Trenzas de sémola con semillas de girasol

Qué bien me siento cuando hago pan. Aunque a mí el primer amasado me cuesta mucho hacerlo a mano (para eso está mi querida panificadora), pero disfruto dándole forma y sobre todo disfruto con el olor del pan cuando está en el horno. Es una sensación increíble. Por favor, quien no haya probado a hacer pan que lo intente, es muy gratificante.

INGREDIENTES (5 trenzas de 170 gr. en crudo):

• 250 gr. de sémola de trigo duro
• 250 gr. de harina blanca de todo uso
• Una cucharadita de sal
• Una cucharada de azúcar
• 320 ml. de agua.
• 1 sobre de levadura seca de panadería de Maizena (para la próxima un poco menos)
• 50 gr. de semillas de girasol.

PREPARACIÓN (1º amasado con panificadora):

• Sacamos la cubeta de la panificadora y vertemos todos los ingredientes. La volvemos a meter y ponemos en el programa de amasado, que incluye amadado y levado (1:30 h. en total).
• Después de este programa sacamos la masa en una superficie enharinada y la desgasificamos amasando un rato.
• Cortamos con una rasqueta porciones de unos 170 gramos aprox. Con cada una hacemos una tira larga de unos 60 cm y cortamos en tres partes iguales. Formamos la trenza y ponemos todo el arte posible para que las esquinas queden bonitas (metiéndolas hacia abajo).
• Ponemos las trenzas en la bandeja de horno con papel vegetal enharinado (o manta de silicona), tapamos con un paño húmedo y dejamos levar una hora (yo las hice en dos hornadas, no quería que se pegaran)
• Precalentamos el horno a 200º unos 15 min, con un cuenco de barro en la base lleno de agua . Quitamos el paño y pulverizamos un poco de agua a los panes. Cocemos 35-40 min a 200º.
• Los sacamos y dejamos reposar sobre una rejilla al menos 30 min. antes de hincarle el diente ;-)

La base de esta receta la cogí del libro de recetas de mi panificadora. Y no sabía que la sémola contenía tanta proteina, su efecto ha sido como si hubiera echado harina de fuerza, e incluso me ha subido demasiado, así que para la próxima vez echaré menos levadura.

En los ingredientes he puesto que las trenzas pesaban 170 gr. en crudo. Después de cocidas las he pesado y habían bajado entre 35-40 gr, pesaban entorno a 130-135 gr. Es normal que bajen de peso un poco, pero pienso que no tanto...¿Alguien me lo puede explicar?

Merluza y verduras en tempura

Ayer me llegaron las muestras de Harinas Santa Rita. Quiero agradecer a la empresa su amabilidad y rapidez en el envío, así como la gran generosidad que está teniendo en el mundo bloguero cocinillas.

He de ser sincera, no las había comprado todavía, pero me llamaban mucho la atención, por el formato y por sus variedades.

Hoy hemos utilizado la harina para tempura, mejor dicho, Pedro ha utilizado, sí sí mi niño ha hecho la comida hoy to ilusionao con su tempura. Claro, ¡pa una vez que le digo de hacer algo frito! Yo solo le he ayudado a mezclar la harina con el agua.

INGREDIENTES (2-3 personas):

• 3 filetes hermosos de merluza congelada
• Verduras variadas: zanahoria, calabacín, pimiento rojo, cebolla
• Aceite de oliva en abundancia para freír
• Un pelín de sal
• 220 gr. de Harinas Santa Rita para Tempura
• 300 gr. ml. de agua muy muy fría

PREPARACIÓN:

• Teniendo descongelada la merluza, sacada de la noche anterior, cortamos en trozos pequeños y sazonamos levemente (la harina lleva algo de sal).
• Cortamos el pimiento rojo y la zanahoria en tiras, la cebolla y el calabacín en aros.
• En un bol echamos el agua bien fría (Pedro ha metido en el agua dos cubitos de hielo para que se mantenga fría). Añadimos poco a poco la harina con unas varillas sin dejar de mover, hasta que tengamos toda la mezcla y sea homogénea.
• Ponemos en una sartén aceite a calentar. Cuando esté bien caliente metemos las verduras en la mezcla, las sacamos y escurrimos un poco y a freír. Repetiremos esta operación hasta que terminemos de freir las verduras. Las apartamos siempre en un plato con papel absorbente.
• En otra sartén con aceite nuevo, freímos el pescado de la misma manera que las verduras y escurrimos igualmente en un plato con papel absorbente.
• Después trasladamos verduras y merluza a platos limpios. ¡Y a comer!

