.000 botellas

Producto: VINO BLANCO “MENCAL”

Varietales: Moscatel, Sauvignon Blanc y Chardonnay

Producción: 50.000 botellas

11.30 h. Cata-Degustación de Vinos de Calidad de Granada.

13.00 h. Visita a una almazara de aceite con DENOMINACIÓN DE ORIGEN “CONDE DE BENALÚA”

La Cooperativa San Sebastián se fundó en 1954 en Benalúa de las Villas con poco más de 60 socios. Por esa época la producción de aceite era inferior a 100 Tn de Aceite.

Actualmente cuenta con más de 1800 socios con una superficie de olivar superior a las 12.000 Hectáreas de Olivar en régimen de producción integrada y 450 Hectáreas en Agricultura Ecológica certificadas por el CAAE, obteniendo cosechas de más de 26.000.000 kg de aceituna. Cuenta con las siguientes secciones: Almazara, Suministros, Envasadora, Sección de Crédito, Depto de Ayudas y Depto. Técnico.

Su objetivo fundamental es la elaboración y comercialización del Aceite de Oliva Virgen Extra de variedad PICUAL característico de los Montes Orientales de Granada. Su aceite presenta un potente sabor amargo y un agradable picor, cualidades esenciales que hacen que nuestro aceite sea utilizado y recomendado en la cocina mediterránea.

Para garantizar la calidad y diferenciación de estos aceites, San Sebastian SCA está coordinando con más de 200 oleicultores un proyecto innovador con el que se pretende potenciar aún más los aspectos diferenciales de este producto de alta calidad para que compita con los mejores aceites vírgenes extras de Europa. El objetivo de este proyecto es obtener un aceite característico y representativo del mejor aceite granadino.

13.30 h. Cata-degustación de Aceite de Oliva Virgen “CONDE DE BENALUA”

14.00 h. Almuerzo elaborado por el representante Español en el Bouse d.or. Lugar: “Cooperativa San Sebastián”

“Juan Andrés Rodríguez Morilla, es un reconocido y prestigioso profesional a nivel internacional. Cuenta con reconocimientos como los PREMIOS POPULARES 2009, COMO MEJOR COCINERO ESPAÑOL, PREMIO TEODORO GONZALEZ AL MEJOR RESTAURADOR DE ANDALUCÍA Y SUS PRODUCTOS (2010) ENTREGADO POR LA FEDERACIÓN ANDALUZA DE COCINEROS Y REPOSTEROS, RESPRESENTANTE ESPAÑOL EN EL BOCUSE DÒR. En la actualidad es Cheff-propietario del Restaurante “El Claustro”, situado en el Hotel AC PALACIO DE SANTA PAULA, hotel Cinco Estrellas Gran lujo de Granada.”

15:00 h. Regreso a la FERIA DE MUESTRAS DE ARMILLA

16.30 h. Visita libre a la exposición comercial Gastrotur.

18.00 h – 19.00 h. Mesa Redonda. “Encuentro blogueros”. Moderador Alain Uceda

19.00 h Taller Outdoor Kitchen. “Cocinando Habilidades Empresariales”

(Aforo limitado a 15 personas, la admisión se hará por orden de solicitud.)

20.00 h. a 22.00 h. Visita guiada por el casco histórico de Granada. Barrios del Albaicín y Sacromonte.

El Albaicín (Patrimonio de la Humanidad) y el Sacromonte son dos de los barrios con más color, encanto e historia de la ciudad de Granada.

Pasear por el Albaicín es realizar un viaje a sus raíces moriscas además de un disfrute para los sentidos. Recorrer su laberinto de estrechas calles perfumadas de jazmín, contemplar los jardines de los cármenes (sus típicas viviendas) Las yedras y buganvillas se descuelgan por tapias encaladas. En su interior, bellos jardines, huertas y árboles frutales hacen de los cármenes pequeñas alquerías. En ellas se derrocha una exuberancia y un colorido del que participan todas sus calles. También desde este barrio se pueden contemplar unas preciosas vistas de la Alhambra, de la ciudad y de la Vega granadina, como podemos comprobar en, por ejemplo, los miradores de San Nicolás y de San Cristóbal. El barrio del Sacromonte es famoso por sus cuevas, en las que los gitanos continúan celebrando todas las noches sus fiestas flamencas de cante y baile. Aquí fue donde se instalaron los gitanos que acompañaban a las tropas de los Reyes Católicos cuando conquistaron la ciudad. Los artesanos trabajaban el mimbre, la forja y el cobre, y los artistas establecieron las raíces del flamenco. Aquí nació la tradicional zambra, con bailes y cantes autóctonos como la mosca o la cachucha.

