Quesada pasiega

La quesada es un dulce típico cántabro cuya base principal es el queso de la región de Pas (queso pasiego). Pero como estamos un poco lejos...lo vamos a sustituir por leche.

Esta receta va dedicada a mi compi Mariví, que nos la descubrió un día en la celebración de un cumpleaños y me he tirado un par de meses recordándole que me dé la receta...Le he rebajado las proporciones para que salga más pequeña y le he quitado azúcar para que mi padre pueda llegar a probarla...De todas maneras Mariví, ¡sale igual de buena, y sencillísima!

INGREDIENTES (6-8 raciones):

• 75 gr. de harina
• 160 gr. de leche
• 2 huevos
• 40 gr. de mantequilla
• 100 gr. de azúca
• Canela molida

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• En un vaso de batidora ponemos la leche, los huevos y la harina.
• Derretimos la mantequilla en el microondas y se la echamos también. Apartamos un poquito de mantequilla para engrasar el molde.
• Agregamos también el azúcar reservando un par de cucharadas para espolvorear la masa después.
• Batimos todo.
• Engrasamos el molde con la mantequilla anteriormente reservada. Añadimos la masa.
• Espolvoreamos con el azúcar apartada y también con canela.
• Con el horno precalentado a 200º  y horneammos a 180º durante 25 min.
• Cuando veamos que ha subido mucho ya está para apartar.

Magdalenas de chocolate

INGREDIENTES (8-9 magdalenas de molde grande):

• 100 gr. de azúcar
• 100 gr. de harina de repostería
• 2 huevos
• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
• Medio sobre de levadura química (7-7,5 gr.)
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 20 gr. de cacao puro sin azúcar Valor
• Una pizca de sal
• Unas gotitas de esencia de vainilla
• Papelitos para magdalenas

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Mezclamos en un bol grande los huevos y el azúcar con una varilla.
• Echamos el aceite y seguimos removiendo.
• Tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato y el cacao en polvo y echamos poquito a poco a la mezcla sin parar de remover (y siempre hacia el mismo lado).
• Agregamos la esencia de vainilla y mezclamos por última vez.
• Dejamos reposar la masa al menos media hora en el frigorífico.
• Ponemos los papelitos de molde de magdalenas en la placa de horno (o en molde metálico) y echamos la mezcla con una cuchara en los moldes rellenando las 3/4 partes.
• Espolvoreamos azúcar por encima (opcional).
• Precalentamos el horno a 220º y horneamos unos 12 minutos aprox.
• Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
  
  

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

• Ponemos en el vaso de thermomix los huevos, la esencia de vainilla y el azúcar y programamos 3 min., 37º, vel. 5.
• Volvemos a programar 3 min., vel. 5 sin temperatura.
• Echamos el aceite y mezclamos 15 seg., vel. 5.
• Agregamos la levadura, el bicarbonato sódico, la harina, el cacao en polvo y la sal. Batimos todo 8 seg., vel. 6. Dejamos reposar la masa en el frigorífico al menos 30 minutos.
• Precalentamos el horno a 220º. Colocamos los moldes de magdalenas en la bandeja del horno (o dentro de un molde metálico). Rellenamos hasta las 3/4 partes. 
• Espolvoreamos con azúcar (opcional)
• Precalentamos el horno a 220º y horneamos unos 12 minutos aprox. 
• Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Calabacines rellenos de atún

INGREDIENTES (2 personas):

• 2 calabacines medianos
• 2 latas de atún al natural
• 8 cucharadas de tomate triturado
• Tomillo
• Aceite de oliva
• Queso para fundir

PREPARACIÓN:

• Lavamos muy bien los calabacines y los cortamos longitudinalmente (a lo largo). Les hacemos muchas rajitas a la pulpa del calabacín para que se haga mejor.
• Ponemos primero dos mitades en el microondas al máximo 3 minutos. Sacamos y metemos las otras dos.
• Cuando enfríe un poquitín sacamos de los calabacines toda la pulpa que podamos (con una cucharita) sin romper la cáscara.
• Hacemos el rehogado con un poquito de aceite. Echamos las dos latas de atún desmigada, el calabacín, el tomate y el tomillo.
• Cuando esté hecho el rehogado, ponemos las cáscaras de los calabacines en una placa de horno (con papel de aluminio o vegetal debajo) y agregamos generosamente el relleno.
• Ponemos las lonchas de queso encima y gratinamos al horno durante 3-4 min. (con el horno precalentado).

