Olla de habichuelas con calabaza

El día que hice mi puchero, aparté caldo con sus garbancitos y verduras y añadí habichuelas y calabaza. Este plato lo como desde que era muy muy pequeñita, mi mamuchi me lo ha dado siempre. De pequeña hacía un poco de ascos a la verdura, pero después aprendí a saborear todo lo que nos da la tierra. Esta receta engorda la sección "Las recetas de mamuchi". Deliciosa, fácil, ligera y sana.

INGREDIENTES (2 personas):

• 600 ml. aprox. de caldo del puchero con sus garbancitos y verduras
• 1/4 kg. de habichuelas verdes
• 1/4 kg. de calabaza.

PREPARACIÓN:

• Lavamos y cortamos las habichuelas en bastones pequeños. Cortamos la calabaza de dados.
• Ponemos el puchero y las verduras en la olla express y dejamos cocer, después de pitar, unos 3-4 min.
• Despresurizamos, a servir y ¡a comer! Así de fácil....

Pan blanco

Ayer volví de Egipto. Me lo he pasado estupendamente. Los templos que hay entre Luxor y Aswan son espectaculares, pero hemos estado a unos 40º. Sin embargo en el Cairo hemos llegado a pasar frío y el jueves cayó una tormenta monumental, con granizo y todo. Una experiencia que pocos turistas viven allí. Si váis no os perdáis el museo arqueológico, que es una verdadera maravilla.

Hoy ya estoy preparada y con ganas de seguir mostrándoos recetitas que tenía pendientes. Este pan blanco es otra de mis pruebas con la nueva panificadora. No es innovador, ya que es la receta que se encuentra en el libro de recetas de la panificadora, pero no podía evitar mostraros lo rico y esponjoso que sale. Además, también se puede probar a hacer esta receta sin la "pani".

INGREDIENTES (pan de 900 gr. aprox.):

• 320 ml. de leche desnatada
• 25 gr. de aceite de oliva virgen extra o mantequilla
• 8 gr. de sal
• 500 gr. de harina de fuerza
• 4 gr. de levadura seca de panadería

PREPARACIÓN CON PANFICADORA:

• Echamos los ingredientes en la cubeta y la ponemos en la panificadora en el Programa 1 (Normal), pan de 900 gr., tostado medio.
• Desmoldamos cuando acabe de hornear y dejamos enfriar sobre una rejilla.

A los amantes del pan blanco le chiflará este pan. A Pedro desde que tengo la "pani" siempre quiere que haga este, come más pan desde entonces...

Puchero (paso a paso)

Esta semana os dejo descansar, y me voy de viaje a Egipto con esta receta tan malagueña...

El puchero en Málaga es el plato por excelencia, imprescindible en nuestra dieta semanal, y caldo base para muchas otras comidas que se realizan a partir de él. Tan tradicional como versionado, en cada casa varía algún tipo de verdura o de carne. Yo quiero con esta entrada daros una idea de cómo se hace un puchero, con su paciencia, sus huesos, y lo mejor, su versatilidad.

 INGREDIENTES:

• 3-4 tallitos de apio verde
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1-2 nabos
• ½ pechuga de pollo con su cuello y caparazón
• Un trozo de ternera (300-400 gr.)
• Un trozo costilla de cerdo salada o fresca
• Un hueso blanco
• Un hueso de jamón
• Una corteza de cerdo salada
• 250 gr. de garbanzos (500 gr. si los compráis ya remojados)

Los malagueños que hayan terminado de leer los ingredientes pensarán que faltan cosas aquí y sobran otras. Por ejemplo: mi madre no le echa costilla salada y le incorpora una o dos patatas. Pero sobre todo la pregunta es ¿Y DÓNDE ESTÁ EL TOCINO? Sí señor, ese clásico trozo de tocino que todo buen puchero lleva para comerse después la pringá. Pues muy sencillo, cuido mi salud, y no quiero que se me pegue el tocino al riñón, y os aseguro que no hace falta tocino para que el caldo salga delicioso. Como no, me vuelvo a referir a mi madre: ella cuece el tocino en un cazo aparte y lo incorpora a la carne para comer la pringá, así el tocino no deja su grasa en el caldo, y en la pringá, quién quiera tocino se pone y el que no, pues come solo carne.