El principal monumento del Sacromonte es su Abadía, donde se conservan reliquias y testimonios de los primeros cristianos de Granada y, entre ellos, el primer obispo de la ciudad: San Cecilio.

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Espaguetis de pasta fresca con langostinos y alcachofas

No hay mal que por bien no venga, eso dice el refrán ¿no es cierto? Tanto ir al centro de salud en casi dos meses que he estado de baja, tanto tiempo en la sala de espera mirando a las pantallas como una tonta...Pues en esas pantallas, además de consejos para dejar de fumar, la pirámide nutricional y publicidad del SAS también ponen  recetas, que siempre son las mismas, entre ellas una de "alcachofas con gambas" y claro, que me la aprendí....Yo la he versionado convirtiéndola en guarnición de unos espaguetis, hechos de pasta fresca.

Quiero presentar este plato al Concurso Recetas de pasta con marisco, organizado por Pepekitchen y parocinado por Caprichos de cocina, en el cual sortean un lote de productos para la elaboración de la pasta fresca ¡que me vendría de perlas! ahora que le he cogido el gusanillo a cocinarla.

INGREDIENTES (2 personas):


Para los espaguetis de pasta fresca:

• 100 gr. de harina de sémola de trigo duro
• 1 huevo mediano

Para la guarnición:

• 1 cebolla pequeña
• 4 corazones de alcachofa congelados (o 4 alcachofas frescas)
• 1/4 kg. de langostinos crudos
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Estragón
• Hebrillas de azafrán

PREPARACIÓN DE LOS ESPAGUETIS DE PASTA FRESCA:

• Ponemos en un cuenco la sémola y el huevo. Con un tenedor removemos la masa hasta que esté casi integrada.
• La sacamos del cuenco y amasamos durante unos minutos. La masa debe quedar lisa y firme.
• Hacemos una bola, metemos en otro cuenco, tapamos con papel film y dejamos reposar media hora a temperatura ambiente.
• Con las cantidades utilizadas sale aproximadamente 140-150 gr. de masa. La cortamos en tres trozos de mismo peso.
• Cogemos el primer trozo y alisamos con un rodillo dándole forma rectangular. Después vamos pasando por la máquina de pasta desde la pestaña más gruesa hasta llegar al grosor deseado.
• Seguidamente introducimos la masa por el accesorio de los espaguetis.
• Los dejamos reposar sobre la mesa de cocina unos 10 minutos para que sequen un poco, separados unos de otros.
• Hacemos el mismo procedimiento con los dos trozos restantes de pasta.

PREPARACIÓN DEL PLATO:

• Pelamos los langostinos y los reservamos. Hervimos en abundante agua las cáscaras y las cabezas.
• El caldo resultante lo colamos y lo utilizamos para cocer las alcachofas (yo he utilizado alcachofas congeladas porque no es la temporada, cuando sea su temporada es mejor hacer este plato con alcachofas frescas)
• Cuando las alcachofas estén cocidas las retiramos del caldo y reservamos también un vaso pequeño de dicho caldo. Cortamos los corazones de alcachofas en cuartos.
• Picamos la cebolla muy pequeñita.
• En una sartén añadimos 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y doramos la cebolla.
• Agregamos los langostinos y rehogamos. Cuando cojan color echamos las alcachofas y removemos.
• Le damos a la guarnición un poco de sabor con estragón y unas hebrillas de azafrán.
• Vertemos el vaso de caldo de cocer las alcachofas y dejamos reducir a fuego lento.
• Mientras reduce la salsa de la guarnición hervimos los espaguetis en agua durante dos minutos. Escurrimos.
• Emplatamos: ponemos los espaguetis en el plato y vertemos por encima la guarnición al gusto. Adornamos con una ramita de perejil.

