Pastel de salmón

Este fue uno de los entrantes que podimos degustar en Navidad. Gracias a la receta de puding de cabracho que Maria José tiene en su delicioso blog, yo ajusté su receta cambiando el cabracho por el salmón, que es más barato y fácil de conseguir, además de riquísimo.

INGREDIENTES (6-8 personas):

• 200 gr. de salmón (una rodaja grandecita)
• 100 gr. de langostinos cocidos
• 4 cucharadas de tomate frito
• 200 gr. de leche evaporada
• 3 huevos
• Sal

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Hacemos el salmón en papillote: lo envolvemos muy bien en papel de aluminio y horneamos 20 min. a 200º. Dejamos templar y quitamos la piel y las espinas.
• En un vaso de batidora ponemos el salmón desmigado, los langostinos pelados, los huevos, la sal, el tomate frito y la leche evaporada. Batimos ligeramente.
• Untamos con aceite un molde rectangular no muy grande y vertemos la mezcla. La ponemos al baño maría en el horno a 200º durante 45 min. aproximadamente (estará cuando haya cuajado).
• Dejamos templar y metemos en el frigorífico para que enfríe.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

• Envolvemos el salmón en film transparente y lo ponemos en el recipiente Varoma.
• Echamos 1 litro de agua en el vaso, colocamos la Varoma y programamos 17 min., temperatura Varoma, vel. 3.
• Cuando temple, quitamos la piel y las espinas al salmón.
• Quitamos el agua del vaso y, sin limpiarlo, echamos todos los ingredientes.
• Programamos 12 min., 90º, vel. 4.
• Forramos un molde rectangular no muy grande con film transparente y vertemos la mezcla resultante.
• Aplanamos bien la masa y cubrimos con el film sobrante.
• Dejamos enfriar en el frigorífico.

Sorbete de mandarina

Este es el postre que hice para Nochebuena. Le comenté a mi madre que prefería un postre ligero después de la comida copiosa y no le pareció mal. Estaba muy rico, pero en invierno...hay que dejarlo que derrita un poco jejej.

INGREDIENTES  (6-8 personas):

• 1 kg. mandarinas congeladas en jagos
• 3 limones pelados sin parte blanca y sin huesos
• 200 gr. de azúcar
• Piña para decorar (opcional)

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

• Ponemos el azúcar en el vaso 30 seg., vel. 5-10.
• Añadimos los limones y la mitad de las mandarinas. Programamos a vel. 5-10 sin tiempo. Vamos moviendo con la espátula por el bocal de arriba y añadiendo también por el bocal poquito a poco el resto de las mandarinas hasta terminar con todas y veamos que está con la textura adecuada de sorbete.
• Servimos en copas y añadimos un adorno (en este caso yo puse una cuña de piña).

OBSERVACIONES:

• Podéis hacerlo con otra fruta, siempre que esté congelada y cortada en trozos o desgajada.

Redondo de pavo relleno de queso y manzana con guarnición de cebolla caramelizada al vino dulce

¡Feliz Navidad a todos! Espero que hayáis tenido una buena noche y continuéis con un feliz día de Navidad. Pedro y yo ya estamos en casita después de la comida en familia, y con el estómago lleno me he dispuesto a presentaros el plato principal que hice ayer para la cena de Nochebuena. No sé si me he pasado con la longitud de nombre de este plato, pero os aseguro que es proporcional a su gran sabor. Es un plato digno de una Nochebuena.

INGREDIENTES (5-6 personas):

Para el redondo:

• 2 filetes de pavo hermosos, cortados muy finitos
• Bacon en tiras (tuve suficiente con 10)
• Queso en lonchas (con 4 lonchas está bien)
• Media manzana
• Un puñado de piñones
• 10-12 ciruelas pasas
• Sal

Para la guarnición:

• 2 cebollas grandes o 3 medianas
• Un vaso y medio de vino dulce (yo he utilizado vino moscatel de Cómpeta, un pueblito de la Axarquía malagueña)
• Un cucharada sopera de harina
• Uvas pasas (sin hueso) y nueces al gusto
• Aceite de oliva vorgen extra

