Bizcocho de azahar

Bueno, bueno...llevo advirtiendo en algunas entradas que estoy con migrañas, pero la crisis ha empeorado...Después de dos veces en urgencias la semana pasada con pinchazo y máscara de oxígeno incluida, esta semana estoy de baja y descansando en casa de mis padres al fresquito del aire acondicionado y empastillada hasta las cejas. Ahora mismo, en un momento de lucidez mental, aunque con cansancio físico provocado seguramente por el diazepan, no quería abandonaros.

Además tenía ganas especialmente de poner esta receta. Ya la había hecho y puesto en el blog formando parte de la Tarta de azahar con kiwi y crema de natillas que le hice a Mª Ángeles para su cumpleaños. El bizcocho salió con un sabor tan delicioso, que merecía tener una entrada para el solito.

Además quiero aprovechar para felicitar a Laura León Sánchez, la hija de Mª Ángeles, por su actuación en el Festival de la Canción de Andalucía. Iba radiante, gracias a su madre (eso queda entre la familia y nosotras), y cantó una canción preciosa. Más merito tuvo su actuación cuando días antes estaba con un virus y vomitando. No ganó, pero esa actuación estoy segura que será un gran salto para su carrera como cantante. ¡Felicidades Laura! Os invito a visitar su web y la oigáis cantar porque tiene una voz muy dulce.

 

Molde utilizado: corona rizada de metal de 25 cm. de diámetro.

INGREDIENTES:

• 180 gr. de harina bizcochona Harimsa
• 150 gr. de azúcar moreno
• 4 huevos
• 60 gr. de mantequilla
• 2 cucharadas de agua de azahar

Para adornar (opcional):

• Perlitas plateadas
• Almendras troceadas
• 2 cucharadas de azúcar invertido
• 4 gotitas de colorante rojo líquido

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Separamos las yemas de las claras.
• Batimos las yemas con el azúcar hasta que doble su volumen.
• Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y el agua de azahar y removemos.
• Tamizamos la harina y vamos incorporándola poco a poco a la mezcla hasta que esté bien integrada.
• Batimos las claras a punto de nieve e incorporamos a la masa con movimientos envolventes.
• Engrasamos muy bien el molde con mantequilla (en este caso he utilizado un molde de corona rizado de metal)
• Precalentamos el horno a 200º y horneamos 30-35 min. a 180º .
• Sacamos con mucho cuidado y dejamos enfriar sobre una rejilla.
• Para la decoración mezclamos el azúcar invertido con el colorante liquido rojo y lo echamos con cuidado en cada rizo del bizcocho. Ponemos por encima algunas almendritas troceadas y las perlas. Para poner las perlas y que no se caigan hay que hacer una pequeña hendidura. Yo he utilizado una esteca de fondant con la punta redonda pequeña pero os podeis servir de cualquier otro elemento.

Tortilla de calabacín y bacon

Una de mis primeras recetas en el blog, fue la tortilla de berenjena, y en ella recomendaba hacer la misma receta cambiando la berenjena por el calabacín, y que el puntito del bacon era delicioso...Casi dos años después publico esta tortilla, que se ha convertido en una de mis habituales por su sabor, suavidad y ligereza.

INGREDIENTES (2 personas):

• 3 huevos
• 1 calabacín mediano
• 1/2 cebolla
• 50 gr. de bacon ahumado en trocitos pequeños
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Lavamos el calabacín, quitamos las puntas, pelamos solo la mitad y troceamos muy pequeñito.
• Pelamos la cebolla y también la picamos muy pequeñita
• En la sartén donde vayamos a hacer la tortilla calentamos una cucharada de aceite, y doramos un poco la cebolla y el bacon. Después echamos el calabacín hasta que todo esté bien rehogado.
• En una fuente grande batimos bien los huevos con una pizca de sal. Añadimos el calabacín con el bacon y la cebolla y removemos. Dejamos reposar unos minutos.
• En la misma sartén anterior ponemos otra cucharada de aceite y hacemos la tortilla como de costumbre (yo le doy la vuelta al a antigua usanza, con tapadera).
• Forramos un plato grande con papel absorbente y dejamos reposar la tortilla unos minutos para que empape el aceite sobrante.
• Emplatamos en un plato diferente y servimos.