Pan con masa madre de uvas pasas II

Es EX-QUI-SI-TO. El pan con el mejor sabor de los que he probado hasta ahora. Y como no, la receta una vez más es de Hilmar. Después de hacer su primer pan con masa madre de uvas pasas, del que salí encantada por su presencia y sabor, no tenía más remedio que probar el segundo. Y ¿quién dice que segundas partes nunca fueron buenas? Fueron mejores :-) Os recomiendo encarecidamente que os animéis a hacer el fermento de uvas pasas, es muy fácil: sólo agua, pasas y azúcar, y tendréis en un bote una joya en potencia para vuestros panes.

   

INGREDIENTES:

Para el fermento de uvas pasas:

• 300 ml. de agua mineral
• 75 gr. de azúcar
• 150 gr. de uvas pasas

"Se mezcla el agua con el azúcar hasta que esta se disuelva, se agregan las uvas pasas y se coloca la mezcla en un envase de vidrio esterilizado.

Se deja fermentar durante 7 días a temperatura ambiente en un lugar fresco y con sombra. Cada día hay que mover la mezcla, con mover el envase es suficiente.
El séptimo día, notaremos que las uvas pasas flotan y hay un poco de espuma y efervescencia. Se cuela la mezcla y reservamos el líquido en el refrigerador para preparar la masa madre. Se puede guardar durante 3 meses en invierno, y en verano se recomienda 1 mes.
Esta es la cantidad que preparé en casa porque es suficiente para usarla varias veces y no ocupa mucho espacio en el refri" (Hilmar)

Para la masa madre de uvas pasas:

• 137 gr. de fermento de uvas pasas
• 160 gr. de harina de fuerza
• 1,5 gr. de miel de abeja (yo puse la punta de una cucharilla de café)

Mezclamos muy bien y dejamos reposar en un recipiente tapado con papel film a temperatura ambiente durante 12 horas.

Para el pan:

• 315 gr. de harina de fuerza
• 35 gr. de harina integral de trigo
• 10 gr. de azúcar moreno
• 10 gr. de sal
• 1,5 gr. de extracto de malta (yo puse la punta de una cucharilla de café de miel de caña)
• 225 gr. de agua
• 10 gr. de aceite de oliva
• 2,5 gr. de levadura seca de panadería
• Toda la masa madre de uvas pasas

PREPARACIÓN (1º amasado con panificadora) :

• Colocamos los ingredientes en la panificadora y programamos el programa de amasado, que incluye amasado y levado (1:30 min.)
• Sacamos la masa y amasamos con las manos unos minutos en una superficie enharinada. Le damos forma redondeada y ponemos en un banetton de kilo bien enharinado. Dejamos levar tapado con un paño húmedo durante 80-90 minutos aprox.
• Pasado el tiempo damos la vuelta al pan con cuidado encima de la bandeja del horno y hacemos los cortes que queramos.
• Precalentamos el horno a 230º con un recipiente refractario con agua en el fondo del horno. Horneamos a 230º 20 minutos. Después bajamos la temperatura a 210º y dejamos cocer 15 min. más. Si es necesario, cubrimos con papel de aluminio para que no se queme el pan por encima.
• Sacamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
  
  
  

Tartitas de melón con jamón

¡Ya tengo el alta médica! Desde hace unas horitas. Estoy contentísima. Hoy hace una semana entera que no me duele la cabeza. No sabéis lo que eso significa para mí. Puede hacer más de seis meses que eso no ocurría. El tratamiento va funcionando y yo estoy como loca de contenta. De verdad, hay que dar gracias a la vida por tener salud, ¡dadselas! y no os quejéis por cosas sin sentido...

Quiero celebrarlo con vosotros con esta receta que ya rondaba por mi cocina...¿Os acordáis de la tarta de mi cumpleaños, esa de la que puse foto pero no receta porque había que mejorarla? Pues insitiendo, he mejorado la receta y os las muestro en tartas individuales para aperitivo.

Quiero presentar este plato al 1º Concurso Internacional Gastronómico organizado por Apicius, de La Cocina Paso a Paso, en la categoría de entrantes, y que está patrocinado por San Ignacio, Servisem Gastronómico, Cofradía del Cocido Vitoriano, La cocina de Plágaro, Oh!Menaje, Taller de las tradiciones y Rótulos y placas conmemorativas Marvi.

INGREDIENTES:

Para la base:

• 2 huevos
• 30 gr. de azúcar blanco
• 10 gr. de azúcar de limón
• 60 gr. de harina blanca

* Si no se tiene azúcar de limón se pueden poner 40 gr. de azúcar blanco en total

Para la tarta:

• 250 gr. de melón maduro y rico de sabor
• 125 gr. queso de untar ligero
• 125 gr. leche desnatada
• 40 gr. de azúcar
• 1 sobre de gelatina neutra
• 100-120 gr. de jamón serrano en lonchas muy finas.