OBSERVACIONES:

• Tened cuidado al emplatarlos que se os pueden romper.
• No os olvidéis del tomillo que le da un sabor riquísimo. Además, el tomillo hace que podamos prescindir de la sal.
• Os recomiendo especialmente esta receta porque es facilísima y muy rica. Y casi todo el mundo tiene estos ingredientes en casa...

Potaje de garbanzos con espinacas

INGREDIENTES (3 personas):

• 200 gr. de garbanzos
• 200 gr. de espinacas
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 1 patata mediana
• 2 ajos
• 4-5 almendras tostadas
• 1 ramita de perejil
• 2 cucharadas de aceite oliva
• Sal
• 1 guindilla

PREPARACIÓN CON OLLA EXPRESS:

• Ponemos los garbanzos a remojar la noche anterior. 
• Pelamos la zanahoria y cebolla y la cortamos en dos trozos. Lavamos el pimiento y el tomate y hacemos lo mismo.
• Pelamos la patata y la cortamos en trozos pequeños.
• Lavamos y picamos las espinacas.
• En un mortero majamos los dos ajos, el perejil y las almendras con una gotita de aceite.
• Añadimos todos los ingredientes anteriores más los garbanzos (escurridos) en la olla rápida.
• Cubrimos de agua (no demasiado). Sazonamos, echamos la guindilla y 2 cucharadas de aceite.
• Cocemos en la olla rápida durante 10 min. (después de pitar).
• Cuando ha terminado y despresurizado la olla, echamos en un vaso de batidora todo el pimiento, la cebolla, la zanahoria y el tomate. Lo batimos y la mezcla la echamos en la olla.
• Removemos y dejamos cocer otros 5 minutos al natural.

Habas con jamón

INGREDIENTES (3-4 personas):

• 500 gr. de habas
• 75 gr. de jamón serrano en taquitos
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Lavamos y picamos las habas quitándole las hebras de los laterales. 
• Picamos la cebolla muy finita y la doramos en una sartén con un poco de aceite. 
• Añadimos las habas y una pizca de sal. 
• Agregamos el vino blanco y dejamos que se hagan las habas. A media cocción ponemos los taquitos de jamón y terminamos de rehogar hasta que las habas estén tiernas.

Tortilla de guisantes

 INGREDIENTES (2 personas):

• 3 huevos
• 1 lata pequeña de guisantes (120 gr. aprox)
• Un trozo de puerro
• 1/4 cebolla
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce

PREPARACION:

• Pelamos la cebolla y el puerro y los rehogamos con aceite de oliva en una sartén pequeña.
• Después escurrimos los guisantes y los agregamos. Rehogamos unos minutos más.
• Cascamos los huevos, añadimos sal y pimentón y los batimos. Agregamos el rehogado y removemos.
• En la misma sartén, con un poquito más de aceite de oliva, hacemos la tortilla.
• Como véis yo la he presentado con acompañamiento de ensaladilla de pimientos asados, y tenía ganas de divetirme :-)

Espagueti a la (falsa) carbonara

INGREDIENTES (2 personas):

• 160 gr. de espaguetis
• 50 gr. de bacon
• 50 gr. de guisantes
• 3-4 setas
• 1/2 cebolla pequeña
• 1 brick pequeño de nata
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Pimentón dulce
• Orégano
• Queso en polvo

PREPARACIÓN:

• Se ponen a cocer los espaguetis en una olla con bastante agua. Procurad que queden "al dente" (con 5-6 min. después de hervir).
• Mientras cuecen los espaguetis picamos la cebolla, las setas y el bacon. En una sartén con un poco de aceite de oliva rehogamos todos los ingredientes. Después añadimos los guisantes y salteamos. Le echamos un poquito de sal y orégano.
• Cuando estén cocidos los espaguetis los colamos y agregamos unas gotitas de aceite de oliva para que no se peguen. Sazonamos.
• Cuando el salteado está en su punto añadimos la nata y un poco de pimentón. Dejamos que hierva 2-3 minutos.
• Para emplatar ponemos los espaguetis en los platos y agregamos encima la mezcla. Servimos con un poco de queso en polvo (o el que más os guste).

OBSERVACIONES:

• Por favor, ¡no cortéis los espaguetis al cocerlos! E intentad comerlos con tenedor y cuchara (para enrollarlos).
• Si véis que la nata queda muy espesa, echad un poco de leche.

Mousaka

La mousaka es una receta griega que tiene como ingredientes principales berenjena y carne. Hay muchas versiones sobre ella. Aquí os muestro la mía.