¡Que tengáis buen fin de semana! Yo espero que las migrañas me dejen en paz (llevo dos días lúcida...)

Mermelada de nectarina

Muy parecida a la de melocotón por supuesto, pero con ese toque ácido que le da su cruce con la ciruela. Exquisita con un buen pan...

INGREDIENTES:

• 500 gr. de nectarina con piel pero sin huesos
• 250 gr. de azúcar
• Zumo de medio limón

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

• Lavamos muy bien las nectarinas, quitamos el hueso pero dejamos la piel
• Echamos los trozos de nectarina en el vaso, el azúcar y el zumo de limón. Batimos 10 seg. vel. 5.
• Después cocemos 30 min., 100º, vel. 2. Con estos 30 min. queda perfecta.
• Esterilizamos los botes que vayamos a utilizar para envasarla, los rellenamos hasta el borde, cerramos y los ponemos bocabajo durante 24 horas para hacer el vacío.

Vasito ligero de melocotón

Otra receta que se adelanta como la del pan...

 Con este postre ligerito he participado en el concurso de verano de Alcantarisa en su blog Cocinando en mi isla amarilla. Un concurso que ha tenido mucho éxito y de donde han salido recetas muy buenas. No he tenido suerte, pero no pasa nada porque participar es lo importante.

Como siempre que puedo, hago dos cosas a la vez o mato dos pájaros de un tiro, aprovecho que el reto de este mes del HEMC#47, organizado por Eva, está dedicado a las gelatinas.

Así que presento mi recetica.

INGREDIENTES (6 vasitos):

• 400 gr. de melocotones maduros (pesados ya sin piel ni hueso)
• 400 ml. de leche desnatada
• 80 gr. de azúcar
• Unas gotitas de zumo de limón
• Un sobre de gelatina neutra en polvo
• Una cereza con su rabo por vasito para decorar
  
  

PREPARACIÓN TRADICIONAL O THERMOMIX:

• Pelamos los melocotones y cortamos la pulpa del melocotón. Pesamos hasta obtener 400 gr.
• Batimos muy bien el melocotón con el azúcar y las gotitas de zumo de limón hasta que quede una pasta espesa y fina (en Thermomix 30 seg. vel. 5-10).
• En un cazo calentamos la leche, reservando una taza para disolver la gelatina en polvo. Cuando la leche esté casi hirviendo, echamos la taza de leche con la gelatina disuelta y dejamos a fuego lento (un par de minutos) hasta que veamos que espesa.
• Vertemos la leche en la pasta de melocotón y volvemos a batir muy bien (en Thermomix 10 seg. vel. 6)
• Disponemos en vasitos cortos y dejamos templar. Después metemos en el frigorífico al menos dos horas antes de consumir.
• Cuando lo sirvamos, adornamos con una cereza para mejorar la presentación.

 

También podemos decorarlo con nata, fresas laminadas, chocolate rallado, etc., pero mi intención es que fuera un postre además de refrescante, ligero y sin demasiadas calorías. Ni que decir tiene que para hacer incluso más ligero se puede sustituir el azúcar por edulcorante.

Pan rústico

Tremendo pan me salió este fin de semana...(perdonad pero no tengo abuela)... Ya había probado esta receta dos veces, de sabor muy rico pero de aspecto no tanto (no me esmeré la verdad) y esta vez me he enamorado de él...un pan único de kilo con una miga blanca estupenda...Y encima, el greñado, que normalmente no me sale muy bien ¡esta vez ha salido perfecto!  Gracias a Andrés por sus recomendaciones, por la masa madre y por tener un material estupendo para los panes, como es el baneton alargado de pulpa de madera de kilo que utilicé para darle forma y levar este pan.

or cierto, no os he hablado de que el 4 y 5 de septiembre, en el CIO Mijas (en Mijas Costa, Málaga) voy a asistir a un Taller de pan artesano, organizado por el Amasadero e impartido por Beatriz, de La cocina de Babette. Os dejo un enlace al blog de Andrés para que veais mejor la información ¡Tengo unas ganas de que llegue!