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• En un buen trozo de papel de aluminio ponemos encima, alineadas, las tiras de bacon superpuestas por el filo para que se peguen y no se desmorone el redondo.
• Sazonamos un filete y ponemos encima del bacon. Tiene que cubrir el bacon más o menos la misma superficie del filete.
• Colocamos el queso encima, la manzana fileteada muy fina, los piñones y las ciruelas pasas. No hay que llenar demasiado el redondo porque entonces será difícil enrollarlo.
• Enrollamos desde la parte en que las tiras de bacon están en vertical. poco a poco y apretando hacia dentro el relleno, hasta llegar al final.
• Ponemos el rollo en medio del papel de aluminio, envolvemos bien apretado y cerramos por los lados como un caramelo.
• Hacemos lo mismo con el segundo rollo.
• Precalentamos el horno a 200º mientras hacemos los rollos. Horneamos a 180º 25-30 min 
• Mientras se hacen los rollos preparamos la guarnición: pelamos, lavamos las cebollas y las cortamos en juliana.
• Doramos las cebollas en 4 cucharadas de aceite aprox.
• Cuando estén bien doradas mezclamos muy bien la cucharada de harina.
• A continuación, vertemos el vino dulce, ponemos las pasas y las nueces y esperamos que reduzca la salsa. Si espesa mucho, añadimos un poquitín de agua.
• Sacamos los redondos pasado el tiempo de cocción, los desenvolvemos y miramos si están bien hechos. Ponemos en una fuente de horno y vertemos encima toda la salsa.
• Ponemos la fuente 3-4 min. en el horno a gratinar.

Crema de calabaza con arroz

¡Felices fiestas a todos! Esta noche pega casita, familia y buen comer y beber, pero sin pasarse ehhh....Esta cremita de calabaza está riquísima y es muy fácil de preparar, puede ser una idea para vuestro primer plato de la Nochebuena. ¡Que seais muy felices estos días y disfruteis de vuestros seres queridos! ¡Muchos besos!

INGREDIENTES (3-4 personas):

• 250 gr. de calabaza
• 1 tomate maduro
• 30 gr de arroz redondo
• Sal
• Pimienta
• Semillas de sésamo (opcional).

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Ponemos en una olla la calabaza cortada en trocitos, el tomate pelado (lo podéis escaldar antes para quitarle la piel), el arroz. Cubrimos de agua  (sin pasarse) y añadimos la sal y la pimienta.
• Cocemos hasta que el arroz esté bien hecho. No importa que se pase, porque después se va a batir todo.
• Batimos muy muy bien y servimos en platos o boles y decoramos con el acompañamiento deseado. En este caso, semillas de sésamo.

OBSERVACIONES:

• Es importante que cuando está todo cocido, no haya mucho excedente de agua, si veis que os sobra mucha, quitáis un poco antes de batir.
• Si tenéis Thermomix no hace falta que peléis el tomate. Esperáis que todo lo hervido baje un poco de temperatura y ponéis 1 min. vel 5-10. Así sale la crema finísima.
• El arroz actuá como una espesante natural que le da una cremosidad sorpredente. ¡No dejéis de probarlo!

Tronco de aguacate y langostinos

Esta receta navideña que os pongo y propongo, es un entrante fácil de preparar y queda muy resultón. A ver qué os parece.

INGREDIENTES (8-10 RACIONES):

Para el bizcocho:

• 90 gr. de harina de repostería
• 25 gr. de azúcar blanca
• 3 huevos

Para el relleno y la decoración:

• Un aguacate grande o 2 pequeños
• 200 gr. langostinos
• 150 gr. de queso de untar "light"
• Mayonesa
• Ketchup

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO TRADICIONAL:

• En un bol grande batimos muy bien con una varilla los huevos con el azúcar hasta que aumente su volúmen y su color sea blanquecino.
• Agregamos poco a poco la harina tamizada y vamos removiendo hasta terminar con la harina.
• En la bandeja de horno ponemos papel vegetal y vertemos por encima la masa de bizcocho de manera uniforme.
• Con el horno precalentado a 200º, dejamos hacer durante 9-10 min.
• Sacamos del horno y dejamos enfriar.
• Cortamos los filos de la placa de bizcocho para que quede más presentable.
• Volcamos en papel de aluminio (no os preocupéis si se pega un poco al papel, es normal) y enrollamos el bizcocho en el papel de aluminio y cerramos por los lados como un caramelo.
• Dejamos enfriar el rollo en el frigorífico hasta que preparemos el relleno.