PREPARACIÓN:

Hacemos la masa para la base. Batimos los huevos con el azúcar enérgicamente. Después añadimos la harina tamizada y batimos hasta que no queden grumos.

Engrasamos el molde en que vayamos a cocer la masa. Yo en este caso he utilizado un spray especial para respostería magnifíco (comprado en la tienda de La casita dulce de las flores, os recomiendo que entreis, ¡es una tentación!). Metemos en el microondas 3:30 min. a 600W. Dejamos enfriar.

 

 

Hacemos el relleno en la Thermomix (se me ha olvidado hacer fotos): Trituramos el melón con el azúcar 30 seg. vel. 5-10. Vertemos la leche, el queso y la gelatina y batimos 10 seg., vel. 4. Después calentamos 5 min., 90º, vel. 2. Si no tenéis Thermomix batís todos los ingredientes juntos en una batidora muy bien batidos., que no haya grumos. Los poneis a fuego lento y apartáis antes de que vaya a hervir.

 

 

 

 

Cortamos las bases de bizcocho con aros o cuadrados de emplatar y los disponemos sobre una bandeja forrada de papel vegetal. Vertemos sobre ellos el rellenos de melón. Metemos en el frigorífico con cuidado el menos 3 horas.

 

 

 

Mientras se enfría las tartitas cortamos las lonchas de jamón de foroma irregular y las ponemos en el horno sobre papel de aluminio o vegetal. Las metemos al horno a 100º durante 20 min. para que se endurezcan.



Cuando las tartitas ya estén cuajadas las desmoldamos con cuidado pasando un cuchillo bien afilado por el perímetro del molde. Después tiramos del aro o cuadrado hacía arriba.

 

 

 

 

Emplatamos las tartitas y terminamos colocando el jamón serrano desecado de manera abundante sobre cada una de ellas.

 

 

El contraste dulce-salado está riquísimo. Bueno, eso no hace falta que lo diga, ¿quién no ha probado el melón con jamón? Pues nada, espero que os haya gustado mi versión "cuchara" de este famoso plato.

Bizcocho-pudin de cereales y frutas deshidratadas

¡Por fin publico este bizcocho! Hace casi dos meses que lo hice, pero entre una cosa y otra se me han ido colando recetas y lo he ido dejando aparcado, y no es que no merezca la pena ¡eh! porque está delicioso.

No sé si habéis probado los bizcochitos de all-bran fruta y fibra, pues el sabor es tremendamente parecido sin tener intención de ello.

Y es que tenía unos cereales integrales con frutas deshidratadas a poco tiempo de caducar y me resitía a tirarlos, así que ideé este bizcocho, que no ha podido salir más bueno. Un bizcocho de sobras que al final volveré a hacer intencionadamente (no sabéis como está templado acompañado de una bola de helado de vainilla...)

INGREDIENTES:

• 1 huevo y una yema
• 120 gr. de cereales integrales de trigo
• 60 gr. de harina de repostería
• 60 gr. de frutas deshidratadas (coco, plátano, pasas, manzana...)
• 100 gr. de ron
• 100 gr. de azúcar
• 70 gr. de mantequilla o margarina
• 2 yogures naturales desnatados
• 1 pizca de canela
• 1 pizca de cardamomo molido
• 1 pizca de jengibre molido
• Cacao puro en polvo, lápiz de pastelero de chocolate y bolitas de chocolate para decorar (opcional)

*Me quedaban 180 gr. en total de cereales: separé los cereales de las frutas deshidratadas y quedó por un lado 120 gr. de cereales y 60 gr. de frutas deshidratadas.