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

1. Enjuagamos un poco los huesos, la corteza y la costilla de cerdo para quitarle parte de la sal.

2. Echamos las carnes enteras y limpias en una olla bien grande con todo lo anterior ya enjuagado. Cubrimos de agua y ponemos a hervir (mi olla tiene capacidad de 6 litros). También se pueden añadir una vez haya hervido el agua.

3. Cuando empiece a hervir, veremos que el caldo hace espumita, pues hay que ir quitándola con un cucharón de vez en cuando. Es recomendable tener una fuente cerca con el cucharón para que sea más fácil y rápido desespumar.

 

4. Cuando lleve 15 min. aprox. hirviendo echamos las verduras lavadas y en trozos grandes (los nabos enteros) y los garbanzos (yo los tenía en remojo del día anterior).

5. Veremos con el tiempo que el caldo, gracias a los huesos, se va a poniendo blanco.

Cuando vemos que el caldo está ya blanco y sabroso, y los garbanzos cocidos, el puchero está terminado (2 horas no hay quien se las quite). Pero si queremos sacar más caldo, apartamos parte de él en otra olla o en una fuente (como un litro más o menos), y echamos la misma cantidad de agua en la olla, y seguimos cociendo y haciendo caldo. Esta operación la podemos hacer 2-3 veces, depende del caldo que queramos sacar. 

Cuando terminemos el puchero (hayamos hecho o no más caldo), quitamos los huesos y la corteza, que podemos desechar, después apartamos todas las carnes en una fuente y, por último, apartamos el puchero suficiente para comer. Con el resto, llenamos tarros de cristal de los tamaños que nos convengan con caldo, verduras y garbanzos, para congelarlos y que nos sirva como base de muchos otros platos.

Lo más básico que se le añade al puchero suele ser arroz o fideos, pero también se puede tomar tal cual, con sus garbanzos y verduritas. De segundo, se come la pringá (la mía sin pringue porque no tiene tocino), donde nos apartamos un poco de cada una de las carnes y tocino (si nos hemos animado a echarlo al puchero), y se come aplastando las carnes con cachitos de pan y cogiéndolas con la manos.

Con la carne que nos sobre, si nos sobra, se suelen hacer las croquetas del puchero, aunque también yo la utilizo para empanadas.

Como veis es un plato de paciencia y esmero, pero merece la pena porque yo tengo caldo para un mes, aunque mi madre, y muchas madres malagueñas, hacen puchero casi todas las semanas.

Aquí tenéis las recetas que tengo publicadas que tienen como base caldo o carne del puchero:

Cous cous de pollo
Olla de coles con arroz
Empanada de pollo
Croquetas de pollo y verduras
Sopa de apio y patata
Crema de judías verdes
Olla de habichuelas con calabaza
Crema de guisantes
Olla de coles con morcilla

Me encantaría que me dejarais vuestras opiniones, y sobre todo las personas que estáis acostumbradas a hacerlo o las que lo coméis en casa de vuestros padres. ¿Echáis/echan las mismas verduras, carnes y huesos que yo? ¿Qué añadís/añaden? ¿Qué quitáis/quitan? ¿Que otros platos hacéis/hacen con el caldo del puchero? ¿Y con la carne sobrante?

Una malagueña pucheril se despide ¡hasta la semana que viene!

Crema de judías verdes

Esta receta la ví en el blog de Lore, Cocinándotelo light, y me encantó. Porque las judías verdes son para mí una delicia, pero nunca se me había ocurrido comérmelas así. Que sepas Lore, que se convertirá en una de mis cenas habituales de invierno, ¡está riquísima!. Como no, hice alguna pequeña variación en la receta, y el acompañamiento es también algo diferente.