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO CON THERMOMIX:

• Ponemos la mariposa en las cuchillas, añadimos los huevos y el azúcar en el vaso y programamos 6 min., 37º, vel. 3.
• Volvemos a programar, 6 min., vel.3 sin temperatura.
• Echamos la harina y ligamos 4 seg. vel.2. Ya tenemos la masa del bizcocho.
• En la bandeja de horno ponemos papel vegetal y vertemos por encima la masa de bizcocho de manera uniforme.
• Con el horno precalentado a 200º, dejamos hacer durante 9-10 min.
• Sacamos del horno y dejamos enfriar.
• Cortamos los filos de la placa de bizcocho para que quede más presentable.
• Volcamos en papel de aluminio (no os preocupéis si se pega un poco al papel, es normal) y enrollamos el bizcocho en el papel de aluminio y cerramos por los lados como un caramelo.
• Dejamos enfriar el rollo en el frigorífico hasta que preparemos el relleno.

PREPARACIÓN DEL TRONCO:

• Sacamos el bizcocho del frigorífico (que haya estado por lo menos una hora) y desenrollamos con cuidado. Se va a quedar un poco ahuecado pero es normal.
• Untamos la base con el queso de untar.
• Pelamos los langostinos y los cortamos en trocitos (reservando algunos para decoración).
• Pelamos el aguacate y los cortamos en rodajitas pequeñas.
• Disponemos los trozos de aguacate y langostinos uniformemente.
• Enrollamos bien, ayudados del papel de aluminio.
• Cuando el rollo está hecho, lo ponemos en un plato alargado.
• Mezclamos aproximadamente 4 cucharadas de ketchup con 2 de mayonesa y removamos muy bien. Untamos con esta mezcla todo el tronco.
• Terminamos adornando por arriba con trocitos de aguacate y langostinos.

OBSERVACIONES:

• Podeis acompañar el tronco con lechugas variadas, canónigos o berros, que le dará color y estará muy rico para comérselo con el tronco. También con aceitunas verdes o negras, ¡todo es echarle un poco de imaginación!

Jureles aliñados

Otra de "Las recetas de mamuchi" que hace muy a menudo. Es el pescado aliñado, en este caso jureles y se come frío. Es un plato más bien veraniego, pero para este otoño a mi no me ha venido mal...

INGREDIENTES (2-3 personas):

• 4 jureles medianos
• Sa
• Aceite de oliva
• Un limón
• 2-3 dientes de ajo
• Perejil

PREPARACIÓN:

• Limpiamos los jureles y los horneamos 15 min. a 200º (el horno precalentado).
• Sacamos y dejamos enfriar hasta que se pueda manipular.
• Quitamos la piel y separamos los lomos, quitamos todas las espinas que podamos.
• En una fuente disponemos los lomos y picamos los ajos y el perejil bien repartido, echamos un chorreón de limón y acabamos con un buen chorro de aceite (al gusto).
• Dejamos en el frigorífico envuelto en film transparente y lo sacamos 15 min. antes de comerlo.

Cómo podéis ver en la foto de abajo, que es la del pescado aliñado de mi madre, ella deja las raspas y la cabeza para que quede más bonito (creo que mi manera es después más prática para comer) y le echa mucho más aceite para mi gusto. Además, podéis apreciar hay dos jureles, pero el pescado grande es una herrera: se puede hacer con el pescado que os guste.

Lasaña de pisto

Una lasaña siempre es entretenida, así que por lo menos yo, sólo puedo dedicarme a ella en fin de semana. Este puente pasado ha caído, y querido hacerla con relleno de pisto que tanto me gusta.