Este pan esta hecho con masa madre malagueña o rústica que nos regaló Andrés cuando visitamos su tienda (también nos regaló masa madre San Francisco). Yo ahora la estoy refrescando con harina de fuerza y agua en la misma cantidad y estoy esperando que nuestro Amasadero vuelva a comercializar harinas para poder refrescarla como él hace, con harina panadera recia....¡Es una indirecta muy directa!

INGREDIENTES:

• 300 gr. de harina de fuerza
• 200 gr. de harina de sémola de trigo duro
• 200 gr. de masa madre malagueña o rústica
• 250 gr. de agua
• 10 gr. de sal
• 5 gr. de levadura seca de panadería
  
  

PREPARACIÓN (1º amasado con panificadora):

• Echamos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en este orden: agua, sal, harinas, levadura y masa madre. Ponemos el programa de amasado, que incluye amasado y primer levado (1:30 h. en total).
• Terminado este tiempo, vertemos la masa en una superficie enharinada, desgasificamos un poco, damos forma rectangular y enrollamos.
• Enharinamos muy bien el baneton de kilo de pulpa de madera (yo lo hago con un tamizador, es ¡fantástico!) y ponemos en él la masa para que descanse y leve. Tapamos con un paño fino de algodón humedecido y dejamos reposar  1:15 min.
• Precalentamos el horno a 250º durante 15 min. con un  recipiente apto para horno lleno de agua colocado en la base.
• Cubrimos la placa de horno con papel vegetal y vertemos  en ella el pan con mucho cuidado.
• Greñamos (hacemos unos cortes) y metemos en el horno. Cocemos 30 min a 250º. Después cubrimos el pan con papel de aluminio para que no se tueste excesivamente y bajamos la temperatura a 220º. Horneamos durante 15 min. más.
• Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

El resultado es un pan de corteza crujiente, miga blanda y esponjosa, perfecto para mojar en un buen aceite de oliva virgen extra y disfrutar como niños...

Estofado de cordero con judías verdes y tinto dulce Listón

No es un plato muy veraniego, pero a veces en pleno verano nos gusta saborear esos guisos de épocas más frías. Y no me arrepentí de haberlo hecho, fue toda una delicia.

El tinto dulce Listón es un vino de la Sierra de Málaga que choca un poco al principio: como dice su nombre es un vino tinto, pero dulce, un sabor dulce suave, que fresquito entra de maravilla. Lo probé por primera vez en el Curso de cultura alimentaria y patrimonio gastronómico de Málaga, y me encantó. Pude llevarme a casa la mitad de la botella que sobró y lo desgustamos Pedro y yo con mucha alegría. Aun así nos quedó un poco que utilicé para esta receta.

Si queréis hacer esta receta podéis sustituir este tinto dulce por un vinito dulce bueno, pero si algún día tenéis la posibilidad de degustarlo, ¡os lo recomiendo de todas todas!

INGREDIENTES (2 personas):

• 3/4 kg. de trozos de cordero (si no tiene hueso, 500 gr.)
• 150 gr de judías verdes redonditas
• 1 puerro grande
• 1 zanahoria
• 2 tomates de perilla maduros
• 1/ 2 vaso de tinto dulce Listón
• 2 vasos de agua
• Un cacito de caldo de carne Knorr
• Un pelín de sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta (yo mezcla de 5 pimientas de Lidl)

PREPARACIÓN CON OLLA EXPRESS:

• Salpimentamos la carne.
• Lavamos las judías verdes, les quitamos los extremos y partimos por la mitad.
• Troceamos el puerro, la zanahoria y los tomates (los pelamos antes).
• En  la olla express doramos la carne con 2-3 cucharadas de aciete de oliva.
• Después echamos las verduras troceadas y removemos unos minutos.
• Añadimos el tinto dulce Listón, el agua y el cacito de caldo de carne Knorr.
• Cerramos la olla y hacemos la carne durante 10 min. después de pitar.
• Cuando esté despresurizada calentamos al natural unos 5 minutos y ¡listo para disfrutar!