INGREDIENTES (2 personas):

• 1 berenjena grande
• 200-250 gr. de carne picada de ternera
• 300 gr. de tomate triturado
• 1/2 cebolla
• Queso para fundir
• Salsa bechamel
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Nuez moscada
• Perejil seco

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Pelamos y cortamos muy finita la cebolla. Ponemos a dorarla con 2-3 cucharadas de aceite de oliva.
• Sazonamos la carne picada y le echamos un poco de perejil seco y nuez moscada. La añadimos a la sartén y removemos.
• Cuando la carne esté hecha vertemos el tomate triturado y dejamos hacer 2-3 minutos y apartamos.
• Lavamos la berenjena y le quitamos la cabeza. La pelamos y hacemos láminas a lo largo muy muy finitas, las sazonamos y las asamos en una plancha.
• Hacemos la salsa bechamel.
• En un molde alargado ponemos una capa de berenjena. Después añadimos una capa muy fina de la carne con el tomate y una cucharada de salsa bechamel.
• Hacemos los mismo hasta que se nos acaben los ingredientes, excepto la bechamel.
• Con la bechamel sobrante rociamos la mousaka y ponemos encima el queso que más nos guste para fundir (en lonchas finitas). Yo he utilizado semicurado.
• Precalentamos el horno a 200º unos 10 min. y hacemos la mousaka durante 10 min. a 180 º. Después ponemos a gratinar 2-3 min.

OBSERVACIONES:

• Tened cuidado a la hora de emplatar. La piel puede jugar malas pasadas y hacer que se desmonore. Cortad bien antes de servir.

Olla de coles con arroz

Esta receta va dedicada a mi compi Esther, que me dio el truco del "majaillo". ¡Un beso guapa!

INGREDIENTES (2 personas):

• 700 ml. (3 vasos aprox.) de caldo del puchero (o caldo de pollo del que se vende)
• 350 gr. de col
• 2 puñados de garbanzos cocidos
• 2 puñados de arroz
• 2 dientes de ajo
• 1 trocito pequeño de cebolla
• Pimentón dulce (o si os gusta, picante)
• Sal

PREPARACIÓN:

• Ponemos en la olla rápida el caldo del puchero o de pollo.
• Se lava y corta la col muy picadita. La sazonamos y la echamos al caldo.
• En un mortero hacemos un "majaillo " con los dos ajos, el trocito de cebolla y el pimentón. Lo agregamos también.
• Añadimos los garbanzos cocidos.
• Ponemos la olla rápida y dejamos 5 minutos (después de pitar) a fuego medio.
• Cuando esté hecho, abrimos la olla y agregamos el arroz. Lo cocemos al natural durante 10 minutos.

OBSERVACIONES:

• Se puede añadir el arroz a la cocción de la olla rápida, pero particularmente no me atrevo a que salga pasado el arroz, ya que me gusta más bien duro. Además, al cocer el arroz después hace que el caldo espese más y eso me gusta.
• Podeís acompañar el caldo con hierbabuena y le da un saborcito muy rico.

Manzanas asadas al microondas

INGREDIENTES (2 personas):

• 2 manzanas golden medianas
• 1 rama de canela
• Canela molida
• 1 cucharadita de azúcar
• Pasas
• 4 clavos

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Lavamos las manzanas, las descorazonamos y las pinchamos por fuera con un tenedor o cuchillo. Hacemos un corte longitudinal por todo el perímetro de la manzana para que no explote al hacerla.
• En el hueco que ha quedado de cada manzana metemos unas pasas, dos clavos, una cucharada de azúcar, un poco de canela molida y media ramita de canela .
• Ponemos en el microondas una manzana 600 w 5 min. Dejamos dentro del microondas 1 minuto más sin temperatura. Sacamos y repetimos la operación con la siguiente.
• Emplatamos y vertemos por encima el almíbar que ha soltado la manzana.
  