 INGREDIENTES (3-4 raciones):

• 8 placas de lasaña precocida
• 1 vaso de leche
• Pisto con carne picada de ternera (ver receta en el enlace)
• Bechamel
• Queso emmental para gratinar

PREPARACIÓN:

• Hacemos el pisto con carne picada de ternera, de manera tradicional o en thermomix (ver receta).
• Mientras de va haciendo el pisto ponemos las placas de lasaña en leche tibia para que se ablanden un poco.
• Hacemos la bechamel (ver receta). Si la hacéis con mi receta tradicional tenéis que hacer doble cantidad, si es con thermomix, la cantidad que viene marcada.
• Ponemos el horno a calentar a 200º.
• He utilizado un molde de cake de 28 cm. de largo (caben perfectamente 2 placas de lasaña seguidas). Extendemos un pelín de aceite en la base.
• Ponemos dos placas de lasaña, a continuación un capa de pisto y un poco de bechamel.
• Repetimos esta operación 2 veces más.
• Cerramos la lasaña con las dos últimas placas y cubrimos de bechamel.
• Ponemos el queso emmental en lonchas y horneamos 25-30 min. a 200º. Después gratinamos 2-3 min. ¡Y lista para disfrutar!

Tarta tres chocolates ligera

Qué puedo decir yo de esta tarta que no se haya dicho ya en numerosísimos blogs, entre familias y amigos...¡Pues lo mismo! Es muy fácil de hacer, está muy buena y queda muy resultona...La probé por primera vez cuando mi amiga Cristina la hizo para un cumpleaños. Nos encanto a todos. Después la he probado más veces con el mismo resultado. Siempre he querido hacerla pero me lo impedían dos cosas: 1 ª tenía miedo a que de verdad que se mezclaran las capas y saliera un adefesio, 2ª tengo el colesterol un poco alto y le he hecho una guerra a la nata, siempre intento alternativas de recetas que me gustan. Así que para un comida en casa de unos amigos me animé, me tocó elaborar el postre y la hice. Por supuesto he quitado la nata y la he sustituido por leche (en vez de mitad y mitad), he suprimido el azúcar, ya que el chocolate es azucarado y la cuajada también, y he duplicado la cuajada para adquirir más consistencia, ya que no tiene nata. El resultado ha sido espectacular. Os aseguro que está dulce, deliciosa, estupenda, tremenda...y todos los calificativos imaginables. Pensé en quitarle la base, pero es que está tan rica esa galletica machacá...que se la dejé.

Ya tenía la receta original, pero la orientación para hacerla con thermomix la he cogido de Su de webos fritos. Gracias Su, eres una buena maestra :-)


Molde utilizado: redondo desmontable de metal de 22 cm. de diámetro.


****Noviembre 2011. Después de hacerla muchas veces, he llegado a la receta perfecta para mí. Aquí tenéis la receta mejorada.


INGREDIENTES (12-14 porciones):

• 150 gr. de chocolate negro
• 150 gr. de chocolate con leche
• 150 gr. de chocolate blanco
• 1 litro y medio de leche desnatada
• 3 cucharadas de azúcar (una cucharada por capa)
• 5 sobres de cuajada (60 gr. en total, 20 gr. por capa)
• 150 gr.de galletas tipo marbú dorada o napolitanas
• 50 gr. de mantequilla o margarina
• Nubes y nueces recubiertas de chocolate, cacachuetes recubiertos de chocolate con leche, virutas de chocolate (opcional)