Molde utilizado:  estrella de metal (Ikea)

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

• Hidratamos las frutas deshidratadas en ron al menos una hora antes.
• Echamos  los cereales en el vaso y pulverizamos 15 seg., vel. 5-10. Reservamos.
• Vertemos la mantequilla o margarina a temperatura ambiente, los huevos y el azúcar 30 seg., vel. 4.
• Después echamos los yogures y mezclamos 5 seg. vel. 3.
• Echamos los cereales pulverizados, la harina de repostería y las especias: 10 seg. vel. 3
• Incorporamos las frutas ya hidratadas y escurridas y  volvemos a poner 10 seg, vel. 3.
• Pintamos el molde con mantequilla, espolvoreamos con harina y echamos la masa.
• Precalentamos el horno a 180º y horneamos a la misma temperatura unos 35-40 min. aprox.
• Sacamos, desmoldamos y enfriamos sobre una rejilla.
• Para decorar espolvoreamos un poco de cacao puro en polvo y he adornado cada punta de la estrella y su centro con un pelín de chocolate de lápiz de pastelería y una bolita blanca de chocolate.

 

OBSERVACIONES:

• Un trozo de este  bizcocho con una bola de helado de vainilla está espectacular.

Rosca de pan blanco con trompetas de la muerte

¡Cuidado! ¡No es un bizcocho!...

Ayer no fue un día especialmente bueno para mis migrañas (me lo dolió esta cabeza de chorlita que tengo por la mañana y después por la tarde-noche, aunque parece que los fármacos que me tomo ahora sí me hacen efecto de verdad), pero tuve grandes algerías. Quedé con mis Gastronautas malagueños por la tarde para merendar: por fin conocimos a Ranger, ¡una chica encantadora!, y a su hijo Miguel Ángel, un niño precioso y riquísimo. También estuvo Maribel y su marido Ángel, Mª Ángeles y yo. Pasamos un rato muy agradable y ya hemos hablado de quedar pata otros días y hacer cosillas.

Por la noche, con la cabecita más allá que pacá miro por el IPhone de Pedro el correo, y gracias al comentario de Rosaleda me entero que ¡mis panecillos catetos han salido en Directo al Paladar, en el post Paseo por la Gastronomía de la Red LXIV! ¡Qué ilusión me ha hecho, mareeeeeeeeeee! Y lo que más ilusión me hace es que sea con una receta de pan. Cada vez disfruto más haciéndolo, admirándolo y comiéndolo, claro.

Y por supuesto, siendo mañana el Día Mundial del Pan  (World Bread Day 2010) yo tenía que participar con una panecito bien bueno.

Esta receta no es mía, pertenece a  Nadia, una chica barcelonesa muy simpática que empezó en el mundo del pan no hace mucho, y cambiamos impresiones sobre nuestros panes, me hace preguntillas sobre harinas, masas, tiempos, moldes, etc. Nos ayudamos y nos divertimos hablando de panes. Un día me dio una receta de pan blanco que por supuesto guardé. Y el otro día me dijo que probará a echarle setas al pan, y si podían ser trompetas de la muerte mejor que mejor. En Málaga no son fáciles de conseguir las setas si no son las setas cultivadas comunes o los champiñones. Entonces me fui al mercado central de Málaga y allí las encontré (mu caras).

Trompetas de la muerte

Fundí la receta de pan blanco de semanas atrás con su recomendación de hace unos dias, he innovado probando por primera vez a hacer una rosca de pan y ha salido lo que veis: un pan esponjoso, de sabor potente y sabroso, perfecto para la combinación con quesos, jamón cocido o pavo, mermelada o confituras, incluso tiene sabor sufiente para comerlo solo.

¡Muchas gracias Nadia!

 INGREDIENTES:

• 350 gr. de harina floja (de repostería)
• 150 gr. de harina de fuerza
• 150 ml. de leche semidesnatada
• 100 ml. de agua
• 60 gr. de aceite de oliva virgen extra (Nadia pone 80 gr. de aceite de girasol)
• 1 cucharada de miel (30 gr.)
• 2 cucharditas de azúcar (10 gr.)
• 1 1/2 cucharadita de sal (8 gr.)
• 1 sobre de levadura seca de panadería Maizena (5,5 gr.)
• 20 gr. de trompetas de la muerte
  
  

PREPARACIÓN (1º amasado con panificadora):