  
  

Tarta de galletas tres gustos

 

INGREDIENTES:

• Galletas cuadradas.
• 600 ml. de leche
• 1 sobre de natillas 
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 vaso de zumo de piña
• Mermelada de fresa

Para la cobertura:

• 200 g. de chocolate fondant
• 25 gr. de mantequilla
• 150 ml. de leche
• Bolitas de chocolate, barquillos, etc. para decorar

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Hacemos unas natillas: ponemos 1/2 litro de leche a calentar con 3 cucharadas de azúcar y el resto lo utilizamos para disolver el sobre de natillas. Cuando la leche del cazo está hirviendo añadimos el disuelto y no dejamos de remover hasta que espesen. Dejamos enfriar y reservamos.
• Utilizamos una bandeja apropiada para hacer la tarta. Bañamos las galletas en zumo de piña y las ponemos en la base.
• Cuando toda la base está cubierta de galletas ponemos sobre ellas la mermelada.
• Tapamos la mermelada con otra tanda de galletas mojadas en zumo.
• Después cubrimos las galletas con y ponemos otra tanda de galletas en zumo.
• Repetimos la capa de mermelada y natillas
• Ponemos la última tanda de galletas en zumo y dejamos reposar en la nevera mientras hacemos el chocolate.
• Ponemos al baño maría el chocolate fondant troceados junto a la mantequilla y 150 ml. de leche. Derretimos hasta que se funda todo y espese.
• Cubrimos toda la tarta con el chocolate fondant.
• La decoramos al gusto y metemos en la nevera.

OBSERVACIONES:

• Podemos hacerla con galletas redondas dentro de una fuente, puesto que la crema de natillas y el chocolate se colará por los huecos.

RESUMEN DE CAPAS:

Cobertura de chocolate

GALLETA

Mermelada de fresa

GALLETA

Crema de natillas

GALLETA

Mermelada de fresa

GALLETA

Crema de natillas

GALLETA

Mi cuit al Jerez

Dedicada a Pedro, como no, por ser el chico delicatessen...aunque también le gusten los potajes.

INGREDIENTES (2 personas):

• 4 lonchas de mi cuit (60-70 gr.)
• 1/2 vaso de vino de Jerez dulce
• 4-6 pasas
• Mermelada de fresa
• Tostadas finas para untar

PREPARACIÓN:

• Ponemos el Jerez a reducir en un cazo a fuego lento durante 15 min. aprox. (hasta que espese). Después le añadimos las pasas.
• Preparamos el mi cuit en un plato, lo rociamos con la reducción de Jerez y mermelada de fresa.
• Para comerlo, untamos en tostadas finas mezclando todo: mi cuit, Jerez, mermelada y pasa.

OBSERVACIONES:

• El mi cuit es hígado de pato semicocido. Es bastante caro, pero para una ocasión especial está riquísimo, sobre todo con este acompañamiento.
• En los supermercados podéis comprar el mi cuit de más o menos cantidad, higado entero como es el de la foto -aunque cortado en lonchas-, o en pequeños tacos).
• Para que sea más económico podéis comprar mousse de pato, o cualquier otro paté medio buenecito...de finas hierbas o a la pimienta, etc.
• Lo que es imposible es sustituir las calorías...pero ¡hay que darse algún caprichito!

Pollo en salsa de soja

INGREDIENTES (2 personas):

• 300 gr. de pechuga o contramuslo de pollo
• 3-4 setas
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 puerro
• 1 zanahoria
• Aceite de oliva
• Vino blanco
• Salsa de soja
• Sal
• Arroz basmati (para acompañar)

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Troceamos y sazonamos el pollo y los doramos en una sartén.
• Cortamos las verduras y las setas en trozos pequeños y añadimos a la carne.
• Cuando esté todo bien rehogado preparamos en un vaso dos dedos de vino blanco, un dedo de salsa de soja y un dedo de aceite de oliva y lo agregamos.
• Dejamos que cueza y reduzca la salsa.
• Podemos acompañar con arroz basmati cocido.

Tostadas con calabacín y setas

INGREDIENTES (4 personas-1 tostada por persona):

• 4 rebanadas de pan integrales
• 1 calabacín
• 1/2 cebolla
• Un puñado de piñones (10-15 gr.)
• 3-4 setas deshidratadas
• 3 quesitos en porciones
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Romero

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Ponemos las setas en agua caliente durante media hora para hidratarlas.
• Pelamos y picamos la cebolla y el calabacín y los sazonamos.
• Doramos en, 2-3 cucharadas de aceite, la cebolla con los piñones.
• Después añadimos el calabacín y dejamos que se rehoge todo muy bien.
• Cortamos las setas ya hidratadas y las añadimos.
• Troceamos los quesitos en porciones y los agregamos.
• Mezclamos hasta que se funda el queso y se quede la mezcla como una pasta.
• Tostamos las rebanadas de pan y añadimos  la mezcla generosamente.
• Ponemos romero para decorar y aromatizar.