PD: Debería estar en mi retiro de relax mis cuatro días de descanso, pero las migrañas no me han dejado. Menos mal que hoy estoy mejor, pero me he vuelto a casa. Espero que no las sufráis...

Tarta de manzana

La semana pasada fue el cumpleaños de Pedro. Y como siempre le hice una tartita. El año pasado tocó tarta de dulce de leche y le gustó mucho. Pero esta sencilla y clásica tarta de manzana no se quedó atrás. Le gustó e le hizo mucha ilusión. Y a mí se me caía la baba de ver sus ojillos como si fuera un niño pequeño cuando apagué la luz y le canté el cumpleaños feliz con las velas encendidas...Mi amor, ¡que cumplas muchos más y yo esté para hacerte siempre una tarta rica!

De verdad que no sabía qué hacer, no tenía demasiado tiempo y hacía pocos días que había visto esta tarta en el blog de Pintxo El monstruo de las galletas. Aunque he versionado un poco su receta, fue mi fuente de inspiración. ¡Gracias Pintxo!

Molde utilizado: redondo de metal de 22 cm. de diámetro.

INGREDIENTES:

Masa quebrada dulce:

• 180 gr. de harina de repostería  de El Amasadero
• 70 gr. de mantequilla (yo margarina ligera)
• 1 huevo
• 40 gr. de azúcar moreno
• Una pizca de sal

Crema pastelera (para más cantidad, ver mi receta publicada):

• 1 huevo
• 170 gr. de leche
• 15 gr. de maizena
• 30 gr. de azúcar
• Unas gotas de esencia de vainilla

Cubierta:

• 2 manzanas golden
• Azúcar invertido (o mermelada del sabor que os guste)

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Ligamos todos los ingredientes de la masa quebrada y dejamos reposar durante una hora en el frigorífico.
• Hacemos la crema pastelera: en Thermomix echamos todos los ingredientes y cocemos 4 min., 90º, vel.4. Dejamos enfriar.
• Sacamos la masa del frigorífico y la extendemos con los dedos sobre la base del molde.
• Extendemos la crema pastelera por encima.
• Pelamos y cortamos las manzanas en láminas finas y las disponemos en forma de espiral.
• Precalentamos el horno a 180º y la horneamos unos 30 min.
• Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
• Abrillantamos un poco con azúcar invertido o con mermelada al gusto: albaricoque, manzana, melocotón...¡y a cantar cumpleaños feliz!

Arroz integral con berenjenas

"Ufff, arroz integral, Laura si tú sabes que no me gusta...!" Y yo le insisto "Pruébalo que está tan bueno que no se nota que el arroz es integral" Y así fue, mi niño "grande" se comió el arroz con los ojos abiertos y lo boca cerrada...

Agradecerle otra vez a Knorr por los productos que me envío ¡estoy encantada! Esta vez he utilizado el cacito de caldo vegetal y el resultado ha sido fantástico.

INGREDIENTES (2 personas):

• 160 gr. de arroz integral
• 1 cebolla
• 2 berenjenas medianas
• 200 gr. de tomate triturado
• Un vaso y medio de agua
• Un cacito de caldo vegetal Knorr
• Plantas arómáticas secas: hierbabuena, albahaca y orégano
• Una pizca de ajo en polvo
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Cocemos el arroz en abundante agua hirviendo durante 25 min. Escurrimos y reservamos.
• Pelamos y cortamos las berenjenas en bastones. Pelamos y cortamos la cebolla en trozos pequeños. Sazonamos un poquito.
• Rehogamos en un par de cucharadas de aceite de oliva la cebolla y las berenjenas. Después añadimos el tomate triturado, el agua, el cacito de caldo vegetal Knorr y las hierbas aromáticas y el ajo en polvo. Dejamos que se cueza bien y espese.
• Cuando la salsa está terminada, agregamos el arroz y ligamos durante unos minutos.
• Sugerencia de presentación: emplatamos con aro redondo de 12 cm y adornamos con perejil.

Helado de fresa

Como es el primer año que me atrevo con los helados, no estoy haciendo experimentos raros. Hice en Nochevieja helado de yogur con frutas de bosque, receta del curso de Navidad de thermomix, y no hace mucho probé con el helado de limón, que para mí ha sido todo un descubrimiento, porque es mi helado preferido.