• Ponemos en la cubeta de la panificadora todos los ingredientes excepto las trompetas de la muerte. Activamos el programa de amasado (que incluye amasado y levado 1:30h).
• Cortamos las trompetas de la muerte en trocitos muy pequeños.
• Cuando hayan pasado los 10 primeros minutos de amasado, echamos los trocitos de trompetas a la masa para que se integren. Dejamos que termine el programa.
• El molde que yo he utilizado para hacer la rosca es un molde savarin de bizcocho de 25 cm de diámetro. Enmatequillamos y enharinamos.
• Sacamos la masa en una superficie lisa y enharinada y desgasificamos. Hacemos una tira larga de masa y la disponemos en el molde. Para unir los bordes, hacemos un corte en uno de ellos con una tijera e introducimos el otro borde en la hendidura realizada.
• Tapamos con un trapo humedecido y dejamos levar 1:30 h en el lugar más calido de la cocina y sin corrientes.
• Precalentamos el horno a 230º unos 15 min. con un recipiente pequeño de barro lleno agua en la base y la bandeja metida en el horno.
• Hacemos unos cortes al pan (si queremos).
• Dejamos la rosca en el molde e introducimos en el horno. Cocemos 30 min. a 230º.
• Pasado ese tiempo sacamos el pan del horno, cerramos el horno, y desmoldamos el pan con mucho cuidado de no quemarmos (manoplas y todo método de prevención, ya sabéis).
• Volvemos a meter el pan en el horno 15 min. a 200º para que termine que cocerse por dentro, pero ya sin el molde, sobre la bandeja del horno y con papel de aluminio por encima para que no se queme.
• Sacamos y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Como podéis comprobar el pan sale con una miga esponjosa, tipo bizcocho. Eso es debido a que está cocido en molde, así que la textura interior es como de un pan de molde, pero la corteza sí que es crujientita.

Espero que os haya gustado mi contribución al Día Mundial del Pan. Algo diferente para un día muy especial, ¡al menos para mí!

¡Buen fin de semana a todos, que lo disfrutéis con un buen pan, o dos, como yo!

Tallarines de pasta fresca con salmón ahumado y salsa de cabrales

Estoy entusiasmada con mi nueva máquina para hacer pasta y como en la cocina me enamoro con facilidad, ahora empezaré a hacer pasta fresca como una cosaca y os hartaréis de mí, al igual con los panes...

Este plato merece una mención especial. No porque lo diga yo, ni mi catador (que quería que lo repitiera por la noche), lo dice el plato mismo, sólo hay que probarlo. Con pocos ingredientes, un pelín de tiento y cariño se puede hacer una receta magnífica. Me siento muy orgullosa de esta receta y por ello la quiero presentar al 1º Concurso Internacional Gastronómico organizado por Apicius, de La Cocina Paso a Paso, en la categoría de plato principal, y que está  patrocinado por San Ignacio, Servisem Gastronómico, Cofradía del Cocido Vitoriano, La cocina de Plágaro, Oh!Menaje, Taller de las tradiciones y Rótulos y placas conmemorativas Marvi.



Sé que no tengo muchos puntos a favor en el concurso al ser una receta de creación propia y reciente, pero puedo contaros su historia, porque tiene su pequeña historia:

Llevo desde principios de verano con unas ganas tremendas de aprender a hacer pasta fresca. A Pedro le encanta, compra casi cada vez que vamos al supermercado. A mí también me gusta mucho más que la seca, para qué dudarlo. Los que somos cocinillas siempre queremos probar a hacer "casi" de todo. Pepekitchen realizó un curso de pasta fresca en julio al que no pude asistir, y me quedé con más interés todavía...

El calor, el estrés y mis migrañas aparecieron y decaí, dolores y fatigas, los que me seguís habitualmente ya sabéis de mis dolencias y lo mal que lo he pasado...y aunque todavía no estoy del todo recuperada, tengo días buenos con muchas ganas de meterme en la cocina y hacer cosas ricas.

Mi amiga y admirada Reme, de Al sur del sur, me dijo que eso de hacer pasta fresca era muy fácil y que podía encontran unas máquinas muy baratas. Un huevo por cada 100 gr. de harina y a correr, ¡jo qué bien! Y ha sido ahora cuando me he puesto a ello, a buscar y comprar la máquina y a investigar un poquitín. Por supuesto me he ido al blog de Reme, entre otros blogs y webs. Me dijo que utilizara una harina buenísima que venden en el "Corte" para hacer la pasta, y cuando veo sus recetas...¡es sémola de trigo duro! Me dio mucha alegría. Yo utilizo mucho una sémola de trigo duro convencional, del "Merca" para la confección de pan.