A pesar de que no suelo comer muchos fritos, me ha gustado el resultado, han quedado crujientes, tanto merluza como pescado y un sabor muy ligero. También es imprescindible freír en un buen aceite de oliva.

Entre nísperos, limones y gallinas...

...palomas, higueras y huevos; rosales, vides y gatos. Y Lucky.

Soy una mujer de ciudad con alma de campo.

Ayer fuimos Mª Ángeles, mi compañera y siempre amiga, al campo de su familia por la tarde. Después de invitarnos a Pedro y a mí a comer (¡Ya te vale!), dejamos a Pedro en casa, que no le va mucho el campo, y nosotras nos dirigimos a echar la tarde.

Paco, el tío de Mª Ángeles, que vive allí, fue muy simpático y nos ayudó en nuestras tareas. Según me contaban, el campo ahora está abandondado porque no se pueden hacer cargo de él. Había tomates, pimientos, berenjenas, judías verdes...y ahora quedan algunos árboles frutales y no mucho más. Pero lo suficiente para que yo estuviera tan a gusto. Cogimos limones y nísperos, yo subida a los árboles.

En el corral estaba tan contenta recogiendo huevos de las gallinas, y pasamos por todos los rosales, ya un poco mustios, para coger rosas, que servirán para hacer que colonia de agua de rosas.

Las palomas blancas preciosas, no quedan muchas, pero según me contó Paco, llegó a haber más de 50.

Lucky, el perro, se paseaba con nosotros por todo el campo, tan diligente, hasta que salimos fuera para coger rosas y se fue solo a darse un paseo. Después tuvo que ladrar para que le abrieramos la puerta, ¡qué lindo!

El maletero del coche lo llenamos con bolsas de limones, nísperos, huevos, romero y hierbabuena, y muchas rosas.

Y casi que me llevo dos gatitos...Un gata salavaje que está por el campo tuvo 4 crías. Paco me dijo que las otras dos no saben donde están, pero las que nosotras vimos, con apenas un mes, eran tan bonitas y frágiles, que me dieron mucha penita. Temblones, tenían los ojos llenos de legañas que le impedían ver, a mi me da que un corta vida no saben lo que es mirar a su madre. Les quitamos las legañas con suero y una gasa. El de pelo más negro hasta me bufó sin apenas fuerzas, pero cuando le limpié los ojos me trepaba por la camiseta mirándome tan lindo, como dándome las gracias de haberle dado la vista.

Yo me los hubiera llevado a casa, pero desde pequeña, que se me mató un gato cayéndose de mi terraza, me prometí no tener gatos en el piso, no quiero sufrir...Seguro que estos dos gatitos salen adelante y dan paseos por ese campo y viven tan felices y contentos.

Quiero dar unas gracias inmensas a tito Paco, y sobre todo a Mª Ángeles por invitarnos a comer, por ofrecerme un campo precioso y sus frutos, por hacer las fotos con el móvil (se nos olvidó la cámara), y por ser tan maravillosa. Prometo hacer mucha limonada, sorbete, helado de limón, una buena tortilla, dar vida a mis tés con la hierbabuena y a mis guisos con el romero. Y alegría a mi casa con un florero de rosas...¡GRACIAS, GRACIAS, GRACIAS!

Sé que volveremos para cuando las brevas estén en su punto. Y los gatitos sean un poquitín más grandes.

PD: Quien quiera invitarme a su campo, ¡yo encantada! Prometo recolectar y cuidar animalitos.

Lauritacampera :-)

Yogur natural desnatado

El otro día, viendo el blog de Penny, haciendo esos yogures tan fantásticos, me entraron ganas de una yogurtera. A eso que yo voy al Carrefour el sábado, la ví y me la compré. Por buen precio, 26,90€ cogí una Moulinex (era la única que había) y me fui tan contenta pa mi casa. Por supuesto a preparar yogur.

