Acelgas con crema de queso

INGREDIENTES (2 personas):

• 300 gr. de acelgas
• 3-4 dientes de ajo
• 1/2 pimiento rojo
• Sal
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra

Para la crema de queso:

• 4 quesitos tipo "El caserío"
• 50 gr. de queso tierno o semicurado (fácil de fundir)
• Un vaso de leche
• Sal

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Para hacer la salsa cortamos los quesitos en pequeños trozos y rallamos el queso tierno. Ponemos a calentar en un cazo con una pizca de sal y la leche. Removemos continuamente hasta que el queso de haya fundido por completo. Reservamos.
• Lavamos y cortamos las acelgas.
• Pelamos y cortamos los ajos en láminas y cortamos en trozos pequeños el pimiento rojo.
• En una sartén grande con dos cucharadas de aceite, doramos los ajos y el pimiento.
• Después vamos añadiendo poco a poco las acelgas. 
• Sazonamos y echamos media cucharada de pimentón.
• Cuando las acelgas estén listas, añadimos la crema de queso y mezclamos bien.