INGREDIENTES (2 personas):

• 300 gr. de judías verdes planas (frescas)
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 patata pequeña
• 600 gr. de caldo de puchero (o caldo de cocido o pollo)
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Semillas de limo y granada (opcional)

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Lavamos y cortamos las judías y la patata en trozos muy pequeñitos.
• En dos cucharadas de aceite, rehogamos la cebolla y los ajos laminados.
• Añadimos las patatas y las judías.
• Salpimentamos y volcamos el caldo de puchero.
• Cuando estén cocidas las judías y la patata, apartamos.
• Dejamos que temple un poco y batimos muy bien en una batidora potente (en Thermomix: 1 min., vel. 5-10).
• Acompañamos con semillas de lino y granada.

Caramelos de toffee

Yo no quería hacer caramelos de toffee, de hecho creo que nunca en la vida se me habría ocurrido intentar hacer ningún tipo de caramelos. Yo lo que quería hacer era dulce de leche, y fue un auténtico fracaso. Después de mirar en internet en diversas webs y foros recetas de dulce de leche y consejos para thermomix, me puse manos a la obra. Sencillo: todos los ingredientes y ¡ea!, con su tiempo y su temperatura dejarlo hasta que pite. Tan sencillo como eso. Pues como no me conformo con hacer las cosas al pie de la letra, y vi que estaba muy líquido, lo puse 5 minutos más y yo tan tranquila. Y cuando abro el vaso de la thermomix y meto la cuchara para ver la textura, se me estaba endureciendo por momentos. Mira que estaba empollada: poner la varoma para que no salpique, no pasarse con el bicarbonato para que no salga muy oscuro, que cuando se enfría espesa mucho, que si se pasa de tiempo puede caramelizarse….y esta última cosa me la pasé por alto. Cuando lo probé, estuve rápida y ágil de reflejos y en menos de 2 segundos pasó por mi cabeza: “Esto sabe a toffee, sí sí, a caramelo. Esto no lo tiro yo, qué penita, habrá que hacer caramelos ¿no?”

INGREDIENTES:

• 1 l. de leche semidesnatada
• 250 gr. de azúcar blanco
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• ½ cucharadita de bicarbonato sódico

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

• Ya sabéis, todos los ingredientes en el vaso, y se pone 55 min., temp. Varoma, vel. 5. La receta que en un principio quería hacer (dulce de leche) eran 50 min. Pero como el resultado y la receta que nos ocupa ha sido caramelo, pues 55. Es importante poner la varoma con su tapa para que no salpique, y quitar sólo la tapa cuando alcance la temp. Varoma, para que salga bien el vapor de agua.
• Cuando nos avise la thermomix de que ha acabado, abrimos inmediatamente la tapa y vertemos la masa en un tapete de silicona, intentando que quede extendida, y dejamos que temple. Me he dado cuenta de lo apañado que es un tapete de silicona. Creo que es como cuando probé por primera vez el microondas, vivía perfectamente sin él y ahora no se qué haría sin un aparato de estos. Como os podéis imaginar, aunque estuve rápida de reflejos, yo tarde un poquitín en pensar dónde poner la masa.
• Rebañamos todo el caramelo que podemos de la thermomix e inmediatamente le echamos agua caliente para disolver el caramelo y programamos 5 min., 60º, vel. 6 con un chorrito de lavavajillas, para que se limpie sola (yo lo hice más tarde y creía que me había cargado la thermomix, las aspas no se movían de lo pegadas que estaban de caramelo, tuve que dejarla en remojo de agua caliente un buen rato antes de programarla para limpiarla).
• La masa, ya de caramelos de toffee en potencia, tiene que estar templada, no demasiado caliente, para manejarla. Vamos cogiendo pequeños trocitos con las manos y le vamos dando forma de caramelo. Como se enfriaba pronto y se quedaba como una piedra, yo la metía de vez en cuando al micro a 360 W unos 10 segundos y quedaba otra vez manejable. Otro consejo: poned los caramelos sobre el tapete de silicona, porque yo los puse en un plato y se me pegaron todos (tuve que despegarlos con un cuchillo afilado uno por uno).
• Dejamos que se enfríen. En este momento pensé que no se podían quedar ahí en el plato hasta que nos los comiéramos todos, así que había que envolverlos. Tenía papel vegetal y, en un resquicio de mi armario, restos de papel celofán de color rojo. Pues me puse a cortar papelitos vegetales para envolverlos (como vienen los caramelos de toda la vida) y papel celofán para que quedaran bonitos.