No me quise complicar la vida, los primero naturales naturales, sin azúcar ni ná. Ahora, como tomo leche desnatada, pues el yogur sería desnatado.

Con la yogurtera viene 7 vasos de cristal con sus tapas y tarda de 8 a 10 horas en hacerse. Así que lo suyo es ponerlo a la noche y sacarlos por la mañana.

INGREDIENTES:

• Un yogur natural desnatado
• 1 l. de leche desnatada a temperatura ambiente.
• Una  yogurtera ;-)

PREPARACIÓN CON YOGURTERA:

• Diluimos el yogur en el litro de leche.
• Repartimos la mezcla en los recipientes, y los ponemos en la base de la yogurtera. Cubrimos con la tapadera y encendemos. Calculamos 8-10 horas (la yogurtera mía no tiene temporizador). Yo la dejé 8 horas y media.
• Tapamos los vasos con su tapadera individual y al frigorífico. 3-4 horas después están listos para comer.

Vais a hartaros de mí con los yogures también jejeje Es que cuando se tiene un juguetito nuevo...

Panecillos blancos con semillas de sésamo (con poolish de yogur)

Vuelvo fuerte con el pan. Hace más de un mes que no hacía. Normalmente hago pan los fines de semana y hace mucho que no tenía uno finde libre y en casa.

Estos panecillos son bastante conocidos por la red. La receta pertenece al libro de Xabier Barriga Pan: hecho en casa y con el sabor de siempre. Yo le he añadido semillas de sésamo (porque me encantan las semillas). Están riquísimos y me ha gustado mucho hacer la poolish, es verdad que el pan huele y sabe menos a levadura.

INGREDIENTES (12 panecillos de 70-80 gr.):

Para la poolish:

• 100 gr de harina de fuerza
• 100 gr. de yogur natural
• 5 gr. de levadura fresca prensada
• 70 ml de agua.

Para la masa:

• 500 gr. de harina de fuerza
• 10 gr. de sal
• 225 ml. de agua
• 45 gr. de levadura prensada fresca
• 200 gr. de poolish de yogur
• 50 gr de semillas de sésamo

PREPARACIÓN (1º amasado con Thermomix):

• Elaboramos la poolish la noche anterior: mezclamos el agua con la levadura hasta que esta esté bien disuelta. Añadimos el yogur y removemos. Después echamos la harina poco a poco hasta que se quede la masa sin grumos y bien ligada. Reservamos en el frigorífico hasta el día siguiente.
• Para hacer la masa de pan he utilizado la thermomix, también lo podéis hacer a mano: Echamos todos los ingredientes en el vaso junto con la poolish y mezclamos 20 seg. vel. 5.
• Amasamos 3 min., vaso cerrado, vel. espiga.
• Dejamos la masa en el vaso reposar durante 15-20 min.
• Sacamos la masa en una superficie enharinada. Cortamos la masa en porciones de unos 70-80 gr. y los hacemos bolas. Colocamos en la bandeja de horno.
• Dejamos reposar durante una hora y media en un lugar cálido y con un paño húmedo encima.
• Precalentamos el horno a 250º durante 10 min poniendo en la base del horno un recipiente resistente con agua. Pulverizamos los panecillos con agua, hacemos cortes a algunos con una tijera en la parte superior y cocemos a 250º durante 12-14 min.
• Yo los hice en dos hornadas para que no se pegaran unos a otros.
• Los ponemos a enfriar sobre uhna rejilla y después ¡listos para comer!

Perca al papillote con guarnición de calabacín

Otra receta de dieta, rica sana y sabrosa. Mi comida de hoy. Vuelvo a agradecer a Especias Ariosto "Sabores de Italia", que haya confiado en mí para probar sus especias. En este caso he utilizado un sobre de especias para pescado al horno.