OBSERVACIONES:

• El queso en porciones le da suavidad y untuosidad, pero podéis sustituirlo por otro que funda bien.
• Las setas deshidratadas son un buen invento para tener en casa setas sin preocuparse de que se pongan feas o malas, porque duran muchísimo más. Os recomiendo su utilización...¡y están igual de buenas!

Migas piñerinas

He bautizado estas migas como "migas piñerinas" porque están hechas a mi manera...y como soy Piñero de apellido pues...¡por eso lo de piñerinas!

INGREDIENTES (2 personas):

• 400 gr. de migas de pan (si puede ser de pan de días anteriores)
• 50 gr. de panceta o de bacon
• 1 chorizo pequeño
• 1 pimiento verde
• 2-3 trozos de tomate seco
• 1/2 berenjena pequeña
• 4 dientes de ajo
• Sal
• Pimentón
• Aceite de oliva virgen extra
• Mandarinas o naranjas para acompañar

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Dejamos reposar las migas de pan en agua (muy poquita, solo para que empape) y media cucharada de pimentón durante una hora.
• Mientras vamos friendo los demás ingredientes (¡en poco aceite!): empezamos con los ajos y retiramos; después con la panceta y el chorizo, también retiramos; el pimiento, la berenjena y el tomate seco, todos por separado, y volvemos a retirar. Todo lo que se ha frito lo ponemos a empapar en platos con papel absorbente. Si hace falta le cambiamos el papel una vez.
• Retiramos un poco del aceite sobrante de la sartén y echamos los ajos anteriormente fritos y las migas de pan, las sazonamos y no dejamos de remover hasta que estén sueltas y bien doraditas. En teoría, en 15 min. deben estar hechas.
• Cuando las migas estén terminadas, le añadimos todos los ingredientes fritos y removemos.
• Emplatamos y pelamos unas mandarinas o naranjas para acompañar a las migas.

OBSERVACIONES:

• Estoy rompiendo un poco la tónica de los platos ligeros y poco calóricos, pero llega el invierno y...¡quién se resiste a unas migas!
• Os recomiendo hacer las migas en una sartén antiadherente y de base ancha: ayuda a terminar antes con ellas.

Pan payés relleno de queso

Dedicada a mi hermano José Carlos y a su novia Rocío, que me dieron esta receta. ¡Gracias manito y cuñailla!

INGREDIENTES (6-8 personas):

• 1 pan payés de 1/2 kilo
• 150 gr. de queso emmental
• 150 gr. de queso semicurado
• 70 gr. de queso de cabra
• 1/2 puerro
• 100 gr. de bacon
• Aceite de oliva
• 2-3 cucharadas de mayonesa

 

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Abrimos el pan por arriba. Nos queda una especie de tapadera.
• Quitamos toda la miga con una cuchara sin deteriorar la corteza.
• Picamos el puerro y el bacon muy finito y lo rehogamos en una sartén con aceite de oliva.
• Mientras, picamos los quesos y los ponemos en una fuente.
• Añadimos el puerro y el bacon a los quesos. Agregamos también la mayonesa y mezclamos.
• Ponemos el horno a precalentar a 200º.
• Rellenamos el pan con la mezcla de quesos. Tapamos con la tapadera de pan.
• Envolvemos el pan con papel de aluminio y horneamos 50 min. a 180º. 
• Pasados estos 50 minutos le quitamos el papel de aluminio solo por arriba y la tapadera de pan y volvemos a poner 10 min. más a la misma temperatura.
• Cuando esté terminada la cocción le quitamos todo el papel de aluminio y tapamos con la tapadera de pan.

¿CÓMO SE COME?

• Se come como una fondue pero con la diferencia que el recipiente también se come.
• Repartimos un poco de la tapadera de pan a los comensales y mojamos como con una fondue (es un poco más difícil porque el pan está más duro).
• Cuando se nos acabe el pan de la tapadera cortamos poco a poco con un cuchillo de sierra, sin cortar demasiado para que no se salga el queso.
• Al final quedará la base, semejante a una especie de pizza para compartir.

OBSERVACIONES:

• Se utiliza el pan payés porque es un pan de corteza muy dura y miga blanda. La corteza hace que el queso fundido no se salga.
• Podemos hacerlo con los quesos que queramos. El toque especial se lo da un queso fuerte (en menor proporción) para darle más sabor, como puede ser el de cabra o roquefort.
• Las migas de pan se pueden aprovechar para hacer un plato de migas.