Los hice hace dos semanas y ya no quedan, como es lógico. Me salieron unos 50 caramelos más o menos, y de tamaño grande (más pequeños hubieran estado mejor).

Ha sido todo un éxito mi receta fracasada de dulce de leche.

Pan integral de centeno (mezcla preparada)

Este ha sido mi primer pan con mi panificadora nueva. No me quería arriesgar, quería que saliera bien. Por eso, cuando compré la panificadora en Lidl, me traje también una de las harinas preparadas que tiene para elaborar pan, y que se adaptan muy bien a la panificadora. Es la harina integral de centeno.

Con este preparado, sólo hay que añadir el agua. así de sencillo. Y la verdad, que sabiendo cómo programar la panificadora (muy fácil), sale un pan buenísimo sin apenas esfuerzo.

A mí me encanta el pan de centeno, y este me ha gustado muchísimo. Sale bastante oscuro, y el sabor es especial, nada que ver con los panes blancos e integrales a los que estamos acostumbrados.

INGREDIENTES (pan de 700 gr.):

• 500 gr de preparado de harina integral de centeno
• 370 ml de agua ¡y ya está!

PREPARACIÓN CON PANIFICADORA:

• Sacamos la cubeta de la panificadora y le ponemos la pala amasadora.
• Echamos el agua (a temperatura ambiente) en la cubeta y después la harina preparada.
• Metemos la cubeta en la panificadora.
• Programamos: pan de 700 gr., tostado oscuro, programa integral y ¡a funcionar!
• Cuando termine el programa (3:40 min.). Sacamos la cubeta con cuidado con unas manoplas.
• Sacamos el pan de la cubeta (sale muy fácilmente) y lo ponemos en una rejilla para que temple de 15 a 30 min.
• Después le quitamos la pala amasadora (que se queda dentro) con el gancho.
• Ya está listo para comer nuestro pan recién hecho y ¡rico rico!

Bocaditos de crema y fresas

Hace una semana y pico que estuvimos cenando en casa de nuestros amigos Manolo y Mery, y a Pedro y a mi nos tocaba llevar el postre. Por cierto, también les encanta la cocina a ellos e hicieron un bacalao al pilpil muy rico y unos entrantes deliciosos. Está claro que el postre lo iba a hacer yo...Pedro sólo se encargó de catarlo....Así que me dispuse a hacer estos sencillísimos bocaditos de crema y fresas, buenísimos y muy resultones. ¡Os animo a hacerlos, se hacen en un pispas!

INGREDIENTES (6 unidades):

• Una lámina de hojaldre rectangular
• 8 fresas
• 100 gr. azúcar glas
• Una mandarina pequeña (opcional)

Para la crema pastelera:

• 3 huevos
• 90 gr. de azúcar
• 1/2 l. de leche (2 vasos)
• 50 gr. de maicena
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Estiramos un poco el hojaldre.
• Rallamos la cáscara de la mandarina y la incorporamos al azúcar.
• Espolvoreamos el azúcar por el hojaldre y cortamos doce cuadrados de masa.
• Precalentamos el horno a 200º y los horneamos 15-20 min.
• Mientras tanto lavamos las fresas y las fileteamos.
• Hacemos la crema pastelera: mezclamos los huevos y el azúcar. Por otra parte, calentamos un vaso de leche con la esencia de vainilla. Vertemos la leche caliente a la mezcla de huevos y azúcar y lo ponemos en un cazo a fuego lento. Disolvemos la maicena al vaso de leche restante y agregamos al cazo. Removemos muy bien hasta que espese (en Thermomix agregamos todos los ingredientes y programamos 7 min., 90º, vel. 4).
• Sacamos el hojaldre del horno y lo dejamos templar. Ponemos la crema pastelera en una manga.
• Cubrimos seis cuadraditos de hojaldre con crema pastelera, ponemos encima una capa de fresas y otra de crema y cerramos con el resto de los hojaldres.
• Espolvoreamos con azúcar glas.