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Trituramos las galletas en una picadora y las ponemos en un bol. Añadimos la mantequilla en pomada. Amasamos.
• Ponemos la masa en el molde (debe estar cubierto de papel vegetal) y extendemos con los dedos de manera homogénea por toda la base. Metemos en el frigorífico durante media hora.
• De medio litro, apartamos un vaso de leche para disolver dos sobres de cuajada. El resto de leche la calentamos junto con una cucharada de azúcar y las onzas de chocolate negro.
• Cuando se derrita el chocolate, añadimos la cuajada disuelta en leche (20 gr.) y removemos unos minutos hasta que veamos que cuaja (5-7 min.)
• Vertemos la mezcla sobre la base de galleta y dejamos reposar en el frigorífico.
• Hacemos la misma operación con el chocolate con leche. Mientras se hace este segundo chocolate, el primero ha formado una película que impide que el chocolate siguiente se mezcla con la primera capa.
• Vertemos la segunda mezcla ayudados de una cuchara entre el cazo y la tarta y esparcimos por toda la superficie con cuidado. Reservamos de nuevo en el frigorífico.
• Volvemos a repetir la misma operación con el chocolate blanco, teniendo el mismo cuidado al verter la mezcla sobre la segunda capa. Volvemos a meter en el frigorífico para que termine de cuajarse.
• Cuando vayamos a servirla, sacamos del frigorífico, la desmoldamos y colocamos en el plato o bandeja de presentación. Adornamos con lo que más nos guste.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

• Ponemos todas las galletas en el vaso y trituramos 1 min. vel. 5-10.
• Derretimos la mantequilla en el microondas. Mezclamos las galletas con la mantequilla en un bol.
• Ponemos la masa en el molde (debe estar cubierto de papel vegetal) y extendemos con los dedos de manera homogénea por toda la base. Metemos en el frigorífico durante media hora
• Lavamos el vaso de los restos de galletas. Secamos y añadimos el chocolate negro en onzas, 1/2 l. de leche, 20 gr. de cuajada y una cucharada de azúcar. Hacemos la mezcla en 7 min., 90º, vel. 5.
• Vertemos la mezcla sobre la base de galleta y dejamos reposar en el frigorífico.
• Sin lavar el vaso añadimos el chocolate con leche en onzas, 1/2 l. de leche, 20 gr. de cuajada y una cucharada de azúcar. Hacemos igual que el anterior: 7 min., 90º, vel. 5.
• Mientras se hace este segundo chocolate, el primero ha formado una pequeña película que impide que el chocolate siguiente se mezcla con la primera capa. Vertemos la segunda mezcla ayudados de una cuchara entre el vaso y la tarta y esparcimos por toda la superficie con cuidado.
• Lavamos el vaso. Secamos y añadimos el chocolate blanco en onzas, 1/2 l. de leche, 20 gr. de cuajada y una cucharada de azúcar. Mezclamos igual que antes, 7 min., 90º, vel.5.
• Vertemos ayudados de una cuchara por toda la superficie. Volvemos a meter en el frigorífico para que termine de cuajarse.
• Cuando vayamos a servirla, sacamos del frigorífico, la desmoldamos y colocamos en el plato o bandeja de presentación. Adornamos con lo que más nos guste.

Barras de espelta

No me gusta mucho amasar con las manos y ponerme pringada de harina, así que una de mis asignaturas pendientes desde que tengo la thermomix era hacer pan y masas de todo tipo. He probado con distintos tipos de panes y, aunque todos estaban bien de sabor, el aspecto no me convencía: no hacía corteza, no subía tanto como me gustaba, etc... Hasta que he hecho esta receta de pan de espelta, que yo he preferido darle la forma de barras de unos 160 gr.

He de deciros que no soy muy panera, suelo comer pan solo en el desayuno y a lo mejor algo en las comidas que tiene salsa para mojar, pero poco. Así que estas barras las parto por la mitad y las congelo y tengo pan buenísimo y casero para desayunar.

La receta la he cogido del blog El fogón de Eva. ¡Gracias Eva! ¡Y a Pepekitchen, que hizo la receta original!

INGREDIENTES (6 barras de 160 gr. aprox.):

• 500 gr. de harina de espelta
• 75 gr. de harina de fuerza
• 400 gr. de agua
• 40 gr. de levadura prensada
• 1 cucharadita de sal
• Mixto de semillas (las venden así en herboristerías)

PREPARACIÓN (1º amasado con Thermomix):