INGREDIENTES (2 personas):

• 2 filetes de perca de unos 150-200 gr. cada uno
• 1/2 cebolla
• 1/2 calabacín
• 1 patata pequeña
• Un sobrecito de Especias Ariosto para pescado al horno
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

• Ponemos a calentar el horno a 200º mientras preparamos el papillote.
• Disponemos en la encimera doa buenos trozos de papel de aluminio.
• Echamos un chorrito pequeño de aceite de oliva.
• Picamos la cebolla, la patata y el calabacín en rodajas finas.
• Encima del aceite repartimos equiativamente los dos paquetitos.
• Aliñamos los filetes de perca con las Especias Ariosto y los ponemos encima.
• Cerramos los paquetes muy bien por los lados.
• Horneamos 15 min. a 200º.
• Sacamos del horno y abrimos los paquetes (¡cuidado con el vapor de agua al abrirlos que puede quemar!)
• Emplatamos y servimos.

Ensalada de brotes tiernos

Como estoy a dieta, hago pocas comidas nuevas, entre ellas ensaladas. Supongo que os gustará tener ideas para comer ligerito y fresquito este verano.

INGREDIENTES (2 personas):

• Brotes tiernos (preparado de Mercadona, buenísimo)
• Un tomate pequeño
• Un trozo pequeño de queso fresco
• Un kiwi 
• Un puñado de nueces
• 3 ciruelas pasas
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre balsámico
• Semillas de lino y de sésamo

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Ponemos en un plato grande los brotes tiernos.
• Lavamos, pelamos y cortamos las frutas y verduras. Las incorporamos al plato.
• Picamos las ciruelas pasas y las echamos a la ensalada junto a las nueces. 
• Adornamos con semillas de lino y sésamo y aliñamos al gusto.

Mermelada de nísperos

Os vais a hartar de mí con tanta mermelada.

Nunca se me hubiera pasado por la cabeza hacer mermelada de nísperos, hasta que probé un botecito de mermelada de nísperos con canela y vainilla de Mª Ángeles y estaba deliciosa. Así que aprovechando unos nísperos maduros que tenía del campo de mis tíos Mari y Miguel, me dispuse a hacerla. ¡Ha salido de muerte! Lo malo es que los nísperos cuando los pelas y les quitas los huesos se quedan en nada...

INGREDIENTES (1 bote pequeño y un poco más):

• 250 gr. de nísperos ya pelados y sin hueso.
• 125 gr. de azúcar
• Zumo de medio limón

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

• Batimos a vel. 6 unos 10 segundos.
• Hacemos la mermelada durante 20 min., 100º, vel. 2.
• Echamos en botes esterilizados, tapamos y ponemos bocabajo durante 24 horas para hacer el vacío.

Ensalada de pasta gigli con salsa de mostaza y miel

Esta ensalada la hice para comer hace un par de días. Está muy rica y es muy nutritiva. Para plato único viene fenomenal, y para mi dieta, estupenda.

La pasta gigli (de Mercadona) la descubrí en el cumpleaños de mi amiga Cris, ella hizo una ensalada con esta pasta y me gustaron mucho sus colores, forma y sabor, así que tenía que probarla. Mi ensalada es diferente a la de ella, pero igual de rica.

 

No voy a poner cantidades de los ingredientes, excepto de la pasta, lo demás al gusto.

INGREDIENTES: 

• 50 gr. de pasta (en seco) gigli por persona.
• Canónigos
• Puerro
• Pimiento rojo
• Maíz
• Nueces

Para la salsa (cantidad para aliñar dos ensaladas):

• Una cucharadita de mostaza antigua de Dijon
• Una cucharada de miel multiflora
• 3 cucharadas de aceite oliva virgen extra. 

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Hervimos la pasta al dente. Refrescamos con agua fría y escurrimos
• Mientras se cuece la pasta troceamos los demás ingredientes y los ponemos en una fuente.
• Mezclamos en un bol los ingredientes de la salsa.
• Vertemos la pasta sobre las verduras y removemos. Rociamos la salsa por encima.

OBSERVACIONES:

• El sabor de la salsa hace que no sea necesario echarle sal: mejor para nuestra tensión y nuestro corazón.

Mermelada de manzana con vainilla

Otra de las mermeladas pendientes de publicar. He cogido la costumbre de utilizarla para endulzar los yogures naturales y es una delicia, porque endulzas y al mismo tiempo das sabor, el sabor que nunca un yogur de supermercado puede darte.