Panificadora

Como ya os dije hace unos días, me he comprado una panificadora. Es la que ha salido ya varias veces de oferta en Lidl, y que muchos ya conocen y tienen. Es de la marca Silvercrest y cuesta 55 €. Yo tenía ya antojo de una, pero no me atrevía a comprarla por el precio. Así que con esta oferta no me pude resistir, hace dos semanas que la compré. Ya aproveché también para comprar alguna harina preparada de Lidl.

Cuando la abrí, me decepcionó un poco, el recipiente donde se hace el pan me pareció pequeño. Después de haberlo probado cambié de parecer, porque los panes que salen son bastante más grandes y cunden más que cualquier barra de pan.

                           

Tiene 11 programas diferentes: para pan normal, blanco, integral, dulce, sin gluten, rápido, express, solo amasado, mermeladas, cake y solo horneado. También se pude elegir el tipo el peso del pan (de 700 o de 900 gr.) y el nivel de tostado: blanco, medio u oscuro. Y además, tiene una señal acústica antes del segundo amasado de cada programa que te avisa para añadir ingredientes adicionales (si quieres) como semillas o frutos secos. Yo he probado a echarlas al principio con los demás ingredientes y las semillas salen más menuditas, pero muy bien.

Viene acompañada de un libro de instrucciones donde explica cómo utilizarla, qué ingredientes se echan primero (siempre los líquidos) y  un cuadro que especifica detalladamente todo el proceso de cada programa (amasados, levados y horneado con sus tiempos).

También viene acompañado de un libro de recetas. En él vienen las cantidades exactas que hay que utilizar de todos los ingredientes, tanto para pan de 700 gr, como de 900 gr. Es muy útil para empezar a utilizarla, después se puede ir innovando y preparando pan con nuestras propias recetas.

Un elemento que me ha gustado de la panificadora es el temporizador. Se puede programar con hasta 13 horas de adelanto. Yo lo he probado una vez: eché todos los ingredientes por la noche y por la mañana para desayunar tenía pan recién hecho, ¡qué bueno y qué lujo!

La panificadora viene acompañada de un vaso medidor de líquidos (en ml.), una cuchara medidora doble para pequeñas y grandes cantidades y por supuesto, una pala (pequeña) amasadora.

He de deciros que la pala amasadora se queda dentro del pan. Después, cuando el pan esta hecho y todavía caliente, se quita con un gancho metálico que también viene incluido. Si se tiene cuidado, no estropea nada el pan. También se puede estar atento al proceso (con el cuadro detallado de los tiempos) para quitar la pala amasadora después del último amasado: sacamos la masa, quitamos la pala y volvemos a meter la masa para que siga su proceso.

Después del proceso el pan se pude mantener dentro de la cubeta hasta una hora caliente. Cuando lo saquemos es recomendable dejarlo enfríar sobre una rejilla de 15 a 30 min. antes de cortarlo. Yo lo hago rebanadas gorditas y lo congelo y saco para el desayuno. De todas maneras, el pan aguanta 2-3 días perfectamente sin congelar.

El pan sale con forma similar al pan de molde, pero la consitencia que adquiere es la del pan que quieras hacer, si bien también se puede hacer la receta de pan de molde.

Es fácil de limpiar, pasando una bayeta limpia y húmeda por la cubeta y la pala amasadora.

En breve empezaré a publicar recetas de los panes....y eso que yo solo como pan con el desayuno, ¡pero que rico está el que se hace en casa!

Natillas de chocolate

La idea de realizar estas natillas de chocolate me surgió mirando el blog de Paula Con las zarpas en la masa, que tiene recetas bien ricas. Ahora bien, he trastocado la receta casi entera (perdóname Paula, soy una inconformista incansable) y oye, han salido riquísimas. He sustituido la nata por leche, he bajado la cantidad de azúcar, chocolate y yemas de huevo y, para colmo, he utilizado la thermomix....