Nunca me ha gustado el helado de fresa. Cuando me lo daban de pequeña me lo dejaba, y mira que era y soy golosa. Pero es normal, es que no tiene nada que ver un helado industrial hecho con siropes e historias raras, que un helado de fresa casero con fresas escogidas por una misma en temporada y congeladas con todo el cariño. Ahora puedo decir: me encanta MI helado de fresa.

Vi la receta en el blog de Wada, Cocinerando, y a su vez ella cogió la receta de Ana en la cocina. Me ha encantado y pienso repetirlo todos los años en verano.

Como nos pasa a todos, es harto complicado hacerle fotos buenas al helado sin que se derrita...

INGREDIENTES:

• Un bote de leche evaporada o ideal
• 500 gr. de fresas congeladas
• 100 gr. de leche (nata en la receta original)
• 150 gr. de azúcar glas
• 30 gr. de azúcar invertido

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

• Congelamos la leche evaporada en cubiteras o en un tupper. Yo que la congelé en tupper lo saqué del congelador 5 min. antes para cortar la leche congelada en trozos.
• Trituramos las fresas congeladas a golpe de turbo. Reservamos.
• Sin lavar el vaso ponemos la leche congelada el azúcar glass y el azúcar invertido. Trituramos a golpes de turbo.
• Añadimos la leche y programamos 30 seg., vel. 5-7-9.
• Agregamos las fresas y lo mismo: 30 seg. vel. 5-7-9.
• Ponemos en un recipiente para el congelador y congelamos al menos 4-5 horas.
• Después de ese tiempo, sacamos y trituramos 20 seg. vel.5. Volvemos a meter en el congelador y cuando esté congelado ya podemos degustarlo. (este paso pude saltarse si se quiere,  ya sale cremoso).
• Cuando vayamos a comerlo, lo sacamos un poco antes para poder hacer las bolas con facilidad. Yo he decorado con un poco de mermelada de fresa caserita y unas hojas de menta.

Os recomiendo que lo hagáis, sobre todo a los que nunca les ha gustado el helado de fresa, porque se sorprenderán...

Don Simón

La semana pasada recibí en casa un lote de productos Don Simón. Muchas gracias a la marca por confiar en mí y en los blogueros cocineros para probar, comentar y promocionar sus productos. ¡Muchas gracias!

El lote contaba (porque hay ya varias botellas acabadas...) con: zumo de mango, zumo de naranja 100% exprimido, zumo de frutas con antioxidantes naturales, limonada, Simon fresh light de naranja, Sangría, Tinto de verano sin azúcar y Simon Tea sin azúcar.

He probado:

• Sangría: ¡¡Muy rica! Aunque yo suelo elaborar la sangría con resfrescos con gas, y esta sangría no tiene gas. Pero de sabor y bien fresquita ¡entra sola!
• Zumo de naranja 100% exprimido: fue el primero que cayó. Sinceramente prefiero el zumo natural de naranja, pero para comprar uno envasado, creo que es el mejor que probado.
• Zumo de mango: Bueno, pero muy dulce para mi gusto. Lo he mezclado con el zumo de fruas antioxidantes y ¡la combinación ha sido todo un acierto!
• Zumo de frutas con antoxidantes naturales: muy rico solo, porque me encantan los frutos rojos y el sabor de la mora y la frambuesa hacen este zumo exquisito :-) Pero l combinación que he dicho de este zumo con el mango me gusta más aún.
• Limonada: fresquita entra estupendamente, pero sigo prefieriendo mi limonada casera.

Precisamene me quedan por probar los bebidas sin azúcar... a ver qué tal. Os contaré.

Besos y ¡disfrutad del verano!

Galletas de okara y almendra

Hoy acabamos con el especial sobre la soja de esta semana: cinco recetas para dar ideas de qué hacer con una legumbre tan apreciada y con tantas propiedades nutricionales. Espero que os haya gustado y también espero que me dejéis un impresión global de lo que os ha parecido. Es importante para mí, porque tengo pensado en hacer otros especiales y me gustaría antes contar con vuestra opinión.