INGREDIENTES (los dos botes de la foto + un par de cucharadas) :

• 500 gr. de manzana golden ya pelada y descorazonada
• 200 gr. de azúcar
• 1 limón pequeño pelado y sin huesos
• Unas gotas de esencia de vainilla (sin pasarse que amarga)

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

• Ponemos todos los ingredientes en el vaso y trituramos 20 seg., vel. 5-10.
• Después 30 min., 100 º, vel. 2.
• A mí me salió todavía un poco líquida y la puse 3 min., temp. Varoma, vel. 2.
• Guardamos en botes previamente esterilizados y ponemos bocabajo durante 24 horas para hacer él vacío.

Bacalao confitado con salsa de pimientos

Esta receta la hice antes de empezar con la dieta, pero bien podría estar dentro de mis menús actuales. La

idea la cogí del blog de Anabel Mi huertañico, con su bacalao confitado con salsa de pimientos verdes. La diferencia, aparte de la cantidad de aceite y el fumé (que yo no utilicé) es que en ese momento solo tenía un pimiento verde, y suplí con un trozo de pimiento rojo. Sale muy muy rico, y ¡el bacalao tiene muy poquitas calorías!

INGREDIENTES (2 personas):

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 lomos de bacalao (150-200 gr. cada uno)
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• Un trozo de pimiento rojo
• Perejil para decorar

PREPARACIÓN:

• Confitamos el bacalao con los ajos fileteados en una cazuela a fuego lento (Solo con 3 cucharadas de aceite) moviendo constantemente para que el bacalao suelte agua y gelatina.
• Picamos la cebolla y los pimientos muy finos.
• Cuando el bacalao esté hecho, reservamos los lomos y en la salsa rehogamos los pimientos y la cebolla. Agregamos medio vaso de agua..
• Batimos la salsa, la volvemos a poner a la cazuela junto con el bacalao y ligamos durante 3-4 a fuego medio.
• Emplatamos y picamos perejil para decorar el plato.

Mermelada de kumquats

Quienes me seguís en Diario de una dieta saludable os habréis fijado que suelo tomar el yogur natural y lo acompaño con una cucharadita de mermelada de cualquier tipo. Lo bueno que tiene es que los yogures salen más baratos, el sabor que les añado es mucho mejor que el industrial y más sano, y a la vez los endulzo.

Hace no mucho publiqué el bizcocho de kumquats (muchas gracias a tod@s porque fue un éxito) y dos días después me viene Pedro con una bolsa entera llena de kumquats que le dio su compi del trabajo.Yo ilusionadísima, como agradecimiento hice un bizcocho para que Pedro se lo llevara al curro y con el resto  mermelada . También congelé unos poquitos.

Desde que descubrí las mermeladas me he emocionado y mi despensa va creciendo por días. Ya he hecho mermelada de fresa, de naranja, de pera con canela, esta de kumquats, y otras tres que me queda por publicar. Lo malo es que cada vez me quedan menos botes apropiados (me gustan pequeñitos para la mermelada) y a quien regalo le digo que me devuelva el bote y que si tiene alguno más por casa, se acuerde de mí...

Bueno, ahí va la receta que me enrollo...

INGREDIENTES (para los dos botes de la foto):

• 500 gr. de kumquats
• 250 gr. de azúcar
• 1 limón pelado y sin pepitas

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

• Lavamos los kumquats y le quitamos el culillo y los huesos. Pelamos el limón y les quitamos también los huesos.
• Ponemos en el vaso todos los ingredientes (los kumquats enteros) y batimos 15 seg. vel. 5-10.
• Hacemos la mermelada 30 min., 100º, vel.2.
• Sale fuertecita, porque la mayoría es cáscara. Si la queréis más dulces añadid azúcar.

"Macedonia" de verduras con mejillones

He bautizado este plato "macedonia de verduras" porque viene que ni al pelo con la entrada que publiqué ayer de macedonia de primavera, en relación con lo importante que es comer frutas y verduras de temporada. Todas las verduras utilizadas son de temporada, baratas y deliciosas. Los mejillones son  también muy económicos y nutritivos. Es un plato muy completo, poco calórico y no hace falta rascarse demasiado el bolsillo.