INGREDIENTES (4 raciones):

• 600 ml. de leche desnatada
• 2 yemas de huevo
• 60 de azúcar
• 70 gr. de chocolate fondant
• 30 gr. de maicena
• Almendras picadas para decorar (opcional)

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Disolvemos la maicena en un vaso de leche. Incorporamos las yemas y removemos.
• El resto de leche la ponemos a hervir con el azúcar. Cuando hierva le echamos la mezcla anterior y removemos, a fuego lento, hasta que espese.
• Retirado del fuego añadimos el chocolate en onzas y vamos removiendo hasta que de derrita del todo.
• Vertemos en los recipientes y añadimos almendras picadas (opcional, pero queda muyy rico).

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

• Ponemos en el vaso todos lo ingredientes menos el chocolate. Programamos 8 min., 90º, vel. 4.
• Después añadimos el chocolate partido en onzas y mezclamos 2 min., vel.2, sin temperatura.
• Vertemos en los recipientes y añadimos almendras picadas (opcional, pero queda muyy rico).

Tarta Susi

Hace ya casi un mes que mi amiga Susana cumplió 30 años. Yo le hice esta tarta para celebrarlo. No quedó demasiado bonita, pero sí deliciosa de sabor. No me acordé de hacerle una foto al corte para que lo vieráis. Si la vuelvo a hacer (seguro que sí), colgaré foto de una porción.

Es una tarta para golosos golosos golosos...

INGREDIENTES:

• 3 capas de bizcocho partido (de mercadona)
• 200 gr. de mermelada de fresa
• Crema pastelera ( ver receta aquí)
• Crema de chocolate blanco (con la mitad de mi receta es suficiente)
• Lenguas de gato
• Frutos rojos para decorar
• Para el almíbar: 2 cucharadas de ron, 2 de agua de azahar, 2 de azúcar, 3 de agua y 6 gotas de esencia de vainilla.

PREPARACIÓN:

• Hacemos el almíbar ligando my bien los ingredientes.
• Ponemos una base de bizcocho en un plato llano. Pintamos con el amíbar.
• Untamos una capa de crema pastelera (debe esta a temperaura ambiente).
• Encima colocamos otra capa de bizcocho y lo emborrachamos con el amibar.
• Ahora toca poner una capa de mermelada de fresa.
• Tapamos con la última capa de bizcocho.
• Cubrimos toda la tarta de la crema de chocolate blanco.
• Adornamos con frutos rojos (yo puse "Felicidades Susana 30", aunque no se distingue demasiado bien).
• Colocamos las lenguas de gato alrededor de la tarta, que se pegarán sin problemas con la crema,  y ¡lista!
• Meter en el frigorífico hasta que vaya a consumirse.

He de reconocer que yo intenté poner las letras de felicidades con caramelo líquido, pero fue sumido por la crema de chocolate blanco, y lo intenté arreglar con los frutos rojos... Os lo digo para que no lo intentéis :-)

Panecillos de centeno con semillas de girasol y calabaza

Me he comprado una panificadora. Y la verdad es que me ha hecho mucha ilusión. Desde hace 4 meses estoy elaborando pan, gracias a que tengo la thermomix y me lo amasa, y me encanta el olor a pan recién hecho y lo gratificante que es comer un pan elaborado por una misma. Pero como cada vez estoy más metida en el "mundo cocinilla" y aprovechando la oferta de LIDL, me compré una panificadora,  ahora está dando buen resultado. Os la preseentaré un día de estos.

Estos bollitos de centeno con semillas son anteriores a la compra de mi panificadora, y salieron mmmm de muerteee. La idea de estos panecillos la cogí de Eva, del blog Ma petite boulangerie, que esta hecha una experta en esto de elaborar pan. En su web también podéis encontrar información sobre los tipos de harina, cómo amasar para dar distintas formas al pan, y más consejos buenos para su elaboración. Si os gusta elaborar pan, os aconsejo que visitéis su "pequeña panadería".