Me despido de este especial con una galletas de okara y almendra. Las cocí poco y me quedaron un poco blandas, pero me han gustado mucho mucho mucho de sabor, el caramelo líquido le da un toquecillo estupendo.

INGREDIENTES (30-35 galletas):

• 200 gr. de okara
• 150 gr. de harina blanca de repostería (yo de El Amasadero)
• 60 gr. de azúcar moreno + 15 gr. azúcar invertido (ó 75 gr. de azúcar moreno)
• 60 gramos de mantequilla o margarina ligera
• 40 gramos de almendra troceada
• 1 huevo
• Una cucharadita de café de levadura química
• Unas gotas de esencia de vainilla
• Un chorrito de caramelo líquido (unos 10 gr.)
  
  

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Batimos el huevo con el azúcar moreno y el invertido hasta doblar el volumen.
• Echamos okara, esencia de vainilla, almendra y mantequilla a temperatura ambiente. Batimos bien.
• Agregamos poco a poco la harina y levadura tamizadas haciendo una pasta homogénea.
• Por último el caramelo líquido y mezclamos bien.
• La masa es bastante pegajosa, así que tenemos dos opciones para hacer las galletas: utilizar manga pastelera o hacer las bolitas con dos cucharas y después aplastándolas un poco. Las ponemos directamente en la bandeja de horno sobre papel vegetal enharinado.
• Precalentamos el horno a 180º 10 min. Hacemos las galletas durante 25 min. Mejor un poco más, ya os dije que a mí me quedaron blandas, aunque todo va a depender del horno de cada uno. Si no se doran demasiado, ponemos el grill 2-3 min.
• Las sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. ¡Para la merienda son fabulosas!

Salpicón de verano con habas de soja

¡Como no iba a utilizar las habas de soja en ensalada! Todas las legumbres en ensalada están deliciosas, y bueno me queda pendiente hacer un potajito con ellas, pero más adelante...¡que ahora hace mucho calor!

INGREDIENTES:

• 80 gr. de habas de soja
• 1 cebolla fresca
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1/2 aguacate
• Hojas de hierbabuena
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de manzana

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Ponemos las habas de soja en remojo la noche anterior.
• Escurrimos la soja y la cocemos en la olla Express (con agua nueva) durante 5 min. (después de pitar) o al natural (no necesitan demasiada cocción, 15-20 min. bastará)
• Picamos las verduras y hortalizas en trozos muy pequeños y ponemos en una fuente.
• Cuando las habas estén cocidas, las escurrimos y refrigeramos con agua. Agregamos a la fuente.
• Cortamos unas hojitas de hierbabuena y las añadimos. Aliñamos al gusto.

¡Mañana publicaré la última receta de este especial sobre la soja!

Magdalenas de soja con sorpresa

Seguimos en la semana de la soja con una receta dulce...¡Qué ricas! Las magdalenas cuando salen buenas son una delicia. Yo he optado hoy por el preparado para magdalenas de Harimsa por supuesto, versionando la receta. El agua la he sustituido por mi  leche de soja casera, que enriquece muchísimo la magdalena y le da un sabor muy suave.

INGREDIENTES (12 magdalenas):

250 gr. de preparado para magdalenas Harimsa

90 gr. de aceite de oliva virgen extra

115 gr. de leche de soja

Sorpresas (opcional):

Mermelada de cerezas
Mermelada de fresa
Mermelada de naranja
Crema de chocolate y avellanas




PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Si sacamos la leche del frigorífico la calentamos un poco en el microondas (20 seg. 600W).
• En una batidora potente batimos harina preparada, aceite y leche.
• Disponemos en un molde para magdalenas las cápsulas y echamos en cada uno un poquito de masa (podemos utilizar la cuchara o la manga pastelera)
• Echamos en cada una de las magdalenas la sorpresa que nos guste: yo puse 3 con cada sorpresita.
• Cubrimos con lo que nos queda de masa, procurando de que no sobrepase mucho más de la mitad de la cápsula. Espolvoreamos con un poco de azúcar.
• Precalentamos el horno a 180º unos 5 min. Hacemos las magdalenas a la misma temperatura durante 20 min.
• Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Me ha gustado mucho el resultado del preparado de Harimsa. Es muy fácil de usar y salen las magdalenas muy muy tiernas y permanecen así una semana (conservada de caja de lata). El toque de la leche de soja le da un sabor especial,  ¡las sorpresas son deliciosas!