La utilización de la máquina para pasta ha sido de lo más satisfactoria, ver cómo se alisa la masa de manera regular, poco a poco, se estira, con ese color amarillo intenso, ha sido una delicia. Y lo mejor, que el interés por la pasta fresca ha hecho que Pedro me acompañe en esta aventura y me ayude como pinche de cocina. Teníais que haber visto sus ojillos viendo salir los tallarines mientras los sostenía cuidadosamente con sus manos...

El queso de cabrales me encanta, lo he probado muchas veces en salsas con patatas, carnes, escalopines... Y estaba destinado que un trozo de cabrales llegara a mí para esta receta. No lo compré yo, nos lo regaló Agustín y Lucía, mis "suegros", cuando fueron al VII Festival del Queso Villa de Zuheros (también nos regalaron quesos del lugar, tierra de Agustín).

Queda por terminar de conjugar el salmón ahumado que por unanimidad familiar se decidió que le iba quenipintado al plato, y la coincidencia de organizar el especiero y darme cuenta de que quedaba sólo una pizca de cilantro molido que había que aprovechar.

Ahora todo encaja para esta receta.

Espero que sea el síntoma de mi inminente recuperación. Amén.

INGREDIENTES (2 personas):

Para los tallarines de pasta fresca:

• 100 gr. de harina de sémola de trigo duro
• 1 huevo mediano

Para el acompañamiento y la salsa:

• 1 cebolla pequeña o 1/2 cebolla mediana
• 1/2 puerro
• 100 gr. de salmón ahumado
• 80 gr. de queso de cabrales (70 gr. sin corteza)
• 150 ml. de leche
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• Aceite de oliva virgen extra (¡se me olvidó en la foto!)

PREPARACIÓN DE LOS TALLARINES DE PASTA FRESCA:



En un del cuenco ponemos la sémola y el huevo. Ayudados de un tenedor removemos la masa hasta que esté semiintegrada. La sacamos cuenco y amasamos en la encimera bien limpia durante unos minutos. La masa debe quedar lisa y firme. Hacemos una bola, metemos en otro cuenco, tapamos con papel film y dejamos reposar media hora a temperatura ambiente.

Con las cantidades utilizadas sale aproximadamente 140 gr. de masa. La cortamos en tres trozos de mismo peso. Cogemos el primer trozo y alisamos con un rodillo dándole forma rectangular. Después vamos pasando por la máquina de pasta desde la pestaña más gruesa hasta llegar al grosor deseado. Seguidamente introducimos la masa por el accesorio de los tallarines. Los dejamos reposar unos minutos para que sequen un poco. Hacemos el mismo procedimiento con los dos trozos restantes de pasta.

* La harina de sémola ha dejado tan bien compactada la masa que no ha necesitado harina adicional para la máquina ni para dejar reposar la pasta ¡no se pegaba en ningún lado! ¡estaba perfecta!

PREPARACIÓN DEL ACOMPAÑAMIENTO Y LA SALSA:

Picamos muy menuditos la cebolla y el puerro. Hacemos tiras con el salmón ahumado.

En una sartén grande rehogamos el puerro y la cebolla con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Cuando estén dorados, echamos el salmón y salteamos un minutito a fuego lento.

Mientras se dora el salmón ponemos en la batidora el queso de cabrales en trocitos, la leche y el cilantro. Batimos muy bien y lo incorporamos a la sartén. Dejamos reducir la salsa a fuego lento 5-7 minutos.

En agua hirviendo (sólo agua, sin aceite ni sal ni ná de ná) introducimos los tallarines y cocemos 2 minutos. Sacamos y escurrimos bien.

* La receta no lleva nada de sal y queda sabrosísima os lo aseguro, nada más que con el sabor del salmón y el cabrales...

MONTAJE DEL PLATO:

Ayudados de una cuchara y un tenedor hacemos nidos de pasta (volteando el tenedor sobre la cuchara) y los colocamos sobre el plato. Vertemos sobre ellos parte del salmón con su cebollita y puerro. Repartimos el resto de la salsa por el plato y adornamos con una ramita de perejil. ¡Y a disfrutar!



Estoy taannn feliz de haber hecho esta receta y participar con ella en el concurso de Apicius que intentaré, antes de que acabe el plazo de presentación de recetas (31 de octubre), cocinar otra para la categoría de entrada o postre. Siempre que esté bien de salud y tenga tiempo. ¡Amén!