Yo he adaptado su receta para amasar con thermomix y le he añadido semillas. Los que estáis acostumbrados a amasar a mano, quedaros con los ingredientes para realizarlo, vale la pena su sabor.

INGREDIENTES (9  bollitos de 80 gr.aprox. ):

• 250 ml. de leche desnatada
• 1 cucharadita de sal
• 25 gr. de azúcar blanca (moreno en receta original)
• 40 gr. aceite oliva (girasol en receta original)
• 150 gr. de harina de fuerza
• 100 gr. de harina de trigo integral
• 200 gr. de harina de centeno integral
• 25 gr. de levadura prensada fresca
• Un puñado de semillas de calabaza
• Un puñado de semillas de girasol

PREPARACIÓN (1º amasado con Thermomix):

• Echamos en el vaso la leche, el aceite y la levadura desmenuzada. Templamos 3 min., 37º, vel. 3.
• Añadimos los demás ingredientes excepto las semillas y amasamos 3 min, vaso cerrado, vel. espiga.
• Dejamos la masa reposar en el vaso hasta que doble de volumen (yo ahora que hace frío la pongo al lado de la estufa, aún así tardó 1 hora y media en subir).
• Sacamos la masa del vaso y la ponemos en una superficie enharinada o en un tapete de silicona.
• Añadimos las semillas de calabaza y girasol y amasamos un poco hasta que se integren en la masa.
• Damos forma a los bollitos y los ponemos en la plaza de horno con papel vegetal enharinado debajo y un paño por encima. Dejamos levar otra vez hasta que doblen su volumen (1 h 15 min. a ladito de la estufa).
• Pintamos con leche los bollos, y en el horno precalentado a 200º, los hacemosunos 20 min. a 190º.
• Sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla unos 15 min. Después estarán listos para ¡devorarlos!

Sopa de apio y patata

Me encantan las sopitas y las cremas, y por la noche me sientan estupendamente. De un puchero que hice, reservé las hojas del apio e hice esta sopita ligera y riquíiiiisima. Os recomiendo hacerla, está buena buena.

INGREDIENTES (2 personas):

• 600 ml. de caldo del puchero (o caldo de pollo)
• 30-40 gr. de hojas de apio
• 1 patata mediana
• Sal
• Pimienta molida

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Ponemos en un cazo el puchero con las hojiitas de apio lavadas y la patata pelada y troceada. añadimos sal y pimienta y cocemos hasta que la patata esté cocida.
• Trituramos en una batidora potente ¡y listo! Más fácil imposible para rico sabor...

Crema catalana

Una crema catalana muy esperada en casa. A Pedro le encanta y siempre que vamos a algún restaurante a comer que tiene crema catalana casera, se la pide. Yo le dije que la haría cuando tuviera soplete o quemador para la costra quemada de azúcar, y ¡voilá!, la primera crema catalana de muchos cientos...

INGREDIENTES (6 raciones):

• 1  l. de leche desnatada
• 8 yemas de huevo
• 100 gr. de azúcar
• 40 gr. de maicena
• Piel de un limón (parte amarilla)
• 1 palo de canela
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Azúcar para quemar (al gusto)

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

• Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos al vaso las yemas, el azúcar, la maicena y la esencia de vainilla. Mezclamos 15 seg., vel. 3
• Agregamos la piel de limón y la canela. Cocemos 11 min., 90º, vel. 2.
• Después programamos 2 min., vel. 2.
• Quitamos la mariposa, la piel del limón y el palo de canela, y vertemos la crema en los cuencos preparados.
• Cubrimos con azúcar al gusto (nosotros poca, como una cucharada sopera rasa por cuenco, porque no somos excesivamente golosos) y quemamos con un soplete de cocina hasta que quede una capa caramelizada homogénea. Después a romper con la cuchara ¡y a disfrutar!

Soplete de cocina

Tenía muchas ganas de tener un soplete de cocina para abrir mis inquietudes gastronómicas a un marco mucho más amplio.