• Echamos en el vaso el agua y la sal. Calentamos 2 min., 37º, vel. 2.
• Añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos 10 seg., vel. 4.
• Incorporamos la harina y batimos 30 seg., vel. 6.
• Ponemos a amasar 3 min., vaso cerrado, vel. espiga.
• Dejamos que la masa en el vaso que doble su volumen (45 min. aprox.)
• La sacamos del vaso, enharinamos la mesa y moldeamos como queramos (le echamos aquí las semillas). Como véis en la foto yo he hecho barras de unos 160 gr. y me han salido 6.
• Las ponemos en la bandeja de horno sobre papel vegetal y las cubrimos con un paño humedecido y en un ambiente cálido. Dejamos resposar otros 45 min.-1 hora.
• Precalentamos el horno a 200º 15 min. antes de que esté el pan subido, con un bol con agua en el fonfo del horno (el ambiente humedecido ayudará a formar la corteza). Pasado este tiempo lo horneamos. Las barras necesitan unos 25 min. Si hacéis el pan entero, como Eva, necesitaréis aprox. 35 min.
• Dejamos reposar en el horno entreabierto sin temperatura unos minutos. Sacamos y dejamos enfriar en rejilla o sobre plato con papel absorbente.
• ¡Ya solo queda disfrutar del pan recién hecho!

OBSERVACIONES:

• Yo he utilizado levadura prensada de mercadona. Como vienen en terrones de 25 gr., nos sobra 10 gr. del segundo terrón....Perfecto para hacer después masa para una pizza (haciendo la mitad de la receta): aprovechad la coyuntura y ya tenéis masa de pizza para la comida o para congelarla y hacerla otro día :-)
• La espelta, para que sepais que es, según la web de CONSUMER EROSKI "es un trigo de espiga aplanada cuyos frutos están adheridos a la cascarilla y tienen un color tostado claro. Es una variedad de trigo más resistente a las condiciones climatológicas adversas y presenta ventajas para el cultivo ecológico puesto que resiste muy bien las plagas y los parásitos de forma natural...". Podéis encontrar la espelta en granos y en harina en las herboristerías.

Yogures de galleta

Están mucho más buenos que los de Nestlé...¡Y son tan fáciles de hacer! Perdonadme los que no tenéis thermomix...desde que la tengo la utilizo muchísimo y pruebo cosas nuevas. No he intentado hacer esta receta de manera tradicional. Si alguien lo intenta, por favor, ¡que me deje un comentario para ver como sale!

INGREDIENTES (8 raciones de 125 ml):

• 14 galletas tipo María Dorada
• 1 l. de leche desnatada
• 100 gr. de azúcar 1 sobre de cuajada

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

• Ponemos las galletas en el vaso y trituramos 20 seg. vel. 5-10
• Añadimos la leche, el azúcar y la cuajada. Batimos 5 seg, vel. 6 y lo ponemos 6 min., 90º vel. 5.
• Vertemos en los recipientes, dejamos templar y metemos en el frigorífico.

Salmonetitos al horno

Esta receta la vi en el blog de mi querida amiga Mª Ángeles el mes pasado. Podéis pinchar aquí para ver su receta. El otro día había salmonetitos a muy buen precio en la pescadería y pensé en hacer la receta para la cena. Yo la he versionado un poco, por eso os pongo a continuación cómo la he hecho yo. ¡Gracias por la receta guapa, están buenísimos!

INGREDIENTES (2 personas):

• 8 salmonetitos
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Zumo de un limón
• Sal
• Aceite de oliva
• Pan rallado

PREPARACIÓN:

• Lavamos los salmonetitos, les quitamos las tripas y las cabezas. Los sazonamos.
• En una sartén ponemos 2-3 cucharadas de aceite de oliva y doramos los ajos (muy picaditos).
• Después añadimos el zumo de limón y el perejil picadito y dejamos ligar unos minutos.
• Colocamos los salmonetitos en una fuente de horno y rociamos con la salsita.
• Dejamos macerar 1 hora.
• Precalentamos el horno a 200º.
• Pasada la hora. Espolvoreamos el pescado con el pan rallado y rociamos por encima con un poco de la salsa de limón sobrante de la fuente.
• Horneamos durante 15-18 min. a 200º (la temperatura depende del horno. Debéis ir mirando).
• Podéis acompañarlos con un puré de patatas o arroz, ¡o lo que más os guste!