INGREDIENTES (4 raciones):

• 1 kg. de mejillones
• 1 calabacín
• 3 pimientos verdes
• 1/ pimiento rojo
• 1 cebolla
• 8-10 espárragos verdes
• 2 zanahorias
• 150 gr. de tomate triturado
• Sal
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

• Lavamos, pelamos y troceamos las verduras. Las ponemos todas en unas cazuela ancha y poco onda. Sazonamos y echamos por encima 2 cucharadas de aceite. Cerramos con la tapa y ponemos a fuego medio. Cocemos unos minutos. Incorporamos el tomate triturado y dejamos hacer hasta que las verduras estén hechas, pero no demasiado.
• Mientras, limpiamos los mejillones y los cocemos al vapor en otra olla. Quitamos la cáscara y nos quedamos sólo con los mejillones.
• Vertemos los mejillones en las verduras y removemos. Hacemos durante 2-3 minutos y ¡plato listo!

Macedonia de primavera

En mi otro blog Diario de una dieta saludable he hablado hoy de lo importante que es comer la fruta y verdura en su temporada, momento es que su sabor es más potente y el precio en el mercado más barato. Y como he ido a la frutería a cargarme de frutas y verduras, he dedicido hacer una rica macedonia para merendar.

La he denominado "Maceonida de primavera" porque lleva frutas de esta estación: fresas, nísperos, naranjas...y otras frutas que están prácticamente todo el año.

INGREDIENTES (6 raciones):

• 2 kiwis
• 6 fresas
• 6 nísperos
• 1 rodaja de piña natural
• 1 manzana pequeña
• 1 pera pequeña
• Zumo de 4 naranjas
• Unas hojas de hierbabuena

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Lavamos bien todas las frutas. Pelamos y troceamos y ponemos en una fuente.
• Exprimimos las naranjas y echamos el zumo a las frutas. Dejamos macerar un par de horitas.
• A mí me gusta tal que así, pero si queréis, podéis echarle alguna que otra cucharada de azúcar.

Bombones de chocolate con leche rellenos de nueces

No, no creáis que he hecho estos bombones en la semana de dieta de llevo. Los hice hace ya bastante, pero es ahora cuando ha llegado el momento de ponerlos. Esta receta se la debo a mi querida Mª Ángeles de todas todas. Me regaló un molde de bombones y me proporcionó la manteca de cacao, así ¡cualquiera hace bombones!

Además ella ha tenido hoy un problema precisamente con esta receta. Ha visto su propia receta en otro blog sin nombrarla y con su foto de los bombones recortada para que no se viera su nombre. Me parece una auténtica vergüenza. Es evidente que todos nosotr@s publicamos nuestras recetas para que los demás las vean, y si quieren, pueden copiarlas, hacerlas y como no, disfrutarlas. Pero si se publica en otro sitio web, es de honradez citar la fuente, y si además utilizas su foto, debes pedir permiso (encima recortada ¡qué desfachatez). Menos mal que se ha solucionado el tema y la personas en cuestión ha eliminado la entrada de los bombones de Mª Ángeles en su blog y puesto una entrada comentando que las recetas que sube son de internet y que la próxima vez citará la fuente. A ver si es verdad...

Bueno, yo si que digo a viva voz que esta receta de mi amiga Mª Ángeles de Cocina sin miedo. Y que yo los he hecho de chocolate con leche rellenos de nueces. Ea!

INGREDIENTES (16 bombones):

• 120 gr. de chocolate con leche.
• 40 gr. de manteca de cacao
• Nueces

PREPARACIÓN:

• Ponemos 2/3 partes del chocolate al baño maría hasta que se derrita por completo. Después echamos la manteca de cacao desmenuzada y el resto de chocolate hasta que se derrita todo.
• Vertemos el chocolate en el molde para bombones por la mitad, esperamos a que temple un poco y echamos los trocitos de nuez. Cubrimos con el chocolate restante.
• Ponemos en el frigorífico mínimo dos horas. Desmoldamos.

OBSERVACIONES:

• Según me dijo Mª Ángeles hay que echar siempre 1 parte de manteca de cacao por 3 de chocolate.