Amigo Invisible Gastronómico 2010

 

 

 

El año pasado, cuando visitaba los pocos blogs que en ese momento seguía, veía lo del AIG y me preguntaba ¿eso qué será? Y claro, poco a poco leyendo sobre la entrega de los paquetes y la ilusión por recibirlos, me entraron muchísimas ganas de participar, y aquí estoy este año para hacerlo.

 

El AIG 2010 está organizado por Bea desde su rinconcito tinerfeño, y Carol ha realizado la imagen de nuestro evento, ¡gracias Carol, es magnifíca!

 

Bueno, habrá que desnudarse un poquitín para mi AIG, sobre todo si no me conoce....Empezamos con las pistas:

 

Me encanta sobre todo conocer la cultura y los productos locales de los lugares que visito. Así que seas de donde seas me gustará saber y desgustar cualquier cosa relacionada con tu folklore.

 

Me apasiona el queso, las conservas de pescado, las infusiones, especias, mermeladas y dulces caseros. Siento mucha curiosidad por los adornos dulces para tartas y bizcochos de muchos colirines y formas pero me resultan difíciles de encontrar.

 

Cualquier artilugio o producto relacionado con la confección del pan me va a encantar...

 

Hoy mismo he estrenado mi máquina nueva para hacer pasta fresca y ¡estoy estusiasmadísima! Y ya pienso en hacer tropocientosmil millones de variedades y claro, necesito selladores de raviolis, cortador dentellado para la lasaña y canelones...cositas de esas...

 

Cualquier cuenco, taza, plato, fuente, mantel, paño, delantal, manopla o similar me va a gustar...¡Qué fácil pongo las cosas! (Mi pincel de cocina es malísimo...)

 

Moldes para magdalenas no, gracias, entre los que me han regalado y los que me he comprado ya voy servida por este año.

 

Fíjate, estoy harta de mis mangas pasteleras reutilizables y quiero comprar desechables, pero al final siempre termino utilizando las mismas o utilizando bolsas de plástico, ¡que vaga!

 

También me apasionan las cajitas de metal para el té y las de galletas (sobre todo  las rectangulares)

 

Voy a parar ya que a la persona que le toque yo se va a arruinar...Si es que siempre se ve una con un montón de necesidades, como diría Bea...

 

 

 

Pizza de bacon y anchoas

Qué rico comer con una buena pizza un dominguito en casa, ¿verdad? Esta la presenté al I Concurso de Cocina Italiana de La Cocina de Sara. Otra vez no hubo suerte, pero lo mejor de estos concursos es participar y estar con la intriga y el dolor de barriga, a ver qué pasa ;-) Aproveché parta de la salsa de tomate casera a la menta que os presenté hace unos días. ¡Qué sabor!

INGREDIENTES:

Para la base:

  
250 gr. de harina para pizza Harimsa
20 gr. de aceite de oliva
125 gr. de agua
1 cucharadita de sal

Para el relleno:

Salsa de tomate casera

1 cebolla mediana
1 pimiento verde
30 gr. de bacon
1 lata pequeña de anchoas
Albahaca (seca)
Queso semicurado

PREPARACIÓN DE LA BASE CON THERMOMIX:

• Ponemos en el vaso el agua y la sal y programamos 1 min., 37º, vel. 2.
• Incorporamos la harina y la sal y batimos 5 seg., vel. 6.
• Amasamos 1 min., vaso cerrado, vel. espiga.
• Dejamos reposar en el mismo vaso durante media hora.
• Sacamos la masa, hacemos una bola y amasamos con el rodillo hasta que quede con el grosor y forma deseados (yo la hago rectangular ocupando la bandeja entera del horno).

PREPARACIÓN DE LA PIZZA:

• Precalentamos el horno a 220º.
• Ponemos papel vegetal en la plaza del horno y sobre él la base de la pizza.
• Cubrimos la base con la salsa de tomate casera.
• Cortamos unas lonchas de queso y las ponemos encima del tomate.
• Picamos muy finitos el pimiento y la cebolla. Esparcimos por la pizza.
• Repartimos el bacon y las anchoas (yo en este caso he separado la anchoas en un lado y el bacon en otro).
• Rallamos el queso y cubrimos la pizza con él.
• Por último espolvoreamos con un poco de albahaca seca.
• Metemos la pizza en el horno. Bajamos la temperatura a 200º y hacemos durante 20-25 min. (va a depender de cada horno) 

¡Buen finde y salud a todos!