POSDATA (10 julio de 2011):

He vuelto a hacer las magdalenas de soja, esta vez sin el preparado de Harimsa y sin sorpresa, y han quedado estupendas.



INGREDIENTES (15 magdalenas molde mediano):

• 2 huevos
• 120 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 140 gramos de azúcar moreno
• 230 gr. de harina de repostería
• 170 gr. de leche de soja casera
• 10 gr. de levadura química
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

• Ponemos el azúcar en el vaso y pulverizamos 5 seg., vel. 5-10.
• Añadimos huevos y 2 min., 37º, vel. 5.
• Agregamos la leche de soja y el aceite. Mezclamos 10 seg., vel. 5.
• Tamizamos la harina con la levadura y el bicarbonato y la vertemos en el vaso, mezclamos 20 seg., vel. 3. Dejamos reposar la masa a temperatura ambiente unos 15 min.
• Precalentamos el horno a 250º
• Preparamos el molde de metal de magdalenas y con los papelillos de magdalenas en cada hueco. Como el molde es de 12 magdalenas hay que hacer una nueva hornada después. Los llenamos casi hasta el filo y echamos un pelín de azúcar moreno por encima.
• Horneamos sobre la bandeja de horno a 220º durante 12 minnutos aproximadamente.
• Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
• Hacemos la misma operación con la masa restante.

Panecillos de okara con sésamo

Os recuerdo que esta semana la dedico a la soja y después de realizar la leche de soja, he utilizado sus "posos", es decir, la okara, en mi humilde panadería.

Mi primera receta con okara no ha podido ser más satisfactoria. Unos panecillos suaves y delicados con un toquecillo dulce y  una miga muy esponjosa.

Y como sigo con mis experimentos con masa madre San Francisco, pues también la he incluido en este pan. El sésamo...¡últimamente se lo echo a todo!

INGREDIENTES (10 panecillos de 100 gr. aprox.):

• 400 gramos de harina de fuerza
• 100 gr. de harina blanca de centeno
• 200 gr. de masa madre San Francisco
• 200 gr. de leche de soja caserita
• 100 gr. de okara
• 10 gr. de sal
• 20 gr. de azúcar moreno
• 5 gr. de levadura seca de panadería
• 20 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 40 gr. de semillas de sésamo (opcional)

PREPARACIÓN (1º amasado con panificadora):

• Ponemos en la panificadora todos los ingredientes (primero líquidos y después sólidos) vertiendo al final la masa madre. Utilizamos el programa de amasado (que incluye amasado+levado).
• Sacamos la masa de la panificadora (cuidado que queda pegajosa) y en una base enharinada dividimos en trozos de 100 gr. aprox. y hacemos las bolas.
• Dejamos levar por segunda vez en la placa de horno sobre papel vegetal durante una hora (en invierno será necesario más tiempo) tapados con un paño húmedo.
• Precalentamos a 250º el horno con un bol resistente al calor lleno de agua en la base del horno.
• Hacemos cortes a los panes con una cuchilla, pulverizamos con agua y los horneamos a 220º durante 18-20 min.
• Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

OBSERVACIONES:

• Hice dos hornadas de panecillos para que no se pegaran unos con otros.
• La okara que se genera después de hacer mi receta de leche de soja  pesa aproximadamente 200 gr. Como he utilizado sólo 100 gr. he congelado el resto para otra ocasión.
• Estos panecillos quedan estupendos tanto con dulce como con salado: una buena mermelada o simplemente con un buen aceite de oliva virgen extra y rodajas de tomate.

 Mañana más, y más dulce.....

Leche de soja

Hoy inauguro una semana dedicada a la soja. Son tantas las recetas que tengo por colgar que he decidido hacer un especial para este alimento.