El soplete de cocina sirve para caramelizar azúcar, dorar merengues, gratinar, dorar carnes, fundir quesos, quemar yemas, etc. Funciona con gas y se recargan con las pequeñas bombonas de gas que se utilizan para los mecheros. Este soplete tiene además una palanca de seguridad que hay que activar antes de pulsar el botón para utilizar el soplete, muy importante para una casa con niños pequeños o simplemente para evitar un descuido que podamos tener con el fuego.

                           

 

Yo lo he inaugurado con una crema catalana, que Pedro lleva años esperando que haga, con su costrica de azúcar, y que veréis la receta en la próxima entrada.

Curso de cocina tradicional malagueña con Pepekitchen

El sábado 30 de enero, estuve en el Curso de "Cocina tradicional malagueña" que organizó Pepekitchen, como os comenté la semana pasada. Pasamos un día muy agradable. Fue un curso de cocina práctico, donde los aprendices, María, Carlos, Mª Ángeles, Tomás, José Carlos y una servidora, invadimos la cocina y los fogones.

Hicimos tres platos típicos malagueños:

• Gambas al pilpil
• Potaje de coles (berza)
• Borrachuelos rellenos de batata

Las primeras son unas gambas que tradicionalmente se hacen en cazuelitas de barro con abundante aceite de oliva, ajos, guindilla, sal y pimentón. Quiero dejar claro que el pilpil malagueño de estas gambas no tiene nada que ver con el pilpil del bacalao al pilpil.

Se comen de aperitivo mojando pan en la salsita. Se me olvidó hacer foto de ellas pero podéis ver mi receta, que la tengo publicada, aquí. Mi amiga Mª Ángeles y yo, que hacíamos equipo de cocina, le echamos más pimentón del que nos dijo Pepe, y bautizaron nuestras gambas como "gambas choriceras", pero ¡y los ricas que estaban así! Sigo pensando que con más pimentón están más buenas. 

Las coles o berza malagueña es un potaje contundente hecho con col, tocino, carnes de ternera y pollo, hueso añejo, corteza de cerdo, chorizo, morcilla, garbanzos, patata y diversas hortalizas. Al final del proceso se le añade un sofrito de cebolla, ajo, comino y aceite. Se hace a fuego lento durante varias horas y tradicionalmente se toma primero el caldo con las verduras y los garbanzos, y de segundo se apartan las carnes y embutidos para comer lo que nosotros llamamos la "pringá", un poquito en el plato de todo lo anterior, que se aplasta con las sopas de pan y se recoge con las mismas manos.

Por último, y los más elaborado, hicimos un dulce típico malagueño, de gran influecia árabe, que son los borrachuelos rellenos de dulce de batata (boniato). Los borrachuelos son, en resumidas cuentas, empanadillas dulces, que también se suelen rellenar de cidra o cabello de ángel. Las mujeres de la provincia suelen hacerlos en grandes cantidades para Navidad, donde se reune la familia en vísperas para pasar una tarde divertida y hacendosa donde todos, hasta los más pequeños, participan en la elaboración.

Para hacerlos se elabora primero una masa con harina, ralladura y zumo de naranja, anís, aceite, vino blanco, ajonjolí (sésamo) y matalahúga (anís en grano). El dulce de batata se elabora con batata previamente cocida, yemas de huevo, canela y azúcar. La masa se extiende y se hacen círculos de masa, que se rellenan con el dulce y se cierran como las empanadillas. Se fríen en abundante aceite (de girasol es más recomendable), luego se pasan por miel rebajada con agua y finalmente se emborrizan con  azúcar. Están riquísimos y perfectos para acompañar con el café, ¡pero son bastante calóricos!

En fin, tres platos ricos y típicos de mi tierra natal, que espero que os gusten y que las personas que no sois de Málaga, conozcáis un poco más nuestra cocina tradicional.

Si  queréis ver más fotos del curso, con nuestras caras y delantales, os dejo aquí el enlace a la web de Pepekitchen.