Lasaña de pisto con ternera

Una lasaña siempre es entretenida, así que por lo menos yo, sólo puedo dedicarme a ella en fin de semana. Este puente pasado ha caído, y querido hacerla con relleno de pisto que tanto me gusta.

INGREDIENTES (3-4 raciones):

• 8 láminas de lasaña precocida
• Queso emmental para gratinar

Para el pisto de ternera:

• 200 gr. de ternera picada
• Un calabacín
• Una berenjena 
• Una cebolla 
• Un pimiento verde
• 1/2 puerro
• Una ramita de apio
• Una zanahoria
• 200 gr. tomate triturado
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Una cucharada de vino dulce

Para la bechamel:

• Una nuez de mantequilla
• Un vaso y medio de leche
• Una cucharada de harina
• Sal
• Nuez moscada

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Hidratamos las láminas de lasaña en agua templada durante al menos media hora. Sacamos, secamos y reservamos.
• Para el pisto, picamos todas las verduras en trozos pequeños excepto la berenjena (dejamos la piel al calabacín). 
• En una cazuela con una base generosa de aceite, doramos primero la cebolla y el puerro.
• Incorporamos la carne y doramos también un par de minutos
• Echamos las demás verduras y damos un par de vueltas.
• Picamos la berenjena y la incorporamos. Sazonamos, echamos el vino dulce y removemos.
• Cocinamos la verdura a fuego medio hasta que esté casi hecha.
• Por último, añadimos el tomate triturado y dejamos que regaste y espese un poco.
• Para la bechamel, derretimos la mantequilla a fuego lento, añadimos la harina y tostamos un poco. Después agregamos le leche poco a poco y removemos muy bien. Echamos la sal y la nuez moscada. Seguimos ligando hasta que la salsa espese y no queden grumos.
• Pincelamos con aceite un recipiente apto para horno.
• Ponemos dos láminas de lasaña, a continuación una capa de pisto y un poco de bechamel.
• Repetimos esta operación dos veces más.
• Ponemos las dos últimas láminas de lasaña y terminamos de extender la bechamel.
• Cubrimos con queso emmental en lonchas y horneamos 25 min. a 200º. Después gratinamos 2-3 minutos.