La soja es una legumbre con alto contenido proteico y gran cantidad de vitaminas (E, B1, B2) y minerales (calcio, magnesio, yodo, fósforo, potasio, hierro, etc.). Se utiliza como sustitutivo de la proteína animal, sobre todo en personas vegetarianas. 

La soja y sus derivados tienen gran cantidad de propiedades beneficiosas para la salud: reduce el azúcar en sangre, disminuye los niveles de colesterol, alivia el estreñimiento y favorece la digestión, previene los trastornos cardiovasculares, previene la osteoporosisy el cáncer y alivia los trastornos de la menopausia y menstruales ( Fuente: http://www.bionatural.es/).

La leche de soja es muy fácil de hacer, y sobre todo con thermomix. Adapté la receta del programa "Más fácil imposible", de thermomix.

INGREDIENTES (5 vasos, 1 litro y cuarto):

• 95 gr. de habas de soja
• 1500 gr. de agua
• 30 gr. de ázúcar
• Una cucharada de aceite de sésamo (opcional)

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

• Ponemos la soja en remojo la noche anterior.
• Escurrimos las habas y las echamos en el vaso junto con el agua, azúcar y el aceite de sésamo.
• Trituramos 2 minutos, vel. 5-10.
• Cocemos durante 40 minutos, 90º, vel. 5.
• Preparamos una olla con un colador y un trapo de algodón fino para colar la leche.
• Vertemos poco a poco la leche y para que filtre cogemos los extremos del trapo, los retorcemos y apretamos para extraer la leche.

• Cuando hayamos terminado, dejamos que la leche enfríe. Después envasamos en una botella y conservamos en el frigorífico. La leche se mantiene en buenas condiciones 4-5 días.

La pulpa amarillenta que queda en el trapo se llama okara, y contiene además de muchas proteinas, un alto contenido en fibra. En los países asiáticos le dan muchas utilidades. En esta semana veréis la que yo les he dado.

Destino: Santa Fé - Fuentevaqueros...

...en un pequeño terreno de la vega de Granada, donde descansan Arturo y Juanita del trabajo y la ciudad, y se dedican a recolectar en su huertecito y vivir relajadamente.

Tomates

Arturo y Juanita son amigos de los padres de Pedro desde hace muchísimos años y alguna vez que otra nos dejamos caer por Granada a visitarlos, y a veces vamos al campo, una casita que tienen entre Santa Fé y Fuente Vaqueros con terrenito donde cultivan "para sus habíos".

Llegamos a los dos de la tarde: un calor sofocante nos hizo meternos en la casa, comer, echar la siesta y ver la tele un ratito. Hasta casi las 18:30 no se pudo salir. Nos dimos un baño en la pequeña piscina y, cuando iba cayendo la tarde, nos pusimos entre todos a recolectar y regar.

Tomates cherry

Yo me puse a recoger tomates cherrys, mientras Lucía y Juanita cogían judías verdes y pimientos, y Arturo se metía entre las matas de tomates y después las de berenjenas. Agustín se dedicaba a los jazmines para perfumar mi casa. Más tarde me centré en los árboles frutales: los melocotones eran pocos y pequeños, pero estaban maduros y de un sabor inigualable. Pedro llevaba los canastos.

Melocotonero

Empecé con 4 manzanas hasta que Juanita me dijo que estaban verdes, que esta variedad era de manzanas rojas (ignorante de mí...)

Manzano

Las calabazas y los melones que tenían plantados estaban saliendo...

Melones

El ciruelo tenía pocas ciruelas pero bien hermosas. También salieron algunos pepinos y calabacines y les quedan por recoger los higos (cargados pero todos verdes) y lechugas, plantadas de hace poco.

Como en todo campo que se precie hay hierbas aromáticas: hierbabuena, menta, albahaca, romero...y por supuesto flores variadas.

Sin darnos cuenta eran casi las 9 y nos teníamos que volver Málaga. Recogimos tranquilamente y Arturo y Juana nos regalaron un canasto (hecho por el padre de Arturo) lleno hasta arriba de las frutas y verduras del huerto, con hierbas incluidas. Desde aquí quiero darle las gracias por la comida, la compañía y la recolecta que nos trajimos para casa, que hace que mi cocina hoy esté muy pero que muy contenta.